Вопрос СЛО про приготовление бараньей ноги.

Сделала по вашему рецепту ногу (правда, ногу ягненка). Но почему-то вытекло слишком много сока. Это нормально? Еще в приведенной вами ссылке на рецепт, было написано, что надо обложить ногу кусочками сыра. Я этот момент проигнорировала. Теперь меня волнует вопрос, может за счет расплавленного сыра удерживается сок в мясе? Получилось и вправду немного суховато. Вообщем хотелось с вами посоветоваться.

СЛО, пора тебе уже свой кулинарный сайт создавать!))) Будешь всем только ссылку кидать, чтобы по сто раз не объяснять одно и то же.

Nina. Странно, что вытекала вода, делал ногу на 8 марта - ничего не вытекало, все осталось в пергаменте, получилось достаточно хорошо, правда я еще шпиговал курдючным жиром. Я думаю, что наличие воды говорит, прежде всего, о качестве мяса. Сыр дает аромат, его наличие никак не связано с удержанием соков.

1. Еще рано, я пока дилетант.

вы же еще в ноябре прошлого года спрашивали как готовить, так как только прикупили эту ногу. тока щас сготовили?

а я тушу баранину в собственном соку до готовности, а потом добавляю воду, горошек и разные специи, и получается баранина с подливкой с горошком мммммммм обожаю!

я бы тоже про ногу послушала. ОБОЖАЮ БАРАНИНУ. можно вообще про любые рецепты из баранины, не обязательно ногу.

скиньте еще раз рецепт

Муромец Илья. Я очень люблю пожарить баранью корейку. 5 минут и готово!

а как жарите? какие хитрости есть, чтобы жесткой не была?

Муромец Илья. Хитростей тут 2: 1. Купить хорошую корейку, попросить разрубить ее по ребрам, чтобы получились аккуратные кусочки с косточкой. 2. Готовим специи - соль + черный перец + зира, ставим неподалеку от плиты. Сильно разогреваем немного масла на сковороде (проверяется так - к хорошо разогретой сковороде не прилипает кусочек мяса), и раз - кладем кусочки корейки - 3 минуты - переворачиваем, 3 минуты - переворачиваем и убавляем огонь вдвое (у меня электроплита, от этого с этим пунктом проблемы), и еще раз по 3-5 минут с каждой стороны. Перед этим посыпать смесью приправ. Вот и все. Отдельно отвариваешь рис (я обжариваю промытый рис в небольшом кол-ве раст. масла, и уж потом варю). Все.

Нет, нет, сок остался в пергаменте, но его было тааак много. Именно это меня удивило. Нога буквально сварилась в собственном соку. Может это зависит от температуры? При какой температуре вы готовили? Разрубали ли ногу на куски? Качество мяса у меня сомнений не вызывает.

Кстати заметил такую вещь - очень часто людям трудней даются простые вещи. Я например научился хорошо варить рис года 2-3 назад.

Гость [2781833560] , я первый раз создала тему.

Nina. Я делал так: изначально на максимальной (минут 20-30), у меня нет градусника, поэтому это 200-220 С, а потом на 2/3 часа 2. Еще по поводу воды: современные технологии позволяют накачивать мясо водой, причем это делают и с курами, и с другим мясом. При готовке эта вода вытекает. В случае, если мясо куплено в магазине, а не на рынке - шансы купить накачанное мясо велико. Часто замечаю такую вешь - кладешь мясо на сковороду (разогретую), а из мяса вытекает такое кол-во жидкости, что оно получается тушеное. Я думаю это именно тот вариант.

Спасибо, СЛО. И последний вопрос, вы ногу сыром обкладывали? Если да, то как это влияет на вкус мяса?

Nina. Нет не обкладывал. Это дает аромат. Дело в том, что у меня по близости не продается хорошего козьего сыра, а колбасным заменять не хочу.

представляю, какая будет вонища от козьего сыра :) Я его только в соленый кекс добавляю.

Nina. )))))))))))) Я когда 1-й раз делал у меня была двойная вонища - от жженого жира и козьего сыра. Пришлось открыть все окна настежь, боялся, что пожарная сигнализация сработает.

представляю какую химическую атаку вы там устроили:)))

СЛО, а вы случайно не знаете как готовить говяжьи почки? Хотя, если кто еще подкинет рецепт, буду рада. А то позарилась на дешевизну и купила сразу 2 кг. А они вонючие оказались, сил нет. Я их на ночь в воде с уксусом замачивала, а они все равно воняют.

Nina. Пленку с жиром снимала? Обычно снимают пленку, жир, жилистые места, а потом замачивают на несколько часов, меняя воду. Можно воду с уксусом. Далее с почками можно делать все что угодно - варить, жарить, тушить, добавлять, например, в рассольник, солянку итд. Вкусно пожарить предварительно отваренные почки, обязательно сбрызнуть их лимонным соком (после жарки).

СЛО, ну как же вы все аппетитно описываете:)

Спасибо, СЛО. обязательно попробуем приготовить.))))

Как хорошо прилечь на травку

И что-то вкусное умять.

Люблю поесть, люблю почавкать

И похрустеть, и пожевать.

Но больше всех вещей на свете

Меня баранина манит (!)

И в ожиданьи этой встречи

Душа пылает и горит.

автор, а ви обжарили мясо в начале воровки? Любой кусок мяса на жарку/запекание необходимо бистро, буквально по паре минут обжарить со всех сторон: таким образом закриваються пори в мясе и сок остается внутри

Новая женщина бывшего мужа угрожает мне Раньше жить без него не могла, а сейчас перегорела Серьёзные проблемы на работе Ленивый муж Переживаю очень сложные времена

Нет, я ничего не обжаривала. Да и где найти такую сковороду под размер ноги?

СЛО, брат, в прошлый раз ты собирался запустить капустный бизнес. Скажи, как успехи? Удалось разбогатеть на дауншифте и купить дом, как собирался?

у меня мама днем читает форум,а вечером мне рассказывает последние новости.сегодня мне говорит_Какой-то мужик -столетник рецепты пишет,я -смеяться,оказалось- правда.только в нике ошиблась.а вообще садизм про такие фкусности говорить во время фсефорумской диеты)))

Гавном надо мазать. ничё не потечет! Разбегутся!

28 Ага. Ж*** жрет капусту, скоро ей же пердеть начнет)))

Шрек. Не, пока не получается. Предложили интересную работу, пока занят. Если вдруг останусь без работы - обязательно начну. Правда весна уже, капусты уже мало. Зато скоро будут грибы. Зелень опять-же - можно в лесу раскопать грядку, растить и продавать. Яблочки там.

Диана. Что странного или смешного в том, что мужчина пишет рецепты? Учитывая, что самые лучшие повара - мужчины.

Я предпочитаю сначала вымочить баранину в соленой минералке с газами (так чтобы поурывала мясо целиком) около 1,5 часов, тогда она получается очень мягкой и сочной:)

33Сто Лет Одиночества,простите,Не то имела я ввиду!И зла ,прошу Вас,не держите,Смеялась я не за ногУ,А то,что поменяла имя вашеМоя премудрая мама(ша).Ну скажем,вот берет,читает-А перескажет-чёрт узнает!Ну вот такая ерунда,Беда мне с мамочкой,беда!:)Вы повар,видимо, отменный,И зависть ту не передать!Люблю над кухней дух пельменный,И больше нечего сказать.:)

сло,ви повар по проф ессии? Соглашусь с вами , что лучшие повара,ето мужчини. Болшой Вам поклон.

Магазинная курица как готовить Что вы сегодня ели? Готовка. Может кто-то из вас курсы проходил? Как скомпоновать рецепты с разных источников? Бисквит стал пузыриться

35))))))))))))) Я и не обижался)))0036. Нет, я не повар, просто люблю готовить.

Кто нибудь брал животных из питомника? Можно ли давать кошкам сметану? Как оправиться от смерти любимого кота? Кошка соседки разодрала мне ногу Опять голуби! Целую булку хлеба съедают Я поймал дикую жабу Конкурс красоты для котиков Кошка садится на котенка и валит на пол Бенгал кусает. Как добиться ласки А вы разговариваете со своими домашними питомцами? Коты из приюта А вы разговариваете со своими домашними питомцами? Кто нибудь брал животных из питомника? Как воспитать достойного котика или кошечку? Можно ли давать кошкам сметану? Кошка соседки разодрала мне ногу Бенгал кусает. Как добиться ласки Как оправиться от смерти любимого кота? Я поймал дикую жабу Конкурс красоты для котиков Прочитала про "трупный экстракт" - теперь не знаю, как варить бульон. Какая мясорубка лучше?

Мужчина и женщина
Дружба
Секс
Семья
Родители
Обо всем

Социальная жизнь
Образование
Работа
Финансы

Женское здоровье
Стоматология
Психология
Беременность
Фитнес
Диеты
Обо всем

Малыши
Дети от 3 до 6 лет
Дети от 7 до 12 лет
Подростки
Детское питание
Здоровье и развитие
Детские сады и школы
Имена
Детские пособия

Рецепты
Хобби
Рукоделие
Интерьер
Домашние животные и звери
Бытовая техника
Обо всем

Лицо
Волосы
Тело
Ногти
Пластика и косметология

Свободное время
Путешествия
Автомобили
Гаджеты
Музыка
Обо всем

Форумчане о форумчанах
Общение с модераторами
Блог форума
Развлекательный портал

Пользователь сайта Woman.ru понимает и принимает, что он несет полную ответственность за все материалы, частично или полностью опубликованные с помощью сервиса Woman.ru. Пользователь сайта Woman.ru гарантирует, что размещение представленных им материалов не нарушает права третьих лиц (включая, но не ограничиваясь авторскими правами), не наносит ущерба их чести и достоинству.

Пользователь сайта Woman.ru, отправляя материалы, тем самым заинтересован в их публикации на сайте и выражает свое согласие на их дальнейшее использование владельцами сайта Woman.ru. Все материалы сайта Woman.ru, независимо от формы и даты размещения на сайте, могут быть использованы только с согласия владельцев сайта.

Использование и перепечатка печатных материалов сайта woman.ru возможно только с активной ссылкой на ресурс. Использование фотоматериалов разрешено только с письменного согласия администрации сайта.

Размещение объектов интеллектуальной собственности (фото, видео, литературные произведения, товарные знаки и т.д.) на сайте woman.ru разрешено только лицам, имеющим все необходимые права для такого размещения.

Сетевое издание «WOMAN.RU» (Женщина.РУ)

Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ №ФС77-65950, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 10 июня 2016 года. 16+

Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Главный редактор: Воронцева О. А.

Контактные данные редакции для государственных органов (в том числе, для Роскомнадзора):

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎