Вкусно встретить Рождество: Кутья в разных уголках страны

Накануне Рождества на столе появляется целый ряд традиционных блюд: вареники, капустняк, узвар, калачи. Но настоящий «гвоздь программы» и символ праздника – это, конечно же, кутья, или кутя по-украински. А известно ли вам, как это кушанье готовят в разных регионах Украины? Похоже, сейчас самое время узнать о кутье чуть больше…

Накануне Рождества на столе появляется целый ряд традиционных блюд: вареники, капустняк, узвар, калачи. Но настоящий «гвоздь программы» и символ праздника – это, конечно же, кутья, или кутя по-украински. А известно ли вам, как это кушанье готовят в разных регионах Украины? Похоже, сейчас самое время узнать о кутье чуть больше…

Название «кутья» происходит от греческого «смесь». Обычай делать подношения из крупы и фруктов на похоронах действительно зафиксирован еще в Древней Греции, хотя возник, как предполагают, даже раньше. Во времена Византии он назывался Κόλλυβα («вареное зерно») и почти без изменений сохранился вплоть до наших дней.

Например, ритуальная каша из сваренных зерен пшеницы, ячменя, риса или других круп так и называется коливо. Как правило, в нее добавляют мак, орехи, молоко и  варенье.

• Бедная кутья готовится на Святой вечер (Сочельник). Это постное блюдо, поскольку Рождественский пост завершается только с появлением первой звезды.
• На Щедрый вечер полагается щедрая (богатая) кутья – в отличие от рождественской, она скоромная, заправляется сливочным маслом, сливками или молоком.
• На Крещение готовится голодная кутья, которая в основном состоит из зерновой основы и подсластителя, без меда, орехов, мака и сухофруктов.

У каждого ингредиента этого ритуального блюда есть собственное значение:

• Зерна – символ вечной жизни, всеобщего воскресения и изобилия.
• Мед или сахар – блаженство будущей жизни, здоровье и благополучный быт.
• Мак и орехи – достаток и плодородие.

В центральных, восточных и западных областях Украины кутью готовят по-своему. И обычаи, с ней связанные, конечно, отличаются в деталях. Безусловно, для вас всегда самой «правильной» будет именно та кутья, которую принято готовить в вашей семье. Но если вы хотите избежать ненужных споров или попробовать что-то новое, всегда полезно знать больше!

Стакан пшеницы замачивают на ночь. Утром ставят на небольшой огонь и варят до готовности  (примерно 1 ч 20 мин).

Потом охлаждают, добавляют 100 г перетертого в ступе мака (можно воспользоваться кофемолкой), 100 г измельченных орехов и 100 г запаренного в кипятке светлого изюма.

По вкусу добавляют теплый растопленный мед и перемешивают. Иногда слегка солят.

• Хорошие хозяйки знают, что мак лучше искать не в магазине, а на рынке – чтобы можно было попробовать и выбрать тот, который не горчит.

Стакан пшеницы или перловки заливают холодной водой на полчаса. Затем сцеживают воду, заливают кипятком и варят до готовности на медленном огне.

В стакане кипятка на 30 минут распаривают изюм.

А мак растирают в ступке до появления макового молочка.

• Кстати, по народной украинской традиции перетирать мак для рождественской кути – привилегия главы семейства. При этом он читает молитву. Нередко перед Рождеством специально покупали новую макитру (ступка) и макогон (пестик).

В готовую кашу добавляют мак, изюм, молотые орехи и курагу по вкусу.

Но это еще не все. Далее кутью заливают виноградным соком, добавляют ложку меда и ложку сладкого красного вина. Готово – можно подавать к столу!

Берут стакан пшеницы и заливают на ночь холодной водой в пропорции 1:2. Затем варят до готовности.

К полученной пшеничной каше подают отдельно узвар из яблок, груш и чернослива с медом. Кутья, заправленная узваром, должна быть жидкой, как суп.

Для начала нужно отварить рис и перетереть мак с двумя-тремя чайными ложками сахара.

Потом охлажденный рис смешивают с маком, изюмом, орехами и медом.

А для украшения кутьи используют цукаты.

• В Одесской области кутью готовят по такому же рецепту, но иногда добавляют халву. А в Донецкой области в рисовую кутью принято добавлять вишни из компота либо консервированные в собственном соку.

Для этого рецепта нужно отварить перловку, растереть мак с сахаром, а также хорошенько измельчить или раздавить орехи.

Изюм промывают и ошпаривают кипятком.

Охлажденную перловку смешивают с изюмом и орехами. Можно добавить сушеные ягоды по вкусу.

Мак с медом разводят теплой кипяченой водой. Получившейся заправкой щедро заливают кашу уже в тарелках – прямо перед тем, как подавать на стол.

Теперь вы знаете, как делается кутья в разных уголках Украины. Также не забудьте заглянуть на нашу страничку с рецептами. А напоследок маленький, но важный совет: главный ингредиент праздничного угощения – искреннее пожелание счастья, здоровья, любви и благополучия для всех близких и гостей. Благодаря ему ваша кутья станет намного вкуснее!