Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Огурчики соленые на зиму Просто и вкусно Продукты пищевые

Здравствуйте, здравствуйте, здравствуйте, дорогие мои мастера и мастерицы! Доброго времени суток, Страна! Сегодня я хочу поделиться с вами рецептиком, которым я пользуюсь всего года 3-4, но он мне очень и очень нравится! Огурчики соленые! Обычные соленые огурчики, какие мы покупаем в магазинах на развес, когда надо сварить рассольник или солянку или сделать тазик мясного салата на какой-нибудь праздник! Так называемые бочковые огурчики. У меня они, конечно, баночные, но суть от этого не изменилась! Несколько раз я пыталась засолить огурчики на зиму, но ничего не получалось! Спустя месяц-два после засолки они, огурчики эти, превращались в кашу. Весь свой труд я вываливала на мусорку. И вот мне попался рецепт, который, в принципе, был такой же, как и у меня, но. Но там присутствовал один очень и очень важный ингредиент - горчица! И у меня впервые в жизни огурчики не только не испортились в ближайшие месяц-два, но и благополучно дожили до следующего лета! Вот эти огурчики, что на фото - с прошлогодней засолки. Посмотрите, какие они крепкие, хрустящие и. и самые настоящие бочковые!

Итак, давайте засолим наши огурчики! Рецепт даю на трехлитровую банку. Для этого нам понадобится: - сами огурчики (сколько влезет в банку) - укроп - листья хрена - листья смородины (можно листья вишни) 4-5 шт - чеснок 4 крупных зубчика - черный перец 8-10 горошин - вода 2 л - соль 4 ст.л - горчичный порошок 2 ст.л

В первую очередь готовим рассол. Внимание! По многим рецептам огурцы заливаются холодной водой с солью (кстати, так делают и некоторые мои родственники). Я же воду обязательно довожу до кипения, добавляю соль и остужаю. Заливаю уже холодным рассолом. Для рассола берем 2 литра воды и 4 столовые ложки соли (с небольшой горочкой). Пока рассол остывает, займемся огурцами. Нет надобности, я думаю, говорить о том, что всю зелень тщательно моем. Банку помыли, ошпарили кипятком. На дно банки кладем специи и зелень. Плотно укладываем огурчики до самых плечиков. Сверху я всегда кладу еще один зонтик укропа. Остывший рассол заливаем в банку, чтобы он закрыл огурчики.

Засыпаем в банку горчицу. Горчицу так же берем с горочкой.

Получилось вот так.

Сверху на горчицу я кладу листик хрена. Закрываем капроновой крышкой и хорошенько встряхиваем содержимое банки.

Вот так должна выглядеть банка с огурчиками. Горчица со временем осядет. Не бойтесь, что огурцы будут пахнуть горчицей. Совсем нет! Я сама терпеть не могу горчицу ))), но тут даже запаха не остается! Ну что, дорогие мои, справились? Как видите, тут нет ничего сложного! Банки храним в холодильнике-подполе-погребе-овощной яме. На холоде, короче. ))) Через месяц-полтора они готовы к употреблению. Занесенные с холода огурчики так хороши с горячей картошечкой. М-м-м-м. Приятного вам аппетита!

Ну вот и все, что я хотела вам показать и рассказать! Спасибо всем, кто заглянул в гости! Буду рада, если мой рецепт кому-то пригодится! Этот рецепт, конечно, далеко не нов и многие его знают, но ведь есть и те, которые его не знают! Правда? Всем удачного и теплого дня и отличного настроения!

Спасибо за рецепт. Забрала в копилочку попробую ваш рецептик вдруг все получится и у меня будут огурчики как у вас.

У Вас обязательно получится! Без всяких "вдруг"!

Ага, Светланка, очень вкусно! И, что немаловажно, совершенно нетрудоемко! Пробуйте на здоровье!

Спасибо Вам за рецепт.Попробую. А то у меня тоже часто мои огурчики оказывались в мусорной яме.

Уверена, Ольга, что у Вас все получится в наилучшем виде! То есть вкусе.

Людмила Львовна, и под капроновой крышкой хранить? закатывать не надо?

Ага, Галюнь, под капроновой! У меня одна банка в холодильнике стоит, а как заканчивается - из ямы поднимаем. Все просто чики-пуки! По некоторым рецептам нужно горчицу через 10 дней добавлять, но я добавляю сразу. И сразу же убираю в холодное место! Пробуй, дорогая, не пожалеешь! Особенно под запотевшую чашечку кваса хорошо идет!

Я всегда делала маринованные огурцы, а солеными угощалась, но время корректирует.

Сын любит соленые, а от маринадов стараемся отказаться, поэтому пробую сделать соленые огурцы сама. И уже который год терплю неудачу. То не соленые(положила морскую соль), то мягкие (брр), то пересоленные.

Вчера вернулась с санатория и решила, что опять пора делать огурцы ( истерический смех). Мониторю интеренет на предмет рецептов и вот он знак:))) Ваш рецепт . И даже настаивать трое суток не надо. Спасибо, Людмила Львовна! Буду пробовать!

Вот-вот, Ирина, эта самая мягкость, переходящая просто в раскисание, и мучала меня! Ну прям беда была - и хрену много клала, и вишневых листьев пучками, а все равно раскисали! (Тот же самый истерический смех, когда доставала очередную банку!) А всего-то и надо было пару ложек горчицы! Так что пробуйте, Ирина, не пожалеете!

Спасибушки за рецепт. Очень кстати!! Сезон засолки огурцов. А новое всегда лучшее.

Да-да-да, именно в связи с сезоном я и вспомнила этот рецепт! Пробуйте на здоровье!

АААААААААААААААААААА, ну это удар ниже пояса, что,что,а за соленые,бочковые огурчики. это песня. Обожаю. Няма-няма!

Ириш, мои мужички тоже в последнее время стали пищать! Консервированные, конечно, може едят, но на эти огурчики точно подсели! И мне легче, а то я в иной год до 120 банок крутила! Маленьках, правда. Да и не надо каждый раз, когда нужны соленые огурчики, галопировать по магазинам! Сунул руку в холодильник, наШШупал огурчик и тащи его!

Ой, Львовна, как у тебя сегодня укусно, мммммммммм Никак огуречная пора пошла А вот у меня погреба нет. так я и не солю, только мариную. И уже четыре банки тьфу, в помойку Обидно до слез

Оксан, привет! Огурцы немножко идут, но еле-еле. Сегодня собрала первое ведро. А так все по полведра, по миске. Холодно у нас. Попробуй сделать баночку огурцов и поставить в самое холодное место в квартире. Может, выживут. А то, что на помойку иногда приходится работать, так это действительно обидно! Растишь, ухаживаешь. Рада видеть тебя, Оксан!

У нас самое холодное место в квартире - это балкон Но зимой там усе замерзает Огурцы у нас идут, не смотря на холодное лето, не знаем куды девать Перерастают уже, приходиться поросятам скармливать Зимой будем сало ести с огуречным вкусом

Ой, Оксан уморила! Может, тогда свинью поить не только водой, чтобы уж сало совсем такое как надо получилось!? А огурцы, Оксан, можно на пороге балкона хранить.

Ой, Львовна, я под стулом. Надо попробовать, а то чё зря просто так продукт переводить А возле балкона у нас тож тепло - печка рядом, иногда топим, когда батареи филонят Так что, куды не плюнь везде Африка. Буду к любимой соседке проситься. в подпол. на постой Авось примет

Только огурчики пересчитай, когда на постой их отправишь! А то трудно устоять перед ними.

Обязательно Поштучно А то она тоже еще та любительница сала с огурцами Что поделаешь, творческий человек - режиссер народного театру

И я попробую так сделать, а то у меня тоже иногда каша получается (видимо от сорта зависит). Кстати, я огурцы солю давно не в 3-х литровых банках, а в пластиковых пищевых емкостях с крышками, они разным литражом бывают. У меня 5 и 10 литровые. Емкости эти с ручками, переносить удобно. Основную часть огурцов в большие делаю и в погреб на хранение, а на первое время беру емкости поменьше, они друг на дружку в холодильнике очень хорошо помещаются.

Прекрасная идея с такими емкостями для хранения! Но мне они не подойдут, так как у нас яма овощная в гараже. Нам проще в банках хранить - сунул банку в пакет, подцепил крюком и опускай/поднимай! А вот насчет каши я скажу так - вряд ли это от сорта огурцов зависит. Я обычно сажаю в теплицу сортов 4-5 и собираю их вместе, без разделения. И солила их так же. Но все они превращались в кашу! А когда стала добавлять горчицу - ни одного мягкого огурчика! Так что пробуйте, Светлана, и удачи Вам!

Спасибо, в эти выходные и попробую.

Людмила Львовна, замечательный рецепт! Я по этому рецепту уже солю много лет, ещё с молоду, меня мама научила, и листики смородины чёрной и обязательно листья вишни и хрена, а горчица - это самый главный компонент был в этом. Но я больше всегда делала так помидоры в бочке. Однажды мы ещё жили в Алма-Ате муж поехал в командировку в Ташкент на две недели и меня взял с собой, а я накануне сделала две двадцатипятилитрове кастрюли эмалированные помидор, думала вернёмся полакомимся, но дома остался брат мужа и когда мы вернулись помидор не было, он за две недели ВСЁ съел. Он сказал, что не мог оторваться, питался только ими, было так вкусно, что он никогда вкуснее ничего не ел. Муж мой сказал, ну хоть бы попробовать оставил бы. А когда сюда переехали, во первых квартира, негде хранить, а во вторых здесь как то не принято как у нас запасаться, пошёл в магазин купил баночку и всё. Но недавно ко мне приехала целая куча гостей, у меня была паника, чем угощать, пришлось вспомнить свои забытые рецепты, сделала огурцы точь в точь как Вы написали, только воду не кипятила, потому что не на зиму не для хранения, и горчицы сухой не нашла здесь, купила баночку готовой разведённой. Сделала полное 10 литровое ведро, за неделю съели, ещё и не хватило пытались даже листики пожевать:))), так было вкусно.

А рецепт прото СУПЕР. Спасибо!

О-о-о, Надюша, как Вы меня порадовали. Я ведь только вчера думала - а можно ли и помидорки так же посолить? А тут и ответ на мой вопрос! Спасибоньки! Вот только скажите мне, пожалуйста: помидорки точно по такому же рецепту солить? Если нет, то рецепт в студию, пожалуйста! А спасибо Вам надо говорить, Надюш! За помидорки!

Людмила Львовна! Помидоры я солила именно по этому рецепту как и у Вас, только пропорции как то всё делала "на глаз", потому-что у нас семья была тогда большая и я соленья-варенья делала только бочками вёдрамии пр. большими ёмкостями.

2. Укроп (зонтики)

4. Листья смородины (обязательно чёрной)

5. Листья вишни ( мама говорила, что это обязательно надо)

7. Кроме листьев хрена я ещё кладу очищенные корни хрена

8. Перец (горошек)

9. Перец болгарский зелёный (целые перцы, помытые не чищенные внутри) кладу много, чуть ли не треть от помидор, вкусно необычайно, у меня перцы даже большим спросом пользуются, чем помидоры

10. Соль (пропорции 0,5л. банка на ведро 10л.воды,соль растворяю когда вода кипит)Заливать холодной когда остынет

11. И самое главное ГОРЧИЦА когда всё залито просто засыпаю сверху и накрываю укропом и листьями хрена

Ещё мама накрывала зачем то марлей и обязательно сверху добавляла гнёт (папа делал решётку из дерева по размерам бочки и сверху ставили что то тяжёлое)

И огурцы я в этот раз сделала по этому же рецепту, аромат наивкуснейший.

Попробуйте не пожалеете, особенно помидоры вкусные как только, только они начинают просаливаться, они тогда такие надутые слегка, пишу, а у самой слюней полный рот, давно не делала. Сделаю наверное тоже, вспомню молодость, у нас друзья купили здесь дом, отвезу к ним поставлю у них:)))

Надюшка, огромное спасибо за рецепт! Обязательно им воспользуюсь! А марлей накрывают для того, чтобы в случае появления плесени ее, плесень эту, легко было убрать! Аккуратно поднимаешь марлечку и вся плесень очучивается как в мешке. Дальше идет ссанобработка емкости, стирка марли и т.д. А гнет нужен для того, чтобы все огурчики-помидорчики полностью находились в рассоле. А то ведь они, поросята, на поверхность всплывают!

Людмила Львовна, да в принципе рецепт то у Вас такой же самый, это наверное ещё от наших бабушек переходит из поколения в поколение. И да-да я сейчас вспомнила, мама когда шла за помилорами в подвал, брала чистую марлечку, а ту которую снимала, стирала кипятила и оставляла до следующего похода за помидорами.

Когда сделаете расскажите пожалуйста как получились.

Засолила вчера две трехлитровые банки ассорти - огурчики с помидорками. Будем ждать, что получится! Спасибки, Надюш. Вообще-то, я думаю, что под солененькие огурчики-помидорчики пора уже и на "ты" перейти! Как смотришь, Надь?

Людмила Львовна, я с бльшим удовольствием перейду на "ты"

Ассорти никогда не пробовала делать, с удовольствием подождём результата, как получатся?

А я как раз хотела поделиться новым рецептом, но как то неудобно было делать целый пост из за такой мелочи.У нас в Германии есть фирма и мы отмечали в субботу одну из годовщин создания её, мы приехали, и передо мной на столе оказалась огромная тарелка с малосольными огурчиками, не успела я оглянуться, поздороваться со всеми, тарелка оказалась почти пуста, я попробовала вкус изумительный, на других столах было тоже самое, огурцы и помидоры смели в первую очередь, хотя там много чего было. Естественно я не смогла пройти мимо нашла девчонок которые делали и вот рецепт:

Берётся 1 киллограм небольших огурчиков ( рецепт даю из расчёта на один киллограм ), моешь и режешь на четыре части в длину, добавляешь туда соль одна чайная ложка с горочкой (а вообще всё кладётся по вкусу кто как любит), чеснок через чеснокодавку или очень мелко порезанный, и укроп тоже кто как любит побольше или поменьше мелко порезанный, хорошо всё перемешиваешь . Берёшь новый целлофановый мешок, складываешь всё в него, выдавливаешь весь воздух, завязываешь узлом, оставляешь на столе (не в холодильнике) на пол часа на час, в зависимости от объёма. И ВСЁЁЁЁ. Без рассола, без воды, за полчаса вкуснейшие малосольные огурчики.

Этот рецепт хорош тем, что если вдруг нужно очень быстро приготовить к столу что нибудь, пока нарезаешь и накрываешь стол, малосольные огурчики обеспечены. Можно попробовать сейчас же сделать не для хранения, а например с картошечкой.

Ещё там были помидоры быстрого приготовления, но для них нужен специальный соус, и я не знаю есть ли он в магазинах в России, тоже объедение пальчики оближешь. Помидоры опускаются в кипящую воду, достаются и с них снимается аккуратнеько кожица сверху, помидоры остаются целыми(не резать),заливается этим соусом, добавляется чеснок и укроп по вкусу. Через два часа готово!

Вот этот соус. Не удержалась, тут же в Германии рванула в магазин, нашла его и купила. Вкус у помидор необыкновенный.

Ну вот все рецепты в одном посте. Пробуйте, делайте потом только расскажите как получилось!

Я примерно так же делала, только не резала на части, а отрезала носик и попку. Прокалывала вилкой с разных сторон, закладывала в пакет, добавляла соль, нашинкованный чеснок и нарезанный укроп. Сидела перед теликом, смотрела новости и трясла пакет. По окончании новостей огурчики были готовы. Но чего-то я перестала его использовать. За соус спасибо, Надюш! Посмотрю в наших магазинах (хотя вряд ли найду - санкции, понимэешь ли. ).

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎