Как приготовить утку по пекински?

Рецепт приготовления Утка по-пекински (упрощенный рецепт) :

К утке подают блинчики "для мандаринов". Для их приготовления муку заварите кипятком, замесите тесто, затем переложите его на доску и, добавляя муку, вымесите эластичное тесто. Скатайте из него жгут толщиной 4 см и разрежьте на 12-16 отрезков. Из каждого кусочка теста пальцами сделайте лепешку диаметром 7-9 см, смажьте кунжутным маслом и накройте второй лепешкой. Подготовленную двойную лепешку хорошо раскатайте и обжарьте на разогретой сухой сковороде до появления коричневых пятен.

К столу подают готовые лепешки, кусочки утиного мяса (вместе с кожей) , соус Хойсин (или сливовый соус) и перышки зеленого лука, из которых делают кисточки (нарезают вдоль на тонкие полоски) . Луковой кисточкой смазывают соусом лепешку, сверху укладывают кусочки мяса и саму кисточку, блинчик сворачивают.Состав блюда Рецепты: утка по-пекински (классический рецепт с 3-мя переменами блюд)- утка - 1 шт. (2 кг) - мед - 1 ст. л. - сахар - 2 ст. л. - корица молотая - 2 ст. л. - лук репчатый - 1 луковица - молотый имбирь - 0.5г - соль - по вкусу

для блинчиков:- мука - соль - дрожжи - 5г - вода

для соевого соуса:- чеснок - 1 зубчик - лук репчатый - 1/3 часть луковицы - горький перец - бульон - 1/3 стакана - соевый соус - 40г - соль, сахар - по вкусу - мука - 2 ст. л. - огурец маринованный - грибы - 100г

Описание блюда Рецепты: утка по-пекински (классический рецепт с 3-мя переменами блюд)Молодую утку выпотрошить, вымыть, обсушить и начинить специями (2 ст. л. сахара, 2 ст. л. корицы, 1 луковица, 0.5 г молотого имбиря, соль) . Обдать кипятком, через 30-40 минут облить медом, разведенным с кипяченой водой в пропорции 1:1 и оставить в холодильнике на 4-5 часов. Затем обжарить в духовке до образования румяной корочки.

На первую перемену блюд подаются блины, ломтики утиной кожи, густой соевый соус и овощи (кисло-сладкий маринованный огурец, острый перец, нарезанный дольками репчатый лук) . С грудки и спинки обжаренной утки снять корочку и нарезать на кусочки, подать на отдельной тарелке.

Для блинов к утке взять 1 ст. л. муки, добавить щепотку соли, дрожжей, воду и приготовить тесто, как на пельмени. Раскатать блинчики и обжарить с обеих сторон на сухой сковороде.

Для густого соевого соуса чеснок, лук репчатый, мелко нарезать, добавить горький перец и обжарить на растительном масле. Добавить бульон, соевый соус, соль, сахар по вкусу. Обжарить 2 ст. л. муки до золотистого цвета, развести бульоном и ввести в подготовленный соус. В центр каждого блинчика положить 1 ч. л. соуса, кусочек огурца, лук и 2-3 ломтика поджаристой корочки. Блинчики скатать.

На вторую перемену блюд мясо нарезать на тонкие пластинки. Добавить в мясо немного соли, сахара, 1 ст. л. крахмала, разведенного водой, и оставить на 15-20 минут. Обжарить в большом количестве хорошо разогретого масла. Свежие овощи (1 морковь, 1 огурец свежий, 1 сладкий перец) нарезать брусочками и обжарить во фритюре до полуготовности. Мясо и овощи соединить, добавить измельченный имбирь, репчатый лук, соль, сахар, соевый соус, глютамат, бульон, пиво и довести до кипения. Отдельно подать отварной рис.

По желанию на третью перемену можно подать бульон, который готовится из костей утки. Варить 2-3 часа при си

Утка по-пекински (классический рецепт с 3-мя переменами блюд)Для рецепта Вам потребуются:- утка - 1 шт. (2 кг)- мед - 1 ст. л.- сахар - 2 ст. л.- корица молотая - 2 ст. л.- лук репчатый - 1 луковица- молотый имбирь - 0.5г- соль - по вкусу

для блинчиков:- мука- соль- дрожжи - 5г- вода

для соевого соуса:- чеснок - 1 зубчик- лук репчатый - 1/3 часть луковицы- горький перец- бульон - 1/3 стакана- соевый соус - 40г- соль, сахар - по вкусу- мука - 2 ст. л.- огурец маринованный- грибы - 100г

Молодую утку выпотрошить, вымыть, обсушить и начинить специями (2 ст. л. сахара, 2 ст. л. корицы, 1 луковица, 0.5 г молотого имбиря, соль) . Обдать кипятком, через 30-40 минут облить медом, разведенным с кипяченой водой в пропорции 1:1 и оставить в холодильнике на 4-5 часов. Затем обжарить в духовке до образования румяной корочки.

По желанию на третью перемену можно подать бульон, который готовится из костей утки. Варить 2-3 часа при сильном кипении, затем процедить, добавить мелко рубленный репчатый лук, имбирь, грибы (100 г) .Рецепт приготовления Утка по-пекински (упрощенный рецепт) http://recept2358.e-kulinar.ru/Приготовление с картинками http://www.eda-server.ru/culinary-school/poultry/p000020.htm

- утка - 1 шт. (2 кг) - мед - 1 ст. л. - темный соевый соус - 3 ст. л. - кунжутное масло - 1 ст. л. - для блинчиков " - мандарина"

- мука - 2 стакана - вода (кипящая) - 1 стакан - кунжутное масло - 1 ч. л. - зеленый лук - 6 перышек - огурец маринованный - 1 шт. - соус Хойсин - по вкусу.

Пекинская жареная утка – это самое знаменитое блюдо в Пекине. Утку по-пекински готовят двумя способами. Первый способ – это когда утка жарится в подвершенном состоянии над очагом, огонь которого дают дрова финикового, персикового, грушевого или других фруктовых деревьев. У такой утки кожица хрустящая, красноватая и блестит, а мясо нежное с приятным вкусом и источает аромат фруктового дерева. Второй способ – это когда утка жарится в закрытой печи. Температура в печи сначала бывает высокой, а затем постепенно ее снижают. У утки, испеченной таким способом кожа хрустящая, а мясо, хотя и жирноватое, но не приторное и удивительно аппетитное. Есть еще один способ, который называется "чашао", это когда утку протыкают огромной вилкой и жарят, удерживая над огнем. Но в процессе более чем столетнего развития наиболее оптимальными были признаны только два способа, которые и применяют сейчас. Первый – это утка, жаренная в печи в подвешенном состоянии, и второй – утка, жаренная, а по существу, запеченная в закрытой печи. Хотя вкус у этих приготовленных по-разному уток имеет свои особенности, но вся загвоздка как раз и заключается в "способах жарения", и поэтому данное блюдо называется "жареная утка по-пекински". Чтобы в Пекине отведать настоящую жареную утку, нужно обязательно пойти в ресторан-ветеран. К таким заведениям относится ресторан "Бяньифан". Это самый первый в Пекине ресторан жаренной утки. Он был открыт в 19 веке и насчитывает более чем 140-летнюю историю. В 1974 году ресторан переехал на оживленную улицу Чуньвэньмэньвай в центре города. Отсюда пешком за 15 минут можно дойти и до знаменитой площади Тяньаньмэнь. Войдя в ресторан "Бяньифан", сразу же ощущаешь густой восточный колорит. В фойе, прямо перед входом висит черная доска с золотыми иероглифами – вывеска ресторана. С потолка свисают красивые фонари в старинном стиле, потолочные балки изукрашены красочными картинами, четыре красные колонны с вырезанными на них цветами создают впечатление изысканности и парадности. Какие особенности имеет утка, жаренная в закрытой печи ресторана "Бяньифан"? на этот вопрос мне ответил директор этого ресторана господин Сун Янь."Утка. Жаренна

Утка по-пекински (упрощенный вариант)

утка - 1 шт. (2 кг) ;мед - 1 ст. л. ;темный соевый соус - 3 ст. л. ;кунжутное масло - 1 ст. л. ;

для блинчиков "мандарина":мука - 2 стакана;вода (кипящая) - 1 стакан;кунжутное масло - 1 ч. л. ;зеленый лук - 6 перышек;огурец маринованный - 1 шт. ;соус Хойсин - по вкусу.

Утку промыть, ошпарить 2 раза кипятком, натереть солью и оставить на ночь в холодильнике. Смешайте мед, соевый соус, кунжутное масло и полученным соусом намажьте утку и оставьте на час. Оставшийся соус долейте водой и влейте в утку, через отверстие в брюшке. Отверстие зашейте. Разогрейте духовку до 220 градусов. Поместите утку на решетку над противнем (в противень налейте немного воды) , при этом убедитесь, что шейное отверстие закрыто. Жарить утку около 1.5 часа (сначала при 220 затем при 190 градусах Цельсия) , пока вытекающий сок не станет прозрачным. Кожица готовой утки должна быть яркой, темно-золотистой, почти коричневой. К утке подают блинчики "для мандаринов". Для их приготовления муку заварите кипятком, замесите тесто, затем переложите его на доску и, добавляя муку, вымесите эластичное тесто. Скатайте из него жгут толщиной 4 см и разрежьте на 12-16 отрезков. Из каждого кусочка теста пальцами сделайте лепешку диаметром 7-9 см, смажьте кунжутным маслом и накройте второй лепешкой. Подготовленную двойную лепешку хорошо раскатайте и обжарьте на разогретой сухой сковороде до появления коричневых пятен. К столу подают готовые лепешки, кусочки утиного мяса (вместе с кожей) , соус Хойсин (или сливовый соус) и перышки зеленого лука, из которых делают кисточки (нарезают вдоль на тонкие полоски) . Луковой кисточкой смазывают соусом лепешку, сверху укладывают кусочки мяса и саму кисточку, блинчик сворачивают.--------------------------------------------

На 4 персоны понадобится:4 утиных грудки со шкуркой (по 200гр. каждая)

огурец большой длинный

пучок зеленого лука

сливовый соус.Маринад:6 ст. ложек соевого соуса

1 ст. л кунжутного масла (замена обычным маслом с семечками кунжута)

2 ст. л. медаСливовый соус:2*100гр. банки детского сливового пюре (типа "Бабушкиного лукошка")

1 ст. л. соевого соуса

0.5ст. л крахмала

1 ч. л. рисового уксуса

пряности: сычуанский перецимбирь молотыймускатный орехбелый молотый перецбадьянлибо немного отсеянной от корешков вегетылибо глютамат натриясоль по вкусу.

Очень любим утку по-пекински и всякую китайскую кухню! Вообщем, это не совсем настоящая утка по пекински, но максимально похожая и главное- выполнимая в домашних условиях! Грудки заливаются маринадом на 30 минут. Затем обжариваются в растительном масле во фритюре до золотистого цвета с двух сторон шкуркой вниз. Выкладываются в форму, заливаются оставшимся маринадом, ставится в предварительную разогретую до 180-200 градусов духовку на 20 -25 минут шкуркой вверх. Готовая утка режется на порционные кусочки поперек, огурец и зеленый лук режется аккуратной соломкой. Эти инградиенты выкладываются на рисовые блинчики и поливаются сливовым соусом. Рецепт соуса: Все смешать, довести на маленьком огне до кипения, непрерывно помешивая. Приятного аппетита. Время приготовления: 1 час

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎