Квашеная капуста – польза и вред

О квашеной капусте говорят: «И подать не стыдно и съедят – не жалко».

Квашеная капуста богата фитонцидами, клетчаткой, витаминами, энзимами. В состав капусты входят: провитамин А (0,6 мг на 100 гр. продукта), витамины С (38,1 мг), В1 (0,05 мг), В2 (0,1 мг), В3, В6 (0,1 мг). Также в квашеной капусте в больших количествах содержится холин – вещество, которое нормализует обменные жировые процессы в организме. Квашеная капуста – источник селена, которое оказывает имунно – профилактическое, общеукрепляющее и антиканцерогенное действие. Селен особенно важен для ослабленного организма. В салатах квашеная и свежая капуста сохраняет почти все свои питательные и лечебные свойства. Квашеная капуста содержит такое уникальное вещество, как метилметианин (витамин U), который предупреждает появление язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. Он обладает очень сильным противоязвенным действием. Витамин U даже производят в качестве лекарства, которое способствует заживлению язвы желудка. Употребление квашеной капусты людьми, страдающими язвенной болезнью желудка приводит к улучшению состояния и заживлению язв. Для повышения иммунитета и улучшения процессов пищеварения достаточно съедать 100 гр. квашеной капусты 2 раза в неделю. Как уже писалось на страницах сайта Успешная ру в статье Самые полезные продукты зимой, квашеная капуста – это продукт, который очень выручает нас в бедное на витамины время года – зимой.

100 гр. квашеной капусты содержат: * белки 1,6 г; * жиры 0,1 г; * углеводы 5,2 г; * пищевые волокна 4 г; * вода 88 г.

• кальций 54 мг; • магний 16,3 мг; • натрий 21,8 мг; • калий 283,4 мг; • фосфор 29,8 мг.

Капуста квашеная калорийность 30 ккал.

Квашеная капуста – польза

Квашеная капуста – очень популярный продукт в нашей стране. Но кроме приятных вкусовых качеств, она обладает большим количеством достоинств. Судите сами:

Квашеная капуста, впрочем, как и свежая капуста – это продукт с высоким содержанием витамина С. Одним из полезных качеств квашеной капусты является то, что она не подвергается термической обработке, и витамин С в ней сохраняется практически полностью. Витамин С является антиоксидантом, помогает поддержанию иммунной системы. Для поддержания иммунитета витамин С играет очень важную роль. Таким образом, идёт комплексное положительное воздействие на наш организм.

В ходе последних исследований медицинской науки выяснилось, что в квашеной капусте, в рассоле найдены вещества, обладающие антигистаминным действием, то есть вещества, препятствующие развитию аллергических реакций и соответственно обострению бронхиальной астмы, в развитии которых аллергический механизм является одним из пусковых моментов.

Это обусловлено двумя факторами: • в капусте высокое содержание витамина С; • квашеная капуста является источником грубой (а зачастую плохо перевариваемой) клетчатки, которая не всасывается в кишечнике. Находясь в кишечнике в большом количестве стимулирует его перистальтику, улучшает работу кишечника. Особенно это полезно людям, склонным к задержке стула (запорам). Из этого делаем выводы, что квашеная капуста действительно улучшает пищеварение.

Капустный рассол помогает от похмелья. 1 стакан рассола квашеной капусты поможет избавиться от запора.

Квашеная капуста – вред

Но кроме полезных качеств, квашеная капуста имеет и некоторые недостатки, доставляющие людям некоторые неудобства. Например, она содержит серу, которая часто способствует повышенному газообразованию, после потребления большого количества квашеной капусты. Капуста может приводить к вредным последствиям. Дело в том, что она содержит вещества, которые блокируют усвоение щитовидной железой йода. И если человек длительное время питается только капустой или употребляет её в очень большом количестве – это может препятствовать усвоению йода, приводить к увеличению щитовидной железы, к её опухоли. В таком случае говорят, что капуста обладает струмагенным действием, то есть содержит вещества, которые усиливают рост щитовидной железы.

Диетологи предупреждают, что не следует слишком увлекаться квашеной капустой – вместе с удовольствием от её потребления вы можете получить излишек соли. Ежедневная норма потребления соли для взрослых: 5-8 граммов. Для детей: 3-5 граммов. Но даже небольшая порция квашеной капусты содержит более половины дневной нормы соли. Здесь следует учитывать состояние вашего здоровья. Здоровым людям можно съесть капусты и больше, чем 100 граммов в день (рекомендуемая суточная норма потребления). Если человек склонен к отёкам, к сердечнососудистым заболеваниям, тогда не нужно слишком увлекаться этим продуктом – 100 граммов будет достаточно. Опытные хозяйки знают, что квашеная капуста только тогда получиться вкусной и хрустящей, если при закваске положить 2% соли от веса овощей. Если соли добавить меньше, тогда капуста будет мягкой, а если соли больше, тогда квашеная капуста будет пересолена.

В случае квашеной капусты есть правило, которое позволит получать только пользу от её употребления и детям и взрослым и не нанести вред организму: не надо стараться делать капусту основным продуктом питания. Она должна несколько раз в неделю присутствовать в рационе питания. Тогда её позитивное действие, связанное с наличием в ней витаминов и микроэлементов, будет проявлено в должной степени, а струмагенное действие не будет происходить потому, что организм будет успевать усваивать йод в те дни, когда вы капусту не едите.

Существует мнение, что квашеная капуста не рекомендована людям с повышенной кислотностью. Но это не совсем так. Потреблять этот замечательный продукт людям с повышенной кислотностью желудочного сока можно, но в меру и с добавлением растительного масла.

Если вы любите квашеную капусту, тогда делайте её сами и получайте удовольствие и пользу от этого замечательного продукта!