Масленица. Настоящие русские блины

Идет масляная неделя, а это значит, печем блины. Что может быть проще и привычнее для русского человека. Блины могут быть тонкими — кружевными, могут быть пухлыми и мягкими, большими и маленькими, но всегда круглыми, как румяное солнышко. Рецептов приготовления этого кушанья существует множество. Любая хозяйка знает, как выпекать блины.

В наше время для выпечки блинов берут, обычно, пшеничную муку, а в старину, чтобы приготовить настоящие русские блины, использовали, прежде всего, гречишную муку. Пеклись блины также из пшеничной, просяной, ячменной и даже гороховой муки и, как правило, это блины из дрожжевого (опарного) теста. Сейчас в качестве разрыхлителей, чаще всего, используют кислое молоко, соду, взбитые яичные белки.

Для того, чтобы приготовить опару, в теплой воде (или молоке, или смеси молока и воды) разводим дрожжи, затем постепенно добавляем муку и замешиваем тесто. Берут для этого половину всей муки, предназначенной для блинов. Посуду с опарой нужно накрыть полотенцем и поставить в теплое место, чтобы тесто «дышало», а чтобы оно не «убежало», емкость для опары берут побольше. Ждем, пока опара увеличится в объеме в 2-3 раза. После того, как это произошло, в опару добавляем оставшуюся муку, сахар, соль, яичные желтки, сметану и другие компоненты, указанные в рецепте, перемешиваем и вновь ставим в тепло. Но вот тесто поднялось еще раз, значит для выпечки настоящих русских блинов все готово.

Лучше всего для этого подойдут чугунные сковородки. Когда-то можно было купить специальные сковороды для блинов. Это были несколько маленьких (размером с блюдце) сковородок сваренных вместе. Конечно, такой «агрегат» на газовую плиту не поставишь. Нужна русская печка.

Сковородка для выпечки блинов должна быть абсолютно чистой. Готовят ее к «работе» так: ставят на огонь, на дно насыпают соль (не мелкую) и прокаливают. Затем соль высыпают, а сковороду протирают сухим чистым лоскутом ткани. На подготовленной таким способом сковороде блины не пригорают и хорошо отстают от дна.

Тесто наливают черпаком или половником, в котором должна помещаться порция теста, как раз для одного блина.

Если вдруг оказалось, что тесто слишком густое, в него можно добавить теплого молока. При этом не стоит просто лить молоко в тесто, нужно отложить небольшое количество теста в маленькую кастрюльку и размешать его с молоком и уже потом соединить эту смесь с основной массой теста.

Если же, напротив, тесто оказалось слишком жидким, в него можно подмешать муки.

Выпекают блины на хорошо разогретой, можно сказать, раскаленной сковородке, смазанной растительным маслом или кусочком несоленого свиного сала. Для того чтобы получился большой блин размером во всю сковородку, тесто выливаем в центр сковороды и, наклоняя ее в разные стороны, распределяем тесто по всему дну. Пекутся блины быстро, низ блина зарумянивается, а на верхней стороне появляется множество дырочек, значит блин можно переворачивать, а вскоре и снимать.

• Для гречишных блинов нужно взять:
• По 2 стакана гречневой и пшеничной муки;
• 3 яйца;
• 4 стакана молока;
• 100 г сливок;
• 1 столовая ложка сахара;
• 25-30 г дрожжей;
• 2 столовых ложки сливочного масла;
• Соль добавляем по вкусу.

Дрожжи развести 2 стаканами теплого молока, высыпать в кастрюлю 2 стакана гречневой муки, вылить туда молоко с разведенными в нем дрожжами. Все это хорошо перемешать и поставить в теплое место. После того как тесто подойдет (поднимется), высыпать туда пшеничную муку, влить оставшееся молоко, еще раз хорошенько перемешать и снова поставить в теплое место. Яичные желтки растереть с сахаром, сливочным маслом и солью, добавить в тесто, когда оно подойдет. Вновь все тщательно перемешать. Взбить яичные белки, добавить сливки, взбить еще раз и осторожно вмешать их в тесто. Тесто вновь поставить в теплое место. Через 15-20 минут можно выпекать блины.

Примерно также, на опаре готовятся настоящие русские блины из любой другой муки.

Для этих блинов нам потребуется:

• По 1 стакану пшеничной и гречневой муки;
• 3 яйца;
• 4 стакана молока;
• 1 столовая ложка сахарного песку;
• 4 столовых ложки сливочного масла;
• Половину чайной ложки соды;
• На кончике ножа лимонной кислоты;
• Соль добавляем по вкусу.

Высыпать муку в кастрюлю и развести ее теплым молоком. Добавить желтки, сахар, соль, растопленное (но не горячее) сливочное масло и все перемешать.

Соду размешать в стакане в небольшом количестве воды (примерно 2-3 столовых ложки). В таком же количестве воды развести лимонную кислоту. Оба раствора соединить и быстро, пока сода шипит, смешать с тестом. Взбить в пену яичные белки и осторожно подмешать к тесту. Выпекать блины, как обычно.

Для этих нежных блинчиков нужно взять:

• 2 стакана пшеничной муки;
• 3 яйца;
• 2 стакана молока;
• 1 стакан сливок;
• 2 столовых ложки сахарного песку;
• 100 г сливочного масла;
• Соль добавляем по вкусу.

Высыпать муку в кастрюлю, добавить желтки, предварительно растертые с солью и сахаром, влить сливки и, чтобы избавиться от комочков, хорошенько все перемешать. Затем влить молоко, растопленное масло, вновь перемешать и добавить взбитые в крутую пену белки. Снова осторожно перемешать. Блинчики выпекать очень тоненькими.

Если мы хотим сделать блинчики с начинкой, то выпекать их нужно с одной стороны (не переворачивать). Складываем готовые блины стопкой, выкладываем на блин начинку, сворачиваем трубочкой или в конвертиком, укладываем в сковороду и обжариваем.

Я пробовала выпекать блины по разным рецептам, но больше всего мне нравится рецепт, описанный тут .