Закуски с крем-соусом из авокадо

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА-СОУСА Соус я готовлю вручную - так легко определяется необходимая консистенция и степень измельченности и гомогенности. Мы дома не очень любим совсем уж гомогенизированные составы. Да и размажется по блендеру! Надо: 1) один спелый авокадо, прямо масляный (но чёрные пятнышки необходимо вырезать); 2) сметану нежидкую, но без загустителей, 15% или 20% или натуральный йогурт для заправок (последнее время мне очень нра БИО-БАЛАНС, например а-ля "Греческий", "Болгарский, "Финский"), в зависимости от той консистенции соуса, которую желаете получить. Если нужен соус густой, для бутербродов или промазывания лавашей, блинчатых пирогов, слоёных омлетов - тогда лучше сметану, а если нужен текучий соус для салатов или рыбы, то прекрасно подойдёт этот йогурт. Количество сметаны/йогурта я определяю эмпирически, во время взбивания соуса; 3) сыр творожный нежной консистенции, например ФИЛАДЕЛЬФИЮ, АЛЬМЕТТЕ, КРЕМ БОНЖЮР, ВАЙОЛЕТТА, РАМБОЛЬ, СЫРКО или даже домашнего приготовления, можно с любимыми наполнителями, примерно столько, сколько и авокадо 4) нежные и хрустящие маринованные корнишоны, неострые и чтоб были чуть сладковатые. Я беру обычно индийские или немецкие. Но фирму навскидку не скажу. Или зелёные оливки; 5) укроп свежий, количество по желанию, меленько нарезать. Кладём в посуду, где будет приготовляться соус, ложку сметаны. Быстро очищаем авокадо от кожурки и удаляем косточку, разрезаем таким образом, чтоб было удобно давить вилочкой или мелкой толкушкой (я беру тефлоновую, чтобы авокадо не темнел в процессе давки), выкладываем в посудину и сразу добавляем ещё пару ложек сметаны, тогда авокадо точно быстро не потемнеет. Сразу превращаем этот состав в пюре, доводим до той степени однородности, которую нужно. Это легко, т.к. авокадо податливый, как тёплое масло. Добавляем творожные составляющие и снова пюрируем. Высыпаем подготовленный укроп, очень-очень-очень мелко рубим ножом корнишоны, я беру штучки три-четыре, но всё зависит от размера. Если в корнишонах много семечек, их лучше выскрести ложечкой, чтобы соус не расслаивался в дальнейшем. Оливки же обсушить заранее и тоже изрубить мелко. Но надо, чтоб эти кусочки корнишонов или оливок ОЩУЩАЛИСЬ в готовом соусе. Перемешиваем состав, солить его не нужно, корректируем густоту окончательно. Консистенция соуса очень нежная, почти кремообразная с приятными пикантными вкраплениями . В зависимости от того, к чему готовим соус, можно добавить по желанию мелко нарубленный чеснок или мелко порезанный зелёный лучок, типа резанца.

Надо: 1) молодой совсем небольшой кочанчик пекинского салата или другого, главное, чтоб был хрустящим и упругим (примерно с кисть руки). Его порезать тонко поперёк; 2) замороженный з. горошек или кукурузу - бланшировать в кипятке (так вкуснее, чем с консервированным); 3) один свежий огурец, среднего размера, если кожура толстая - надо срезать, если семенник жесткий или водянистый - выскоблить. Его порезать брусочками или не очень тонкой соломкой; 4) сыр подкопчёный типа чечила, но не в виде спагетти, а в виде таких палочек , то есть не очень тонкий. Его порезать на кусочки, если палочки толстые, то сначала их разрезать вдоль пополам. Чечил просто излишне сухонький, а палочки мягче. Все подготовленные ингредиенты смешиваем, заправляем АВОКАДО-соусом или кремом, подсаливать не надо. В АВОКАДО-крем для этого салата были добавлены зелёные оливки [штучек 7-8], а укроп и зелёный лучок были порезаны не слишком мелко. Чеснока и корнишонов не добавляла.

РУЛЕТЫ ИЗ ЛАВАША.

Это РЫБНЫЕ рулетики. Так как авокадо уже оставалось маловато (один), пришлось использовать в большем количестве творожную составляющую: это был творожок ВАЙОЛЕТТ сливочный и ванночка сыра РАМБОЛЬ с лососем. В крем добавляла корнишоны. Первый лист промазывала этим составом, в который добавила ещё и баночку мяса криля. Второй лист - тот же состав плюс слабосолёный муксун тонкими ломтиками и колечки белого лука. Слегка поперчила белым и черным перцем. Третий слой (только не смейтесь, на деле - оказалось вкусно. ) - вообще икра мойвы ИКРИМА в майонезе, пластиковый стаканчик, плюс немного укропа и петрушки и несколько кубиков консервированного перца. Немного опасалась, что будет солоновато. НО НЕЭЭЭЭТ . Понравились и нам, и гости оценили!

АТЛАНТИЧЕСКИЙ САЛАТ от Кати-Джанго http://forum.say7.info/topic17973.html готовила с примерением этого соуса, фото к сожаленю пока нет, но буду готовить ещё, так как это очень вкусно, и обязательно выставлю фотографию!

ОТВАРНОЙ РИС, пропаренный, можно взять рис ГУДВИЛЛ с ламинарией, полить АВОКАДО-соусом на основе йогурта. Отменный гарнир к рыбным наггетсам или тефтелям, к морскому коктейлю, или самостоятельное блюдо ! Если не найти риса с ламинарией, то в соус можно добавить по вкусу готовую морскую капусту (приготовленную самостоятельно, или покупную), и мелкие креветки. Соус, конечно, должен быть негустым. Очень ароматно и нежно ! Фотографии добавлю обязательно. Надеюсь, что вы смогли дочитать этот подробный опус, и попробуете побаловать себя этим вкусным и заманчивым КРЕМОМ_СОУСОМ ИЗ АВОКАДО. (так и рвётся с языка: "Ах, что это у вас там на полочке стоит, такое нежное и воздушное . Ааа, это такой мусс сливочный . Ну, мне тогда бутылочку портвейна !" )