Метка: Засолка груздей в морской соли в Самаре

Груздь с читается самым лучшим грибом для засола. По питательной ценности он не уступает боровику, мясу и молоку, а поэтому грибников в России меньше не становится.

Существует несколько способов засолки груздя. Причём, как в последние годы выяснили хорошие хозяйки, засаливать грузди лучше душистой и полезной для здоровья морской розовой солью, а не привычной поваренной солью, справедливо называемой «белой смертью».

Самым сложным будет отмыть грибы от пыли, грязи, еловых веток, травы и др. Для этого можно использовать щетку. Все порченные и неприглядные места необходимо безжалостно удалить, а после замочить грузди в тазу с холодной водой. Необходимо следить, чтобы вода покрывала грибы полностью, а значит сверху стоит установить небольшой груз. Грузди вымачивают не менее 2–5 дней, в течение которых необходимо регулярно менять воду, особенно, если в помещении жарко.

Как понять, что грибы готовы к засолке? Попробовать срез на вкус: если он не горчит, можно приступать к заготовке на зиму.

Главное правило засолки ― использование природной экологически чистой крымской морской розовой соли среднего или крупного помола, не содержащей никаких добавок. В отличие от поваренной соли, в морской розовой соли ней нет алюминиевого порошка, нет очень вредных антислёживателей, нет солей йода, её не нагревали до 650 градусов С, как калят в печах соль «Экстру»… Использование поваренной соли для засолки груздей ― анахронизм, как и употреблении её в качестве столовой соли. В Европе уже лет двадцать назад забыли, что такое поваренная соль: заботящиеся о своём здоровье европейцы едят только природную морскую соль, содержащую микроэлементы, бета-каротин и другие полезные элементы.

Сколько времени солить грузди? Это будет зависеть от того, какой способ для засолки вы выберете, и где будут находиться грибы: в погребе или в квартире. Остановившись на холодном методе засолки, ждать готовых грибов придется 1,5–2 месяца. Горячий способ сокращает этот срок до 30-ти дней. Солить грузди в рассоле необходимо целиком, стараясь укладывать их шляпками вниз.

Солим грузди холодным способом

Солить грузди холодным способом можно как в бочке, так и банках. Конечно, первый вариант предпочтительнее, ведь только он позволяет насладиться вкусными и ароматными грибами, вобравшими в себя аромат древесины и настоянными по традиционным древнерусским рецептам. Но не у всех есть возможность использовать бочку, да и не каждая семья употребляет этот продукт в таких количествах. Поэтому можно консервировать грибы привычным методом в банках и открывать по мере необходимости.

Этапы засолки в бочке:

• Десять килограмм промытых и вымоченных грибов уложить в бочку, перемешивая с морской розовой солью в количестве 400г, специями, а также листьями – хрена, вишни и смородины. Ещё используется чеснок (на бочку понадобится примерно 5 головок), стебли укропа;
• Последний слой обязательно должен быть представлен листьями хрена. Сверху раскладывается стерильная марля, на которую ставится деревянный круг и гнёт;
• Грибы необходимо регулярно проверять и если на поверхности бочонка образовалась плесень, то её нужно снять, сменить марлю, обработать круг и гнёт и вернуть на место;
• Начинать пробовать грибы можно уже через месяц, доставая их стерильными перчатками.

Этапы засолки в банках:

• Раскладывать промытые и вымоченные грибы лучше в литровые банки. На каждую банку использовать 2 ст. л. морской соли, 2–3 стебелька зонтичного укропа, по 10 листиков вишни и смородины, по паре зубчиков чеснока, два-три лавровых листка и листья хрена в разумных количествах;
• Грузди складываются в банки ножками вверх, хорошо утрамбовываются и заливаются водой. Сверху необходимо положить чистую марлю, которую по желанию можно накрыть листьями хрена;
• банки закрываются чистыми пластмассовыми крышками и помещаются в холодильник на 1 месяц.

Солить сырые грузди холодным способом несложно, главное ― не забыть промыть грибы перед подачей на стол.

Солим грузди горячим способом

Солить грузди горячим способом ещё проще, чем холодным. Преимущество этого метода заключается в том, что грибы даже не обязательно вымачивать: достаточно почистить их, и всё. При приготовлении рассола на каждый литр жидкости использовать 1–2 ст. л. морской соли, головку чеснока, листья лавра, хрена, семена укропа и черный перец горошком.

Дальнейшие действия таковы:

• Отварить грибы в воде с добавлением небольшого количества морской розовой соли. Слишком усердствовать с морской солью не стоит: достаточно 2–3 ст. л. на 10-тилитровую кастрюлю. Томить под крышкой около 15–20 минут;
• Приготовить рассол, растворив морскую соль в горячей воде, добавив перец, лавровый лист и поместив в него грибы. Томить под крышкой 10 минут, а после присовокупить оставшиеся специи, поставить гнёт и позволить содержимому кастрюли полностью остыть;
• Затем убрать ёмкость на одну неделю в прохладное место. И только по истечении этого срока грибы можно закрывать в простерилизованные банки, заливая рассолом. Крышки использовать полиэтиленовые. Не забудьте в каждую банку добавить по 1 ст. л. постного масла. Через 21-28 дней грузди уже можно пробовать.

Как видно, солить сухие грузди горячим способом просто, а «дойти до кондиции» они могут и раньше номинального срока.

Солим грузди дома – оригинальный рецепт

Надо сказать, что солить грузди маринованные не принято. То есть при солении грузди не отваривают, а только вымачивают и, пересыпая специями и морской розовой солью, закрывают в банки. При мариновании грузди отваривают. Это в разы повышает безопасность заготовок.

Вот оригинальный рецепт приготовления жёлтых груздей:

• Жёлтый груздь: как солить? Если вам в корзинку попали жёлтые грузди, то по приезду домой их необходимо вымыть, вымочить в воде в течение нескольких дней и нарезать кусочками;
• Из специй нам понадобится только морская розовая соль и рубленный чеснок. Поставить ёмкость с грибами на огонь и посолить, долив воду. Морскую соль класть на глаз, но на вкус вода должна быть пересолена;
• Пену снимать ложкой и варить грузди в течение 5 минут, не дольше. Вынуть их шумовкой, перемешать с чесноком и разложить по стеклянным емкостям. Залить рассолом, а сверху налить ложку постного масла. Дать остыть и закрыть полиэтиленовыми или железными закручивающимися крышками. Убрать в холодильник. А есть грибы можно уже через пару дней.

Запасайтесь морской розовой солью крупного и среднего помола и спешите в лес за грибами, чтобы всю зиму лакомиться вкусными хрустящими заготовками, под варёную картошечку, да стопку водочки. Приятного аппетита!

Почему нельзя солить грибы поваренной или каменной солью?

Посмотрите клип и сделайте вывод. В этом клипе обявлена цена на крымскую розовую соль: «примерно 100 рублей за килограмм». В компании «Садко» фасованная в пачки, пакеты и мешки стоит меньше 40 рублей за килограмм.

Крымская Компания «Садко» (Самара) продаёт крымскую морскую розовую соль среднего помола, фасованную:

1) пакеты 1,0 кг (в 1 упаковке — 12 пакетов), цена 40 руб/пакет, 1 упаковка — 480 рублей;

2) мешки 25 кг, помол № 2 (средний), цена 700 рублей/мешок;

3) мешки 25 кг, соль зерновая (немолотая), 700/рублей мешок.

Также продаём морскую пищевую столовую соль пищевую мелкого помола, фасовка:

1) пакет 0,5 кг (в упаковке 20 пакетов), цена 25 рублей/пакет, 1 упаковка — 500 рублей;

2) картонная пачка 0,8 кг (в 1 упаковке 12 пачек), 45 руб/пачка, 1 упаковка — 540 рублей.

Морскую садочную природную соль марки «Крымская царская соль» можно купить в Самаре у ООО «Крымская Торговая Компания «Садко» или у собственника соли — С.С. Лихачева. Мы закупаем соль непосредственно у производителя и сами возим её в Самару. Мы, таким образом, единственные посредники между производителем и вами.

Юридическим лицам обращаться по адресу: Самара, ул. Ленинская, 202, секция 3 (в помещении компании «Лихачев»), здесь офис (кому нужны договор, накладные, счёт-фактура, сертификаты и пр.).

Частным лицам отпускаем соль в рабочие и выходные дни по адресу: Самара, 4 проезд, дом 6 — это на пересечении ул. Гаражной и 4-го проезда, в 100 метрах от ТЦ «Русь на Волге» на Московском шоссе. Нужно договорить о времени покупки, приехать во двор дома № 6 (заезд с улицы Гаражной, в арку углового дома на повороте трамвайной линии), оплата на месте, получение соли из багажника в багажник, а если заказ большой (50 кг и больше), то проедем на склад — он в 600 метрах.