Вино (из забродившего варенья)

Приготовление: 1. Воду немного подогреть (не более 40 С), добавить варенье, изюм и 100 гр. сахара, перемешать, разлить по стеклянным емкостям (заполнять не более чем на 2/3, а лучше чуть больше половины), надеть сверху медицинские перчатки (если в процессе брожения будут сильно раздуваться, сделать иголочкой маленькую дырочку в каждой перчатке) и оставить в теплом месте на 2 недели.

Наташа, какая красивая сервировка

Рецепт интересный и, думаю, многим пригодится

Я когда-то увлекалась приготовлением таких вин, у меня даже книжка специальная есть, очень знаком процесс с надутыми перчатками, но теперь даже не помню всех нюансов

А варенье (для хранения в квартире) я для надёжности теперь закатываю герметично металлическими крышками (или пластмассовыми для консервирования), разлив его горячим по банкам (сахара обычно кладу в пропорции

Большое спасибо ,Татьяна, за оценку и внимание к рецепту! t a s m i писал(а): думаю, многим пригодится надеюсь на это мы как раз не большие поклонники выпечки на забродившем варенье, так что такой вариант его утилизации оказался очень кстати t a s m i писал(а): Я когда-то увлекалась приготовлением таких вин, у меня даже книжка специальная есть, очень знаком процесс с надутыми перчатками, но теперь даже не помню всех нюансов мы как-то лет 20 назад с мужем пробовали готовить домашнее вино по аналогичной технологи с перчатками, но там до конечного продукта так и не дошло, слишком активно шли дегустации в процессе а вот мой отец раньше регулярно готовил яблочный сидр, но технология тоже уже утеряна, всех нюансов к сожалению не помню t a s m i писал(а): я для надёжности теперь закатываю герметично металлическими крышками (или пластмассовыми для консервирования), разлив его горячим по банкам (сахара обычно кладу в пропорции MN2012 писал(а): но технология тоже уже утеряна, всех нюансов к сожалению не помню Я посмотрю у себя, если что-то найду (у меня небольшая брошюрка), сфотографирую, может получится потом переслать или вставлю сюда в тему

Наташа Я даю по этому вопросу "извлечение" из моей КНИГИ по плодово-ягодным винам

Наташа, мне удобнее тебе переслать фото страничек этой Книги по электронной почте (прикреплением), там перечислены все ягоды, в т.ч. яблоки, с раскладкой по каждому виду необходимого количества сахара . Поэтому я на днях отсниму её всю (там всего-то 10-15 листов) Если тебя это устроит, то вышли в мою ЛИЧКУ свой эл.адрес

sly.ka писал(а): как ты вовремя со своим рецептом!) безмерно рада, Лена! sly.ka писал(а): хотела сегодня вылить ни в коем случае. sly.ka писал(а): Как говорила моя бабуля - бог за руку отвёл)) точно! sly.ka писал(а): а с простого, не забродившего можно сделать? я вот сама уже задалась этим вопросом, аналогично стоит несколько банок в кладовке еще с той войны, никто не ест, тоже все небольшие любители особенно сильно сладкого, плюс муж теперь настоятельно рекомендует тока так варенье употреблять))) sly.ka писал(а): Всё-таки варят в пропорции 1/1 обычно я думаю, в таком случае нужно значительно увеличить количество добавляемого изюма, так как брожения же в варенье естественного никакого нет, но вот в какой пропорции, сказать не могу попробую поискать информацию, Лена, если что-то толковое попадется, дам знать! Гномик С писал(а): !а изюм светлый или темный лучше класть? Сложно сказать какой лучше, в некоторых источних было конкретно указано темный, но большинство подчеркивали, что главное, чтобы он был не мытым и максимально мало подвергшийся какой-либо химической обработке, в идеале с сизым налетом. Я использовала средний, если можно так сказать, изюм, не светлый, но и не совсем темно синий. Лично мне кажется, что у нас светлый изюм весь подозрительно уж чистый продают, такой бывается даже полупрозрачный, мне кажется, его лучше не брать MN2012 писал(а): попробую поискать информацию, Лена, если что-то толковое попадется, дам знать! Наташа, я вот про этот рецепт говорила, http://tastiestfood.ru/recept-vina-iz-starogo-nikomu-ne-nuzhnogo-varenya/ ,но тут не даются никакие точные пропорции, ни варенья, ни сахара. Потому и сомневаюсь, с меня винодел ещё тот)) Сколько добавить для не слишком приторного варенья, не пишут. Не переборщить бы, ведь насколько помню - избыток сахара замедляет брожение. ******** А насчёт изюма могу дать совет для тех, у кого есть свой виноград. Оставьте на ветках гронку, пусть сохнет прямо на кусте, в идеале надо винные сорта, но пойдёт и десертный. это как раз и будет винный изюм. Ну или после сбора винограда пособирайте вялые ягодки, пусть несколько дней ещё подвялятся, тоже получится. Для еды такой не пойдёт, а вот для винной закваски в самый раз) t a s m i писал(а): я даю по этому вопросу "извлечение" из моей КНИГИ по плодово-ягодным винам Татьяна, спасибо! sly.ka писал(а): но тут не даются никакие точные пропорции, ни варенья, ни сахара. интуитивно значит я так понимаю, что в этом случае сложнее предугадать какое вино в итоге получится - это может быть и сладкое, и полусухое а вообще я уже загорелась , все равно варенье стоит без дела, наверное попробую, еще почитаю в других источниках что к чему и забодяжу все равно я так поняла сперва варенье надо подбродить, а дальше принцип будет тот же я еще про изюмную закваску информацию смотрела, ее отдельно выводят, а потом к ягодам добавляют, думаю, и к варенью отлично пойдет

Наташа, вот я нашла интересный вариант вина из старого или забродившего варенья, вставляю тебе, чтобы было в одном месте, если ты не возражаешь, конечно .

ВИНО из ВАРЕНЬЯ (на рисе) (рецепт моей тётушки, она была садовод и большой мастер по дом. виноделию, но спросить или уточнить уже не у кого … и я, к сожалению, не делала … осталась только эта запись …)

В 5 л бутыль + 1 л варенья + 2 стакана риса (сухой, не мыть) + 2 стакана сахарного песка + холодный кипяток не до самого верха бутыли (

= всё хорошо перемешать,

= натянуть на горлышко резиновую перчатку,

= стоять в тёмном и тёплом месте пока перчатка не опустится (это

= постоять 1 сутки открытым (видно, газы последние должны выйти),

= разлить по бутылкам и поставить в холодное место…

Если ты или кто-то захочет воспользоваться, пожелаю удачи . Мне теперь самой стало даже интересно .

MN2012 писал(а): меня немного смущает, что количество холодного кипятка не указано

MN2012 писал(а): Единственная пока загвоздка - это 5-ти литровый бутыль (вообще странно, что такой большой нужен на 1 л варенья, неужели много воды надо добавлять все-таки?

Наташа, вообще в таких случаях воду наливают не до конца, оставляя место для брожения массы, т.е. до плечиков, в данном случае это

Я сейчас просмотрела другие свои варианты рецептов вин из различных ягод, и везде вода точно не указана , просто сказано "воды налить до плечиков", а объем тары при этом везде конкретизирован , т.е. пропорции как бы увязаны .

Вот наглядное фото примерного заполнения (но здесь большой объём бутыли).

Вообще-то на процесс брожения количество воды "+" или "-" не очень скажется, это будет просто более или менее насыщенный вкус вина, мне так кажется . поэтому можно самой принять решение по своей интуиции ..

5-л бутыль можно заменить на 3-х л банку (вдруг не понравится), все, соответственно, пересчитав .

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎