ТУ,ТИ 10.51.40-199-37676459-2017 СЫРЫ ПЛАВЛЕННЫЕ (взамен ТУ 9225-199-37676459-2015)

Дата введения в действие — 15.08.2017 год. Без ограничения срока действия. ТУ содержат требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.

Настоящие технические условия распространяются на молочный продукт или молочный составной продукт, произведенный из сыра и/или творога с использованием молочных продуктов и/или побочных продуктов переработки молока, эмульгирующих солей или структурообразователей путем измельчения, перемешивания, плавления и эмульгирования смеси для плавления с добавлением или без добавления вводимых немолочных компонентов не в целях замены составных частей молока — сыр плавленный (далее продукт или продукция), предназначенный для непосредственного употребления в пищу, для использования в общественном питании и промышленной переработке.

Сыры плавленые подразделяют:

— в зависимости от органолептических и физико-химических характеристик подразделяются на:

— в зависимости от дополнительной обработки на:

— подвергнутые дополнительной обработке, которые подразделяются на:

— консервные (пастеризованные, стерилизованные и сухие);

— копченые (для ломтевых);

— не подвергнутые дополнительной обработки;

— в зависимости от используемых немолочных компонентов на:

— с компонентами, в том числе сладкие, и/или ароматизаторами

— без компонентов и ароматизаторов.

Продукция различается способом производства, используемым сырьем и выпускается в следующем ассортименте:

Сыры плавленые ломтевые:

— «Городской» в блоках;

— сыр плавленный ломтевой с копчеными мясопродуктами;

— сыр плавленный ломтевой острый с перцем;

— сыр плавленный ломтевой со специями;

— сыр плавленный ломтевой с томатным соусом;

— сыр плавленный ломтевой к пиву;

— «Балтийский» с крилем;

Сыры плавленые ломтевые копченые:

— «Колбасный» копчёный с перцем;

— «Колбасный» копчёный с тмином;

— «Колбасный» с коптильным препаратом;

Сыры плавленые пастообразные:

— «Коралл»;

— сыр плавленный пастообразный с петрушкой;

— сыр плавленный пастообразный с луком;

— «К обеду» с грибами для супа;

— «К обеду» для овощных блюд;

— «К обеду» для макаронных блюд;

— «К обеду» белый с грибами;

— «К обеду» с луком для супа.

Сыры плавленые пастообразные сладкие:

— сыр плавленный пастообразный сладкий с орехами;

Сыры плавленые консервные:

— пастеризованный с ветчиной;

— сыр плавленый сухой;

Изменение № 1

Дата введения в действие — 25.10.2017 год

— сыр плавленый пастообразный сливочный;

— сыр плавленый пастообразный с ветчиной;

— сыр плавленый пастообразный с грибами;

— сыр плавленый пастообразный с зеленью.

Изменение № 2

Дата введения в действие — 14.06.2019 год

Дополнить рекомендуемые сроки годности.

Изменение № 3

Дата введения в действие — 14.06.2021 год

-сыр «Колбасный» с белыми грибами.

Предприятие-изготовитель имеет право:

— дополнять наименование продукции фирменными или придуманными названиями.

Термины и определения

«плавленый сыр, подвергнутый дополнительной обработке» — плавленый сыр, технология производства которого предусматривает последующую обработку: пастеризацию, или стерилизацию, или копчение, или сушку.

Температуру дополнительной обработки для плавленого сыра конкретного наименования определяет изготовитель;

«плавленый сыр копченый» — формованный плавленый сыр, подвергнутый копчению и имеющий характерный для копченых пищевых продуктов специфические органолептические свойства.

Не допускается использование ароматизаторов копчения;

«плавленый сыр колбасный» — плавленый сыр в форме батона или батончика;

«плавленый сыр сладкий» — плавленый сыр, изготовленный с использованием сахарозы и /или подсластителей;

«плавленые сыры с компонентами» — плавленые сыры, произведенные с использованием немолочных компонентов, в том числе и ароматизаторов, для придания сыру дополнительных вкусовых оттенков.

Транспортирование и хранение

Продукцию транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок, действующими на транспорте конкретных видов.

Плавленые сыры хранят при температуре от минус 4 о С до 0 о С и относительной влажности воздуха не более 90% или при температуре от 0 о С до +4 о С и относительной влажности воздуха не более 85%

Сухой плавленый сыр хранят в хорошо вентилируемом помещении при температуре от минус 4 о С до 20 о С и относительной влажности воздуха не более 85%