Способы приготовить тесто для пирога – песочное, дрожжевое и бездрожжевое

Выпечку любят многие из нас — сладкую, мясную или овощную. Залогом успешного ее приготовления является тесто. Его необходимо уметь правильно приготовить, соблюдая как минимум рецептуру. Самое распространенное тесто для пирога — песочное, дрожжевое и бездрожжевое. Из того или иного вида теста можно приготовить любой пирог — к чаю, кофе, повседневной трапезе и на застолье.

• Вариант 1:Песочное тесто для пирога
• Вариант 2: Бездрожжевое тесто для пирога
• Вариант 3: Дрожжевое тесто для пирога
• Видео

Вариант 1: Песочное тесто для пирога

Песочное тесто для пирога подкупает быстротой приготовления. Всего из нескольких ингредиентов, которые наверняка есть у каждой хозяйки, можно в течение пары минут приготовить настоящий кулинарный шедевр.

Данный рецепт подходит для приготовления сладкой выпечки. В качестве начинки можно использовать творожную массу, любые ягоды по сезону или замороженные.

Ингредиенты:

• Сливочное масло — 200 грамм.
• Сахар — 1 стакан.
• Куриные яйца — 2 штуки.
• Пшеничная мука — 4 стакана.
• Разрыхлитель — 1 чайная ложка.
• Ванильный сахар — 1 пакетик.

Способ приготовления:

1. В металлической емкости растопить сливочное масло.
2. Выложить его в другую посуду.
3. Добавить сахар и тщательно перемешать.
4. Оставить массу остыть.
5. Когда масса остыла, добавить куриные яйца и ванильный сахар.
6. Хорошо перемешать все ингредиенты.
7. Просеять пшеничную муку, добавить в нее разрыхлитель.
8. Смешанную муку с разрыхлителем постепенно ввести в предыдущую смесь.
9. Постепенно вымесить тесто.

Полезные советы:

• При плавлении масла следует выбирать металлическую емкость и следить за уровнем огня, иначе оно подгорит.
• Муку необходимо всегда просеивать, чтобы избежать попадания возможных грязных частиц.
• При просеивании мука обогащается кислородом, по причине чего выпечка получается более нежной и воздушной.

Такое тесто подходит для выпечки несладкого пирога. Для начинки можно использовать овощи, мясной или грибной фарш.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука — 340 грамм.
• Ледяная вода — 5 столовых ложек.
• Соль — 0,5 чайной ложки.
• Маргарин — 60 грамм.
• Сливочное масло — 125 грамм.

Способ приготовления:

1. Просеять муку и смешать с солью.
2. Порезать кубиками маргарин и сливочное масло.
3. Добавить их к муке с солью и порубить ножом.
4. Добавить постепенно ледяную воду.
5. Сформировать 2 колобка.
6. Завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 30 минут.

Полезные советы:

• В тесто можно добавлять только сливочное масло или маргарин.
• К тесту не нужно часто прикасаться руками, иначе выпечка получится жесткой.
• Тесто ни в коем случае нельзя растягивать, так как оно сожмется во время выпекания.

Желток придает выпечке красивый цвет и вид. Причем из такого вида песочного теста отлично получается различная выпечка — сладкая, несладкая, тарталетки, пироги. С количества указанных ингредиентов получается 400 грамм теста.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука — 200 грамм.
• Сливочное масло — 150 грамм.
• Соль — 0,5 чайной ложки.
• Куриный желток — 1 штука.
• Ледяная вода — 3 столовые ложки.

Способ приготовления:

1. Холодное сливочное масло нарезать на маленькие кубики.
2. Смешать с просеянной пшеничной мукой.
3. Добавить соль и порубить до образования крупной крошки.
4. Отдельно в емкости взбить желток с водой.
5. Постепенно ввести полученную смесь в мучную крошку.
6. Помешивать до тех пор, пока тесто не станет однородным.
7. Слепить с готового теста шар, завернуть его в пленку и поместить в холодильник на 30 минут.

Полезные советы:

• Для приготовления сладкого пирога необходимо добавить 2 столовые ложки сахара.
• Тесто можно готовить, как вручную, так и в кухонном комбайне, соблюдая инструкцию к прибору.
• При приготовлении теста в комбайне сначала необходимо в чаше прибора смешать муку с солью, потом добавить холодное масло. Перемешать. Добавить взбитую воду с яйцом, перемешать. Выключить прибор, когда тесто будет отходить от стенок чаши.

Данный вариант песочного теста считается универсальным не просто так. Во-первых, готовится оно очень быстро из обычных ингредиентов. Во-вторых, из готового теста можно приготовить пирог, вкусное печенье с различными добавками. Например, с грецкими орехами или пряностями.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Не растопленный маргарин взбить с сахаром и солью.
2. Частями ввести просеянную муку и вымесить тесто.
3. Готовое тесто накрыть и отправить в холодильник на 30 минут.

Полезные советы:

• В тесто можно добавлять ванильный сахар, шоколадную крошку или орехи.
• При добавлении грецких орехов, их необходимо сильно измельчить и уменьшить количество муки.

Вариант 2: Бездрожжевое тесто для пирога

Сегодня редко у какой современной женщины есть свободное время, которое можно было бы потратить на приготовление выпечки. Однако, и нею хочется побаловать иногда себя и своих родных. В таком случае можно приготовить пирог на бездрожжевом тесте.

Когда гости на пороге, бездрожжевое тесто всегда выручит хозяйку. С ним не нужно долго возиться, а сама выпечка готовится не более 30 минут. Это время можно уделить гостям, пока готовится вкусный и ароматный пирог с луком и яйцами.

Ингредиенты для теста:

Ингредиенты для начинки:

• Твердый сыр — 100 грамм.
• Зеленый лук — 100 грамм.
• Куриные отварные яйца — 3 штуки.

Способ приготовления:

1. Просеять муку и аккуратно соединить с кефиром.
2. Ввести 2 куриных яйца.
3. Тщательно перемешать.
4. Добавить соль, перец и разрыхлитель.
5. Еще раз все тщательно перемешать и разделить на 2 части.
6. Одну часть теста вылить в форму для выпечки.
7. На тесто выложить мелко порубленную начинку.
8. Залить второй частью теста.
9. Отправить в духовку на 35 минут при температурном режиме 180 градусов.

Полезные советы:

• В качестве начинки можно использовать шампиньоны или другие грибы, куриное мясо.
• Подавать пирог рекомендуется со сметаной или соусом на ее основе, майонезом.

Тесто из творога и манки подходит для выпекания в мультиварке. Из такого теста можно быстро приготовить пирог к чаю или кофе. Его не нужно разбавлять другими ингредиентами.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Залить манную крупу кефиром и оставить, чтобы она набухла.
2. Разделить яйца на желтки и белки.
3. Белки поместить в холодильник.
4. Смешать желтки, творог, часть сахара и соль, ванильный сахар и разрыхлитель.
5. Данные ингредиенты перемешать с помощью миксера.
6. Затем аккуратно ввести смесь манки с кефиром, перемешать.
7. Взбить белки с сахаром до образования устойчивых пиков.
8. Постепенно ввести в предыдущую массу, перемешивая снизу вверх.
9. Смазать дно мультиварки растительным маслом.
10. Слегка присыпать манкой и аккуратно выложить тесто.
11. Включить режим “выпечка” на 50 минут.
12. Когда время истекло, оставить пирог на 10 минут в режиме “подогрев”.
13. Затем оставить еще на 10 минут, остужая его прямо в мультиварке.

Полезные советы:

• Творог рекомендуется брать не слишком “мокрый” и его жирность не играет большой роли.
• Если творог жирный, кефир лучше брать с низким его содержанием.
• Заменить ванилин можно 1 пакетиком ванильного сахара.
• Время приготовления может увеличиваться, если у мультиварки маленькая мощность.

Бисквитное тесто для пирога привлекает своей нежностью, пышностью и незабываемыми вкусовыми ощущениями. Начинку для бисквитного пирога можно взять любую или просто пропитать его любимым сиропом.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Отделить белки от желтков.
2. К желткам добавить ⅔ части от всего количества сахара, весь пакетик ванильного.
3. Взбить с помощью венчика до образования однородной пены светло-желтого оттенка.
4. В отдельной емкости взбить белки с оставшимся количеством сахара.
5. ⅓ часть белков смешать с желтками, постепенно подсыпать муку.
6. В результате ввести все белки, делая это очень аккуратно.
7. Форму для выпечки смазать маслом и посыпать мукой.

Полезные советы:

• Белки правильно взбиты, если при наклоне емкости с ними они не выливаются.
• Все ингредиенты для приготовления теста должны быть охлажденными.
• После приготовления бисквит должен постоять пару часов, иначе он плохо будет резаться.
• Готовое тесто можно не сразу выпекать, а заморозить до нужного времени.

Слоеное тесто не любит тех, кто спешит. При ограниченном времени лучше приглядеть другой вариант теста, так как слоеное достаточно капризное. Оно подходит для приготовления слоеных булочек, пирожных.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Просеять муку (450 грамм) и смешать с солью.
2. Влить аккуратно воду и добавить 50 грамм растопленного масла.
3. Вымесить на протяжении 1 минуты тесто.
4. Завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 1 час.
5. Остаток масла “раскатать”, чтобы его толщина была всего 1 сантиметр.
6. Колобок из теста надрезать сверху ножом крест-накрест.
7. Раскрыть четвертинки теста, не затрагивая середину.
8. Сами четвертинки раскатать, чтобы образовались пласты.
9. В середину положить масло и закрыть его пластами из четвертинок.
10. Присыпать сверху мукой и несильно отбить скалкой.
11. Аккуратно раскатать прямоугольник в одном направлении и одинаковой толщины.
12. Сложить его 3 раза, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 1 час.
13. Сделать еще 3-4 раскатывания, выбирая каждый раз другое направление.

Полезные советы:

• После каждой раскатки тесто нужно помещать в холодное место.
• Тесто всегда необходимо раскатывать одинаковой толщины.
• При раскатке тесто не должно рваться, иначе выпечка получится твердой.

Вариант 3: Дрожжевое тесто для пирога

Не секрет, что дрожжевое тесто готовится 2 способами. Первый способ — безопарный, а второй — опарный. Отличие между ними кроется во времени приготовления и количестве сдобы. Опарное тесто нуждается в большем внимании к себе, так как готовится в 2 приема.

Опара — это способ обмануть дрожжи, которые не могут активничать в большом количестве сдобы. Конечно, опарное тесто готовится по такой причине немного дольше, но результат стоит затраченных усилий.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. В отдельной емкости растворить в теплом молоке дрожжи, 1 столовую ложку сахара и 1 стакан просеянной муки.
2. Емкость накрыть и оставить на 1,5 часа в теплом месте для подъема.
3. Растереть в другой емкости яйца с сахаром.
4. В готовую опару вылить предыдущие ингредиенты.
5. Помешивая, ввести оставшуюся часть муки, добавить масло.
6. Вымесить тесто и оставить в теплом месте на 2 часа.
7. Готовое тесто обмять руками.

Полезные советы:

• Свежие дрожжи можно заменить сухими, количество которых 11 грамм.
• Растительное масло можно заменить 100 граммами сливочного или маргарином.
• Количество сахара можно увеличить до половины стакана, если необходимо сладкое тесто.
• При заполнении тестом форм, их следует тоже оставить в теплом месте. Тесто должно расстояться и увеличиться в 2 раза в объеме.

Безопарное тесто вымешивается за 1 прием. Оно получается таким же, как и опарное, воздушным, вопреки распространенному мнению. Чтобы не было отличия, ему просто необходимо время для поднятия.