Как замариновать капусту по-грузински со свеклой: рецепты от шеф-поваров

Грузинская кухня давным-давно завоевала лидерскую позицию в кулинарном мире. Блюда этой кухни славятся своей пикантностью и остротой. А все это благодаря различным специям и пряностям. Идеальной закуской к повседневному или праздничному столу станет капуста по-грузински со свеклой. Рецепты ее пополнят вашу копилку оригинальных кулинарных идей.

Радуга на тарелке

Увидеть радугу на своей тарелке вполне реально. Достаточно приготовить пхали из капусты по-грузински. Рецепт этого блюда весьма прост и его осилит даже начинающая хозяйка.

На заметку! В грузинской кухне пхали считается овощной закуской, хотя по некоторым данным этот термин имеет собирательное значение. Пхали называют целую группу закусочных блюд.

• 1,3 кг капусты белокочанного сорта;
• 0,3 кг ядер грецких орехов;
• 1 свекла;
• 0,3 кг тыквенной мякоти;
• 0,4 кг капусты краснокочанного сорта;
• 0,3 кг замороженного шпината;
• 1 морковь;
• 4 ст. л. рисового уксуса;
• 1 головка чеснока;
• 150 г свежей кинзы;
• по 1 ст. л. кориандра, хмели-сунели, паприки и куркумы;
• по вкусу гранатовые зерна.

Совет! Сок с кинзы нужно отжать с помощью марли.

1. Начнем с подготовки всех продуктов.
2. С капусты красной и белой снимаем верхние порченые листья, режем ее кубиками.
3. Морковь, тыкву и свеклу очищаем от кожуры.
4. Овощи заворачиваем в алюминиевую фольгу и отправляем в жарочный шкаф на полчаса. Запекаем при температурной отметке в 200° до полной готовности.
5. Запеченные овощи остужаем.
6. Грецкие орехи очистим и переберем ядра, чтобы не попадалась скорлупа.
7. Шпинат нужно разморозить естественным путем или в СВЧ-печи.
8. Ядра грецких орехов и чесночные зубчики пропускаем через мясорубку. У нас должна получиться масса однородной текстуры.
9. Также в мясорубке или в блендере мы измельчаем кинзу.
10. Соединяем измельченные орехи, чесночные зубчики, кинзу со всеми специями и пряностями.
11. Добавляем рисовый уксус.
12. Запеченные ранее овощи мы также перекручиваем в мясорубке.
13. Массу из капусты белокочанного сорта делим на четыре равные части и соединяем каждую из них с другими овощами, например, морковью, шпинатом, свеклой и т. д.
14. Теперь нужно соединить каждый получившийся шарик с орехово-чесночной массой.
15. Перемешиваем до однородности.
16. Из массы каждого цвета делаем шарики размером не больше грецкого ореха.
17. Украшаем сверху пхали гранатовыми зернами.

На заметку! Рисовый уксус можно заменить винным.

Простая закуска с пикантным вкусом

Как приготовить капусту по-грузински? Классический рецепт чем-то напоминает всем известную закуску «Пелюстку». Капуста получается хрустящей, пикантной, острой. Вы можете добавить корень хрена и перец Чили. Некоторые хозяйки упрощают рецепт и готовят без этих ингредиентов, ведь не каждый желудок с радостью воспринимает острую пищу.

На заметку! В течение нескольких дней маринуется капуста по-грузински с буряком. Рецепт предусматривает использование горячего маринада. Можно заливать и холодным, но в этом случае придется увеличить срок маринования капусты.

• 1 вилок белокочанной капусты;
• 1 л отфильтрованной воды;
• 1 ст. сахарного песка;
• ½ ст. столового уксуса;
• ½ ст. рафинированного подсолнечного масла;
• 3 ст. л. поваренной соли;
• 2-3 шт. корней хрена;
• несколько штук перца-горошка;
• 1-2 шт. свеклы;
• 4-5 шт. листиков лавра;
• 1 головка чеснока.

1. Подготовим все необходимые ингредиенты.
2. Корень хрена очистим и тщательно промоем.
3. Капусту шинкуем пластинами.
4. Свеклу очищаем от кожуры и режем тоненькой соломкой. Можно ее натереть на крупной терке.
5. Чеснок очистим от шелухи. Каждый зубчик режем ножом кубиками.
6. Корень хрена можно нарезать соломкой или измельчить на терке.
7. В эмалированную глубокую посуду выкладываем все подготовленные ингредиенты. Лучше всего распределять их слоями.
8. В отдельной толстостенной посуде соединяем все необходимые ингредиенты для маринада.
9. Заливаем водой, тщательно размешиваем, чтобы соль и сахарный песок полностью растворились.
10. Ставим маринад на огонь и доводим до состояния кипения.
11. Слегка остужаем маринад и теплой жидкостью заливаем капусту.
12. Сверху накрываем ее тарелкой и ставим пресс.
13. Через 3-5 дней капуста будет готова.
14. Вот такая пикантная и хрустящая закуска у нас получилась.

Классический рецепт от грузинского шеф-повара

Квашеная капуста со свеклой по-грузински, приготовленная по классическому рецепту, получается невероятно хрустящей и острой. Любители таких закусок обязательно оценят ее вкус. Давайте приготовим необычную квашеную капусту вместе с шеф-поваром.

• 3 кг капусты белокочанного сорта;
• 3 шт. острых перцев;
• 2 пучка сельдерейных листьев;
• 2 головки чеснока;
• 1,5 кг свеклы;
• 3 ст. л. поваренной соли;
• 2 л отфильтрованной воды.

На заметку! Выбирайте плотные кочаны капусты, которые не будут расслаиваться при шинковке. Чем тоньше нарезать капусту, тем тщательнее она окрасится свекольным соком.

1. Очищаем верхние капустные листья.
2. Кочан нужно нарезать кубиками вместе с кочерыжкой.
3. Свеклу очищаем и нарезаем кольцами.
4. Чесночные зубчики очищаем от шелухи и разрезаем на две-три части.
5. Острые перцы шинкуем вместе с зернами кольцами.
6. В глубокой, лучше эмалированной, емкости смешиваем все ингредиенты, можно их выкладывать слоями.
7. Сельдерейные стебли выкладываем сверху.
8. Готовим раствор.
9. В кипящей воде растворяем соль. Полностью остужаем рассол.
10. Заливаем капусту остывшим рассолом.
11. На 3-5 дней ставим капусту в холодильник или погреб.

На заметку! При нарезке острого перца лучше надеть перчатки.

Когда речь идет о мариновании овощей, то нужно тщательно соблюсти все санитарные нормы. Посуда для маринования капусты должна быть стерильной. Так вы сможете избежать порчи продуктов и размножения бактерий. Выбирайте только свежие овощи.

Читайте также:

Огромную роль в грузинской кухне играют специи. Можно добавлять хмели-сунели, кориандр, зерновую горчицу и другие пряности. В этом случае капуста приобретет новый насыщенный вкус. Свеклу, как правило, добавляют для цвета, но некоторые гурманы любят полакомиться хрустящей маринованной свеклой. Попробуйте и вы. Приятного аппетита!