Ржаной хлеб на бездрожжевой закваске

Наконец у меня созрела бездрожжевая закваска и сбылась моя мечта - испечь хлебушек без дрожжей, для здоровья очень полезно.

Ингредиенты для «Ржаной хлеб на бездрожжевой закваске»:

• Закваска (ржаная, опара) — 200 г
• Мука ржаная (100 г для опары + 2 стак. в тесто) — 2,5 стак.
• Вода (теплая для опары) — 80 мл
• Чай черный (заварка чайная ) — 140 мл
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Масло сливочное (для обмазки формы)

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Ржаной хлеб на бездрожжевой закваске»:

Так выглядит спелая ржаная закваска, мелкопузырчатая и рыхлая.

Сначала необходимо сделать опару: смешаем закваску с мукой и водой, хорошенько перемешаем деревянной ложкой, получится такой сгусток теста, накроем его пленкой и оставим для подхода при 25-28 гр С на 3,5-4 часа.

Через 3,5 часа тесто выросло в 2,5 раза

Теперь перейдем к приготовлению теста: к поднявшейся опаре добавим муку, соль, сахар и чайную заварку.

Старательно вымесим мокрыми руками (ржаное тесто липкое), консистенция теста получится погуще, чем опара, но липкое и бесформенное, но муки не добавляйте! Накроем его пленкой и на 60-90 минут для подъема при 30 гр С.

Тесто увеличилось в 2,5 раза

Мокрой рукой вывалим его на смоченный водой стол.

И, постоянно смачивая ручки водой, сформируем такое хлебное полено, сглаживаем тесто, форму для выпечки хлеба обильно смажем сливочным маслом и отправим туда сформированное тесто, дать тесту расстойку в тепле 35-40 минут.

Во время расстойки разогреваем духовку до 250 гр С и отправляем туда наш хлебушек, через 10 минут температуру уменьшаем до 190-200 гр С и допекаем хлеб еще 25-30 минут (готовность проверьте деревянной палочкой), верхушку готового хлеба смочите водой, получится блестящая корочка.

А это разрез поближе. Хлеб необходимо охладить не менее 2-х часов.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Наконец у меня созрела бездрожжевая закваска и сбылась моя мечта - испечь хлебушек без дрожжей, для здоровья очень полезно.

• 254
• 812
• 217988

• 59
• 265
• 39979

• 122
• 520
• 11362

• 35
• 55
• 4230

• 213
• 1094
• 36592

• 26
• 153
• 3373

• 1763
• 12756
• 804884

• 2
• 23
• 1846

• 41
• 45
• 4127

• 2
• 55
• 1299

• 32
• 72
• 6666

Фотографии «Ржаной хлеб на бездрожжевой закваске» от приготовивших (5)

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

26 сентября 2021 года vasanek #

26 сентября 2021 года биа46 # (автор рецепта)

26 сентября 2021 года vasanek #

26 сентября 2021 года биа46 # (автор рецепта)

26 сентября 2021 года vasanek #

27 сентября 2021 года биа46 # (автор рецепта)

2 августа 2020 года os24ta татьяна #

2 августа 2020 года os24ta татьяна #

2 августа 2020 года биа46 # (автор рецепта)

2 августа 2020 года os24ta татьяна #

11 апреля 2020 года EngelaS #

11 апреля 2020 года биа46 # (автор рецепта)

11 апреля 2020 года EngelaS #

11 апреля 2020 года EngelaS #

11 апреля 2020 года биа46 # (автор рецепта)

23 марта 2020 года julimu #

24 марта 2020 года биа46 # (автор рецепта)

5 декабря 2019 года milana niagara #

5 декабря 2019 года биа46 # (автор рецепта)

15 июня 2019 года GalinaSt #

15 июня 2019 года биа46 # (автор рецепта)

12 июня 2019 года GalinaSt #

12 июня 2019 года биа46 # (автор рецепта)

Здравствуйте, для опары нужно 200 гр закваски ))

Мне очень приятно, что мой рецепт приготовления борща Вам понравился , готовьте с удовольствием

12 июня 2019 года GalinaSt #

9 апреля 2019 года Sehri #

8 апреля 2019 года Sehri #

8 апреля 2019 года биа46 # (автор рецепта)

8 апреля 2019 года Sehri #

9 апреля 2019 года биа46 # (автор рецепта)

9 апреля 2019 года Sehri #

9 апреля 2019 года Robert1 #

9 апреля 2019 года Sehri #

9 апреля 2019 года биа46 # (автор рецепта)

9 апреля 2019 года Sehri #

7 апреля 2019 года Sehri #

7 апреля 2019 года биа46 # (автор рецепта)

8 апреля 2019 года Sehri #

8 апреля 2019 года биа46 # (автор рецепта)

25 марта 2018 года corn231254 #

25 марта 2018 года биа46 # (автор рецепта)

Читайте внимательно состав ингредиентов :

[Вода (теплая для опары) — 80 мл Чай черный (заварка чайная ) — 140 мл/]

19 марта 2017 года биа46 # (автор рецепта)

5 мая 2016 года Маринок Д #

6 мая 2016 года биа46 # (автор рецепта)

20 апреля 2016 года brooksana #

20 апреля 2016 года биа46 # (автор рецепта)

12 февраля 2016 года barey76 #

12 февраля 2016 года биа46 # (автор рецепта)

4 февраля 2016 года биа46 # (автор рецепта)

5 февраля 2016 года биа46 # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: