Помпейская печь — устройство, конструкция, эксплуатация

Помпейская печь (другое название «итальянская печь») – это специализированная относительно компактная купольная подовая печь, главное назначение которой приготовление пиццы. Также в помпейской печи можно приготавливать и другую пищу, в том числе спечь хлеб.

Помпейская печь работает на дровах.

В отличии от русской печи, помпейская печь не предназначенная для отопления помещения.

Знатоки пиццы говорят о том, что для получения настоящей итальянской пиццы нужно придерживаться определенных условий, а именно:

• температура выпечки пиццы должна находиться в пределах +350…400°С;
• непрерывность процесса приготовления пиццы (ее пребывания в печи при высокой стабильной температуре).

В наше время все больше набирает популярность помпейская печь, и многие владельцы частного дома устанавливают эти печи у себя в саду, во дворе или даже в доме.

Данную печь можно устанавливать как отдельно стоящую конструкцию, так и в комплексе с мангалом или другими кухонными устройствами.

Декорация печи, позволяет создать свой неповторимый колорит во дворе, в саду или в доме. На фото 1 приведены примеры оформления помпейской печи.

Фото 1. Примеры оформления помпейской печи

При горении дров в камере сгорания помпейской печи возникает два потока горячих газов:

• конвективный поток, возникающий от пода;
• отраженный поток, возникающий от купола печи.

Температура в помпейской печи сама регулируется. Регулирование температуры происходит таким образом: если дрова сильно разгорелись, выделяется большое количество газов (продуктов сгорания), который выходя из печи прижимает в сечение устья поток входящего кислорода, таким образом, уменьшается интенсивность горения топлива и снижается температура в печи. Если процесс горения затухает, поток газа (продуктов горения уменьшается), а количество кислорода поступает в печь больше. Когда кислорода становиться больше, интенсивность горение усиливается, фото 2.

Купол в помпейской печи является одним из главных элементов, так как тепловая энергия от огня поднимается вверх к куполу, нагревая его. Нагретый купол отдает это тепло пище (посредством излучения), приготовляя ее сверху.

Фото 2. Движение холодных и горячих потоков в помпейской печи

Классическую помпейскую печь выполняют в двух вариантах:

• из кирпича (кирпичная печь);
• из глины (глинобитная печь).

Обычно, для удобства пользователей, помпейскую печь устраивают так, чтобы загрузочная поверхность находилась на высоте 0,8…1,0 м.

Помпейская печь состоит из таких основных частей, фото 3:

• фундамент;
• пьедестал;
• столешница;
• печь.

Собственно сама печь состоит из таких частей:

• под (дно или пол печи);
• купол;
• входная арка;
• дымоход.

Фото 3. Конструкция помпейской печи

Помпейская печь бывает двух типов, которые немного отличаются по конструкции:

• тосканский тип помпейской печи (высокий свод купола, свод круглый);
• неаполитанский тип помпейской печи (низкий свод купола).

Помпейская печь тосканского типа может использоваться не только для приготовления пиццы, но и для другой пищи, а вот неаполитанский тип предназначенный только для приготовления пиццы, фото 4.

Фото 4. Помпейская печь: а) неаполитанского типа; б) тосканского типа

Помпейскую печь можно делать любого размера, главное только выдержать правильные пропорции. Но оптимальным размером печи считается 80…106 см (внутренний диаметр). Считается, что печь с внутренним диаметром менее 80 см – очень маленькая и неудобная, а более 106 см – неэкономичная.

Пропорции печи должны быть следующими:

• высота входной арки должна равняется 60% высоты купола (эквивалент 0,6 радиуса купола).
• ширина входной арки должна быть примерно равной высоте купола печи.

1. Данная печь быстро прогревается и набирает высокую температуру (по сравнению с обычной русской печью). Кирпичные стены печи прогреваются на толщину до 120 мм. С момента растопки до начала приготовления пищи проходит не более 1 часа, так уже за 45 мин температура внутри составляет 250…260°С, а через 60 мин – 350…370°С.
2. Помпейская печь относительно долго сохраняет тепло.
3. Компактные размеры печи позволяют устанавливать ее практически в любых условиях, как в помещении, так во дворе и в саду.

1. Достаточно высокая стоимость строительства.
2. Высокая трудоемкость устройства печи.
3. Необходимость устройства фундамента в виде плиты, так как вес помпейской печки достаточно большой, около 800…1200 кг (вес печи около 600 кг + вес стола около 500…600 кг).

Рассмотрим кратко самые основные этапы строительства кирпичной помпейской печи.

На фото 5 приведены основные этапы строительства кирпичной помпейской печи.

Фото 5. Основные этапы строительства кирпичной помпейской печи: 1 – устройство пода и бортика-постамента купола с аркой; 2 – формирование макета формы купола из уплотненной лёссовой земли; 3 — Устройство купола печи; 4 – Устройство замка купола

1. Устройство фундамента. Под помпейскую печь необходимо устроить фундамент. Обычно делают фундаментную железобетонную плиту толщиной 150…200 мм. Следует не забыть положить на плиту горизонтальную гидроизоляцию, в виде двух слоев рубероида.

Пьедестал (стол) можно выполнить из различных строительных материалов, например:

• природный камень;
• кирпич;
• газоблок;
• шлакоблок.

Пьедестал (стол) обычно выкладывает в виде короба, а внутреннее пространство используется под хранения дров или посуды, фото 6а. Из-за того, что от пода печи постоянно передается тепло к железобетонной плите, необходимо устраивать дополнительно теплоизоляцию, в противном случае плита стола будет разрушаться. Поэтому столешницу выполняют толщиной 100 мм из двух слоев:

• верхний (теплоизоляционный) – из легкого бетона (заполнитель керамзит + перлитовый песок);
• нижний (несущий) – из армированного бетона.

Альтернативой верхнего слоя столешницы является укладка специальных изолирующих плит из силиката кальция (например, Super Isol или Silca), фото 6б.

Фото 6. Устройство пьедестала помпейской печи (а) и специальных изолирующих плит (б)

1. Устройство пода (нижней части) печи и бортика-постамента купола с аркой. Под – это дно печи выполненное из кирпича.

В качестве материала для пода может быть:

• кирпич плинфа;
• шамотный (огнеупорный) кирпич.

Шамотный кирпич имеет сравнительно большой температурный коэффициент расширения, поэтому под необходимо выкладывать в виде «елочки», фото 7.

Фото 7. Укладка пода в виде «елочки» из шамотного кирпича

1. Устройство модели-макета купола. Для устройства модели купола обычно используют, фото 8:

• влажный глинистый грунт с последующим уплотнением;
• картонную или деревянную опалубку;
• радиальные сегменты;
• шарнирное устройство.

Фото 8. Варианты устройства модели купола

Интересным вариантом устройства купола является использование шарнирной опоры в центре пода, которая просто помогает контролировать правильность кладки сферической формы внутреннего свода купола, фото 9.

Фото 9. Устройство купола с помощью шарнирной опоры в центре пода

1. Устройство купола печи. Вверху купола устраивается замок, обычно из 2…4 кирпичей (фасонных или обтесанных).

Пирог свода печи должен состоять из таких слоев:

• огнеупорный кирпич (внутренний слой);
• слой глиняной обмазки;
• теплоизолирующий слой (может быть минеральная и базальтовая вата, толщина 5…10 см);
• слой штукатурки (цементно-песчаная, цементно-известковая).

Наружная помпейская печь требует дополнительной защиты – устройство защитного слоя, который состоит из двух слоев:

• 1-й – теплоизоляционная вермикулитовая штукатурка (толщина 6…12 мм);
• 2-й – влагостойкая, возможно декоративная штукатурка или отделка (толщина 2…4 мм).

1. Испытание печи. После высыхания и твердения конструкции печь нужно «разогнать», т.е. вывести печь в нормальный режим работы.

«Разгонку» помпейской печи выполняют следующим образом. Необходимо протопить печь 5 или 6 раз на протяжении 5 или 6 дней, т.е. раз в день:

• 1-я протопка – примерно 1,4…1,5 кг бумаги (макулатуры) или 2,4…2,5 кг соломы;
• 2-я протопка – 2,5 кг соломы + 0,5 кг деревянных щепок или пеллет;
• 3-я протопка – 3…4 кг древесных щепок или 2…2,5 кг пеллет;
• 4-я протопка – небольшое полено в сухом состоянии;
• 5-я и 6-я протопка – постепенное увеличение количества полен (т.е. два, потом три, четыре…).

Этапы строительства глинобитной помпейской печи аналогичны с кирпичной печью, за исключением нескольких моментов, фото 10.

Момент 1: На опалубку-модель используют вместо глины влажный крупнозернистый песок.

Момент 2: Устройство купола выполняют из глины. После высыхания глины, купол сверху отделывают известковой штукатуркой, в состав которой входит мраморная крошка. Известковая штукатурка выполняется для защиты печи от дождя. Песок модели удаляют только после затвердевания штукатурки.

Глинобитная печь считается лучшей по качеству по сравнению с кирпичной, так как качество, в частности приготовленной пиццы намного лучше.

Фото 10. Глинобитная помпейская печь

Кирпичи помпейской печи связывают специальным раствором, наполнителем которого могут быть:

• шамотный песок;
• шамотный мергель или глина в соотношении 1:1. Раствор должен быть «жирным». В другом источнике указывается, что соотношение глины и песка должно быть 6:4.

Альтернативой самодельного раствора является готовый строительный печной раствор – мертель, который продается в строительных магазинах.

1. Топливом для помпейской печи служит солома или дрова (не допускается применение пеллет).
2. Не допускается применение дров из хвойных пород древесины – негативно сказывается на качество приготовленной еды и на состояние печи.
3. Породу древесины дров для топки печи рекомендуется не менять.
4. Для строительства помпейской печи, ее основной части — камеры сгорания нельзя применять обычный кирпич, он быстро потрескается и придет в негодность. Обычный кирпич можно применить для возведения пьедестала и дымохода.
5. Если вы планируете располагать помпейскую печь во дворе или в саду рекомендуется установить дополнительно навес.
6. При кладке стен и свода помпейской печи стараются, чтобы растворные швы были как можно тоньше.
7. В более прохладных климатических зонах России или Украины необходимо устраивать дополнительную теплоизоляцию стенок печи, так как нормальная работа будет невозможна.

Также при устройстве помпейской печи в холодных климатических зонах необходимо уделить внимание расположению дымохода. Дымоход следует располагать на арке, спереди. На фото 11 приведена конструкция помпейской печи для умеренного климата.