Квашеная Капуста в рассоле со специями по-индийски

Квашеная капуста в рассоле по-индийски — это еще один незаменимый рецепт ферментации продуктов, которые необходимы нам для здорового кишечника, крепкого иммунитета и общего здоровья.

Наверно, это будет миллионный рецепт закваски или ферментирования капусты. Но я все же решила выставить свой по нескольким причинам.

Одна из них — это то, что капуста получается необычайно вкусной и хрустящей, сам процесс не занимает много времени и усилий, получается бооооольшое количество супер-пупер полезного рассола (легко представить, как все эти полезные бактерии плавают там и ждут не дождутся побыстрее пробраться к нам в кишечник) и не маловажное — моя дорогая сестренка (чуть сарказма) никак не может научиться квасить капусту и требует детальных инструкций.

Квашу я капусту на индийский манер со специями. Думаю, этот рецепт пригодится и понравится многим не только вкусом, но и содержанием настоящих пробиотиков. О том, какими полезными свойствами обладает Квашеная Капуста в рассоле Вы можете прочитать тут.

Рассол я пью просто так, подливаю в свой домашний свекольный квас для более быстрой ферментации и использую, чтобы начать следующую партию ферментированной капустки.

Квашеную капусту я кушаю каждый день где-то по полстакана, на завтрак, обед и ужин. Она снабжает меня необходимыми витаминами (которых после процесса ферментации в ней становится намного больше) и пробиотиками или полезными для нашего кишечника, бактериями.

• Стеклянная банка, 5-литровая - 1
• Капуста, большой кочан, нашинкованная -1
• Морковка, средняя, натертая на терке - 4
• На 3 литра рассола:
• Морская/розовая гималайская соль - 4 столовые ложки
• Сахар (белый или коричневый)- 4 столовые ложки
• Специи: куркума (1 чайная ложка), лавровый лист (3 штуки), черный молотый перец (1 чайная ложка), красный острый перчик (3 штуки), гарам-масала (если есть - 1 чайная ложка)

1. В выбраную нами стеклянную банку складываем соль, сахар и специи.
2. Кипятим достаточное количество воды для нашего рассола, заливаем соль, сахар и специи и даем полностью остыть.
3. Укладываем капустно-морковную смесь в банку, тщательно приминая и утрамбовывая.
4. Заливаем рассолом полностью, чтобы ничего лишнего не торчало.
5. Накрываем бумажной салфеткой или марлей и оставляют на столе ферментироваться.
6. Обычно моя 5-литровая банка готова на 4 день.

*Я никогда не взвешиваю и не привожу в своих рецептах продукты на вес. Во-первых, у меня дома нет весов, а во-вторых мне кажется, что это неудобно! Куда удобнее измерять в стаканах и ложках.

* Капусту и морковку берите в любом количестве и пропорциях. Например, на мою 5 литровую банку ушел один большой кочан капусты и 4 средние морковки.

* Рассола у меня ушло чуть меньше 3 литров, я точно не измеряла.

* Те, кто стараются избегать сахара (как я) могут не волноваться по поводу использования сахара в этом рецепте. Во время квашения сахар полностью разрушается и перерабатывается натуральными бактериями.

* Для ферментирования всегда нужно использовать только натуральную морскую или розовую гималайскую, не йодированную соль. Простая столовая белая соль не подходит.

* Воду всегда старайтесь использовать фильтрованную или дистиллированную.

* Не забывайте каждый день протыкать капусту деревянной палочкой, чтобы выпустить газ и затем слегка приминайте ее (она будет стараться вылазить).

* Вы должны будете видеть пузырьки, поднимающиеся снизу, значит во всю идет нужный нам процесс ферментации.

* Никогда не используйте с квашеными, ферментированными продуктами железные предметы, это мешают натуральному процессу.

* После того как наша Квашеная Капуста в рассоле готова я ее закрываю крышкой и убираю в холодильник.

Приятного аппетита!

Поделиться "Квашеная Капуста в рассоле со специями по-индийски"

Спасибо дорогая , а что за специя гараммасала ? Извините

гарам масала или Garam Masala — это индийская смесь специй. Я в нее влюблена:) Купить можно в любом индийском маркете и стоит недорого!

Старый заезженный рецепт.Но только не имею понятия что такое-куркума.А остальное…. и ещё на 1 кочан( размеры бывают разные) 4 ст ложки соли. Оооооочень многовато.

Куркума — эта приправа, причем очень полезная! Качан капусты у меня был большой, веса не знаю, у меня нет дома весов. Но весь кочан поместился в 5 литровую банку вместе с морковкой:) Соли в самый раз!

И прежде чем называть рецепт заезжанным, сначало попробуйте, капустка, правда, получается на ура:)

Я квасила капусту по этому рецепту, соли в самый раз, рассол в меру солененький, кисленький, очень вкусно, я его почти весь выпила, а рассола получается немало по количеству. Также , как написано в рецепте, я добавляла куркуму, капустка необычайно ароматная с ней и цвет красивый, аппетитный .

Квашу капусту уже полгода и ем ее 3 раза в день как вы, потому что это бесплатный пробиотик и натуральный источник витамина С и не только. Мужа как раз еще подсадить на постоянной основе не удалось, думаю с вашим рецептом — это исправлю! Мой организм невероятно благодарен за капусту, одно только ощущение плоского животика чего стоит! Никакие пробиотики из коробки на меня не действуют, эффекта — ноль, какие только не пробовала. А капусточка — то, что надо. Наконец -то начала кормить себя действительно настоящей едой, а не 5 раз в день сладким и мучным, как раньше. И главное — объемы тают, а к сладкому и мучному совсем — равнодушна. Я думаю капуста — это новое открытие для всех стремящихся похудеть и сохранять свой вес без усилий! Проверено на себе! Ведь не зря наши бабушки и мамы квасили капусту раньше и особо проблемой лишнего веса не страдали и здоровье — явно у них было крепче! Я не просто в этом уверена — я это проверила на себе! И то же самое молоко не пастеризованное найти в наше время большая проблема, чтобы сделать кефир, а капуста есть всегда! Спасибо огромное за рецепт! Попробую, обязательно напишу!

Maria, а я своего вот подсадила:) Теперь, как и я с каждым приемом пищи ее кушает:) И тоже соглашусь, что квашеная капуста — это натуральный, эффективных и дешевый пробиотик!

Меня тоже огорчает то, что очень тяжело в наше время найти натуральные продукты и не пастеризованное молоко в том числе. Все волнуются за микробы, но почемы-то забывают, что нагревая молоко они убивают все его полезные свойства:(

Ну, все Женя, заинтриговала. Сегодня же куплю капусту и начну квасить по твоему рецепту) Я тоже квашу все, что можно. Летом даже траву с огорода)

Ого, а какая трава у тебя растет? Я еще морковку пробовала, но вот здорово было бы научиться кейл, например, ферментировать:)

Квашеная капуста великая сила и, конечно, тоже занимаюсь этим процессом. У меня несколько меньше специй, но прислушаюсь к предложенной рекомендации и постараюсь расширить диапазон особых ингредиентов.

Обязательно попробуйте, я уверена, что вам понравится:)

Не знаешь почему капуста у меня жесткая всегда получается, может сорт капусты такой? Делала по твоему рецепту, очень вкусный рассол , прям напиться не могла! А капуста как всегда, жетская, может надо, как мама говорит, в женский день солить, в Среду Надо в русском магазине попробовать капусту купить…

А мне, наоборот, нравится жесткая, хрустящая капуста! Моя мама говорит, что качество и свойства капусты зависит от сезона: самая идеальная для квашения это осенью. Может поэтому у тебя всегда жесткая получается?

Я тоже рассол прямо так пью, когда свекольный квас заканчивается:) А вот с русского магазина я не рекомендую покупать, неизвестно, как они ее там квасят и что там полезного остается:(

А в русском магазине я хотела бы попробовать свежую капусту купить, в квашеную они действительно что-то добавляют, сейчас не вспомню что, какой-то консервант. А у меня она получается не то чтобы жесткая, хрустящая, она прям скрипит на зубах, ее хорошо использовать только в борщ, чтобы проварилась , причем долго варится, также если тушить.

А ты ее крупно режешь? Страно, у меня таких проблем с капустой нет. Может это просто немецкая капуста такая?:)

Да, этот раз крупно резала. Думаю сорт все-таки такой.

Нина, у меня тоже капуста сразу(через 3 дня, после того, как я ее сделала) — жесткая, стоит ей недельку постоять в холодильнике, потом как надо получается. Поэтому я делаю, большими партиями(несколько банок), чтобы не заканчивалась. Сразу, только пью сок(как пробиотик) из нее, а через недельку, начинаю капусточку есть. Единственное, я ее квашу без соли, соль добавляю только, когда ее ем в виде салата — я думаю это не имеет значение. Дайте своей капусточке настояться. У меня получается 3 дня в тепле(чтобы сквасилась), и 7 дней в холодильнике. И вот потом капуста — мягкая, приятная на вкус, учитывая, что я ее режу очень крупно, чтобы только в банку влезла.

Maria, а как вы квасите капусту без соли? Я думала, что без нее плесень сразу будет появляться!

Отлично квашу без соли без проблем, я наоборот почему то думала, что соль убивает полезные бактерии, я режу капусту крупно(быстрее получается), чтобы в банку влезла(и мелко пробовала резать, разницу не увидела), банку заполняю водой и капустой не до конца, заливаю чистой фильтрованной водой и герметично закрываю(можно пленкой пищевой накрыть горлышко банки, сверху крышку) или банки такие специальные с герметичной крышкой продаются и на 2-3 дня оставляю в комнате(сейчас ставлю в теплое место, капуста быстрее готовится), как только помутнеет водичка, капуста готова, убираю в холодильник и храню там, пока не закончиться. Я пью сок от капусты, капусту ем, когда сок начинает заканчиваться, из капусты делаю салат с луком, оливковым маслом, розовой гималайской солью, еще посыпаю молотой сушеной ламинарией(как источник йода дополнительно для щитовидной железы). Единственное я делаю капусты не ради капусты, а ради сока(как источник полезных бактерий). Капуста, это очень вкусное и приятное дополнение!

Ого, интересный рецепт! Надо будет тоже поэкспериментировать. В жизни не думала, что капусту можно без соли квасить:) Век живи — век учись.

Maria, а рассола много получается? А как он на вкус? Соли-то там нет. И нет, соль не убивает полезные бактерии, она только предотвращает размножение плохих (если, конечно, использовать натуральную соль, а не обычную столовую белую)!

Ой, Мария, я так рада, что Вы описали как ферментировать капусту без соли! Я прочитала, что это полезнее, только боялась делать, думала сгниет или еще что, а теперь все-таки попробую.

Maria, а когда вы квасите капусту без соли,вы ни сахар ,ни какие другие специи не добавляете? только капуста и вода?

Я делаю в 3х литровой банке, беру маленький кочан капусты и не утрамбовываю, оставляя место, и не до конца заливаю водой, герметично закрываю, поэтому жидкости много получается, мне на вкус нравиться, только из холодильника — холодный, теплый мне не очень, а холодный вкусный, на вкус немного кисло-терпкий(так как без соли), хотя сложно объяснить, попробуйте сделать маленькую баночку(500 г например) и попробуйте! Он точно не будет таким вкусным, как с солью, как не крути:))) И раз вы говорите, что соль настоящая не вредит полезным бактериям, может и смысла нет делать без соли, я так делала, для сохранения полезных бактерий:)))

Maria, я все равно попробую, потому что просто интересно, как получится и как на вкус будет:) А соли не бойтесь! Натуральная соль — наш друг, без нее мы не можем существовать:)

>без соли? Я думала, что без нее плесень сразу будет появляться!

Плесень не любит кислое. Поэтому если вначале заквасится, то потом уже плесень скорее-всего быстро не появится. Я квашу почти без соли, Shandor Katz пишет («The Art of fermentation» — классика жанра), что так вкус лучше. Ну и при жаре это задерживает хоть чуть-чуть скорость сквашивания и овощи получаются не через-чур кислые.

У Пола Брегга есть рецепт капусты без соли по-балкански.

Называется «Соль здоровья – в кислой капусте без соли!».

Глава 35 «Я НАУЧИЛСЯ ГОТОВИТЬ БЕССОЛЕВУЮ КИСЛУЮ КАПУСТУ У ДВУХ СПЕЦИАЛИСТОВ, КАЖДОМУ ИЗ КОТОРЫХ БЫЛО БОЛЬШЕ 100 ЛЕТ ОТ РОДУ».

Глава 37 «БРЭГГО-БАЛКАНСКИЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЕССОЛЕВОЙ КИСЛОЙ КАПУСТЫ».

На сайте e-reading точка club это можно читать в удобном виде через оглавление сразу на нужную главу.

А у меня с прошлого раза стоит капуста в холодильнике тоже жесткая, та была сделана по-другому рецепту, традиционному. Последую вашему совету, попробую подержать новую баночку капусты недельку в холодильнике, но подозреваю, что это сорт немецкой капусты такой, есть еще у них сорт совсем мягкой капусты, для фарширования, но боюсь мягкая капуста будет невкусной. А вот то что без соли, удивительно, я в квас как-то забыла соли добавить, он на второй день плесенью покрылся, может вы что-то другое добавляете?

Вот в том то и дело, что больше ничего капуста и чистая вода и все! Кстати сок от капусты, очень свежий и вкусный, у меня так банка больше месяца простояла в холодильнике, я думала пропала, ничего подобного, сок свежий, как будто недавно сделанный! А капусту мягкой у меня делают видимо полезные бактерии(т.к. она кваситься без соли и без сахара). Я думаю с квасом у Вас — дело в сахаре(свекле) смотря из чего у вас квас, сахар вызывает брожение, плесень.

Maria, брожение вызывает переизбыток сахара, а если нарезать свеклу кубиками, но там недостаточно сахара, чтобы начался процесс брожения. Сахар добавляется для ускореня процесса квашения, он полностью перерабатывается полезными бактериями и в конечном продукте его не остается:)

А если банка не закрывается плотно и есть доступ плохим бактериям (плесени) и нет достаточного количества соли, то тогда плохие бактерии выигрывают и наше квашение идет коту под хвост, теперь балом правит плесень!

Спасибо за рекомендации, буду по-разному делать, люблю капусту и рассол.

>у меня так банка больше месяца простояла в холодильнике, я думала пропала

У меня в холодильнике свежая морковка больше года стоит и почти без соли (примерно 1/3 чайной ложки на чашку нашинкованных овощей) и не пропало.

я много ел но такую не ел классный рецепт очень полезная и витаминная.

Квашеная капуста, как и рассол из нее, не только очень вкусная, еще она помогает побороть многие заболевания. Так что будем квасить!

хотел уточнить : 1. сколько капусты получается в банке и сколько рассола? Капуста доверху или должно остаться место? 2. Рассол готовится отдельно и потом заливается или (как Вы пишите) — на дно банки специи, потом капуста, а затем заливается холодной кипячёной водой (именно водой, а не рассолом)? Извините, если тупанул.

Юрий, капусту укладываем до самого горлышка, утромбовывая.

Сначало вы готовите рассол, остужаете его и только потом заливаете им плотно утрамбованную капусту, чтобы она полностью была им покрыта.

Ничего страшного, может быть я просто не особо хорошо объяснила:) Если что-то еще не понятно, не стесняйтесь — спрашивайте:)

>заливаете им плотно утрамбованную капусту

Если плотно утрамбовывать, то есть опасность, что рассол не везде проникнет и тогда там где воздух может начать развиваться плесень. Так что стОит, например, шомполом потом поковырять — дать воде везде проникнуть.

Влад, у меня никогда проблем с плесенью не было, рассол везде проникал:) Но спасибо за рекомендации.

А мне очень нравится квашеная капуста с кружочками свеклы. Она и яркая, и вкуснее обычной квашеной, и хрустит по особому.

Evgenia. завтра собралась посолить капуску по вашему рецепту, но у меня вопросик специи прокипятить с рассолом или их отдельно на дно , а потом залить водичкой . Спасибо прибольшое !

Oxana, просто залейте горячей кипяченной водой специи и остудите полностью прежде чем заливать рассолом капусту:)

You are welcome:)

>залейте горячей кипяченной водой специи и остудите полностью прежде чем заливать рассолом капусту

Я бы побоялся специй, плавающих на поверхности: как бы они не стали островками развития плесени. Поэтому идея положить их вначале — под нашинкованную капусту — мне нравится больше.

Можно прокипятить воду со специями и затем процедить, но я вообще не понимаю зачем нагревать-кипятить воду: бактерий в воде (которых може и нет) Вы боитесь, а бактерий на овощах (которых наверняка куча) Вы не боитесь?.

Влад, я воду кипячу для того, чтобы соль растворилась, а не потому что боюсь бактерий:)

Купила капусту другого сорта, из русского магазина и сделала по твоему рецепту, получилось здорово, теперь не жесткая, а именно хрустящая!

А у меня вот другая теперь проблема! Я наоборот купила капусту и она оказалась чересчур мягкой и вся какая-то убитая получилась. Даже мой Джану теперь нос воротит:( Все-таки, Нина, от изначального продукта очень зависит конечный результат! Так и с капустой.

>чересчур мягкой и вся какая-то убитая получилась

Можно в самосы или еще какие пироги положить в качестве начинки.

Подскажите, пожалуйста, а розовую соль вы тоже в iHerb покупаете? Если можно, киньте ссылку, пожалуйста!) Рецепт попробую, спасибо, как раз проблемы с ЖКТ после антибиотиков

Сейчас просто нашла дешевле в магазине:)

Сейчас в местных магазинах дешевле, чем на iherb, потому что этот сайт стал брать налог на продажу. Выгоднее в местном магазине здоровой еды покупать еду, витамины и пр.

Мария, не знаю, когда жила в Штатах на айхербе точно было дешевле брать, чем в магазинах…

Очень вкусная получилась капуста и рассол. Спасибо. Сегодня сделала салат из квашенной капусты, зелёного лука,оливкового масла, рассола и свежего кейла, нам понравилось. Раньше я делала кейл на пару (3 мин), а затем добавляла чеснок, свежевыжатый лимоный сок, оливковое масло и соль. Теперь нашла подходящий для нас способ есть кейл в свежем виде. Смузи мы пока не делаем.

Raya, очень рада, что вам понравилсь капуста:)

А я вот кейл только в смузи и употребляю в основном или тоже на пару и с чесноком, правда потом добавляю кокосовое масло.

Добрый вечер! Давно прочитала Ваши рекомендации по капусте и хочу приготовить,да вот все руки не доходили.Сейчас собралась,почитала рецепт и не совсем поняла,разъясните мне,пожалуйста: если специи сложить в саму банку,а отдельно вскипятить воду и остудить,далее сложить капусту в банку(получается поверх сложенных туда специй) и налить рассол-вот тут мне не понятно,это же не рассол,а остывшая кипяченая вода.То есть:специи,на них капуста,и на капусту-теплую кипяченую без специй воду.Такой алгоритм?Но как же тогда это все заквасится? Все же я неправильно поняла наверно…

Zuleta, сначало нужно сделать рассол: то есть залить специи кипяченной горячей водой. Когда вода остынет залить ей сложенную в банку капусту. Вот и все:)

Теперь все понятно!)) Спасибо,Евгения!

>Заливаем рассолом полностью, чтобы ничего лишнего не торчало.

И у Вас ничего не всплывает-не торчит без всякого пресса ? У меня всегда с этим «головная боль».

Vlad, да, у меня потом немного «всплывает»:) Но я минимум 2 раза в день приминаю обратно, так что это не проблема!

Хм, интересный подход. Мне нравится такая простота.

>Vlad, да, у меня потом немного «всплывает»:) Но я минимум 2 раза в день приминаю обратно, так что это не проблема!

Женя, хочу Вам рассказать, что общение с Вами на эту тему оказалось очень полезным, спасибо! Я перестал бояться вылезания овощей из воды, мысли о чем бы придавить — вон и сделал за прошедшие 4 месяца порядка 5 разных квашений и только в одной банке появилась плесень, я ее удалил и больше она не появляется. Стало намного спокойнее. Правда, понятно, такой подход не подходит если банок много: постоянно лазить по банкам и топить — слишком много мороки.

Кстати, чтобы уменьшить вылез овощей на воздух я уменьшил их количество в банке, слой рассола над овощами стал с существенным запасом. Да, меньше овощей, но зато намного спокойнее. Это безусловно стОит того.

Либо квасить в большой, например, кастрюле, а когда газы отойдут — разложить по банкам почти под завязку.

Влад, я от вас тоже узнала много полезного! Так что наше общение идёт всем на пользу

> Те, кто стараются избегать сахара (как я) могут не волноваться по поводу использования сахара в этом рецепте. Во время квашения сахар полностью разрушается и перерабатывается натуральными бактериями.

Вообще-то чтобы получить сухое вино нужны особые дрожжи, способные выдержать высокий уровень алкоголя (и благодаря этому весь сахар будет съеден). Понятно, что в квашенных овощах нет, к сожалению , высокого уровня алкоголя, но Вы думаете прям уж так весь сахар съедается ?

Да, я думаю, что весь сахар перерабатывается, поэтому совершенно не волнуюсь по этому поводу:)

А можно мед положить?

Самия, думаю можно!

Я вижу, Вы не боитесь соли…

Натуральной совершенно не боюсь! И абсолютно себя в соли не ограничиваю:)

А можно по-подробнее ? Я совершенно не в курсе что такое «натуральная» и почему ее не стоит бояться. Никогда не слышал.

Влад, натуральня соль — это или розовая гималайская или морская. У меня есть посты о соли, можете там почитать, почему я теперь совсем ее не боюсь.

Сделала по Вашему рецепту,чудесно получилось! Благодарю за рецепт)

Виктория, очень рада, что вам понравилось:)

Евгения еще раз хотела спросить в квашенной капусте самое полезное это рассол как источник полезных пробиотиков, а саму капусту в ней можно кушать дополнительно как пищу?

Дина, в квашеной капусте и рассол полезен и сама капуста тоже содержит пробиотки, так что их надо вместе кушать

Хотела спросить, можно ли делать квашенную капусту и свекольный квас на черной соли гималайской (мы только её употребляем) и как вы к ней относитесь? запах конечно многим не нравится, но зато вкус интересный. правда вся соль всё равно в пластике продаётся(

Юлия, наверно можно. Я сама с ней не делаю (я как раз из тех, кому она пахнет тухлыми яйцами:) Муж мой ее очень любит!

да мы вообще только ее и едим-самая любимая) правда вроде на ней готовить не рекомендуется

Юлия, на гималайской соли не рекомендуется готовить? Откуда у вас такая информация?

В индийском магазине, в котором мы покупаем черную соль, мне сказали, что лучше ее температурно не обрабатывать, а солить уже готовые блюда)

Юлия, я думала, что вы про простую гималайскую писали:) Не поняла вас правильно. А на черной соли не готовят пищу, вы правы!

Разьясните пожалуйста: квасить капусту с солью в которой есть йод нельзя, а морской можно; но ведь морская соль тоже содержит йод …

Алена, морская соль содержит натуральный йод, а не синтетический, который добавляют в простую белую соль.

У меня морская соль+йодад калия зачем то добавлен Значит это плохая соль?

Алена, значит в нее добавлен синтетический йод. Советую вам заменить ее на морскую соль без добавок или розовую гималайскую.

Ещё один вопрос по добавлению соли-хотим сделать такую капусточку, но вот я задумалась, если соль и специи и сахар, как Вы пишете, кладутся на дно, потом капуста и морковь, а потом остывшая вода, как соль и специи попадут во всю воду и в капусту? или надо растворить сначала всё растворить в воде, а потом залить овощи?

Юлия, все специи, соль и сахар нужно сначала залить горячей водой, остудить ее и потом только залить ей капусту.

капуста получилась вкусная-где-то 3 дня стояла и показалось, что хватит уже, я брала на 3л банку. поставила прямо в рассоле в холодильник, правильно?

Юлия, рада что вам понравился рецептик. Да, после того, как капуста готова, вы ее можете поставить в холодильник!

Ну вот. Сначала я сделала, потом прочла комментарии. Конечно же, специи залила остывшей водой… Теперь переживаю, что не получится.

Tatie, не переживайте — все получится. И я отредактирую пост, чтобы было понятно, что специи надо заливать горячей водой.

Не переживайте. Ничто не мешает добавить специй и сейчас. Либо прямиком в банку, либо предварительно распарив их в небольшом количестве горячей воды.

Ну вот, я тоже сначала все сделала, а потом прочитала комментарии, думаю, что теперь делать. Ведь ни соль, ни сахар не растворятся Еще ни разу в жизни у меня не получалось квашенной капусты, так надеялась, что хоть сейчас получится — и вот, все неправильно сделала

Анна, я уверенна, что у Вас все получится. Вы могли бы отлить немного воды, и заменить ее горячей, тогда бы все растворилось.

>Ведь ни соль, ни сахар не растворятся

Ну так вытащите и перемешайте сейчас.

Евгения скажите пожалуйста если вскипятить воду с солью и специями полезные свойства соли и специй не теряются? или надо заливать горячей водой ? Вода до какой температуры должна остыть или можно только вскипевшую воду чтобы залить соль сахар и специи. Можно сразу под дно капусты ложить соль и сахар и сверху залить остуженной водой? Мне проще ложить соль и сахар вместе с капустой. Извините за столь подробный вопрос.

Дина, нет, полезные свойства специей ни как не утрачиваются при нагревании — с ними готовят издревле.

Самое идеальное — это залить все специи и соль горячей водой. Заливать капусту в банке уже нужно полностью остуженной водой комнатной температуры.

Евгения скажите горячая вода для специй какой температуры должна быть?

Дина, достаточно тёплой, чтобы соль растворилась.

Евгения, можно использовать кокосовый сахар?

А можно в эмалированной кастрюле квасить??просто нет больших таких банок(только 1литр..), а капустки очень хочется:(. Сегодня поставила в большой кастрюле. Перекладывать в маленькие литровые банки??

Анна, в эмалированной без трещин квасить можно!

Супер!а как определить, что готово?:)

Анна, готово будет уже дня через 3 при обычных комнатных условиях:) А затем просто пробовать — насколько кисленько вам нравится!

а если при беременности интересно какие специи можно оставить?

Юлия, я думаю все можно оставить, кроме красного острого перца.

Рассол вышел супер а вот капуста не доквасилась почти за 4 дня в комнате:( ещё держать?не испортится?

Анна, да, держите еще! Капуста не испортится:)

Спасибо большое за рецепт. Я только так и не могу понять как понять когда же капуста готова. Прочитала в интернете что:

»…рассол, в самом начале будет пениться, поскольку происходит процесс брожения. Как только станет заметно, что пена исчезла с поверхности рассола, а сам рассол уже не поднимается, и стал светлее, то это говорит о том, что капуста готова.»

Так ли это? В первый раз держала капусту три дня, убрала в холодильник когда еще были пузырьки, капуста была вкусная. Во второй раз оставила дольше, а она все пенилась больше и больше так, что рассол стал выливаться из банки, позже в холодильнике капуста испортилась, стала мягкой.

Заранее спасибо за помощь. Сайт у вас великолепный!

Jevgenia, наверно вам просто нравится капуста пожестче, значит вам нужно держать ее дня 3. Мне нравится помягче, поэтому я держу 5.

>Прочитала в интернете что… рассол, в самом начале будет пениться, поскольку происходит процесс брожения. Как только станет заметно, что пена исчезла с поверхности рассола, а сам рассол уже не поднимается, и стал светлее, то это говорит о том, что капуста готова… Во второй раз оставила дольше, а она все пенилась больше и больше так, что рассол стал выливаться из банки, позже в холодильнике капуста испортилась, стала мягкой.

Капуста готова тогда, когда Вы считаете целесообразным ее есть. Процесс брожения идет и после того, как выходят пузыри и пена. Возможно Вы любите хруст и тогда Вы предпочтете есть капусту пораньше. Аналогично если Вы не любите кислое. Но капуста вовсе не испортилась если она мягкая и кислая! До тех пор пока нет цветной плесени она не испорчена! Для сохранения хруста можно добавить пектины, тогда вместо того, чтобы съедались пектины в квашеных овощах, они будут съедаться в искусственно-добавленных пектинах. Они есть в виноградных листьях, чае и т.д.

Вначале можно наслаждаться капустой хрустящей и не кислой, а затем — мягкой и кислой. И у них будут разные полезные свойства, разные бактерии.

Всем советую познакомиться с Шандором Кацем. Напр., на сайте nytimes com Sandorkraut: A Pickle Maker Там есть очень классное видео.

Спасибо за рецепт! Скажите, а без соли пробовали квасить? я уже больше года делаю все тоже самое, но без соли:) насколько она важна?

Дарья, нет, не пробовала. Не вижу смысла, так как рассматриваю соль, как важное вещество в питании.

Поддерживаю! Главное употреблять правильную соль — гималайскую.

К сожалению, рецепт так и не исправлен — специи в банку, отдельно остудить воду и залить ими капусту со специями в банке…

Анна, нет, специи нужно залить горячей водой и затем остудить…

Скажите, а ничего плохого, что сахар для квашения используется? Просто от сахара я отказалась

Таня, нет, так как сахар полностью перерабатывается в процессе ферментации:)

Мои родители всегда готовят капусту. Шинкуют, трут морковь, клалу столовую соль по вкусу, все перемешивают тщательно на разделочной доске чтоб соль распределилась. Все в кастрюлю большую и придавливают тарелкой большой сверху груз. Через день рассол (натуральный, воду не добавляют,) до краев…каждый день его сливают(выпивают) понемногу чтобы не вылился. Потом по банкам и кушать. Рассол также пузырится, ярко оранжевый, кисленький. Из.за столовой соли в нем нет бактерий получается?!

Самия, столовая соль часто содержит синтетический йод и другие ненужные добавки, которые могут ингибировать рост полезных бактерий.

А я квашу капусту почти год и ем её каждый день по 3-4 чашки в день или даже подряд. Практически квашеная капуста — моя основная еда. А раньше я не подозревала, что капусту квасить так легко и поэтому не делала. А как начала квасить, да она получилась вкусной с первого раза, так и квашу без перерывов. Я нарезаю органик капусту, белокочанную или краснокочанную острым ножом, добавляю семена укропа, поровну гималайской соли и органик сахара, натёртую морковь и ложку ржаной муки для особенного вкуса и ускорения брожения. Перетираю всё вместе и раскладываю, трамбуя по литровым банкам до самого верха. Сверху доливаю чистую дистилированную воду. Сверху плотно накрываю полиэтиленовыми пакетами ziplock. Ставлю банки в глубокие чашки, чтобы забродивший рассол выливался в них. На следующий день капуста уже бродит и пенится. Я протыкаю её деревянной ложкой до дна в нескольких местах. И так несколько раз в день.Через 2 дня можно начать пробовать и есть. Через 3-4 дня убираю в холодильник. Съедается быстро. Хотя только я её ем. Потом ещё квашу. Кстати, когда в магазине была краснокочанная органик капуста, я квасила только её. Потом её перестали продавать и я перешла на белокочанную органик капусту. Краснокочанная по вкусу и по составу витаминов и полезных веществ ещё лучше, чем белокочанная. А какая красивая! В процессе заквашивания она меняет цвет от почти фиолетовой до ярко-розовой. А вкус деликатесный, крепкий. Рассол вкусный и насыщенный. Попробуйте. Только капусту лучше брать органик.

Мария, к сожалению ваша капуста содержит глютен из-за добавленной ржаной муки и поэтому мне не подходит:(

В органик капусту всё добавляю органик: и семена укропа, и ржаную муку и сахар и т.д.

Евгения, спасибо за ваши рецепты! Я тоже квашу капусту, практически экспресс-методом), без всяких заморочек (где-то давно прочитала рецепт) и получается очень вкусно, только так и делаю последнее время. Капусту шинкую, тру морковь, смешиваю, накладываю в 3-х литровую банку, можно не сильно утрамбовывать, чтобы побольше было рассола, заливаю обычной очищенной водой и сверху в банку кладу столовую ложку соли и столовую ложку меда и оставляю стоять при комнатной температуре. Все замечательно само просаливается и пропитывается, хорошо бродит и капустка получается очень вкусная, хрустящая, чем дольше стоит, тем помягче делается, но не раскисает. Теперь попробую добавить по вашему рецепту куркуму и перец, думаю появится дополнительный пикантный вкус!

Здравствуйте! А можно ли для остроты добавить чеснок вместо перца?

Евгения, к сожалению, вы так и не отредактировали статью. Я тоже сначала подумала, что специи и соль кладутся на дно банки, сверху капуста, а потом это заливается водой Для тех, кто умеет квасить капусту, может, итак всё понятно, а те, кто это делает впервые, тот путается. Отредактируйте, пожалуйста. Мне пришлось перечитать комментарии, чтоб понять. Я бы написала так: 1.Соль, сахар и специи заливаем горячей кипяченой водой и даём остыть до комнатной температуры. 2. Далее — по тексту, укладываем капусту в банку, заливаем рассолом и т.д. Спасибо за ваш блог и рецепты, много чего интересного и полезного для себя вынесла

Ирина, спасибо за наводку! Отредактировала!

Здравствуйте, Евгения. Первый раз квашу капусту, и вот решила по вашему рецепту. Подскажите пожалуйста, закрывать нужно марлей/бумажной салфеткой или плотно крышкой/пищевой пленкой? (Просто у кого-то выше в комментарии увидела) То есть, нужно чтобы воздух пропускался или нет? Или это не так важно?

Ольга, я не думаю что это так важно. Я закрываю бумажной салфеткой!

Добрый вечер, большое спасибо за рецепт. Можете пожалуйста еще уточнить, можно ли пить тот лишний рассол который вытек из банки во время квашения?