Делай торты! (рецепты, мастер-классы)

ПРОВЕРЕННЫЙ МЕТОД ВЫПЕЧКИ ЧУДЕСНЫХ КАПКЕЙКОВ менее чем за 30 мин.

Данный пост (статья) является переводом! Все повествование идет от первого лица - кондитера Кэтрин Ван Зил.

Показать полностью. Используя этот Проверенный Метод выпечки прекрасных капкейков, вы сможете испечь их менее, чем за 30 минут + вам станет доступным множество вкусовых вариаций!

Этот рецепт капкейков в формочках приведет в восторг и кондитеров, и их покупателей. Это один из моих любимых рецептов для выпечки, которую я готовлю для семьи и клиентов, самый быстрый и простой способ приготовить капкейки из всех, что я знаю. Вы просто не сможете ошибиться во время готовки этого десерта, и я уверена, что со временем он станет одним из основных в Вашем меню. Эти капкейки достаточно влажные, с легкой текстурой, и не слишком сладкие. На их основе можно создать огромное множество вкусовых сочетаний, какие Вы только сможете придумать.

При помощи этого руководства Вы сможете в два счета приготовить вкуснейшие капкейки!

Из описанных ингредиентов у Вас получится примерно 20 капкейков размером со стандартный маффин.

260 г самоподнимающейся муки (можно использовать обычную, но добавить 6г разрыхлителя) 250 г сахара 230 г размягченного сливочного масла (комнатной температуры) 4 больших яйца 60 мл молока 10 мл ванильной эссенции или ванильного экстракта

Совет: я использую в своих рецептах соленое сливочное масло, потому что его проще найти и оно дешевле несоленого масла. Соленое сливочное масло усиливает вкус выпечки, но, если Вы предпочитаете использовать несоленое сливочное масло, то можете добавить в рецепт щедрую щепотку соли.

Предварительно разогрейте духовку до 160°C. Поместите 20 стандартных формочек для маффинов в жестяной противень с отверстиями для выпечки маффинов и подготовьте все ингредиенты.

Просейте в миску муку, добавьте размягченное масло и сахар. Перемешайте все ингредиенты в течение 30 секунд при помощи ручного или стационарного миксера, оснащенного лопаткой, включив его на среднюю скорость.

Добавьте молоко, яйца и ванильную эссенцию или экстракт ванили и взбивайте еще 2 минуты, или до того момента,когда смесь станет выглядеть легкой и воздушной.

Возьмите ложку для мороженого и выложите по одной ложке (60 мл) получившегося теста в каждую формочку. Выпекайте капкейки 20-22 минут, или пока погруженная в тесто зубочистка не станет выходить полностью чистой.

Вытащите капкейки из духовки и дайте им остыть в течение 5 минут. Вытащите их из противня для выпечки маффинов и остудите на решетке.

Украсьте капкейки любым кремом на ваш выбор.

Капкейки можно хранить в герметичной упаковке при комнатной температуре в течение двух дней, или около двух месяцев в замороженном виде.

Капкейки с кремом можно хранить при комнатной температуре в течение четырех дней, поместив их в герметичную упаковку.

Виды сливочных капкейков Шоколадные капкейки

Замените 40 г муки на 30 г несладкого какао-порошка. Добавьте в молоко 1 чайную ложку (5 мл) гранулированного растворимого кофе, чтобы придать капкейкам более глубокий шоколадный вкус.

Возьмите 1/2 ванильного теста и 1/2 шоколадного теста и выложите порции этого альтернативного теста в формочки. Используя зубочистку, смешайте два вида теста вместе, чтобы получился мраморный рисунок.

Добавьте в тесто для капкейков 125 мл густого клубничного джема. Вы также можете добавить несколько капель красного пищевого красителя и заменить ванильный экстракт клубничным, чтобы получить необходимый вкус и цвет капкейков.

Капкейки с арахисовым маслом, ореховым маслом или маслом из печенья

Добавьте в тесто для капкейков 125 мл густого кокосового масла, орехового масла или масла из печенья.

Апельсиновые и лимонные капкейки

Добавьте в тесто для капкейков тертую цедру 1 апельсина или лимона и используйте вместе с молоком сок апельсина или лимона так, чтобы общий объем жидкости составил 60 мл.

Добавьте в тесто 35 г тертого миндаля и замените 1 чайную ложку ванильной эссенции или ванильного экстракта (5 мл) на такое же количество миндальной эссенции или миндального экстракта.

Размешайте 60 мл гранулированного растворимого кофе в молоке и добавьте в тесто.

Используйте нежирную коричневую патоку или нерафинированный тростниковый сахар вместо белого сахара и замените ванильную эссенцию или ванильный экстракт на карамельную эссенцию.

Ананасовые, персиковые, яблочные и грушевые капкейки

Добавьте в тесто для капкейков 1/2 банки (около 190 г) консервированных просушенных долек ананаса, просушенных долек яблок, просушенных и порезанных дольками персиков или груш. Сделайте это до того, как будете выкладывать тесто в формочки.

Добавьте в тесто 45г обжаренной несладкой кокосовой стружки и, при необходимости, замените 1 чайную ложку (5 мл) ванильной эссенции или ванильного экстракта на 1 чайную ложку (5 мл) кокосовой эссенции или кокосового ликера.

Капкейки с маракуйей

Замените 60 мл таким же объемом сока маракуйи или маленькой баночкой (115 г) или 80 мл мякоти маракуйи без семян.

Капкейки с чаем “ Масала”

Замените молоко на 60 мл охлажденного молочного чая или добавьте по ½ чайной ложки (2.5 мл) имбирного порошка, корицы и мелко размолотого кардамона или их готовой смеси.

Капкейки без глютена

Замените муку на безглютеновую муку.

Капкейки, не содержащие молочных продуктов

Замените 230 г сливочного масла на безмолочный кондитерский жир или маргарин и добавьте в тесто щедрую щепотку соли. Замените 60 мл молока на миндальное, соевое, рисовое или овсяное молоко.

Фото: praline_bakery, alya_small, cakesberries, devochka.pie

PS. Подписывайтесь на наше сообщество, если интересуетесь рецептами вкусняшек и бесплатными Мастер-Классами по их приготовлению!

Делай торты! (рецепты, мастер-классы) запись закреплена

Торт ВОЗДУШНЫЙ ХРУСТЯЩИЙ СНИКЕРС

Воздушный хрустящий торт Сникерс. Такой торт самое настоящее лакомство для сладкоежек. Хрустящие безе и песочные рассыпчатые коржи, хрустящие орешки и всеми любимый сметанный крем с варенной сгущенкой - все это действительно чем-то напоминает любимый всеми батончик А какой красивый и аппетитный торт в разрезе. Для сладкоежек это поистине настоящая десертная БОМБА %Показать полностью.

Ингредиенты на форму 25х27 смДля бисквита: 8 желтков 0,5 ч.л. соли 8 г ванильного сахара 150 г сахара (можно меньше, если не хотите слишком сладкую выпечку) 250 г сливочного масла или маргарина 2 столовые ложки жирной сметаны или 2 ст.л. майонеза 400 г муки+ 2 ст.л. на обминку 1 ст.л. картофельного крахмала 1 ч.л. соды 1-2 ч.л. лимонного сока

Для безе: 8 белков 480 г сахара щепотка соли

Для крема: 500 г домашней жирной сметаны (или 300-400 г сливочного масла, масло взбить до пышности и затем вводим сгущёнку!) 600 г варёного сгущенного молока

Для начинки и украшения: 300 г арахиса 50-70 г шоколада

Приготовление:Тесто должно перед выпеканием отдохнуть 1 час, можно убрать на 20-30 минут в морозилку! Выпекать коржи 20 минут при температуре 140 градусов С в предварительно разогретой духовке и 20 минут при температуре 100 градусов С на среднем уровне режим верх-низ!

Если хотите получить хрустящий торт, то пусть он постоянно хранится в холодильнике, а если хотите более нежный, перед подачей достаньте его из холодильника за 2-3 часа до подачи!

Способ приготовления: см. видео Готовила Светлана Глебова

Делай торты! (рецепты, мастер-классы) запись закреплена

Торт-Пирог«CRAZY CAKE» В переводе «Сумасшедший торт»

Такое название этот десерт получил не зря. Он сумасшедше-легко и быстро готовится, без всяких заморочек! А его потрясающий вкус и нежность просто сводят с ума. Справятся с его приготовлением даже те, кто будет печь торт в первый раз! Он у всех получится, даже не сомневайтесь, пеките и радуйте своих родных и близких Показать полностью.

Рецепт CRAZY CAKEНам понадобится для теста молоко 2 стакана мука 2 стакана сахар 1,5 стакана какао 6 ст.л разрыхлитель 4 ч.л

для крема молоко 2 стакана сахар 1 стакан мука 3 ст.л яйцо 1 шт

для глазури какао 3 ст.л сахар 6 ст.л масло сливочное 50 гр сметана 3 ст.л

Смешать сухие ингредиенты входящие в состав бисквита: муку сахар какао и разрыхлитель. Подогреть молоко Залить сухие ингредиенты тёплым молоком и слегка перемешать, взбивать долго не нужно.

Вылить тесто в форму для выпекания и поставить в заранее разогретую духовку. Выпекать 40 минут при температуре 180 *С. Готовность проверить сухой зубочисткой.

Крем Молоко подогреть. В миске взбить яйцо с сахаром и мукой, в полученную массу влить горячее молоко и поставить на огонь. При постоянном помешивании наша группа вк делай торты довести крем до кипения и нужной консистенции - загустения. Готовый бисквит разрезать на три коржа. Смазать коржи тёплым кремом.

Шоколадная глазурь Соединить все ингредиенты для глазури. Поставить на огонь и хорошо прогреть до полного растворения сахара и масла. Покрыть наш торт-пирог шоколадной глазурью и поставить в холодильник на ночь. Приятного аппетита

Делай торты! (рецепты, мастер-классы) запись закреплена

Торт «КРАСНЫЙ БАРХАТ» - ПОДРОБНО! Идеальный рецепт Даже 2 рецепта

ПУБЛИКУЕМ ПОВТОРНО, ПОЧЕМУ, СМОТРИТЕ НИЖЕ Сегодня будем готовить знаменитый торт красный бархат «КРАСНЫЙ БАРХАТ». По этому рецепту этот торт - божественный!!! Всё в нём идеально, и влажные, мягкие и такие сочные, воздушные бархатные коржи, и нежнейший сливочный крем, ягодная прослойка (ароматная клубника)! Торт просто с превосходным божественным вкусом Показать полностью.

Пост с этим рецептом уже публиковался, однако многие не очень дружат с поиском по группе и пишут, что мол видели, а теперь не найдем. Поэтому повторно публикуем рецепт! Старый пост удалили, дабы не плодить одно и то же. Поэтому те, кто ранее сохранял этот пост себе, сохраните его повторно , а также поделитесь с друзьями Новенькие также сохраняем и не жадничаем, делимся

В данном посте представлены 2 рецепта торта "Красный Бархат": на форму 22 см и на форму 18 см.

Однажды, я решила добавить в прослойку варенье, и это было замечательное открытие!!! Правда! Рекомендую!)

Основные советы по приготовлению коржей: все ингредиенты должны быть комнатной температуры; хорошо взбитое масло, придерживайтесь указанного времени; не пересушите коржи, спустя 20 - 25 минут проверяйте их на готовность; тесто хорошо поднимается в духовке, рецепт на форму 22 см - можно печь в форме 24 см, рецепт на форму 18 см - можно в 20 см. Следуйте рецепту , всем рекомендациям и всё у Вас получится идеально!!!

Рецепт торта "Красный Бархат" на форму 22 см.Вес готового торта 2 кг 200 г

Ингредиенты для приготовления Для коржей: 3 яйца ( маленьких) 130 г сливочного масла 250 г сахарной пудры 265 г пшеничной муки в/с 6 г какао - порошка, натурального 1, 5 ч.л. соды ( без горки, неполные) 1 ч.л. разрыхлителя 1/3 ч.л. соли 4 г ванильного сахара 240 мл. йогурта, натурального 1,5 ч.л. гелевого пищевого красителя

Для ягодной прослойки: 200-250 г клубничного варенья или джема

Крем - чиз на сливках: 800 гр. сливочного сыра ( у меня Cremette Hochland) 170 -200 г сливок 33 -35% 150 г сахарной пудры

Пропитка для коржей ( я использовала половину): 100 мл. воды 50 г сахара 1-2 ст.л. лимонного сока

Коржи нужно выпекать при 165 °С - 25. 30 минут. Время выпечки и температура зависят от особенностей духовки.

Готовила: Ольга Шобутинская

Рецепт торта "Красный бархат" для формы диаметром 18 смИнгредиенты для приготовления Коржи: 2 яйца ( маленьких) 95 г сливочного масла 180 г сахарной пудры 190 г пшеничной муки в/с 4 г какао - порошка, натурального 1 ч.л. соды ( без горки, неполные) 0,5 ч.л. разрыхлителя 1/4 ч.л. соли 3 г ванильного сахара 170 мл. йогурта, натурального 1 ч.л. гелевого пищевого красителя

Ягодная прослойка: 140-180 г клубничного варенья или джема

Крем - чиз на сливках: 600 г сливочного сыра ( у меня Cremette Hochland) 120 -150 гр. сливок 33 -35% 110 г сахарной пудры

Пропитка для коржей ( я использовала половину): 50 мл. воды 25 г сахара 0,5 - 1 ст.л. лимонного сока

Делай торты! (рецепты, мастер-классы) запись закреплена Делай торты! (рецепты, мастер-классы) запись закреплена

Печенье «САВОЯРДИ» Лучший рецепт! Получаются вкуснее магазинных!

Готовим в домашних условиях знаменитое Печенье "Савоярди", которое также известно, как «дамские пальчики», оно очень мягкое и нежное, отлично впитывает сиропы и джемы, благодаря чему используется как основа для многих десертов, например, "Тирамису" и других Показать полностью.

Рецепт печенья Савоярди

Ингредиенты Яичные белки 3 шт. Яичные желтки 2 шт. Мука (пшеничная) 50 г Сахарный песок 70 г Сахарная пудра 50 г Масло сливочное 20 г

Приготовление:Белки отделите от желтков и положите их в холодное место. Затем белки взбиваем миксером с половиной сахара до пышной, густой массы, сахар должен раствориться. Желтки засыпаем оставшимся сахарным песком, ставим их взбиваться на самой быстрой скорости миксера Взбиваем массу до тех пор, пока сахар не исчезнет визуально и на ощупь. Теперь вручную, очень осторожно и медленно, выливаем белки к желтково-сахарной массе. После этого в несколько приемов добавляем в тесто муку, продолжая непрерывно помешивать массу до однородности.Духовку разогреваем до 180 градусов. На противень расстилаем пергамент, смазываем маслом, припорашиваем бумагу мукой слегка. Тесто заправляем в кондитерский мешок, отсаживаем длинными полосками (около 10 см) печенья на противень. Заготовки посыпаем сахарной пудрой через ситечко. Даем будущему печенью немного «отдохнуть» и отправляем противень в духовку. Как только печенье зарумянилось, убираем их из духовки. Перекладываем на плоское блюдо и даем остыть.Теперь у вас есть вкуснейшая основа для разнообразных десертов.

Приятного вам творчества и аппетита!

Делай торты! (рецепты, мастер-классы) запись закреплена

Рецепт КРЕМА «ШАРЛОТТ» Правильный и настоящий крем по ГОСТу СССР

Это рецепт настоящего крема Шарлотт по ГОСТу СССР Он хорошо держит форму и прекрасно подходит для украшения тортов, пирожных, капкейков, идеально подходит для наполнения эклеров или трубочек. Приготовить его совсем несложно Показать полностью.

Рецепт крема Шарлотт Выход: 400 г

Ингредиенты для приготовления крема Шарлотт 110 г молока 1 желток от крупного яйца (с0) или некрупное яйцо 180 г сахара 200 г сливочного масла 82,5% 1 пакетик ванильного сахара (растертый в порошок) или ванилин 1 ст.л. коньяка – пожеланию

Сначала приготовим заварную основу. Молоко с сахаром и ванильным сахаром довести в сотейнике до кипения. Желтки слегка взбить. Влить в них тонкой струйкой молочный сироп, постоянно перемешивая венчиком. Снова перелить всё в сотейник и нагревать до загустения, постоянно интенсивно перемешивая венчиком. Наша группа вк делай торты.Снять с огня и перелить в другую миску Остудить накрыв пленкой в контакт. Заварная основа готова.

Масло взбить добела!!! Добавить коньяк. Ещё раз взбить до однородности. Добавить постепенно заварную основу по 1 ложке, постоянно взбивая миксером. Масло и заварную основа должны быть максимально приближены по температуре друг к друга. Взбить до однородности. Крем готов

Делай торты! (рецепты, мастер-классы) запись закреплена

Торт «МОЛОЧНАЯ ДЕВОЧКА» в наряде из ЯПОНСКОГО ЗАВАРНОГО БИСКВИТА

Это один из самых популярных тортов. А все почему? Да потому что он очень вкусный, нежный и сочный! Я люблю добавлять ягодный джем, вкус становится ярче! И приодела нашу модницу в японский заварной бисквит! Теперь этот популярный торт не только вкусный, но и необычно красивый! Показать полностью.

Рецепт торта Молочная девочка

Ингредиенты Для теста: сгущённое молоко - 500 г яйца- 3 шт. мука- 180 г разрыхлитель теста -12 г масло сливочное (растопить)- 80 г

Для крема: 600 г жирной сметаны 250 мл сливок 33% 180 г сахара

Приготовление: Тесто: Сгущёнку и яйца взбить до объединения. Добавить муку с разрыхлителем, взбить, добавить масло. Взбить все до однородности. Распределить тесто тонким слоем по диаметру 18 см. Выпекать 5-6 минут в разогретой до 180 градусов С духовке. У меня получилось 10-11 коржей.

Крем: Взбиваем 600 г жирной сметаны, 250 мл сливок 33% и 180 г сахара (можно добавить меньше или больше, по желанию). Взбиваем до пышного крема.

Собираем торт в разъёмном кольце. Корж-крем-джем (по желанию). Крем можно использовать любой (заварной, с маскарпоне или просто взбитые сливки). Убираем часика на 3-4 в холодильник, а лучше на ночь.

ЯПОНСКИЙ ЗАВАРНОЙ БИСКВИТ (ДЛЯ ДЕКОРА)

Ингредиенты 70 мл молока 50 г сливочного масла 70 г муки 85 г желтков 50 г яиц 125 г белков 60 г сахара пищевой краситель

Способ приготовления: Молоко со сливочным маслом ставим на огонь, доводим до кипения и растворения сливочного масла. Снимаем кастрюлю с огня, вводим муку. Хорошо перемешиваем до однородности. Возвращаем кастрюлю на плиту. Выпариваем тесто на слабом огне 1-2 минуты. На дне кастрюли должна появиться корочка. Снимаем с огня и, по одному, добавляем желтки и яйцо, хорошо вымешивая после каждого. Добавляем краситель. Взбиваем отдельно белки, постепенно добавляя сахар, до плотных пиков. Аккуратно соединяем белки с заварным тестом лопаточкой. Выкладываем по всей поверхности противня, толщина должна быть около 1 см. Выпекаем при температуре 170 градусов С 10-15 минут. Даём полностью остыть и используем по назначению.

Делай торты! (рецепты, мастер-классы) запись закреплена

КУЛИЧ С МАКОМ Мой лучший и любимый рецепт кулича

Раньше у меня не было любимого рецепта куличей. Теперь могу сказать смело, что этот рецепт стал моим любимым, как и сам кулич. Для меня теперь это ТОТ САМЫЙ кулич, который буду печь для себя, своих родных и близких в ближайшие годы.Показать полностью. В данному рецепту кулич с маком, однако вы можете заменить его на свою любимую начинку, или дополнить, например, дополнительно вмешать в тесто изюм. В общем рецепт отличный, поэтому рекомендую попробовать, возможно станет и вашим любимым!

Рецепт кулича с маком

Ингредиенты Для опары: молоко комнатной температуры 160 мл. 20 г свежих дрожжей или 7 г сухих сахар 50 г пшеничная мука 80 г

Тесто опара желтки 4 шт (от яиц с-0 80г) сахар 70 г соль 1/4 ч.л. пшеничная мука 350 г вода комнатной температуры 75 мл. сливочное масло комнатной температуры 80 грамм

Начинка мак 100 грамм сахар 75 грамм белки 1 шт. по желанию изюм (по вкусу)

Опара:Для этого разводим дрожжи в молоке, добавляем муку и сахар, перемешиваем до однородного состояния. Накрываем тарелкой и оставляем при комнатной температуре на час. За это время опара увеличится в объеме и пойдет пузырями.

Тесто: Кладем в чашу миксера опару, муку, желтки, сахар, соль и муку. Замешиваем тесто. Оставляем его на полчаса отдыхать прямо в чаше. Затем добавляем воду и вымешиваем до однородного состояния. После этого вводим мягкое масло еще раз вымешиваем до гладкости. Формируем из теста шар (оно будет липким, поэтому немного смажьте руки растительным маслом), накрываем и оставляем при комнатной температуре на 2 часа. Выкладываем подошедшее тесто из миски на стол и растягиваем в квадрат или прямоугольник. Складываем втрое. И еще раз втрое. И так еще 2 раза - растягиваем и складываем. Кладем тесто обратно в миску и оставляем бродить еще на полтора часа. Далее, если хотите добавить изюм, вмешайте его в тесто.

Начинка: Мак размалываем в кофемолке с сахаром. Добавляем белок и перемешиваем.

Формирование кулича:Тесто делим пополам. Каждую половину растягиваем руками в прямоугольник, сверху кладем маковую начинку. Сворачиваем. Сгибаем рулеты пополам и кладем заготовки в формочки для куличей сгибами вверх. Формочки должны быть заполнены не больше, чем на треть, т.к. это тесто очень сильно увеличивается в объеме. Оставляем на полтора часа в теплом месте подходить. Затем смазываем желтком и отправляем в духовку. Я пеку 7 минут при 220 градусах в режиме конвекции и потом еще 15-20 минут при 200 градусах на режиме "верх+низ". Готовые куличи остужаем и украшаем по своему усмотрению. Либо смазываем еще горячими сливочным маслом и посыпаем сахарной пудрой.

На фото разрез: Мякиш очень нежный и воздушный, но при этом сочный. По сладости - идеально, не приторный.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎