Как разбираться в вине (Часть 6: Популярные сорта красного винограда)

Доброго времени суток, я завел свою группу вконтакте, где также буду выкладывать посты, проводить некоторые опросы, которые помогут мне понять, что вам интересно, буду очень благодарен, если вступите в нее: https://vk.com/wineunderstand

А теперь, перейдем к разговорам о вине.

Несмотря на то, что терруар играет важную роль в формировании вкуса вина, самым важным фактором является сорт винограда, именно он определяет каким будет вкус вина. Сегодня я расскажу про основные сорта красного винограда.

В начале давайте поговорим о структуре винограда он состоит из кожицы, мякоти, семян и плодоножки.

Мякоть - источник сока винограда, именно в мякоти хранится сахар, который в дальнейшем будет задействован в процессе брожения.

Кожица - Сок винограда, независимо от его цвета, всегда белый (можете попробовать сами очистить ягоду красного винограда и выжать ее), красный цвет придает именно контакт с кожицей, чем дольше контакт, тем более насыщенным будет цвет. Но в кожице также находятся танины (вещества, которые придают горчинку и вязость), поэтому очень важно вовремя прекратить контакт с кожицей (иначе вино будет невозможно пить).

Семена - внутри семян очень много танинов, очень часто длительный контакт с семенами придает вину неприятную горечь, поэтому их стараются убирать сразу же. Используются для придания танинности лишь в очень редких случаях.

Плодоножка - также богата танинами, даже сильнее, чем семена, используется еще реже (лично я вообще не встречал подобных вин, но слышал, что такие есть)

Каберне Совиньон

Из этого винограда делается подавляющее большинство качественных вин в мире. Родина этого сорта Франция, Бордо, а если быть еще более точным - левобережное Бордо. Также этот виноград часто Культивируют в США, Калифорнии, да и вообще едва ли не во всем мире. Каберне Совиньон очень устойчив к болезням, и вообще неприхотлив, благодаря этому его легко выращивать и он достаточно дешев в производстве. Из Каберне Совиньона получаются интенсивные вина с нотками черной смородины, как правило вина танинные. Рекомендую к мясу и птице.

Пино Нуар

Еще один сорт прямиком из Франции, а именно Бургундии, виноград широко культивируется во всем мире. Пино нуар переводится как черная шишка, назвали его так из-за формы маленьких гроздей, которые напоминают шишки. Пино Нуар один из трех сортов, который можно использовать для изготовления Шампанского, поэтому он активно культивируется виноделами Шампани. Это очень капризный виноград и требует не жаркий климат и дает небольшой урожай. Вина из Пино Нуар имеет очень сложный, я бы даже сказал математичный душистый аромат. Виноград имеет невероятный потенциал выдержки и после нее обладает совсем другими вкусовыми и ароматическими характеристиками. Будучи молодым в его вкусе и аромате можно угадать сливу, малину, ежевику, а в выдержанных можно уловить нотки земли и трюфелей. Пить Вина из Пино Нуар можно и просто так, но отлично они сочетаются с белым мясом, птицей, сырами.

Сира/Шираз

Французы называют этот виноград Сира, в Новом Свете этот виноград известен как Шираз, в новом свете этот сорт винограда настолько распространен, что иногда даже французы называют этот сорт Шираз, либо приписывают, что этот сорт известен также как Шираз. Как правило этот сорт винограда купажируют с другими, например, одно из моих самых любимых сочетаний - Сира и Гренаш, это чисто французское сочетание. Шираз широко культивируется в Австралии, в долинах Баросса и Хантер и сочетание Шираза и Каберне Совиньон является визитной карточкой региона. Одной из особенностей этого винограда является высокая урожайность, из-за чего, производителям порой даже приходится ее сокращать. Во Франции вина из этого винограда как правило очень танины, а во вкусе чувствуются нотки специй, вина нового света сильно отличаются, в их вкусе можно различить фруктовые оттенки. Как правило вина из этого винограда сочетаются с мясными закусками, дичью и сырами, пить его лучше охлажденным.

Мерло является одним из самых популярных виноградов в мире, сорт относительно устойчив к заболеваниям, поэтому культивировать его достаточно легко. Часто можно встретить ассамбляж (читай купаж) вместе с Каберне Совиньон и другими сортами винограда. Очень распространенный виноград и встретить его (как и остальные), можно практически в любой винодельческой стране. По вкусу близок к Каберне Совиньон, но с меньшей танинностью во вкусе чувствуются нотки вишни, ежевики, малины, сливы, в при длительной выдержке в дубовых бочках появляются тона шоколада, кофе, ванили и дыма. Обычна вина из этого винограда идеально сочетаются с красным мясом, птицей и сырами.

Это четыре самых распространенных красных винограда, из которых делают качественные вина, по традиции, в конце поста я расскажу о винах, которые можно попробовать, чтобы максимально понять суть данного винограда.

Cabernet Sauvignon "Finca La Linda", 2012

Отличное вино из Аргентины, сорт винограда Каберне Совиньон. Вино с ярким вкусом, немного танинное и со стойким, долгим послевкусием, чувствуются черносмородиновые нотки. Вино отлично подойдет к мясным блюдам. Отличный представитель для знакомства с данным виноградом

Arrogant Frog, "Lily Pad Noir" Pinot Noir, 2013

Это одно из моих самых любимых вин из Пино Нуар, хотя, скажу сразу же, это вино многим не по вкусу. Очень сильные танины, вяжет язык, но при этом чувствуются нотки ванили, у вина хорошая кислотность и долгое послевкусие, рекомендую также к мясным блюдам.

Cotes du Rhone "Belleruche" AOC, 2015

Это одно из моих самых любимых вин вообще, прекрасно отражает то, какой должна быть Сира, обычно, я стараюсь не предлагать вина выше 1000 рублей, но у этого цена около 1500, если у вас есть возможность купить себе его и попробовать - пробуйте, вы не пожалеете. Невероятно питкое и достаточно легкое вино, с невероятным фруктовым ароматом. Пить можно просто закусывая фруктами, сыром или маленькими канапешками с паштетом (желательно сделать его самим).

Le Rose de Mouton Cadet, Bordeaux AOC, 2013

Отличный представитель Мерло, это Розовое вино, которое достаточно легкое, с фруктовыми нотками, со сбалансированной кислотностью и освежающим вкусом. Будет прекрасным аперитив, а также замечательно дополнит овощные блюда, салаты и красную рыбу, морепродуктам. Ни в коем случае не пейте его с мясом.

5.9K постов 36.5K подписчика

Внимание. Только информативные посты.

Запрещены любые оскорбления пользователей

Запрещено обсуждение политики и религии

Запрещена межнациональная рознь в любом проявлении

Запрещены посты освещающие алкоголь с дурной стороны, этим занимается сообщество врачей наркологов

Если вы сидите выпиваете и Вам хочется общения, не следует создавать отдельный пост с Вашей фотографией в нетрезвом состоянии. Зайдите в ВК или чат Телеграма.

Если хотите поспорить по поводу правил, то помните - спорить с алкоголиками себя не уважать. Так и до бана недалеко.

Что Вы знаете о себестоимости. У нас во Франции с супермаркете LIDL по 2-2,5 евро за бутылку продаётся подобное вино 2014-2015-2016 годов, дешевле чем в Auchan. Пьём и не нарадуемся. Иногда испанское берём, по 1,2-1,5 евро за бутылку. Красота.

Как говорил бывший директор нашего винсовхоза Райлян А.К. каберне это шедевр среди сортов винограда.

Кого посадили, тот и виноват, а вы тут что-то вообще непонятное расписали.

Ответ на пост «Осознаю когда уже поздно»

Надо искать замену не получится просто отказаться от "удовольствия".Мы переехали в относительно большой город из пгт где я пил сутки чере двое с 15 до 34 лет.Рядом с домом огромный парк со спорт плащадками, сижу на скамейке держу пивной живот на коленях, пока дочка играет на площадке.В голове сидит мысль взять пивка и если бы я увидел кого то с пивом то пошел бы взял, а так как назло вокруг бегают красивые задницы в лосинах по резиновой дорожке, на турниках занимаются мужики многие старше меня на порядок.Ждали как то жену с работы дочка подружилась с ровесницей а ее папа подтягивается на турнике, я косым взглядом досчитал до 8 его подтягиваний и отвернулся.Прошел год иду с магазина через парк подошёл к турнику поставил пакет повис и вишу разминаюсь.На скамейке сидит мужик держит живот на коленях рядом жена с коляской я начинаю подтягиваться он отворачивается но 9 разе)))).Цель сделать 20 раз пока 15 только в апреле будет год как занимаюсь ещё бег-кайф. Рост 185 вес был 86 сейчас 78.Жена говорит если закрыть рожу полотенцем то тело лучше чем в 25)))))

Ответ на пост «Осознаю когда уже поздно»

Я не знаю, что тебе сказать. Был точно таким же. Так же с пива на вино, а часто покрепче. Тоже жена сначала возмущалась, а потом приняла, так как тоже нормально обеспечивал (квартира, машина, квартира теще, дача). Пил винишко по 1000 за бутылку, бутылка на вечер.

И так я пил. Много лет и почти каждый день. Тоже ни на что сильно не влияло, кроме самоуважения и здоровья. Я не лез по пьяни в совсем глупые ситуации, не был агрессивным.

Просто пил и самому было неприятно, что я такой весь из себя сильный и успешный, но не могу сказать нет алкоголю.

Просто каждый день борьба с собой. С утра ты ругаешь себя, обещаешь не пить, а к вечеру уже все мысли о том, как скоро ты откроешь бутылку.

А не знаю, что сказать, потому что ты сам уже все знаешь, что я скажу. И что бы я не сказал, алкоголь в мозгу исказит и придумает 100 отмазок, почему это не важно, или это важно, но потом.

Наверно да, самое главное слово - сейчас. Нет более удачного момента, чем сейчас. И ещё очень важное слово "навсегда". Вы же не верите в то, что героином можно ширяться только по праздникам или большим поводам? Вот и алкоголем "ширяться" нельзя раз в месяц или только в новый год.

Многочисленные примеры "в меру пьющих людей" на деле почти всегда оказываются или стадией к тотальному алкоголизму (все когда-то начинали и редко сразу начинали пить каждый день), или тайными алкоголиками. Или пусть даже редкими исключениями, лишь подтверждающими правило. Но не бывает тех, кто годами раньше пил каждый день, а теперь раз в неделю и так уже много лет. В нашем случае только полный отказ.

И это самое страшное. Вы никогда больше не упьётесь в сопли. Не будете чудить. Ваши нервы будут на пределе. Вообще непонятно, как можно будет жить без алкоголя.

И вы хотите бросить, но страх такой, что начинаете пить еще больше.

Я не знаю, как я вышел из этой ловушки. Просто в один день сразу как-то в голове прояснилось несколько моментов:

1. Алкоголь это наркотик. Решение пить каждый день я не принимал. Визуализировал это - как будто какой-то гриб прирос к мозгу и сделал меня зомбаком. Я этот гриб усилием воли "отторг".

2. Кажется, что пить нормально, все ведь пьют. Но такие же грибы в мозге у половины человечества. Реально зомби вокруг. Слушаешь их, и начинаешь понимать, что они тебя укусить хотят и снова гриб приростить к мозгу. Поддержки точно не будет. Все общество будет пытаться неосознанно вас вернуть к алкоголю. "Зачем ты бросаешь?", "Почему нельзя пить в меру?", "Это Вася, он не пьет какое-то время, ждем когда сорвется", "Поддержи меня, мне что одному пить?", "Я знал одну тетю она пила только рюмку в новый год и все", "Почему ты бросил? Ты что, алкоголик, чтобы бросать?", "Стакан хорошего вина еще никому не повредил". Скорее всего со временем вы поменяете часть круга общения. Потому что просто поймёте, что были не друзьями, а собутыльниками. И ничего интересного, кроме как выпить вместе, вас вместе не удерживало.

3. Культура и вся окружающая среда тоже будет против вас. Вы будете идти по улицам, отбиваясь от вывесок баров, вам придется заходить в супермаркет и проходить через ряды с алкашкой, в фильмах и книгах люди будут пить красиво описанные напитки (игристое, густое, сладкое, тягучее, бодрящее, возбуждающее, успокаивающее - маркетинг у бухла что надо). Спустя где-то месяц после того, как я бросил, я залюбовался на красивую девушку из рекламы на стоящей впереди Газели. Девушка рекламировала винные шкафы. Пришлось встряхнуть головой, чтобы не дать зомби-грибу снова пустить корни. И так встряхивать придется часто.

4. Государство получает акциз с алкоголя. И ему выгодно алкоголь не прятать. Если бы так же на виду были наркоманские притоны с красивым интерьером и вкусной едой, если бы в супермаркетах рядами стояли нарядно упакованные шприцы с наркотой и шли бы акции возьми два "Ширяеff" со скидкой и получи стильный шприц из стекла и металла в подарок, то наверно все бы кололись и тоже считали это нормальным. И Иисус в Библии сотворил бы чудо и из не из двух кувшинов вина напоил бы всех страждущих, а накурил бы 1000 человек одним косяком. Смешно? А почему с алкоголем это нормальным считается? Вопросы к государству и лоббистами. Надеюсь когда-нибудь алкашку так же как сигареты упакуют за шторки и будут показывать только людям с грибами на мозге.

5. Навсегда. Сорян бро, но только так. Ширяться винишкой только по выходным не получится. Ты и так это знаешь - много раз пробовал завязывать и каждый раз слетал на праздниках, в хорошей компании с мыслью, что "один раз не алкоголик". Алкоголик. Но такой, у которого еще есть шанс, раз мозг хоть как-то пытается отторгнуть зомби-гриб. Шанс выйти без последствий будет недолго: либо наступят необратимые последствия со здоровьем, либо сила воли сдастся окончательно.

6. Сейчас. Перестать зомби надо быть прямо сейчас. "Потом" не работает, но мозгу так спокойнее. Мозг с грибом тебе говорит: решение бросить правильное, но давай потом? Какое "бросать", когда в любимом баре акция на пенный гиннес, а завтра пятница, а потом корпоратив и можно взять ром и коллу, а потом дача и бутылочка белого под креветосы на гриле, потом дома еще много недопитого дорогого вина, и ты еще не пробовал самбуку, а там майские с шашлыком и красненьким, за ними лето и ты на пляже как дурак без пива, а потом и до нового года рукой подать. А потом точно бросим. Вот прямо обязательно, если только нервы трепать перестанут на работе и будет удачный момент.

Удачнее момента, чем сейчас не будет.

Нужна помощь для сейчас - бери: анонимные алкоголики, психиатры (психологи не потянут - к мозгу гриб прирос), кодирование, капельницы, прочитать книгу или посмотреть 20 видео на Ютубе про алкольную зависимость, уехать на остров без алкоголя на 2 недели, поговорить с теми, кто бросил. Но если решил, то не откладывай и ДЕЛАЙ.

Не пью 7 месяцев. Жизнь стала лучше и проще. Надеюсь, что чем-то помог. Под прошлым моим постом были два коммента от людей, которые не пили уже несколько недель. Надеюсь под этим тоже появятся со временем.