Мой опыт изготовления вина в домашних условиях

Год этот оказался очень урожайным на вишню, что в наших, далеко не южных широтах бывает редко. После всех "закаток" варенья и компота посмотрел я на это пропадающее добро и подумал: "а почему бы и не попробовать?"

Сорвал примерно 10 килограмм вишни. Дело это грязное и муторное, но я справился

Так как это мой первый опыт изготовления подобных напитков, пришлось прибегнуть к помощи интернета. Нашел инструкцию и вперед.

Для начала давим вишню руками небольшими порциями и скидываем получившееся месиво в 40-литровую пластиковую флягу. Стараемся, чтобы каждая ягода была раздавлена. По идее нужно было избавиться от косточек, но не хотелось возиться с этим. В принципе можно и так, но вкус вина будет с миндальным оттенком

Получившуюся жижу заливаем водой примерно 3 части воды на 1 часть сусла, добавляем сахар, я добавил примерно 6 килограмм, неплотно закрываем флягу и ставим в теплое и темное место.

Забыл сказать, что мыть ягоду категорически не нужно, так как потеряем естественные дрожжи, которые содержатся в налете на ягодах. Отдельно дрожжи добавлять не будем.

Через 2 дня заметил, что началось брожение, и довольно активное. Терпеливо ждем 5 дней.

Через 5 дней необходимо отделить мякоть от будущего вина. Делаю это при помощи сеточного дуршлага.

После очистки вина от мякоти нужно его перелить в емкость, где оно будет дображивать. Хочу заметить, что в емкости нужно оставить некоторое свободное пространство для того, чтобы вино спокойно бродило. У меня получилось вот такое количество вина.

Заморачиваться с гидрозатвором не стал, резиновая перчатка с дырочкой наше всё. К вечеру мои бутыли, которые я заботливо перенес в кладовку стали "голосовать за Зюганова".

Также пропадал урожай яблочек, решил и их пустить в дело. Будем делать сидр.

Собрал около 5 килограмм яблок, также не моя измельчил их на кухонном комбайне, смешал с сахаром, добавил воды, также три к одному, поставил в темное и теплое место, пусть бродит. Через 5 дней также очищаем от мякоти, переливаем в бутылку, перчатка, ждем-с.

В вишневое вино, после того, как перчатка немного сдувается добавляем около 2 килограмм сахара и так несколько раз подряд. Домашние смотрят, как на растратчика продуктов.

Наконец брожение потихоньку заканчивается. У меня ушло на это около 25 дней.

Теперь необходимо осторожно слить вино в бутылки, в которых оно направится в погреб для того, чтобы дойти. Я использовал для этого обычную медицинскую капельницу, чтобы не поднять со дна муть. После слива опять процеживаю, на этот раз через сложенную вчетверо марлю. Вот столько вина у меня получилось.

При разливе по бутылкам естественно продегустировал. Вино получилось необычно крепким, даже больше, чем хотелось бы. В груди зажгло, душа запела. Запаха и вкуса вишни почему-то совсем не было, обычное красное вино. В вине не понимаю ровным счетом ничего, так как нет опыта его пития, но вкус мне понравился.

Опускаем все это в погреб, нужно месяца 2, как писали, чтобы вино "дошло".

Когда появился первый повод его попробовать, достал одну бутылку и удивился тому, что крепость вина немного понизилась, оно стало более мягким, приятным. Видимо в этом и есть смысл слова "дойти".

Когда дошел черед до сидра, также разлил по бутылкам, но напиток получился очень мутным. Знаю, что нужно делать очистку, но было лень. Получилась вот такая мутная субстанция.

После того, как сидр отлежался в погребе с удивлением обнаружил, что получился очень приятный, слабый на градусы газированный напиток. Для женского пола очень даже ничего. Что-то, отдаленно напоминающее квас, но крепче и слаще.

Еще не удалось как следует выпить этого вина, чтобы не меньше литра за раз. Больше раздал, оставив себе всего 6 литров вишневого и 5 сидра. Но товарищ, который выпил полтора литра за вечер на двоих с супругой сказал, что оно получилось очень крепким.

Одну бутылку в качестве эксперимента вынес на мороз, вкус вина изменился, стал более мягким.

5.9K постов 36.5K подписчика

Внимание. Только информативные посты.

Запрещены любые оскорбления пользователей

Запрещено обсуждение политики и религии

Запрещена межнациональная рознь в любом проявлении

Запрещены посты освещающие алкоголь с дурной стороны, этим занимается сообщество врачей наркологов

Если вы сидите выпиваете и Вам хочется общения, не следует создавать отдельный пост с Вашей фотографией в нетрезвом состоянии. Зайдите в ВК или чат Телеграма.

Если хотите поспорить по поводу правил, то помните - спорить с алкоголиками себя не уважать. Так и до бана недалеко.

Столько сахара не могло выбродить. Наверное очень сладкое получилось?

А градус, градус-то какой . )))

Домашнее вино

Поделюсь своим первым опытом по изготовлению вина.

Сразу хочу сказать - предварительный поиск в сети показал, что существует много рецептов изготовления вина, они могут отличаться в деталях, или радикально. Истинно правильного рецепта не существует, и доказывать мне, что то я сделал всё не так, а именно ваш рецепт самый истинный, просто глупо.

Но если у вас есть опыт в изготовлении вина, буду рад, если вы им поделитесь.

Начал я это дело в сентябре.

Был закуплен виноград двух сортов - "Ранний магарача" и "Мерседес". Смешивать не стал, решил сделать два сорта вина.

Первый этап - нужно отделить ягоды от веточек, и удалить гниль и плесень, если есть. Вот здесь проявилось первое отличие двух сортов - "Мерседес" видимо очень стоек к заболеваниям - не было ни одной плесневелой ягоды, весь чистый и красивый.

Нужно ли мыть виноград?

Здесь поиск в сети выдал два варианта:

по классической технологии виноград не моют - на нём живут природные дрожжи, собственно которые и дают брожение. На фото ниже виден белёсый налёт на ягодах - это они и есть.

Но есть одно "но" - при выращивании винограда его могли опылять пестицидами. И тогда виноград лучше вымыть, а в сусло добавлять покупные винные дрожжи.

Я рискнул, оставил виноград немытым.

Далее давление винограда.

Давить ногами я не решился. )) Давил сначала руками, как советуют на многих сайтах по виноделию. Но очень быстро стало понятно - этот способ прокатывает только если вы купили максимум один ящик винограда. У меня было гораздо больше.

Стал искать способ ускорить этот процесс. Одна из трудностей - нужно подавить виноград так, чтобы не повредить косточки - они дадут вину горечь.

Решение оказалось простым - дрель и насадка для перемешивания строительных смесей. Насадка нужна с элементами круглого сечения - такая форма хорошо разбивает ягоды, но не повреждает косточки.

Несколько минут, и все ягоды раздавлены.

Виноград "Ранний магарача" сразу дал красный сок, тогда как сок сорта "Мерседес" был зеленоватым.

Далее накрываем ёмкость марлей или тканью, и ставим в тёмное тёплое место, оптимальная температура 22-28 градусов.

Уже на следующий день масса забродила - мезга стала подниматься вверх, появились пузырьки, едва слышное шипение, и характерный запах.

Поднимающуюся шапку мезги нужно пару раз в день перемешивать, топить.

Вот здесь проявилось ещё одно отличие двух сортов винограда: "Ранний магарача" при перемешивании давал приятный сладкий ягодный запах, тогда как запах от "Мерседес" был травяным.

Даём массе побродить около пяти дней, за это время мезга становится белёсой - из него выделяется натуральный краситель, дающий цвет вину. Сок "Мерседеса" из зелёного стал красным, "Ранний магарача" стал более тёмным и насыщенным.

Тут хочу сделать отступление: уже позднее я узнал, что есть две основные технологии изготовления вина: европейская - сусло держат на мезге примерно четыре-пять дней, потом отжимают, и далее бродит уже чистый сок. Как собственно я и сделал.

Но есть ещё старая грузинская технология (может и ещё где то применяется) - сусло держат на мезге весь срок брожения - месяц-полтора. Мало того - зачастую ягоды даже не снимают с кистей, давят виноград прямо с ними, и с ними же оставляют бродить. Это даёт более плотный цвет и вкус вина. В следующем году думаю попробовать грузинский способ.

И вот подошла самая, на мой взгляд, сложная часть процесса - отжим.

До этого я пару лет делал сидр, и пипец как намучился с отжимом.

Специальный пресс покупать не хотелось, стоят они довольно дорого.

Но в этот раз я подготовился: всего за 500р. на авито была куплена старая советская центрифуга для отжима белья, выпускались оказывается такие. Небольшая, 30 см в диаметре, 35 см высотой, выдаёт около 1200 оборотов в минуту.

Центрифуга была разобрана, все внутренности отмыты, в носик слива был вклеен кусок силиконовой трубки, чтобы отжатый сок не разбрызгивало. Сшил мешок из толстой органзы.

Вот так всё это выглядит - техника древняя, снаружи непрезентабельна, но внутри всё чисто и стерильно.

Дальше всё пошло как по маслу - мешок в центрифугу, заливаем порцию сусла, завязываем горловину, врубаем - три-четыре минуты, и весь сок стекает в подставленную под шланг ёмкость. Мезга отжимается насухо.

Главное крепко держать центрифугу - прыгает сволочь, как необъезженный скакун.

Если вы любите крепкие напитки, и есть самогонный аппарат - из мезги можно сделать чачу: заливаете мезгу водой с сахаром, добавляете дрожжи, теперь уже спиртовые.

Впрочем, это уже совсем другая история. ))

Разливаем отжатый сок в подходящие ёмкости, устанавливаем гидрозатвор или резиновую перчатку, и ставим в тёплое тёмное место бродить. Оптимальная температура 22-28 градусов. Следим за гидрозатвором, и периодически пробуем - если гидрозатвор перестал булькать (перчатка опала), а сок на вкус не сладкий - добавляем сахара примерно 50г на литр.

Процесс брожения занимает 25-45 дней, разные сорта винограда ведут себя по разному. У меня "Мерседес" с первого же дня начал очень бурно бродить - гидрозатвор булькал непрерывно, на поверхности постоянно образовывалась пенная шапка, и подсыпать сахар приходилось каждые 3-4 дня. Тогда как "Ранний магарача" бродил очень тихо и медленно, порой создавалось ощущение, что брожения вообще нет. Но если прислушаться, то было слышно тихое шипение, и при тряске шли пузырьки. И хотя я "Ранний магарача" поставил на пару недель раньше, бродить оба сорта закончили одновременно.

Винные дрожжи перестают работать при наборе крепости примерно 11-12%. Брожение прекращается, но на вкус сладость остаётся прежней, муть пропадает, вино становится более-менее прозрачным.

Настаёт пора первый раз снимать вино с осадка.

Всё просто - ставим ёмкость на возвышение, внизу другую, трубка, и переливаем вино в нижнюю ёмкость через трубку. Как только дошло до осадка на дне останавливаемся.

Далее разливаем вино в подходящую тару, оставляя как можно меньше воздуха, закрывает плотно, и отправляем вызревать.

Перед этим можно отрегулировать сладость вина, если оно получилось сухое, а вы предпочитаете полусладкое - добавьте сахар по вкусу.

В качестве тары можно использовать трехлитровые банки, пластиковые бутылки для воды, и т.д. Хотя пластик конечно не самый лучший вариант, лучше стекло.

Вызревать вино должно в тёмном прохладном месте, оптимальная температура около 12 градусов.

Я использовал хрущовский холодильник под окном - обклеил его термоизоляционным материалом, чтобы в холода температура не опускалась слишком низко, и ещё один кусок такого же материала использовал для изоляции от тепла из кухни. Температура колеблется в пределах 8-14 градусов.

Остаётся набраться терпения, и ждать.

Весь процесс занимает 2-3 месяца.

Спустя пару месяцев на дне снова скапливается осадок, с которого нужно снять вино вторично, тем же способом, что описан выше.

Но и этого может быть недостаточно - вино по прежнему может оказаться мутноватым, у меня так произошло с вином из винограда "Мерседес".

Для окончательного избавления от мути применяют способ, называемый оклейка. Заключается он в том, чтобы связать мелкую взвесь в более крупные и тяжелые фракции, которые уже осядут на дно.

Для оклейки используют различные вещества, но для красных вин считается лучшим способом оклейка яичным белком, который я собственно и применил.

Для осветления 100 л вина отделить от желтков 2-3 куриных белка, добавить немного воды и взбить в пену. Затем смешать взбитые белки с небольшим количеством вина и влить в емкость, где находится основная часть вина. Результат увидите через 18-25 дней.

И опять повторяем снятие с осадка как описано выше.

На этом этапе вино уже практически готово. Можно разливать по бутылкам и закупоривать.

В итоге, из 5 ящиков винограда у меня получилось 40 бутылок вина (в пересчёте на стандартную 0.75), средняя себестоимость около 70р за бутылку. Но это потому, что половина была приготовлена из достаточно дорогого винограда "Мерседес". Если же посчитать отдельно себестоимость вина из "Раннего магарача", то получается около 40-45р за бутылку.

На вкус, вино из "Раннего магарача" получилось с фруктово-ягодными оттенками во вкусе, напоминает грузинские полусладкие вина. Тогда как сорт "Мерседес" дал вкус чем то напоминающий Каберне Фран - травянистые нотки с перчинкой.

Мне вкус вина понравился, но для объективности хотелось получить стороннюю оценку. Поэтому были куплены термоусадочные колпачки, и разработана этикетка. Всё для того, чтобы на ближайших посиделках с друзьями подсунуть им под видом магазинного вина, что я вчера и сделал.

В итоге вино зашло, понравилось. Думаю осенью снова поставить, и увеличить объёмы.

Может быть здесь есть те, кто уже давно занимается виноделием, поделитесь опытом.