Мастер-класс: варим самые вкусные пельмени

Ох, сколько же насмешек достаётся холостякам, якобы питающимися одними пельменями из-за своего неумения готовить! А между тем правильно варить вкусные, ароматные и не слипшиеся боками пельмешки — задача не из простых. Но отныне вы будете справляться с нею безо всякого труда, ведь мы собираемся поделиться с вами всеми секретами приготовления этого вкуснейшего блюда.

Что общего у пельменей и Гомера?

История «хлебных ушек» — а именно так по одной из версий следует переводить слово «пельмень» — уходит корнями в такую непроглядную глубь веков, что проследить её начало не представляется возможным. Если за право называться родиной Гомера спорило всего 11 греческих городов, то за честь числиться изобретателями пельменей могли бы побороться целые народы! Причём было бы их гораздо больше. Своё национальное блюдо, состоящее из кусочков тонко раскатанного теста с сочной мясной начинкой внутри, есть и в Японии, и в Италии, в Германии, Грузии, Узбекистане, Монголии, Израиле… Истинные знатоки находят описание аппетитных «мешочков из теста» даже в трактатах древнегреческих и римских писателей!

Однако, согласно самой распространённой версии, первооткрывателями этого кушанья стали китайцы. И они же положили начало победному шествию своего творения по миру, поделившись идеей аппетитного и удобного в хранении блюда с соседними народами. Вскоре пельмени за обе щёки уплетали в Сибири, затем в западной части России, в Европе…

Говорят, пельменями любил лакомиться лихой атаман Ермак Тимофеевич

Правда, не все с этой версией согласны. Существуют историки от кулинарии, проследившие путь мясного лакомства на Русь от народности Коми, донских казаков, татар, Великой Бухарии и даже бродяг-скифов. Впрочем, так ли важно, кто слепил первый пельмешек? Главное, что сегодня ничто не мешает нам отправиться на кухню (или в магазин), взять пачку с глухо постукивающими друг о друга замороженными кусочками теста и превратить их в умопомрачительное угощение, на запах которого быстро потянутся все домочадцы. Попробуем?

Несколько слов о начинке

Потратим ещё пару минут, чтобы поговорить о том, какая начинка считается для пельменей самой удачной. Правда, сделать это будет непросто — уж очень выбор богат.

В России, к примеру, это кушанье издавна лепили с разными видами мяса. Причём в ход шли не только традиционные для нас говядина, свинина, баранина или курятина с индейкой, но и лосятина, медвежатина, а также мясо прочей дикой лесной живности. Конечно, с медвежатиной у современных хозяек могут возникнуть вполне понятные проблемы. А вот идея сделать сочный микс из говядины и свинины окажется более чем удачной: свининка придаст сочности сухой и жестковатой говядине, а та, в свою очередь, сделает свинину менее жирной. Ну а если не боитесь калорий, смешайте бараний фарш с кусочком курдючного сала: и аромат, и вкус получатся из серии «пальчики оближешь». Добавляют в мясную начинку и жареный лук, и ломтики овощей, и зелень.

Лук и чеснок сделают вкус начинки насыщенным и пряным

Не любите мяса? Берите пример с сибиряков и китайцев, нередко начиняющих пельмени рыбой. Или с японцев, в меню которых присутствуют оригинальные жареные пельмешки с начинкой из креветок.

Вы относитесь к категории убеждённых вегетарианцев? Не беспокойтесь, и для вас отыщется подходящее лакомство. Попробуйте, к примеру, пельмени с картошкой, квашеной капустой, грибами, шпинатом или творожным сыром, смешанным с кусочками помидоров. Необычно? Зато как вкусно!

Как правильно и сколько варить — 5 способов приготовления идеальных пельменей

Обычно в кулинарных книгах значится: доведите воду до кипения, забросьте в неё пельмени и варите до готовности. Жаль, неопытная хозяйка, вооружённая подобной инструкцией, в итоге легко может получить либо накрепко слипшиеся, либо разварившиеся комки теста, начинка которых будет вольно плавать по кастрюльке. Да и потом, что это значит — до готовности? И когда будет правильнее посолить воду — в начале или в конце варки? И почему нужно ограничивать себя плитой и громоздкой посудиной, если технический прогресс подарил нам столько удобных новинок?

Если вы решили не затруднять себя лепкой и просто принесли приглянувшуюся пачку пельменей из ближайшего супермаркета, можете тут же приступать к готовке. Отдельная прелесть этого кушанья состоит в том, что оно не нуждается в разморозке: не придётся заглушать голодное урчание в желудке, дожидаясь, когда полуфабрикаты оттают.

• 1 кг пельменей;
• 3–4 л воды;
• сливочное масло — 1–2 ст. л.;
• чёрный перец, лавровый лист и любые другие специи;
• соль.

В глубокую кастрюлю налейте воды. В среднем, её должно быть в 3–4 раза больше, чем пельменей, которые вы собираетесь сварить.

На кило пельменей потребуется не менее 3 л воды

Если в начинке присутствует соль, этот этап пропустите

Огонь должен быть не большим и не маленьким — средним

Готовые пельмени начинают всплывать на поверхность

Домашние пельмени варят точно так же, как и покупные магазинные, но с соблюдением некоторых нюансов.

1. Так как приготовленное собственноручно тесто обычно бывает более плотным, да и раскатать его по-фабричному тонко умеет не всякая хозяйка, время варки замороженных пельменей следует увеличить до 8–10 минут после закипания.
2. А вот если вы не стали замораживать свои полуфабрикаты, а решили сварить их сразу после лепки, время варки сократится до 2–3 минут.
3. Пельмени, приготовленные в домашних условиях, принято хранить, пересыпав мукой. Если вы тоже так делаете, постарайтесь аккуратно стряхнуть её перед варкой: это сделает тесто менее клейким.

Имейте в виду: если вы лепите пельмени впрок, начинку лучше не солить и не добавлять к ней остро пахнущих специй. Чем больше времени пройдёт, тем сильнее ваши «полуфабрикаты» потеряют товарный вид, потемнеют и обзаведутся неприятным душком.

Если у вас нет времени и желания возиться с кастрюлей и кипящей водой, воспользуйтесь микроволновой печью. Это намного удобнее. И не забудьте запастись несколькими пёрышками зелёного лука, он вам понадобится!

• 200 г пельменей;
• 1–2 стакана воды;
• зелёный лук;
• сметана или масло — по вкусу;
• соль, специи.

Ровным слоем выложите на дно подходящей тарелки пельмени.

Лучше воспользоваться специальной посудой для микроволновки

Много воды — не страшно, главное, чтобы не мало

Если у вас нет специальной кастрюльки, накройте ёмкость блюдцем

К луку можно добавить укроп, петрушку и другую зелень

И дополнительные вкусовые нотки, и витамины

Для мелких пельмешков хватит и 3 минут

Учтите, в микроволновке пельмени можно готовить лишь небольшими порциями: такими чтобы уложить их на дно тарелки в один слой. Второй, а тем более третий слипнутся намертво.

Ещё один удобный способ, не прилагая лишних усилий полакомиться любимым блюдом.

• пельмени — 400 г;
• вода — 200 мл;
• сметана — 100 мл;
• твёрдый сыр — 60 г;
• сливочное масло;
• соль, специи.

Выложите пельмени на дно чаши мультиварки.

Лучше, если пельмешки будут замороженными

Специи могут быть любыми, а вот с солью будьте осторожнее — особенно, если сыр у вас солёный

Некоторые хозяйки предпочитают режим «Выпечка»

Количество сыра можно увеличить или уменьшить по вкусу

На горячих пельменях сыр успеет слегка расплавиться

Если хотите, чтобы ваши пельмени сохранили идеальную форму и не разварились, воспользуйтесь пароваркой. Правда, она не подходит тем, кому по вкусу максимально нежное, мягкое кушанье — пар, в отличие от воды, может выдать вам суховатое угощение.

• пельмени — 400 г;
• вода — 150 мл;
• соль, специи.

Начало вполне стандартное

Масло не даст пельменям прилипнуть

Если у вас «многоэтажная» пароварка, помните: на первом уровне пельмени приготовятся быстрее

Время зависит не только от состояния пельменей, но и от их размера

Солят такие пельмени уже в тарелке

Как помешать пельменям слипнуться

Страшно неприятно, когда вместо горки ровных, блестящих, словно один к одному подобранных пельменей вы получаете нечто слипшееся и комкобразное. И пусть на вкусе форма готового продукта не отразится, ожидаемого удовольствия он уже не доставит. Как этого избежать?

1. Доливайте в воду для варки по 1–2 ч. л. растительного масла.
2. Если вы готовите на большое количество едоков, варите пельмени порциями. Чем теснее будет в кастрюле, тем выше вероятность слипания.
3. Не пытайтесь класть пельмени в холодную воду и лишь затем ставить их на огонь. Так у вас идеального угощения точно не получится. Не торопитесь, дождитесь закипания.
4. Чаще всего пельмени прилипают ко дну сразу после того, как погрузятся в воду. Примите превентивные меры, осторожно помешав их ложкой.
5. Каждый раз поливайте готовое и выложенное на блюдо кушанье растопленным сливочным маслом. Или же просто кладите кусочек масла на горячую, исходящую паром горку — он сам расплавится.

С чем варить?

Большинство хозяек при варке пельменей обходятся «минимальным поварским набором» — чёрным перцем и лавровым листом, а порой и вовсе одной лишь солью. Но это не наш метод. Чтобы прослыть лучшей кулинаркой на свете, возьмите на вооружение парочку новых наполнителей для кастрюльки с будущим лакомством. Поверьте, оно от этого сильно выиграет.

Оказывается, готовить и подавать пельмени — крайне увлекательное занятие!

Пельмени можно сделать ещё вкуснее, если:

• вместо воды отварить их в говяжьем или курином бульоне;
• добавить в кастрюлю целую луковицу или зажарку из моркови и лука;
• полить готовое блюдо маслом, смешанным с пропущенным через пресс чесноком, и посыпать рубленым укропом.

Есть и совсем простые методы. Постарайтесь отыскать в магазине пакетики с готовой приправой для пельменей, которую нужно будет просто добавить в кастрюлю за несколько минут до конца варки. Или составьте свой личный букет приправ, отвечающий вашим вкусам.

С чем подавать?

Традиционной приправой к пельменям считаются кетчуп и сметана. Но если вы человек творческий, вы на этом не остановитесь. Тем более что существует немало других любопытных вариантов подачи «хлебных ушек».

1. Если вы отварили пельмени в бульоне, с ним же и выставляйте их на стол. Порция ароматных кусочков теста, 1–2 черпака наваристого бульона, немного зелени — и результат превзойдёт все ожидания.
2. Некоторые едят пельмени с… салатом! Тонко нашинкуйте огурец и капусту, добавьте рубленый зелёный лук, укроп, посыпьте солью и специями. Немного майонеза или сметаны, и оригинальная закуска готова.
3. Любителям остренького понравятся пельмени с аджикой, горчицей или уксусом, в который предварительно насыпали чёрный молотый перец.
4. Даже сливочное масло можно сделать пикантнее, если приправить его тёртым хреном и зеленью.
5. И конечно, не стоит забывать о соевом соусе — самом простом способе разнообразить вкус привычного блюда.

Вкусный бонус: жареные японские гёдза

Чтобы удивит своих родных этим крайне интересным и вкусным блюдом, вам понадобится:

• мука — 300 г;
• кипяток — 250 мл;
• свиной или говяжий фарш (или смесь из обоих указанных видов мяса) — 200 г;
• молодая морковь — 2 шт.;
• зелёный лук — небольшой пучок;
• чеснок — 2–3 зубчика;
• перец чили — 2 шт.;
• кинза — пучок;
• свежий имбирь — 1 ч. л.;
• соль;
• растительное масло для жарки;
• соевый соус — по желанию.

Просейте муку в миску и долейте в неё кипяток. Делайте это неторопясь, порциями, чтобы не переборщить с водой.

Следите за консистенцией теста, оно не должно получиться слишком жидким

Долго возиться не придётся: 5–10 минут, и готово

Дайте тесту полежать

Нет формочек — берите стакан

Соломка должна быть максимально токнкой

Овощной микс может быть другим

Вымешивайте фарш до однородности

Смотрите, чтобы начинка не вываливалась за края!

Идеалным выбором станет японский вок

Если слегка обвалять гёдза в муке, корочка будет выраженнее

Подавайте гёдза с соевым соусом

Вы уже убедились, что сварить пельмени по-настоящему вкусными — не такое простое дело, как кажется? А в том, что это блюдо может быть и разнообразным, и оригинальным? Отлично, значит, в вашу копилку кулинарных идей упал ещё один рецепт. Что собираетесь приготовить в первую очередь — пельмени жареные, варёные, приготовленные с сыром? А впрочем, неважно! Уверены, что бы это ни было, вы справитесь с поставленной задачей на ура.