Соусы и кетчупы из зеленых помидоров

Соус из зеленых помидоров – вкусная, оригинальная закуска, которая разнообразит праздничное зимнее меню и порадует своим необычным вкусом гостей.

Традиционно на зиму консервируют красные помидоры и всевозможные закуски и заправки из них, добавляя различные специи, приправы, пряности, у каждой хозяйки свой рецепт и хитрости приготовления. Однако зеленые помидоры – отличная альтернатива красным, они более пикантные на вкус, прекрасно подходят для подачи на праздничный стол и менее избиты.

Предлагаем несколько несложных вариантов закаток на зиму и один интересный рецепт подачи «с пылу, с жару».

Простой рецепт зеленой аджики

Сделать аджику из зеленых томатов очень просто. Для этого можно использовать минимум компонентов и при этом вкус будет отменным.

Простой рецепт зеленой аджики

• Недозревшие помидоры – 0,5 кг;
• Чеснок – 2 головки;
• Петрушка свежая – 25 г;
• Сушеные травы (укроп, базилик, кинза, кориандр, розмарин, смесь перцев) – по желанию;
• Соль – 35 г.

1. Томаты, зелень нужно вымыть. Чеснок, помидоры очищаются и перекручиваются на мясорубке вместе с петрушкой.
2. Полученную массу смешивают с сухими травами. Обычно берется по чайной ложке каждой пряности, но по желанию можно взять больше или меньше трав, или какие-то из них исключить, добавить другие, любимые.
3. Соус с пряностями нужно тщательно перемешать и дать настояться в течение часа. Все, соус готов, его можно разлить по баночкам и закрутить. Так как он готовится без варки, нужно банки перед разливанием соуса стерилизовать.

Хранится аджика из зеленых помидор, сделанная по этому рецепту в холодильнике, так как при комнатной температуре она может быстро испортиться.

Для приготовления аджики из зеленых томатов берутся только целые, не порченые плоды. Если томаты будут червивыми или гнилыми, долго соус храниться не будет, даже если во время готовки его прокипятить.

Рецепт острой аджики из зеленых помидор

Ознакомьтесь также с этими статьями

• Разведение свиней
• Сорт картофеля Скарб
• Чем лечить понос у телят
• Как вырастить рассаду капусты из семян в домашних условиях

Представленный ниже рецепт часто готовят для обеда или ужина. Он отлично подходит для рыбных и мясных блюд.

Рецепт острой аджики из зеленых помидор

• Зеленые томаты – 4 кг;
• Спелые помидоры – 250 г;
• Чили – 200 г;
• Зеленый сладкий перец – 500 г;
• Морковка – 360 г;
• Чеснок – 300 г;
• Оливковое масло – ½ стакана;
• Соль – 150 г;
• Хмели-сунели – 50 г;
• Зелень свежая (укроп, кинза, петрушка) – по вкусу;

Пряности в аджику добавляют не только для вкуса, но и для превосходного аромата.

1. Все овощи, зелень нужно сразу же вымыть и разложить на полотенце, чтобы стекла вода.
2. Зеленые томаты ошпаривают кипятком и снимают шкурку. Затем их нужно порезать четвертинками, засыпать солью и оставить на 6 часов.
3. Когда пройдет указанное время, необходимо слить с помидор жидкость и пропустить их через мясорубку вместе с морковью, красными томатами (тоже очищенными), болгарским перцем и Чили, чесноком.
4. В полученную смесь добавляется хмели-сунели, масло. Аджику нужно перемешать и оставить на полчаса настаиваться.
5. Настоявшийся соус ставится на средний огонь, а когда смесь закипит, ее проваривают 1 час на слабом огне.
6. За 2 минуты до полной готовности добавляется рубленая зелень.

Как видно, рецепт простой и сделать такой соус может любая хозяйка. После приготовления аджику можно перелить в соусницу и подавать к столу, когда остынет. Если соуса много, весь лишний разливают по баночкам. Он хорошо хранится даже при комнатной температуре.

Паста с соусом из курицы и зеленых помидоров

Помимо консервации, из не успевших покраснеть томатов, можно приготовить очень вкусное и необычное блюдо со спагетти и курицей. Необходимые компоненты:

• ¼ стакана оливкового масла;
• 12 зеленых помидоров среднего размера, нарезанных на четыре части;
• по щепотке гималайской соли и молотого черного перца;
• 6 зубчиков чеснока, предварительно порубленного;
• 24 свежих листьев базилика (зеленого);
• 420 г спагетти;
• ½ стакана тертого сыра пармезан;
• филе 1 куриной грудки.

• Филе порезать на небольшие кубики, приправить по вкусу любимыми пряностями, быстро обжарить на сильном огне и отставить в сторону.
• Отварить пасту согласно инструкции на упаковке.
• В то же время разогреть духовку до 150°С.
• Сбрызнуть широкую глубокую форму для выпечки маслом.
• Выложить помидоры в блюдо, приправить солью и перцем. Полить оливковым маслом. Выпекать около 25 минут, пока помидоры не станут мягкими.
• Измельчить в блендере чеснок и базилик. Заправить полученной массой помидоры.
• Накрыть фольгой и выпекать, пока помидоры не станут нежными и слегка не закарамелизируются, примерно 25 минут. Вынуть из духовки и поместить в кухонный комбайн или блендер. Взбивать несколько раз.
• Переложить в глубокую миску, добавить приготовленную курицу, перемешать.
• Заправить отваренные спагетти полученным соусом, сверху посыпать пармезаном и сразу подавать на стол.

Аджика из зеленых помидор на зиму

Готовить аджику можно и без чеснока, если его не оказалось в доме. Ниже описан рецепт пряного, острого соуса из зеленых томатов, которые можно закрыть на зиму.

Аджика из зеленых помидор на зиму

• Зеленые помидоры – 2 кг;
• Острый перец – 200 г;
• Петрушка – 1 пучок;
• Сухая аджика – 1 ст. л.;
• Молотый черный перец – 1 ч. л.;
• Хмели-сунели – 1 десертная ложка;
• Соль – 1 ст. л.;
• Сахар – 1/3 стакана;
• Уксус – 50 мл;
• Подсолнечное масло – 70 мл.

Если зеленые томаты слишком бледные, а хочется, чтобы соус был ярко-зеленым, можно добавить в него шпинат, зеленый базилик или любую иную свежую зелень.

1. Все овощи и зелень необходимо вымыть и просушить.
2. Помидоры нужно нарезать четвертинками.
3. Перец очищается от плодоножки, семян.
4. Овощи и зелень пропускаются через мясорубку.
5. Полученная кашеобразная масса доводится до кипения и затем в нее добавляют все остальные ингредиенты, размешивают и варят еще 30 минут.
6. По мере кипения, на поверхности аджики может появляться пена, ее нужно снимать. Само блюдо нужно все время пробовать, чтобы по необходимости добавлять соль, сахар, перец.
7. Баночки заранее вымывают и стерилизуют.
8. Готовая аджика разливается по баночкам. Закручивать их нужно проваренными в воде крышками, а затем перевернуть и остудить.

Так как в этой аджике довольно много острого перца, и она проваривается перед закаткой, с хранением проблем обычно не возникает. Хранить ее можно в подвале, погребе или даже в квартирных условиях.

Пикантный соус из зеленых помидор

Это отличный вариант овощной закуски. Особенно хороша эта консервация тем, что для ее приготовления используются незрелые помидоры, которые, во-первых, обладают уникальным вкусом, во-вторых, спасаются от заражения фитофторозом, если он уже начал губить растения в огороде.

Разместим на рабочий стол:

• зеленых помидоров – 1 кило;
• острого перца зеленого цвета – 1 шт.;
• чеснока – 1 средняя по величине головка;
• сахара – 250 граммов;
• соли, имбиря молотого (пряность) – по 1 ч. л.;
• сока из лимона – 1 ст. л.

Принимаемся за дело:

• Помидоры качественно помыть, удалить плодоножки. Сложить их в дуршлаг, опустить его в кастрюлю. Залить кипятком на несколько минут, потом слить его и снова залить кипящей водой. Достать дуршлаг с помидорами, обсушить их и нарезать мелкими кусочками.

Обратите внимание, что этот этап очень важен! Бланширование позволяет, вымыть из помидоров соланин – ядовитый гликоалкалоид, который может содержаться в помидорах, а также сделает кожицу мягкой.

Следующие этапы зависят от того, какая техника или утварь будет использоваться: мультиварка или обычная кастрюля с толстым дном.

Если используется мультиварка, тогда:

• Сложить порезанные помидоры в ее чашу, засыпать отмеренным количеством сахарного песка. Выбрать режим «Выпечка», установить время 20 минут, закрыть крышку.
• В это время мелко нарубить чесночные зубцы и острый перчик, удалив из последнего все «внутренности» в виде семян и перегородок. За 5 минут до конца программы добавить к помидорам рубленный перец и чеснок, соль, порошок имбиря и сок лимона.
• Выбрать программу «Подогрев», томить соус в течение часа, не закрывая крышку мультиварки.
• Разливаем яство по предварительно стерилизованным банкам, укупориваем, оборачиваем вверх дном, закутываем в плед и забываем о нем до остывания.

Если используется кастрюля:

• Порезанные помидоры засыпать сахаром и настоять в течение нескольких часов.
• Далее емкость поставить на малый огонь.
• Очистить и накрышить перец и чесночные зубцы.
• Через четверть часа после закипания добавить все оставшиеся ингредиенты.
• Дать покипеть 5 минут, снять с огня, отставить на пару часов, после чего снова закипятить, убавить огонь до минимума и томить 15 минут, помешивая.
• Продукт разлить по банкам способом, как и в рецепте для мультиварки.

Аджика из зеленых томатов без стерилизации

Советуем к прочтению другие наши статьи

• Сорта сои
• Болезни свиней
• Сорт смородины Селеченская
• Мед Апитонус

Сделать вкусную аджику нетрудно, но, как правило, банки подвергают стерилизации, чтобы не портилась. Если не хочется банки стерилизовать, можно обойтись и без этого, если правильно приготовить блюдо.

Аджика из зеленых томатов без стерилизации

• Зеленые томаты – 2 кг;
• Сладкий перец (зеленый) – 3 кг;
• Чеснок – 1 крупная головка;
• Перец Чили – 3 стручка;
• Зеленый лук – 1 пучок;
• Масло подсолнечное – 1 ст.;
• Уксус – 1 ст.;
• Соль – 100 г;
• Сахар – 50 г.

1. Все овощи и зелень необходимо вымыть и просушить на полотенце.
2. Овощи и зелень пропускают через мясорубку или измельчают блендером.
3. Полученную смесь нужно проварить в течение 1 часа на слабом огне, регулярно мешая.
4. Через час в соус добавляются соль, сахар, подсолнечное масло, уксус. Варить нужно еще 25 минут. Желательно аджику пробовать, чтобы можно было отрегулировать вкус.
5. Когда пройдет указанное время, нужно соус разлить по вымытым баночкам и закрутить.

Такая аджика из зеленых помидор получается просто пальчики оближешь! Она хорошо хранится и подходит к разным блюдам.

Для приготовления зеленой аджики можно брать томаты либо совсем зеленые, либо молочной спелости.

Аджика без варки

Очень легко и быстро делается аджика из зеленых помидор без варки. Несмотря на необычный способ приготовления, блюдо получается с приятным, натуральным вкусом и превосходным ароматом.

Аджика без варки

• Зеленые томаты – 3 кг;
• Чеснок – 200 г;
• Острый перец – 100 г;
• Хрен – 100 г;
• Укроп – 1 пучок;
• Соль – 1 ст. л.;
• Сахар – 1 десертная ложка;

1. Первым делом необходимо вымыть овощи и зелень, затем дать им просушиться и почистить. У помидор обязательно снимается шкурка.
2. Через мясорубку пропускаются овощи, зелень, добавляется соль, сахар.
3. Аджика хорошо вымешивается, чтобы соль и сахар полностью растворились.
4. Готовый соус можно разложить по баночкам. Лучше если они будут стерильными, тогда аджика не будет портиться.

Такая аджика хорошо хранится в холодильнике, прохладном погребе или подвале.

Аджика из зеленых помидор с яблоками

Невероятно вкусная, пикантная аджика получается при добавлении яблок.

Аджика из зеленых помидор с яблоками

• Зеленые помидоры – 2,5 кг;
• Яблоки – 1 кг;
• Болгарский перец – 1 кг;
• Морковь – 360 г;
• Перец Чили – 2 стручка;
• Чеснок – 150 г;
• Укроп, петрушка – 1 небольшой пучок;
• Кинза – 1 пучок;
• Уксус яблочный – 200 мл;
• Растительное масло – 1 стакан.

Вместо яблок в это блюдо можно положить сливы. Вкус от этого не пострадает.

• Все овощи, яблоки, зелень необходимо вымыть. Когда они просохнут на полотенце, овощи очищаются. У перца Чили семена достают по желанию, с ними блюдо получится более острым.
• Овощи и яблоки необходимо пропустить через мясорубку. Если есть блендер, то можно использовать и его.
• Зелень измельчается любым удобным способом и добавляется к яблочно-овощной смеси.
• К пока еще сырой аджике добавляется соль, после этого ее помещают на огонь. Варить аджику на слабом огне нужно не меньше 50 минут.
• Когда пройдет 50 минут, нужно добавить к соусу уксус, масло, все перемешать и довести до кипения.
• Готовое блюдо с яблоками разливается по стерильным, чистым баночкам и закатывается проваренными крышками.

За счет яблок, соус приобретает естественную сладость и не такое острый, как без них. И все же по мере готовки, нужно постоянно пробовать аджику, чтобы если будет нужно, добавить какие-то приправы, специи.

Зеленая аджика не так популярна как красная. Ее вкус может меняться в зависимости от используемых для ее приготовления ингредиентов. Аджика из зеленых помидор может быть очень острой, просто с остринкой и даже сладкой, кислой – все зависит от того, какие приправы и в каком количестве класть в соус.

LiveInternetLiveInternet

Цитата сообщения angreal

Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество!Кисло-сладкий соус из зеленых помидор и яблок Помидоры повержены поражению множеством болезней, таких как фитофтора и многие другие. Обидно, когда они болезнь застает на этапе созревания томатов. Помидоры висят зеленые

, но еще не созрели. Но даже если и болезнь обошла стороной,из зеленых помидор с яблоками можно сделать и заготовить замечательныйкисло-сладкий соус , в котором потом тушить курицу, утку, индейку, гуся или другую птицу, или дичь. Рассмотрим рецепт кисло-сладкого соуса из зеленых помидоров (томатов), яблок и лука. Стоит заметить, чтояблоки и зеленые томаты очень полезны от атрофии мышц, особенно пожилым людям.

Ингредиенты:

Зеленые помидоры – 2 килограмма Яблоки (желательно твердых сортов с кислинкой) – 1 килограмм Лук – 3 луковицы; Сахар – 350 грамм; Красный перец острый молотый или стручковой, в зависимости от остроты которую хотим придать соусу – для молотого 0,5-1 чайная ложка, для стручкового 1-2 стручка (больше от остроты и вкуса); Соль – 1-2 столовых ложки; Уксус яблочный или винный 8-9% — 300-350 мл; Черный перец молотый – по вкусу; Листья базилика – по желанию и вкусу; В соус можно добавить также сладкий болгарский перец, который необходимо очистить от сердцевины и перемолоть аналогично яблокам и помидорам.

Моем зеленые помидоры

, яблоки. Вырезаем у помидор плодоножку. Яблоки очищаем от сердцевины, можно очистить от кожуры. Очищаем лук. Нарезаем все для мясорубки.

Можно добавить болгарский перец по вкусу (3-4 штуки)

Пропускаем зеленые помидоры, яблоки, лук все через мясорубку.

В полученную массу добавляем сахар, перец, соль, уксус, все остальные ингредиенты. Перемешиваем и переливаем при необходимости в кастрюлю или таз для варки. Не накрывая крышкой, варим на медленном огне в течение часа. Сильно долго кипятить не рекомендуется.

Полученный соус разливаем по стерилизованным банкам. Сверху соуса, если остается небольшое расстояние, можно налить столовую ложку растительного масла и равномерно распределить по поверхности соуса, чтобы он дольше хранился. Укупориваем банки крышками (классическими или винтовыми). После этого соус убираем в погреб или любое другое темное помещение, желательно прохладное.

Как готовить с кисло-сладким соусом из зеленых помидоров и яблок

? Один изрецептов приготовления — берем соус по количеству птицы которую мы будем готовить. Предварительно немного поджариваем птицу (курицу, утку и т.п.), кусочки филе или бедра, голени, ориентировочно за полчаса до готовности добавляем соус, все перемешиваем и тушим под крышкой на медленном огне до готовности. Вкус получается нежный кисло-сладкий.

Такой кисло-сладкий соус

полезен от атрофии мышц, которой подвержены в особенности пожилые люди. Для этого яблоки от кожуры не надо чистить на этапе приготовления соуса. Поскольку в яблочной кожуре содержится урсоловая кислота, которая в сочетании с томатидиномзеленых томатов способны предотвращать атрофию мышц, вызванную малоподвижным образом жизни и голоданием.