Заготовки на зиму. "За" и "против" бабушкиных методов

У наших бабушек вопрос: "Делать ли заготовку на зиму?" - не возникал. Потому что ответ был однозначный: "Конечно же, делать!" Но времена меняются, и сегодняшнее отношение к зимним заготовкам весьма неоднозначное… "За" и против"

Если верить статистике, то процент женщин, который по-прежнему, подходит к вопросу домашних заготовок на зиму основательно и продолжает их делать в том же объеме и ассортименте, как и наши бабушки – невелик. Почему так произошло?

Во-первых, женщины в большинстве своем перестали быть домохозяйками, и у них теперь не так много времени на ведение домашнего хозяйства "по старинке". Во-вторых, поменялись сами условия жизни: увеличился процент городских женщин, у которых не стало приусадебных участков - главных поставщиков урожая для домашних заготовок. И даже у сельских женщин, в связи с появлением у них так называемых "городских" профессий, уменьшилась тяга к садово-огородным работам, и как следствие – к домашней консервации.

Да и дачи изменили свое предназначение сегодня: немногие воспринимают дачу как сад и огород, дача стала просто территорией отдыха. Даже сады и огороды не у всех есть на дачах. А те, у кого они остались, относятся к урожаю без фанатизма – не стремятся использовать все, что выросло. Кроме того, в наше время сформировалось явное разделение труда в этом вопросе: есть те, кто выращивает и делает заготовки на зиму для продажи (как фирмы, так и частники) и есть, соответственно, те, кто готов, зарабатывая деньги иным трудом, купить ее.

И все-таки, несмотря на объективные обстоятельства, не располагающие к тому, чтобы делать заготовки на зиму, кто-то ведь продолжает их делать. Какие же они находят аргументы "за"? Мне удалось услышать как минимум 3 весомых аргумента: "Я люблю делать домашнюю заготовку", "У меня уникальные рецепты", "Это финансово выгодно, приходится экономить".

Снова приходим к тому, что в дилемме "делать или не делать домашнюю заготовку на зиму", как и в любом вопросе, нет единого для всех ответа. Каждой женщине самой видней.

С любителями домашних заготовок на зиму я хочу поделиться несколькими рецептами, которые пользуются неизменной популярностью в кругу моих знакомых.

Овощное ассорти На литровую банку: 3 огурца, 2 сладких перца, 4 помидора, ¼ часть вилка цветной капусты, 5 зубков чеснока, 2 луковицы, 3 моркови - овощи не крупные, ½ пучка укропа и 2-3 листа смородины. Мытые сухие овощи сложить в банку. Залить кипятком и слить. Залить маринадом (на 1 л воды: 1 ст.л. соли с верхом, 2 ст.л. сахара, 100гр. 6% уксуса, 5-7 горошин душистого перца, 2-3 лавровых листа, немного корицы).

На 3-х литровую банку: 5 кг баклажан, ½ пачки соли, 5л воды, ½ л уксуса, 200г чеснока, 2-3 красных перца, петрушка, ½ л подсолнечного масла. Баклажаны нарезать кубиками, засыпать солью и оставить на 2 часа. Вскипятить воду с уксусом, забросить в нее баклажаны и кипятить 5-7 минут. Вынуть дуршлагом, уложить в кастрюлю и – под груз на ночь. Укладывать в банку слоями – нарезанный кубиками (не через чесночницу!) чеснок, перец, петрушка, баклажаны, подсолнечное масло и т.д.

Соте из моркови и перца На 1 кг моркови: 1 кг болгарского перца, 4 средних лука, 1 ст.л. сахара, горошины черного перца, густой томатный сок, 4-5 ст.л. подсолнечного масла, лимонная кислота. Овощи почистить. Морковь и перец нарезать соломкой, лук – кубиками. Морковь поставить тушиться на маленьком огне, залив водой с сахаром. Когда вода выкипит, положить лук и перец, добавить подсолнечное масло. Потушить немного, добавить томатный сок в таком количестве, чтобы покрыл овощи и лимонную кислоту на кончике ножа. Тушить, помешивая, до готовности моркови.

Компоты и соки Универсальный компот На 3-хлитровую банку: 2 стакана любых ягод (можно их смеси) или несколько порезанных дольками яблок/груш или 1 стакан средних абрикос/слив (без косточек), а также 1 ст. сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты, несколько веточек пряных трав (мята, мелисса, фиолетовый базилик). Вымытые и высушенные ягоды/фрукты положить в стерилизованную 3-хлитровую банку, всыпь туда сахар и лимонную кислоту, по желанию - пряную траву. Залить банку до самого верха кипящей водой. Быстро накрыть банку стерилизованной крышкой и закатать. Закрытую банку перевернуть кверху дном, укутать одеялом и оставить для самостерилизации до полного остывания (примерно на 8-10 ч). Этот компот хорошо хранится при комнатной температуре до 6 месяцев и больше. Пить можно, не разбавляя.

Натуральные соки с мякотью

На 2 кг "мякотных" фруктов (абрикос, персик, айва, груша): сироп из 0,5 л воды и 50 г сахара. Использовать только плоды без видимых дефектов. В 2-хлитровую кастрюлю накладывают до самого верха вымытые и высушенные фрукты (персики/абрикосы - без косточек, груши/айву - дольками, без семян и сердцевины). В отдельной кастрюле готовят сироп. Кипящим сиропом заливают фрукты, перемешивают, кастрюлю ставят на огонь. После начала шипения уменьшают огонь до минимума и через 15 минут выключают. Распаренные фрукты протирают через дуршлаг в эмалированную миску. Полученный сок с мякотью разливают по 0,5 литровым банкам, оставляя вверху свободное пространство 10-15 мм. Банки закрывают и стерилизуют 10 минут.

Заготовки "с градусом"

Спотыкач Из 1 кг черной смородины - 1 кг сахара, 3,5 стакана воды и 0,75 л водки. Смородину перебрать, вымыть, обсушить. Затем растолочь ее до отсутствия целых ягод и подвесить над кастрюлей в марлевом мешочке, чтобы стек сок. Сварить густой сироп из воды с сахаром, все время снимая с поверхности пену. В полученный сироп влить сок смородины и довести до кипения. Снять с огня, влить водку, тщательно перемешать, поставить на небольшой огонь, далее - непрерывно помешивая и не доводя до кипения, варить до загустения. Остудить, разлить в бутылки, закупорить и хранить в холодном месте.

Ликер из чайной розы На половину 3-хлитровой банки сухих лепестков – 1 кг сахара, 0,5л воды, 0,5 л водки (дозу водки можно менять в зависимости от желаемой крепости). Лепестки чайной розы собирают утром, после выпавшей росы, которая и омоет листья (чтобы не мыть их водой, от чего они сворачиваются и утрачивают изначальный аромат). Залить лепестки водкой и дать настояться 2-3 недели. Затем лепестки отжать через марлю. Сварить сироп и залить сиропом настой из лепестков (в итоге настой и сироп должны получиться 1:1). Ликер остудить и разлить по бутылкам. Клюквенка На 1 кг клюквы 1 л спирта и 1 кг сахара. Клюкву растереть с сахаром до отсутствия целых ягод и полного растворения сахара. Залить спиртом. Дать настояться минимум сутки, лучше трое. Смесь аккуратно отжать через марлю без чрезмерных усилий, чтобы мелкий жмых не проник в ликер, иначе он утратит прозрачность. Крепость ликера получится примерно 45 град. Если желаете понизить градус, разбавьте негазированной водой.

Сейчас стало модно замораживать свежие продукты на зиму. Но необходимое условие для этого – наличие вместительной морозильной камеры и быстрой заморозки в холодильнике (функция Super Frost), для чего в холодильнике имеется специальный поддон. Что можно замораживать? Почти все! Особенно хороши для заморозки ягоды и зелень (лучше всего замораживаются укроп и петрушка). Можно замораживать абрикос, персик, сливу, дыню, сладкий перец, морковь, капусту (цветную, брюссельскую), зеленый горошек (обязательно молочной спелости). Хуже ведут себя в заморозке "нежные ягоды" – малина, клубника, земляника, ежевика. Не стоит замораживать лук и чеснок.

Рекомендации по упаковке:

• Используйте специальные герметично закрывающиеся полиэтиленовые пакетики ("с застежкой") разных размеров в зависимости от вида замораживаемых продуктов. Это лучшая упаковка. Во-первых, потому что эти пакеты герметичны. Во-вторых, потому что прозрачны, и сквозь них виден замороженный продукт.• Упаковывать замороженные продукты нужно порционно, чтобы содержимое можно было использовать за 1 раз.• Замороженные смеси из разных продуктов лучше не делать, практичней каждый продукт – в отдельный пакет.

Рекомендации по обработке: • Перед заморозкой продукты нужно тщательно помыть и высушить.• Замораживать нужно только съедобные части овощей и фруктов, и только самые крупные ягоды.• У продуктов, содержащих косточки (абрикос, персик, слива) и семена (сладкий перец, дыня) обязательно удалить эти "внутренности".• Цветную капусту можно перед заморозкой побланширвать 2-3 минуты в кипящей подсоленной воде, потом быстро остудить в холодной воде и высушить.• Перед замораживанием овощи можно нарезать, но не тонко и не мелко. Например, можно порезать кусочками (длиной около 1 см) морковь, перец, зелень, разделить на соцветия цветную капусту.

Рекомендации по заморозке: Если замораживать по всем правилам, то нужно действовать так. Сначала выложить продукт на специальный поддон холодильника и включить режим "Super Frost". Затем замороженный продукт разложить в порционные пакеты, тщательно выпустить из пакета воздух, герметически укупорить. Хранить в морозильной камере.

Рекомендации по употреблению: • Замороженные фрукты, предназначенные для подачи к столу в натуральном виде, размораживайте только естественным способом, без искусственной разморзки Defrost в микроволновой печке - иначе они потеряют свои вкусовые качества.• Замороженные продукты, предназначенные для последующего приготовления, вообще не размораживайте. Кладите их прямо замороженными в готовящееся блюдо.

И в заключение, я предлагаю прочитать 3 универсальных совета по поводу приготовления домашней заготовки на зиму, к которым, как мне кажется, есть смысл прислушаться.

• Делать домашнюю заготовку нужно под девизом "маю час та натхнення". Только при наличии времени и только с душой. • Вы должны располагать удобным и подходящим местом для хранения домашней заготовки, которые, к слову, и должно определять ее объемы.• Делая домашнюю заготовку, будьте адекватны – не увлекайтесь самим процессом, это когда-то же нужно и съесть. Не забывайте о фигуре, ведь домашние заготовки, как следствие, провоцируют хлебосольные зимние столы, от которых появляются ненавистные лишние килограммы.