Пошаговые рецепты приготовления соуса из помидор на зиму

Чтобы разнообразить свой запас заготовок на зиму, можно приготовить огромное количество соусов. Они будут обогащать зимой организм полезными веществами, витаминами, а также напомнят вам вкус лета. Мы предлагаем приготовить на зиму один из вариантов соуса из томатов по простому рецепту.

Как правильно выбрать ингредиенты

Для того чтобы приготовленный на зиму соус из помидоров по нашему простому рецепту оставался таким же вкусным, необходимо придерживаться некоторых правил при выборе ингредиентов:

• Выбирайте помидоры высшего сорта, они должны быть средними и мясистыми, ярко-красного цвета. Водянистые томаты вам не подойдут.
• Покупайте лук разных видов. Он должен иметь приятный, не резкий аромат. Если его вкус будет слишком горьким, это испортит ваш соус.
• Отдайте предпочтение небольшой морковке. На ней не должно быть никаких пятен, особенно темных.
• Покупайте крупный, с ярко-выраженным запахом, чеснок.

Томатный соус на зиму

• плита;
• кастрюля;
• марля;
• нож;
• толкушка;
• сито;

• глубокая тарелка;
• ложка;
• банки;
• крышки для банок;
• закаточный ключ.

Перед приготовлением соуса подготовьте банки: вымойте их с содой и простерилизуйте над паром или в духовке, крышки прокипятите.

1. В первую очередь налейте томатный сок в большую кастрюлю и поставьте на плиту с включенным сильным огнем. Подождите, пока сок закипит.
2. В это время соберите марлевый мешочек, в который положите очищенный горький перец, морковку, лук, укроп, петрушку, болгарский перец, кориандр, хмели-сунели, прованские травы, лавровый лист, чеснок и черный перец.
3. Завяжите мешочек и опустите в кипящий томат. Варите 2,5 часа.
4. По истечении времени достаньте из кастрюли мешочек. Когда он остынет, с помощью толкушки отожмите с него всю жидкость и процедите ее через сито.
5. В этой жидкости растворите сахар с солью, добавьте уксус и крахмал. Тщательно перемешайте до однородной консистенции.
6. Влейте в кипящий томат, убавьте огонь до минимального, дайте покипеть еще 10 минут.
7. Разлейте по стерильным банкам и закатайте.

Ваш томатный соус, приготовленный на зиму по классическому рецепту в домашних условиях, готов!

В данном видео вы можете просмотреть последовательность всех этапов и увидеть тот результат, который у вас получится.

Томатный соус с яблоками

• Время приготовления: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 15.

• плита;
• кастрюля;
• блендер;
• нож;
• глубокая тарелка;

• ложка;
• пресс для чеснока;
• банки;
• крышки;
• закаточный ключ.

Рецепт приготовления на зиму томатного соуса с яблоками очень простой, но в тоже время насыщенный и вкусный.

1. В первую очередь помойте все овощи и фрукты. Порежьте яблоки на дольки, удалите сердцевину, очистите от шкурки, и превратите в пюре с помощью блендера.
2. После этого очистите помидоры от кожицы. Чтобы это было легче сделать, поместите их в кипяток на пару минут, после чего обдайте холодной водой, а затем аккуратно снимите кожуру. Помидоры также измельчите с помощью блендера в пюреобразную смесь.
3. Соедините 2 пюре в одной большой кастрюле.
4. Поставьте емкость на плиту с включенным средним огнем. Доведите до кипения и убавьте мощность до минимальной. Варите до того момента, пока пюре не загустеет. Для этого понадобится около 20 минут.
5. По истечении времени добавьте все необходимые специи и мускатный орех. Тщательно перемешайте и проварите еще 10 минут.
6. Пропустите чеснок через пресс и добавьте его к остальным ингредиентам. Вылейте уксус в соус и поварите еще 5 минут.
7. Разливайте соус по стерилизованным банкам с крышками и закручивайте закаточным ключом.

В данном видео вы можете посмотреть как правильно варить соус, в какой последовательности добавлять ингредиенты и каким он должен получиться в конечном результате.

Острый томатный соус

• Время приготовления: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 25.

• плита;
• мясорубка;
• кастрюля;
• нож;
• доска;
• ложка;

• пресс для чеснока;
• банки;
• закаточный ключ;
• металлическая ложка;
• крышки.

1. В первую очередь помойте все овощи.
2. Перекрутите на мясорубке помидоры, болгарский перец, острый перец и половину чеснока.
3. Перелейте жидкость в большую кастрюлю и поставьте на плиту на сильный огонь. Доведите до кипения.
4. Затем убавьте огонь до минимального и варите полчаса, периодически помешивая.
5. По истечении времени насыпьте в соус сахар, соль, перец и уксус. Варите еще 30 минут.
6. Затем пропустите чеснок через пресс и добавьте его в кастрюлю. Поварите еще 15 минут.
7. Разливайте соус по стерилизованным банкам. Если банки холодные, прежде чем наливать, положите в нее металлическую ложку. В этом случае банка не треснет.
8. Закройте банкой стерильной крышкой и переверните.

Острый томатный соус, приготовленный на зиму по простому рецепту, лучше всего хранить при комнатной температуре.

В данном видео вы можете посмотреть, как нужно варить соус, каким образом его распределять по банкам и как он должен выглядеть в конечном итоге.

Что добавить в соус для вкуса

Ваш соус должен получиться очень насыщенным, яркого цвета и с приятным запахом. Для того, чтобы он имел особенный вкус, чаще всего в него добавляют:

• чеснок;
• кинзу;
• орегано;
• петрушку;
• яблоки;
• имбирь;
• острый перец;
• мускатный орех.

С очень приятным ароматом и насыщенным вкусом получается томатный соус с базиликом по простому рецепту. Для его приготовления понадобится всего один пучок базилика, зубчик чеснока, полкилограмма томатов, оливковое масло и специи по вкусу.

С чем подают томатный соус

Томатный соус является довольно-таки универсальным. Его можно подавать с абсолютно разными блюдами. Например:

• Рыбные и мясные блюда очень хорошо сочетаются с нежным томатным соусом, с добавлением муки, петрушки, бульона, луковицы и морковки. Можно также подавать мясо со сладким соусом, как вариант попробуйте брусничный соус.
• Соус гармонирует с запеченными овощами.
• Макаронные изделия, к примеру, паста, должны быть дополнены каким-либо соусом, а лучше всего подходит именно томатный. А, например, к лазанье хорошо подходит соус болоньезе.
• На основе такого соуса можно приготовить суп.

Рекомендации по приготовлению томатного соуса

• Для того чтобы соус получился однородным, очищайте помидоры от кожицы.
• Если хотите получить однородную смесь, готовьте томатный соус на зиму, пропуская все ингредиенты через мясорубку.
• Чтобы соус получился ярким, выбирайте домашние овощи с насыщенным цветом.

Другие варианты приготовления

• Можно приготовить томатный соус без уксуса, если его не оказалось в нужный момент под рукой.
• Самым простым вариантом является приготовленный на зиму томатный соус без стерилизации.
• Более необычный вариант – соус с каперсами.

В том случае, если вы не любите томаты, можно сделать заготовку в виде чесночного соуса по классическому рецепту. С более необычным вкусом может получиться соус из крыжовника. Его можно подавать к рыбе и мясу.