Стейк с гарниром из брокколи и шампиньонов
В идеале, грибы должны быть маленькие, как у меня, дабы быстро прожарились и не пустили сок. Если большие, то режем на половинки/четвертинки.
Далее, берем брокколи и отрезаем букетами основание, стараясь не раскрошить. Кочан с ветками нам не нужен.
Следом режим лук не сильно толстыми кольцами.
Нарезаем колечками чили. Не переборщите с ним, а то выйдет невыносимо остро.
Чеснок, 3-4 головки крошим и откладываем в сторону вместе с перцем.
В сковородку складываем брокколи, шампиньоны, лук, заливаем небольшим количеством масла, солим и жарим, помешивая.
Ближе к концу, добавляем чеснок, чили, перемешиваем, накрываем крышкой и еще немного даем дойти.
Задача: сохранить целостность структуры, обжарить и прекратить готовку раньше, чем все начнет размягчаться и давать воду. Если лук уменьшился в размерах и стал золотистым, а стебли брокколи стали мягкие, но не потеряли товарный вид, значит готово. Отставляем в сторону.
Принимаемся за главное. МЯСО. Примерно за пол часа до начала всех манипуляций, мясо нужно вытащить из холодильника и довести до комнатной температуры, дабы температура внутри была такой же как снаружи, для равномерной жарки.
Тем временем, берем пару головок чеснока, давим их ножом, чтоб треснули и дали сок, после чего помещаем минут на 15-20 в оливковое масло.
Берем черный, душистый перцы и кориандр и толчем в ступке. (можно и порошковые, но свежерастолченые - куда ароматнее).
Натираем мясо получившейся смесью, обильно солим, за тем макаем кисточку в оливковое масло и смазываем мясо с обоих сторон и торцов.
Даём 5 минут постоять, а в это время разогреваем сковородку. очень желательно, что бы сковорода была с толстым дном. У меня неподъемная, толстенная, чугунная сковорода.
Разогрелась, включаем таймер, засекаем 1,5 - 2 минуты на каждую сторону и кидаем мясо.
Туда же кидаем наддавленные головки чеснока и парочку веток розмарина. Розмарином и чесноком смазываем мясо по периметру, пока происходит жарка. Кусочком сливочного масла опять же смазываем мясо. Прошло 1,5 - 2 минуты, переворачиваем, жарим дальше, продолжая орудовать чесноком, розмарином и сливочным маслом. Если чеснок начнет пригорать, удаляем его.
Обе стороны прожарили, теперь ставим на ребра, придерживаем и доводим их. Достаем мясо.
Если, вдруг, у вас природное отвращение к "недожаренному мясу с кровью", то после жарки поставьте на 10 минут в разогретую духовку и доведите до полной готовности.
Я предпочитаю Medium Rare. Если мясо очень хорошее, то и Rare.
Можно слить всю жидкость со сковородки, добавить туда немного лимонного сока, соевого соуса, вустерширского соуса, перемешать и смазать этим готовое мясо.
Выкладываем мясо, добавляем гарнир, посыпая его, кунжутом (я забыл), даём постоять 5 минут, наливаем пиво и приступаем к вкуснейшей трапезе.
Спасибо за внимание. Приятного аппетита -)
@drtmef, все круто, только скатерть поменяй =) в следующий раз нам пожаришь ;-)
4 часа ночи смотрю посты про стейки. ну вас с вашим мясом. пойду спать.
И побежал я на кухню!
Фото класс, но все-таки - специи ни в коем случае не кладутся на мясо до жарки мяса, иначе они просто сгорят =) Только под конец жарки.
ну и подошва, не понятно зачем выкладывал картинку со степенью прожарки а жира то сколько, мда
Рулька
Думаю многие из вас пробовали ее, кто-то в чешском ресторане, кто-то готовил у себя на кухне. Вряд ли этот рецепт будет в новинку, ведь он довольно стандартен. Но я хотел бы сделать акцент на гарнире, как по мне, сладкий вкус хрустящей кожи рульки идеально сочетается с кисло - копчёным вкусом капусты.
При варке рульки можно использовать различные корнеплоды, лук, чеснок. Из специй обязателен лавровый лист, горький и душистый перец горошком, остальные специи по вкусу. Как вариант можно отварить в квасе или пиве, я обычно варю в воде от часу до двух в зависимости от размера.
Параллельно обжариваю вместе с луком охотничьи колбаски. Можно использовать любые копчёности по вкусу.
Смешиваю квашеную капусту с обжаренными колбасками и заливаю пивом, сверху выкладываем рульку обмазанную смесью соевого соуса и меда, можно сделать надрезы, чтобы соус сильнее впитался в кожу. Запекаю в духовке при 180 градусах до образования корочки.
Мясо получается нежным и легко отваливается от кости, отлично сочетается с пенным или чем покрепче.
Курица в соусе терияки
Всем привет! Предлагаю приготовить курицу терияки - потрясающе вкусную и очень простую в приготовлении. Домашнее блюдо понравится любителям азиатской кухни. По этому рецепту у Вас получится нежное кисло - сладкое куриное мясо в густом пряном соусе. И главное, на приготовление этого блюда у вас уйдёт минимум времени.
1.Куриное филе - 1 кг
2.Соевый соус - 100 мл
6.Яблочный уксус - 1 ст.л
7.Чеснок сушеный - 2 ч.л
8.Имбирь молотый - 2 ч.л
9.Крахмал картофельный - 3 ч.л
10.Растительное масло - 1 ч.л в соус + для жарки
11.Кунжут по желанию для украшения
1.Для соуса: соединяем соевый соус,сахар,мед,яблочный уксус,гранулированный чеснок,имбирь молотый,растительное масло.Отдельно соединяем воду и крахмал,перемешиваем и добавляем к соусу.Все еще раз хорошо перемешиваем.
2.Куриное филе тщательно промываем, обтираем бумажными полотенцами чтобы не осталось лишней влаги. Нарезаем филе величиной примерно в 3 см.Курицу солим и перемешиваем.
3.Ставим сковороду на плиту, наливаем растительное масло, разогреваем. Кладём куриное филе и обжариваем с двух сторон до румяности ,около 3 минут с каждой стороны. Затем вливаем в курицу соус терияки и при постоянном помешивании жарим до тех пор пока соус не загустеет. За это время кусочки курицы покроются аппетитной карамельной корочкой.
Курица в соусе Терияки готова! Сверху по желанию можно присыпать кунжутом.Подавайте к столу с рисом или овощами и наслаждайтесь невероятно вкусным и доступным блюдом для каждого!
Свиная грудинка по-китайски
Правильно приготовленная свиная грудинка получается очень вкусной и сочной.
Ингредиенты:
●свиная грудинка - 600 г
●имбирь свежий - 20 г
●чеснок - 5 зубчиков
●соевый соус - 100 мл
Приготовление:
У зеленого лука отрезаем перья.
Имбирь крупно нарезаем.
Зубчики чеснока раздавливаем.
Бросаем все в кипящую воду.
Добавляем черный перец горошек.
Затем целый кусок свиной грудинки и провариваем 10-15 минут.
Достаем и нарезаем крупными кубиками.
Обжариваем свиную грудинку с сахаром до золотистой корочки, вливаем воду, соевый соус, вино и тушим под крышкой до испарения жидкости.
К такой свиной грудинке идеально подойдет вареный рис.
Посыпаем сверху зеленым луком.
Хряпа. Закуска для Генерального Секретаря
Молва утверждает, что закуска эта была ну просто самой любимой закуской незабвенного Леонида Ильича. Если кто не знает о ком я - спросите, расскажу.
Я склонен верить этой молве. Человек он, Леонид Ильич, был в еде и закусках очень непривередливым и простую пищу, в силу происхождения и среды, в которой он вырос, очень даже уважал.
И если говорить о названии этой закуски, то «хряпа» в контексте еды — это всё о капусте.
Поэтому капуста тут получается главная! Килограмм капусты нашинковал я весьма тонко и мелко. Есть у меня очень удобный девайс для этого.
И ещё две составляющие. И тоже овощные.
Свёкла. Натёр я её на крупной тёрке. У меня в этой шинковке есть такая фреза - продукт получается очень похожим, как на крупной тёрке натереть, но такими… стружками тонкими.
Пару морковок. Пару — это если крупные. Натёр на той же фрезе.
Еще пару луковиц очень тонко нашинковал. И всё вместе овощное перемешал.
Можно добавить чеснок. Буквально зубчика три. Это исключительно «по любви» должно происходить. Я в смысле чеснока.
Заливается эта смесь великолепная горячим маринадом.
К трём стаканам воды добавил полстакана уксуса (можно яблочного) 9%, масло растительное - три четверти стакана, одну столовую ложку соли грубого помола и 15 кусков сахара-рафинада (ложка сахарного песку без большого верха заменяет кусок сахара).
Перемешал. Довел до кипения. Убрал нагрев до минимума и пяток минут дал повзбулькивать слегка.
Залил перемешанные овощи горячим маринадом.
Как немного остынет, сверху тарелкой притопил и груз поставил. Цель одна - вся овощная смесь должна быть покрыта маринадом.
Ночь дал постоять при комнатной температуре, а уже потом убрал в холодильник. Два дня, как минимум, пусть стоит.
В принципе через два, ну максимум три дня, закуска готова.
Я потом закуску, или салат, как угодно, разложил в небольшие банки. Плотно утрамбовал. И … сверху около сантиметра толщиной должен быть слой маринада. Т.е. утрамбовать, залить, маринад уйдёт, долейте… и так до тех пор, пока маринад перестанет впитываться. У вас наверняка останется немного маринада. НЕ выливайте! Потому что завтра - послезавтра проверьте уровень. Наверняка придется долить. И это, скорее всего уже будет окончательно.
Я храню банки с хряпой в холодильнике.
Просто мнение … откройте первую банку через три недели. И, выложив салат в миску или салатницу, дайте минут сорок постоять. Пару раз аккуратно перемешайте. Уксус … его аромат должен выветриться.
Уксус стол. (яблочный) станд. 9% – ½ ст.
Масло подсолн. – ¾ ст.
Соль – 1 ст.л. (нужна грубая)
Сахар – 15 кусков (1 кусок – 1 ч.л.)
Сосиски в тесте
Хлебушек с маслом
Вкусного просмотра
Картошка по-мароккански
Решил вот попробовать такой способ жарить (печь?) картошку. Интересно стало.
Граммов шестьсот картошки почистил, крупно нарезал. Как «по-деревенски», на четвертинки.
Одну крупную морковку покрошил крупно….
Пару перцев болгарских сладких на вот такие квадратики….
Это все сложил в форму для запекания.
Пару луковок еще надо очистить и крупно нарезать.
И сделал заправку. На основе растительного масла. Масло советую взять хорошее, например, из виноградных косточек.
Дальше. Пару столовых ложек лимонного сока, одну яблочного уксуса (если кто опасается излишней кислости - не надо добавлять уксус), чеснока пару тройку (любителям можно и больше добавить) зубчиков, зелени разной по несколько веточек нарубил. Все это блендером сбил в однородную смесь. А потом перемешал с картошкой и овощами.
И … чайную ложку паприки молотой (очень хорошо – копчёную), соль. Если кто любит - острый перец и какие-нибудь приправки в соотвтетсвии с пристрастиями и желаниями. Соль, конечно.
Помидоры - чисто опционально. Если будете класть, то режьте крупно и выкладывайте сверху. Их слегка присолить надо. Можно и перчиком припорошить.
Накрыл фольгой (на самом деле, я накрывал крышкой - у меня такая у лотка есть).
И в разогретую духовку. На 200 градусов. Минут через 30 попробовать картошку на готовность.
Если готова, то можно снять фольгу и подержать еще минут 5-7 в духовке.
Шашлык из куриной печени в беконе
Шашлыки на мангале - всегда вкусно. Но что, если приготовить не привычный нам шашлык из мяса.
Шашлыки из куриной печени в беконе - необычно и очень вкусно.
Ингредиенты:
сладкие яблоки - 2 шт.
куриная печень - 700 г
полоски бекона - 9 шт.
Приготовление:
Яблоки нарезаем на тонкие дольки.
Небольшой лук нарезаем кольцами.
На шпажки надеваем почищенную куриную печень.
Затем лук и яблоко.
Все перчим и солим.
Переворачиваем и повторяем тоже самое.
Берем полоски бекона и оборачиваем шашлыки.
Если бекон не держится, то можно зацепить его зубочистками.
Отправляем жарится шашлыки на мангале.
Шашлыки получаются аппетитными и сочными. Рекомендую, хоть раз попробовать.
Почти криминальная история
Муж латиноамериканец, живём в России. Когда он только приехал 6 лет назад, то поначалу очень скучал по привычному рациону и частенько меня отправлял на поиски какой-нибудь неведомой фигни.
Вот однажды ему пришла идея приготовить себе sweet bread meat (у нас нет аналога этого названия, что-то вроде сладкого хлебного мяса). А надо отметить, что мне, кто не ест мясо уже лет 10, а когда ела, то потребляла или в виде фарша или финской колбасы, такие задания казались сродни пойти туда, не знаю куда и принести глаз динозавра, лапы моллюска и хвост летучей мыши.
В общем, озадачилась не на шутку. Первым делом выяснила, что эта штука по-русски называется зобной железой и находится в горловой части у коров лет до 2х, чем старше корова, тем железа меньше. В очень многих странах эта часть считается Мега деликатесом и ценится дороже, чем самая крутая вырезка.
С помощью знакомых я нашла небольшую ферму, которая была готова нам поставить 4 штуки таких желёз, но только в виде калтыков, которые обычно собакам на корм берут заводчики (это вроде как горловая часть вся вместе, чтоб там никто специально не копался). Заказала.
В процессе доставки выяснилось, что всё это упаковали в обычный мешок и каждый калтык весит по 5-7 кг, общий вес около 25 кг. Муж был дома один и пошёл радостно встречать заказ, предвкушая вкусный ужин.
Ему выдали мешок, набитый калтыками и его задача была принести это в дом. Тогда мы снимали квартиру в многоэтажке с лифтом. Короче, супруг решил не напрягаться и протащить мешок по полу парадной в лифт и далее в квартиру.
Когда я пришла домой, то в парадной сразу стала ржать, так как знала, что тут произошло, хотя сцена выглядела примерно так:
Ну и ещё характерные кровавые полосы на полу, которые остаются, когда тащат тяжёлый предмет. Классическая сцена резни с последующей попыткой спрятать тело. Бедные соседи.
Дома ничего не подозревающий муж выковыривал sweet bread meat из кусков в окровавленной ванной. Пришлось мыть не только подъезд, но и всю квартиру. Зато муж и собаки были счастливы, каждый что-то для себя вкусное получил.
Все эти кулинарные эксперименты я прекратила после того, как муж заказал говяжьи кишки и радостно намывал их в нашей ванне. После этого я могла там принимать только душ в резиновых тапочках.
В общем, разница в культуре принятия пищи добавляет приключений на пятую точку. А проблему мы решили тем, что открыли кафе с национальной кухней, где муж себе и всем желающим готовит всё, что ему фантазия позволит, а дома кушает борщ, уху и рассольник.