Тайна Армянского шашлыка (Страница 1 из 5)

Каждый опробовал различные способы приготовления шашлыка начиная от замачивания на ночь уксусом, лимоном, майонезом, вином, томатным соком, специями, луком, минералкой, пивом и т.д. ( я все перепробовал кроме замачивания в гранатовом соке, слышал что очень хорошо). Но наверно каждый раз покупая шашлык (например, в армянском кафе) Вы сталкивались с тем, что мясо приготовлено совершенно не так как вы готовите, оно тает. причем чувствуется, что его долго не замачивали или вообще не замачивали, но очень вкусно. Моя знакомая на даче пыталась выведать секрет у соседей которые каждый выходной приезжают на дачу, закрываются на кухне и через 2 часа готовят самый вкусный шашалык, которым угощают но рецепт не выдают. Единственное, на что обратила внимание, это каждый раз они приезжают не с замоченным шашлыком (все в разных пакетах) и через 2 часа готовый результат. Я долго искал лучший рецепт точнее результат похожий как в "ресторане" и вот наконец нашел. Специально для форумчан: порезанное как обычно мясо укладывается в один ряд в тазу, таким образом чтоб накрыть каждый кусочек тонкой долькой КИВИ, на один килограмм мяса одно киви (не больше), режится тонкими дольками. Дальше мясо накрывается порубленным луком, потом посыпается кориандром. Можно еще тмин римский, но это на любителя и все. Через пол часа помять и жарить не позднее чем через 2 часа. Солить перед жаркой. Секрет заключается в том, что киви размягчает мясо, его в Узбекистане использует при тяжесте в желудке после обильной еды.

• Ads

• MSN
• Активный участник
• Неактивен
• Подробности

Каждый опробовал различные способы приготовления шашлыка начиная от замачивания на ночь уксусом, лимоном, майонезом, вином, томатным соком, специями, луком, минералкой, пивом и т.д. ( я все перепробовал кроме замачивания в гранатовом соке, слышал что очень хорошо). Но наверно каждый раз покупая шашлык (например, в армянском кафе) Вы сталкивались с тем, что мясо приготовлено совершенно не так как вы готовите, оно тает. причем чувствуется, что его долго не замачивали или вообще не замачивали, но очень вкусно. Моя знакомая на даче пыталась выведать секрет у соседей которые каждый выходной приезжают на дачу, закрываются на кухне и через 2 часа готовят самый вкусный шашалык, которым угощают но рецепт не выдают. Единственное, на что обратила внимание, это каждый раз они приезжают не с замоченным шашлыком (все в разных пакетах) и через 2 часа готовый результат. Я долго искал лучший рецепт точнее результат похожий как в "ресторане" и вот наконец нашел. Специально для форумчан: порезанное как обычно мясо укладывается в один ряд в тазу, таким образом чтоб накрыть каждый кусочек тонкой долькой КИВИ, на один килограмм мяса одно киви (не больше), режится тонкими дольками. Дальше мясо накрывается порубленным луком, потом посыпается кориандром. Можно еще тмин римский, но это на любителя и все. Через пол часа помять и жарить не позднее чем через 2 часа. Солить перед жаркой. Секрет заключается в том, что киви размягчает мясо, его в Узбекистане использует при тяжесте в желудке после обильной еды.

Несомненно рецепт имеет право на жизнь. Но причем армяне к киви?

• kristal
• Я тут живу
• Неактивен
• Подробности

рецепт знатного армянина, который родился в Узбекистане.

• MSN
• Активный участник
• Неактивен
• Подробности

рецепт знатного армянина, который родился в Узбекистане.

Я слышал о таком способе. Но мое ИМХО, что секрет вкусного шашлыка в качественном мясе. А маринад дело второе.

• Игорь Петрович1
• Отец-герой !
• Неактивен
• Подробности

Мой кум армянин,держит большой ресторан-шашлык по одесской трассе. Рецепт никому не доверяет,но киви не использует. 90%хорошего шашлыка это хорошее мясо. Про киви рассказывали по тв,надо попробывать на паску.

• shama
• Активный участник
• Неактивен
• Подробности

киви за пол часа-час из любого мяса сделает просто кашу. там какая то кислота она размягчает мясо !пробовал делать с киви и мятой получилось прикольно но очень мягкое мясо вышло.

• kristal
• Я тут живу
• Неактивен
• Подробности

киви за пол часа-час из любого мяса сделает просто кашу. там какая то кислота она размягчает мясо !пробовал делать с киви и мятой получилось прикольно но очень мягкое мясо вышло.

это как борщ, у каждого свой, согласен с мнением что главное это качество мясо, но вы должны согласиться что даже яичница на сале лучше чем на масле независимо от качества яиц. поэтому давайте экспериментировать, благо что дело к лету.

• Don Kortes
• Генератор идей
• Неактивен
• Подробности

kristal, Я создал отдельную тему чтобы лучшие рецепты и секреты не потерялись.

• anry77
• Я тут живу
• Неактивен
• Подробности

как я готовлю шашлык. главное- хорошее мясо. идеальный вариант-суточное. без заморозки и всяких приправ. мясо после забоя должно пролежать сутки при комнатной температуре. режим мясо по плёнке (разделяем мышцу от мышцы) готовые куски режим так, что бы на шампур они насаживались перпендикулярно волокон (так они быстрее спекуться и потеряют минимум сока.)натираем мясо приправами( кому какие нравятся, только без усилителей вкуса.)и плотно складываем в кастрюлю. на 1 кг мяса режем 1 кг лука. половину лука перетираем с солью до получения однородной массы. перемешиваем эту массу с мясом. сверху ложим оставшийся лук и на час ставим в холодильник( по возможности в морозилку). мангал должен быть высоким. расстояние от жаров до мяса около 15 см.

к слову. выбил рецепт у одного шашлычника с Ай-Петри: они перед жаркой льют в мясо газировку- очень мягкое получается. но я не сторонник этого. как говорил один мой знакомый армянин- "с мясом нужно бороться, оно не должно быть как мармелад" а вообще я очень люблю отбивные на рёбрах, жареные на барбекю.

• Xorius
• Я тут живу
• Неактивен
• Подробности

kristalЯ смотрю, вам по-прежнему выспренные выражения язык/пальцы чешут.

На Северном Кавказе не "замачивают" шашлык - мясо "замешивают" со свежими травами, отстаивают и жарят.

• viktor0544
• Я тут живу
• Неактивен
• Подробности

После того, как посмотрел по ТВ передачу, где химик рассказывал, что и за какое время размягчает мясо, - попробовал с киви. За пол часа в киви, шашлык получился очень мягким, но не хватало специфического шашлычного привкуса.

• tuneyadets
• Сижу читаю
• Неактивен
• Подробности

Вкуснейший шашлык, делает наш рассово правильный Армянин из Еревана - технический директор моей конторы Багумян Игорь Врежевич, так вот киви там нет.

• Владимир+
• Я тут живу
• Неактивен
• Подробности

Вкуснейший шашлык, делает наш рассово правильный Армянин из Еревана - технический директор моей конторы Багумян Игорь Врежевич, так вот киви там нет.