Признанное винодельческое хозяйство Angel Wines: Сухое вино как обнажённая женщина - должно быть совершенно

Вы владеете малым винодельческим хозяйством и мечтаете занять первые места на международном винном конкурсе? У вас всё получится. Владимир Турчан из Angel Wines превратил свою страсть к вину и инвестиции в фильтровальное оборудование B í lek Filtry в две серебряные медали парижского конкурса Vinales Internationales 2017

Пятидесятидевятилетний В.Турчан живёт с семьёй в Желиезовицах, что на юге Словакии. Часть семейного дома на краю села он перестроил в 2014 году в малое винное хозяйство с годовой мощностью 45 тыс. литров. Его первосортные вина с того времени собирают призовые места на винодельческих конкурсах. Серебряные медали за Пино Блан - 2016 (поздний урожай) и Дунай - 2015 (Выбор из отборных гроздей) парижского конкурса VinalesInternationales2017 - достигнутая на сегодня вершина, которой могут похвастаться немногие, даже более крупные хозяйства.

Помимо ваших успехов меня сразу заинтересовало название вашего хозяйства. Как оно возникло?

По личным причинам - два года назад у меня умер сын, которому было 33 года. Эта трагедия стала импульсом реализовать многолетнюю мечту и перестроить часть дома и создать подвальное хозяйство. Поэтому я говорю, что наши вина выбирают ангелы.

Ваши основные доходы приносит щебёночный завод, находящийся недалеко от Желиезовиц. Горные породы, щебень и камень к вину имеют отдалённое отношение. В вашей семье есть какая-то винодельческая традиция?

Наша семья не имела отношения к вину. Но я всегда хотел иметь виноградник и производить вино. Я об этом думал уже в восемнадцать лет, когда мечтал о путешествии в Калифорнию и в Новую Зеландию.

Владимир Турчан в подвале своего винодельческого хозяйства

Ваши мечты постепенно исполняются - дочь вышла замуж в Австралии, а ваш итальянский зять владеет успешной сетью ресторанов с концепцией meat& wine (мясо&вино - красное) и Italian street kitchen (итальянский fastfood)

В Австралии виноделие находится на исключительно высоком уровне - зять познакомил меня с виноделием в штате Виктория, недалеко от Мельбурна. Меня оно очень вдохновило, прежде всего, современный высокий уровень. С того времени я хотел создать хозяйство, расположенное на одном уровне - никаких ступеней в подвал или наверх, всё на одном этаже. Там я продегустировал целый ряд хороших вин в комбинации с закусками, и запомнил, какой вкус должен быть, как вино должно сочетаться с едой. Естественно, в поисках этого сочетания мне помогал зять. С той минуты я принял решение производить собственное вино. Особенно после того, как уже в Словакии я зашёл в супермаркет и не нашёл там ни одного вина, которое бы можно было пить.

Без винодельческого опыта ничего бы не получилось. Кто вам помогал в начале пути?

Один мой друг, Ян Могила, производил вино. Я его попросил научить меня. О производстве вина я стал серьёзно думать в 53 года, то есть в 2011 году. Это хорошее хобби, только оно становится чем дальше, тем сложнее. Я хотел строить новые помещения, и так перестроил складские помещения в своём доме - поднял на четыре метра крышу, чтобы в помещение поместились танки из нержавеющей стали. С производствам вина мне также помогает инженер Штефан Айлер, который кроме прочего, пишет и аннотации к винам.

В каком направлении вы решили развивать своё винодельческое хозяйство?

С самого начала я знал, что хочу основать малое хозяйство, которое будет производить небольшие партии вина самого высокого качества. Целью было продавать вино покупателям, которые ценят гармонию вина и пищи.

Слева свечной фильтр FKS1, справа помещения винодельческого хозяйства AngelWines

Построить винодельческое хозяйство практически с нуля было, наверное, финансово затратным проектом.

Если вы никогда не производили вино и, у вас нет "истории" как винодела, банк вам кредит не даст. Мне пришлось продать второй дом, а оставшуюся часть я инвестирую от доходов со своей фирмы, производящей щебень. Это деньги после уплаты налогов, я не получил ни одного цента дотаций. Оборудование покупаю тогда, когда мне позволяют финансы.

В Чехии, и в других странах распространена практика, когда винодел не возделывает виноград, или производит его мало, а недостающее сырьё докупает у виноградарей. В Словакии пока что традиционные виноделы такой подход распространения не находит.

К сожалению, это так. Но моё хозяйство - доказательство того, что винодел может производить вина мирового уровня и без собственного винограда. Я начал работать с вином достаточно поздно, и на первом этапе мне было сложно инвестироваться в виноградники. Когда вино будет приносить доход, тогда я вложу деньги в плантации. У нас есть карьеры, на месте которых после завершения добычи можно заложить виноградники.

У кого вы тогда покупаете сырьё?

Грозди я покупаю в регионах Стреков и Ясова, они хорошо известны. Они специализируются на отдельных сортах винограда - это Рислинг Рейнский, Пино Блан, Велтлин, Трамин Красный, Шардоне, Дунай и Каберне Совиньон. Получившее награду Пино произведено из сырья от одного поставщика, который о лозе хорошо заботится, грозди всегда здоровые, и он очень радуется нашим успехам.

Каким способом вы доставляете грозди в хозяйство?

У меня есть машина на 5 тонн с охлаждением. Грозди мы перевозим в ящиках по 15 кг, но которые мы наполняем только по 13 кг. Благодаря охлаждению сырьё может сохраняться в течение 2-3 дней перевозки.

Какое ещё оборудование вы используете?

У меня есть пресс Wottleмощностью 2600 литров. Это не самый мощный и не самый качественный пресс. В танках процесс квашения управляется компьютером. Линию розлива я арендую или у моравской, или у австрийской фирмы. Это финансовая нагрузка незначительна, она составляет около 20 центов.

Диплом, полученный фирмой AngelWines к двум серебряным медалям на парижском конкурсе Vinales Internationales 2017

Предполагаю, что ваши вина предназначены и для коллекционирования.

У винодела существует дилемма - производить вина для быстрого потребления или для последующего вызревания. Я с помощью оборудования готовлю вина для дальнейшего хранения: после раздавливливания грозди поступают на фильтрацию и очищение от осветление. Должен признаться, что пока что мы всё продали или выпили, для коллекции ничего не осталось.

Вы выдерживали ваше Пино Блан и Дунай в деревянных бочках?

Пино Блан - нет, Дунай - да, в деревянных бочках фирмы DoreauTonneliers. Первая партия Каберне Совиньон из бочек будет на следующий год.

Важное и финансово затратное решение для винодельческого хозяйства - это покупка фильтровального оборудования.

В 2014 году я ещё не разливал в бутылки, поэтому мне было достаточно малого пластинчатого фильтра. Позднее я решал, купить ли кросс-флоу или кизельгуровый фильтр. Но поскольку моей целью было изготовление сухих вин, я знал, что из-за отсутствия сахара мне не нужно будет останавливать процесс брожения, и я решил приобрести свечной кизельгуровый фильтр FKS 1. А если уж кизельгуровый, то от фирмы Bílek Filtry.

Это звучит как хороший слоган. Что вас привело к такому заключению?

Думаю, что в этой области у фирмы нет конкурентов. Естественно, я исходил из собственного опыта. У меня есть друг, винодел, которому ч рассказал о своих планах купить кизельгуровый фильтр в компании Bílek Filtry. Он сказал, что поддерживает меня, что это хороший выбор.

Именно эти два вина были награждены в Париже серебряными медалями

Чем вам подходит кизельгуровая фильтрация?

Кросс-флоу фильтрация хороша для сладких вин, но сухое вино - как обнажённая женщина, должно быть совершенно. Мы не можем в нём горькость спрятать за сахаром и т.п. Кизельгур мне в этом отношении нравится. В начале для меня это было довольно сложно, поскольку у меня не совсем техническое мышление. Мне в этом помогал коллега, вдвоём мы справились, и я сумел научиться. Я смог сделать десять тысяч литров с помощью кизельгура и вино сразу же обрело хороший вкус и искру.

Как вы оцениваете коммуникацию с компанией Bílek Filtry и её услуги?

Мне очень понравилось, что они прислали технического специалиста за свой счёт, который присутствовал и при первой фильтрации. Он следил, чтобы мы всё сделали правильно. Предполагаю, что я бы не мог ожидать что-то подобное, например, от итальянской фирмы.

Можете сравнить финансовые затраты на эксплуатацию пластинчатого и свечного фильтров?

Качественные пластины очень дороги, работа на пластинчатом фильтре стоила бы намного дороже.

Вы бы советовали оборудование фирмы Bílek Filtry другим виноделам?

На основе собственного опыта - да, это очень качественный продукт, сварочные швы и другие детали сделаны безупречно. Важно и то, что оборудование функционально.

Винодел Владимир Турчан со своей семьёй

Кто из виноделов является примером для вас?

Моравское хозяйство Horák. Они производят пятьдесят тысяч литров, но достигают высочайшего качества. Я уже долго собираюсь их навесить. Мне нравятся моравские вина, особенно из винограда вокруг Палавы, там бы я хотел в будущем купить саженцы Рислинга.

За последние три годы вы собрали большую коллекцию призовых мест на винодельческих конкурсах. Что мотивировало вас к участию в них?

Вино делаю так, чтобы оно мне нравилось. Но я хотел знать, что моё вино нравится и профессионалам. Постепенно я начал выигрывать в местных конкурсах - тех, которые устраивали местные ассоциации. Теперь я впервые отправил вино и заграницу, три вина я посылал в Париж с большим волнением. И тем счастливее я был, когда два из них получили высокую оценку.

Сколько стоят ваши вина?

Цена варьируется от 6 до 15 евро за бутылку.

У вас есть какие-либо отзывы после успеха ваших вин?

Когда я пришёл в один магазин, чтобы купить машинку для наклейки ценников, и представился как владелец хозяйства AngelWines, хозяин магазина воскликнул: "А, так это вы! Я читал о вас, но ваше вино никогда не видел. Как ваше хозяйство функционирует?" Мне было очень приятно.

Меня заинтересовали ваши необычные этикетки. Кто является их автором?

Штефан Новотный из Кремниц, который делал мне и логотип.

Каковы ваши дальнейшие планы?

Однажды я бы хотел делать собственное кюве, которое покупатель всегда узнает. В этом году изготовим первую партию. Мы должны быть уверены, что каждый год вино будет иметь одинаковый вкус. Потом, я хочу выпускать игристое методом шампанских вин из сорта Пино Блан или Шардоне в объёме 1500 литров. У нас с зятем и более грандиозные планы - Четыре семьи купили участок земли на острове Ломбок в Индонезии, мы ходим построить там туристический комплекс, где будет предлагаться наше вино.

1958 г. - родился в г. Кремнице

Живёт и ведёт бизнес в Желиезовицах

2011 г - начал заниматься производством вина

2014 г. - основал винодельческое хозяйство AngelWines

2017 г. - вина сортов Пино Блан и Дунай получили серебряные медали на конкурсе VinaliesInternationalesParis2017