ТУ,ТИ 10.85.13-062-37676459-2017 САЛАТЫ И ВИНЕГРЕТЫ ЗАПРАВЛЕННЫЕ И НЕЗАПРАВЛЕННЫЕ (взамен ТУ 9165-062-37676459-2012)

Настоящие технические условия распространяются на салаты заправленные и незаправленные (полуфабрикаты), представляющие собой закусочные блюда, вырабатываемые из свежих, вареных и консервированных овощей с добавлением мяса, мясных продуктов, рыбы, морепродуктов, птицы и других продуктов (далее продукция).

Заправленные салаты полностью готовы к употреблению, салаты незаправленные готовы к употреблению после заправки их майонезом, сметаной, растительным маслом или салатными заправками.

Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в предприятиях общественного питания.

Продукция различается сырьем, рецептурами и технологией производства и выпускается в следующем ассортименте:

Салаты незаправленные:

— салат из свеклы с изюмом;

— салат из свеклы с сыром и чесноком;

— салат сырный с чесноком;

— салат из фасоли;

— салат из морской капусты с яйцом;

— салат Розовый с черносливом;

— салат Премьер с кириешками;

— салат мясной с кукурузой;

— салат Драйв с сухариками;

— салат Деликатесный мясной;

— салат Красный восток;

— салат с курицей и сыром;

— салат Театральный с шампиньонами;

— салат из курицы с папоротником;

— салат Золотой петушок;

— салат Гнездо глухаря;

— салат Перепелиное гнездо;

— салат из печени;

— салат из печени с грибами;

— салат с языком и кукурузой;

— салат с ветчиной;

— салат Немецкий с колбасой;

— салат Сельдь под шубой;

— салат Сельдь под шубой с яблоками;

— салат из копченой горбуши;

— салат рыбный Мимоза;

— салат из кальмаров с яйцом;

— салат Деликатесный с крабами;

— салат из крабовых палочек и кукурузы;

— салат фруктовый Изабелла;

— салат фруктовый Кокосовый рай;

— салат Орехово-фруктовое ассорти;

— набор для окрошки мясной;

— набор для окрошки с колбасой;

— набор для окрошки с мясокопченостями;

— набор для окрошки овощной;

— салат «Баклажан с помидорами»;

— салат «Шапка Мономаха»;

— салат «Курица с сыром»;

— салат «Редис с огурцом и яйцом»;

— салат «Зимний с зелёным луком»;

— салат «Дары леса»;

— салат «Печень с грибами»;

— салат «Грибной с фасолью»;

— салат «Мясной коктейль».

— салат «Свекла с сыром Фета»;

— винегрет с сельдью;

— салат «Мужские грезы»;

— салат с морским коктейлем;

— салат «Россыпь граната»;

— салат «Летняя свежесть»;

— салат «Цезарь» с курицей;

— салат «Цезарь» с креветками;

— салат «Нежность» с курицей и ананасом;

— салат с говядиной;

— салат «Золотой рог»;

— салат с авокадо по-гречески.

Салаты заправленные:

— салат из папоротника со сладким перцем;

— салат из свеклы с изюмом;

— салат из свеклы с сыром и чесноком;

— салат сырный с чесноком;

— салат из фасоли;

— салат из морской капусты с яйцом;

— салат Розовый с черносливом;

— салат с двумя видами фасоли;

— салат Шапка Мономаха:

— салат Премьер с кириешками;

— салат Чифан с майонезом;

— салат Чифан с маслом растительным;

— салат мясной с кукурузой;

— салат Драйв с сухариками;

— салат Деликатесный мясной;

— салат из курицы с кедровыми орешками;

— салат с курицей и сыром;

— салат Театральный с шампиньонами;

— салат из курицы с папоротником;

— салат Золотой петушок;

— салат Гнездо глухаря;

— салат Перепелиное гнездо;

— салат из печени;

— салат из печени с грибами;

— салат с языком и кукурузой;

— салат с ветчиной;

— салат Немецкий с колбасой;

— салат Сельдь под шубой;

— салат Сельдь под шубой с яблоками;

— салат из копченой горбуши;

— салат рыбный Мимоза;

— салат из кальмаров с яйцом;

— салат Деликатесный с крабами;

— салат с крабовыми палочками;

— салат из крабовых палочек и кукурузы;

— салат фруктовый Изабелла;

— салат фруктовый Кокосовый рай;

— салат Орехово-фруктовое ассорти;

— салат «Свекла с сыром Фета»;

— винегрет с сельдью;

— салат с авокадо по-гречески;

— салат «Мужские грезы»;

— салат с морским коктейлем;

— салат «Россыпь граната»;

— салат «Цезарь» с курицей;

— салат «Цезарь» с креветками;

— салат «Золотой рог»;

Изменение № 1

Салаты незаправленные:

— салат из свежих огурцов и помидоров;

— салат из свежих огурцов;

— салат из помидоров;

— салат из белокочанной капусты;

— салат из квашенной капусты;

— салат из моркови тертой с сахаром;

— салат из моркови тертой с изюмом;

— салат «Солнышко» (2 вариант);

— салат из отварной свеклы;

— салат «Розовые щечки»;

— салат «Веснушка» (2 вариант);

— винегрет овощной (2 вариант);

— салат из белокочанной капусты со сладким перцем;

— салат из белокочанной капусты с огурцом;

— салат из белокочанной капусты с помидором;

— салат овощной с зеленым горошком.

Изменение № 2

Салаты незаправленные:

— салат «Руккола с креветками»;

— салат с куриным филе и овощами;

— салат «Летний» (2 вариант);

— салат «Овощи с ветчиной»;

— салат с запечённой свеклой;

— салат из перловой крупы «Тасканский»;

— салат «Цезарь» с креветками (2 вариант);

Салаты заправленные:

— салат морковно-яблочный с медом;

— салат «Руккола с креветками»;

— салат с куриным филе и овощами;

— салат «Овощи с ветчиной»;

— салат с запечённой свеклой и соусом Песто;

— салат из перловой крупы «Тасканский»;

— салат «Цезарь» с креветками (2 вариант).

Изменение № 3

Салаты заправленные:

— салат из картофеля с сельдью;

— салат из семги с луком;

— салат «Сельдь под шубой с маринованным луком»;

— салат «Мимоза с маринованным луком»;

— салат фирменный «Пушкинский»;

— салат «Цезарь» с курицей (2 вариант);

— салат «Для сильных мужчин»;

— салат «Оливье с ветчиной»;

— салат «Ласточкино Гнездо»;

— салат из скумбрии с луком;

— салат «Лисья шубка»;

— салат «Сельдь под шубой» (2 вариант).

Изменение № 4

Салаты заправленные:

— винегрет овощной (3 вариант);

— винегрет овощной (4 вариант);

— салат из свежих помидоров и огурцов (2 вариант);

— салат из свежих помидоров и огурцов (3 вариант);

— салат «Весенний» (2 вариант);

— салат из белокочанной капусты (2 вариант);

— салат из квашенной капусты (2 вариант);

— салат из крабовых палочек;

— салат из моркови острый;

— салат из моркови;

— салат из редиса и свежих огурцов;

— салат из редиса, свежих огурцов и капусты;

— салат из свеклы с черносливом и грецким орехом;

— салат из свеклы с чесноком;

— салат из фасоли с грецкими орехами;

— салат из шампиньонов;

— салат картофельный с сельдью;

— салат «Летний» (3 вариант);

— салат «Мимоза» (2 вариант);

— салат «Морской» (2 вариант);

— салат «Оливье по-домашнему»;

— салат «Оливье» (2 вариант);

— салат «Осенний лес»;

— салат «Хуторской» (2 вариант);

— салат «Цезарь» (2 вариант);

— салат «Сельдь под шубой» (3 вариант);

— салат для шавармы;

— салат «Каприз» (2 вариант).

Изменение № 5

Салаты заправленные:

— салат «Закуска по-ирански»;

— салат «Витаминный» (2 вариант);

— салат «Гранатовый браслет»;

— салат «Дамский каприз»;

— салат «Калипсо» с креветками;

— салат из маринованной капусты с морковью;

— салат «Капуста по- грузински»;

— салат «Красное море»;

— салат «Креветки средиземноморские»;

— салат «Морской бриз»;

— салат «Оранжевое чудо»;

— салат с сельдереем;

— салат «Из языка с овощами»;

— салат «Снежная королева»;

Изменение № 6

салаты незаправленные:

— винегрет с сельдью,

— салат из свеклы с черносливом,

— салат «Мужские грёзы»,

— салат с крабовыми палочками,

— салат с печенью;

салаты заправленные:

— винегрет с сельдью,

— салат из свеклы с черносливом,

— салат «Мужские грёзы»,

— салат с крабовыми палочками,

— салат с печенью;

Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции или заменять имена собственные своими фирменными или придуманными названиями.

Сроки годности продукции без применения консервантов при температуре от плюс 2°С до плюс 6 °С (в соответствии с СанПиН 2.3.2.1324-03):

салаты из сырых овощей и фруктов:

без заправки – не более 18 часов;

с заправками – не более 12 часов;

салаты из маринованных, соленых, квашеных овощей – не более 36 часов;

салаты и винегреты из вареных овощей и без заправки и добавления соленых овощей – не более 18 часов;

салаты и винегреты из вареных овощей с заправками – не более 12 часов;

салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей без заправки – не более 18 часов;

салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей с заправками – не более 12 часов.

Рекомендуемые сроки годности герметично фасованной продукции с момента изготовления при температуре от плюс 2°С до плюс 6 °С:

— салатов заправленных – не более 36 часов;

— салатов не заправленных – не более 72 часа.

Рекомендуемые сроки годности весовой продукции при температуре от плюс 2°С до плюс 6 °С:

— салатов заправленных – не более 24 часов;

— салатов не заправленных – не более 48 часов.

Рекомендуемые сроки годности фасованной продукции с добавлением консервантов бензоата натрия или сорбата калия, или сорбиновой кислоты, или бензоата натрия и сорбата калия одновременно (в соответствии с технологической инструкцией) при температуре от плюс 2°С до плюс 6°С:

— салатов заправленных – не более 5 суток;

— салатов незаправленных – не более 7 суток.

Рекомендуемые сроки годности весовой продукции с добавлением консервантов бензоата натрия или сорбата калия, или сорбиновой кислоты, или бензоата натрия и сорбата калия одновременно (в соответствии с технологической инструкцией) при температуре от плюс 2°С до плюс 6°С:

— салатов заправленных – не более 3 суток;

— салатов незаправленных – не более 5 суток.

Рекомендуемые сроки годности фасованной продукции с применением газо- модифицированной среды при температуре от плюс 2°С до плюс 6 °С:

— салатов заправленных – не более 5 суток;

— салатов незаправленных – не более 7 суток.

Рекомендуемые сроки годности фасованной продукции с консервантами с применением газо-модифицированной среды при температуре от плюс 2°С до плюс 6°С:

— салатов заправленных– не более 7 суток;

— салатов незаправленных– не более 10 суток

Рекомендуемые сроки годности фасованной продукции после вскрытия упаковки при температуре от плюс 2°С до плюс 6 °С – не более 36 часов.

Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.

В стоимость пакета Технического условия входят:

1. ТУ с экспертизой и регистрацией в ЦСМ;
2. Технологическая инструкция (ТИ с рецептурами и технологией приготовления по всему ассортименту ТУ);
3. Каталожный лист, свидетельствующий о регистрации документа в ЦСМ;
4. Экспертное заключение к ТУ на соответствие санитарным нормам и правилам.

Документ перешивается, заверяется разработчиком (НПЦ «Агропищепром»), на титульном листе прописывается наименование Производителя (покупателя). Право на производство продукции по ТУ передаётся на основании двустороннего договора. Этого пакета документов достаточно для декларирования или добровольной сертификации.