Приготовление блинчиков: рецепты, фото, отзывы

Блинчики с начинкой могут служить, как горячим, так и закуской и даже десертом. Ведь это блюдо весьма универсально и только вам решать какую роль оно будет играть в вашей трапезе. В качестве начинки блинчиков используется мясо, рыба, птица, печень, грибы, овощи, фрукты, творог, ягоды и множество других ингредиентов позволяющих создать кушанье на любой вкус. Чаще всего начинкой фаршируют готовые блинчики, после чего их сворачивают, однако существуют рецепты, где начинка добавляется непосредственно в блинное тесто. Помимо этого блинчики зачастую подаются с соусом, который дополняет и подчеркивает вкус блюда.

Блинчики с мясом

Яйца – 2 шт.
Сахар – 2 ст. ложки
Мука – 2 стакана
Молоко – 2 стакана
Растительное масло – 2 ст. ложки
Соль – по вкусу

Мясо (вареное или жареное) – 400 г
Растительное масло – 1 ст. ложка
Репчатый лук – 1 шт.
Яйца – 1 шт.
Соль, перец – по вкусу

Растереть яйца с солью и сахаром, добавить просеянную муку, размешать, чтобы не было комочков, постепенно влить молоко и, продолжая размешивать, добавить растительное масло. Посыпать сковороду солью, разогреть и влить тесто, чтобы оно покрыло все дно сковороды. Когда блин по краям начнет подниматься, снять его и перевернуть.

Пропустить мясо через мясорубку, добавить мелко нарезанный обжаренный лук, приправить солью, перцем и тщательно перемешать. Разложить начинку по блинчикам и свернуть их трубочкой, квадратами или треугольниками. Затем размешать яйцо с мукой и растительным маслом, добавить немного соли и, окунув каждый блинчик в получившуюся смесь, обжарить на сковороде в разогретом масле.

Блинчики с лососем

Яйца – 4 шт.
Мука – 500 г
Пиво – 400 мл
Растительное масло – 2 ст. ложки
Соль, сахар – по вкусу

Лосось (семга или форель) – 300 г
Лимонный сок – по вкусу
Белый перец – по вкусу

Салат – 20 г
Петрушка – 20 г
Эстрагон – 20 г
Шпинат – 20 г
Сливки – 300 мл

Взбить яйца с сахаром и солью, добавить муку, перемешать, постепенно влить пиво и масло. Оставить тесто на 2 часа.

Отварить рыбу в подсоленной воде, охладить и мелко нарезать. Добавить в фарш несколько капель лимонного сока и белый перец.

Крупно нарезать салат, петрушку, эстрагон и шпинат. Бланшировать все в кипящей воде в течение 1 минуты, после чего откинуть на сито и отжать. Оставить жидкость охлаждаться. Затем постепенно влить жидкость в сливки при этом следить, чтобы они не свернулись. Добавить мелко нарезанную свежую петрушку и охладить.

Из теста выпечь блинчики, разложить по ним рыбную начинку и свернуть. Подавать блинчики к столу, разрезав и полив соусом.

Блинчики с грибами

Пшеничная мука – 140 г
Гречневая мука – 140 г
Молоко – 3 стакана
Яйца – 5 шт.
Растительное масло – 2 ст. ложки

Репчатый лук – 2 шт.
Белые грибы – 500 г
Сало – 100 г
Сливки (густые) – 1 стакан
Соус «Вустерский» - 4 ст. ложки
Петрушка (зелень) – 4 ст. ложки
Соль, перец – по вкусу

Пшеничную муку смешать с гречневой, влить молоко, перемешать и оставить на 30 минут. Затем добавить яйца, растительное масло, соль, перец и замесить жидкое тесто. Из готового теста выпечь блинчики.

Смешать мелко нарубленные лук и сало с грибами нарезанными ломтиками, все вместе обжарить. Добавить сливки и тушить в течение 15 минут. Затем добавить соус, зелень, приправить солью и перцем.

На каждый блинчик уложить немного начинки, свернуть конвертиком и обжарить на масле. Подавать блинчики к столу со сметаной, украсив зеленью.

Блинчики с печенью

Мука – 500 г
Сахар – 30 г
Яйца – 2 шт.
Соль – 10 г
Молоко – 1 литр

Печень – 80 г
Гречневая крупа – 20 г
Репчатый лук – 10 г
Соль, перец – по вкусу

Яйца, соль и сахар тщательно размешать, добавить половину молока, всыпать просеянную муку и, размешивая, добавить оставшееся молоко. Тесто по консистенции должно напоминать негустую сметану. Из готового теста выпечь блинчики, запекая лишь с одной стороны

Печень мелко нарезать, обжарить, измельчить в мясорубке, добавить мелко нарубленный и обжаренный репчатый лук, готовую рассыпчатую гречневую кашу, соль, перец и все хорошо перемешать. На обжаренную сторону каждого блинчика выложить в середину начинку, завернуть конвертиком и обжарить на сковороде.

Блинчики с яблоками и сыром

Мука – 1 стакан
Яйца – 2 шт.
Молоко – 1 стакан
Сахар – 1 щепотка
Соль – 1 щепотка

Яблоки – 4 шт.
Лимонный сок – 2 ст. ложки
Мед – 2 ст. ложки
Корица – по вкусу
Мягкий сыр – 150 г

Муку просеять через сито в миску, добавить молоко, яйца, сахар и соль. Взбить смесь до однородного состояния при помощи миксера или венчика и поставить тесто на 10 минут в холодильник.

Яблоки почистить, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и нарезать тонкой соломкой. Смешать лимонный сок, мед, корицу и получившейся смесью полить яблочные дольки.

Из теста выпечь блинчики и намазать их мягким сыром. После чего выложить яблочную соломку на одну половину каждого блинчика, накрыть ее второй половиной и посыпать сверху сахарной пудрой.

Блинчики с копченой рыбой

Яйца – 3 шт.
Молоко – 500 мл
Мука – 150 г
Соль -1/2 ч. ложки
Топленое масло – 1 ст. ложка

Копченая рыба – 300 г
Укроп – 100 г
Зеленый лук – по вкусу
Сметана – 200 г
Лимонный сок – 1 ст. ложка
Горчица – 1 ст. ложка

Яйца смешать с половиной молока, всыпать муку и соль. Вымесить тесто и добавить оставшееся молоко. Затем влить в тесто топленое масло. Из готового теста выпечь блинчики.

Рыбу почистить и измельчить, добавить нарезанный лук, укроп, сметану, лимонный сок, горчицу и перемешать. Выложить начинку в середину каждого блинчика и свернуть его.

Блинчики с творогом

Яйца – 1 шт.
Сахар – 1 ст. ложка
Соль – 1/2 ч. ложки
Молоко – 1 стакан
Мука – 1 стакан

Творог – 500 г
Яйца (желтки) – 1 шт.
Сахар – по вкусу
Сливочное масло – 1 ст. ложка
Соль -1/2 ч. ложки
Лимонная цедра – по вкусу

Перемешать яйцо, сахар и соль, влить холодное молоко и всыпать понемногу просеянную муки. Тесто должно получиться жидким. Выпекать тонкие блинчики на среднем огне, обжаривая только с одной стороны.

Творог протереть сквозь сито, добавить яичный желток, сахар, соль, лимонную цедру и растопленное сливочное масло. Все тщательно перемешать. На обжаренную сторону каждого блинчика положить 1 ст. ложку творожной начинки и свернуть конвертом. После чего обжарить блинчики с обеих сторон до образования румяной корочки.

Блинчики с малиной

Малина – 2 ст. ложки
Крахмал – 2 ст. ложки
Вода – 4 ст. ложки
Молоко – 2 стакана
Яйца – 2 шт.
Растительное масло – 2 ст. ложки
Сахар – 8 ст. ложек
Мука – 1 стакан
Разрыхлитель теста – 1/2 ч. ложки

Засыпать малину 4 ст. ложками сахара и оставить на 30 минут. Затем слить сок, добавить размешанный с водой крахмал и подогреть, помешивая, до загустения. Добавить малину, перемешать и остудить.

Смешать молоко, яйца, растительное масло, оставшийся сахар и муку. После чего взбить все в миксере в течение 3-4 минут. Тесто накрыть и оставить на 10 минут. Затем добавить разрыхлитель теста и тщательно перемешать.

Выпекать блинчики на хорошо разогретой сковороде с обеих сторон. Готовые блинчики смазать малиновой массой и сложить треугольником. Подавать к столу со взбитыми сливками или сметаной с сахаром.

Блинчики с абрикосами

Яйца – 5 шт.
Молоко – 1 стакан
Растительное масло – 3 ст. ложки
Мука – 1 стакан
Сахар – 3 ст. ложки
Абрикосы (без косточек) – 400 г
Сода – 1/4 ч. ложки
Ванильный сахар – 1 пакетик

Смешать яйца, молоко, растительное масло, сахар и муку. Взбить полученную смесь в миксере в течение 3-4 минут. Накрыть тесто и оставить на 10 минут.

Мелко нарезать абрикосы, добавить вместе с содой и ванильным сахаром в тесто, и взбивать все в миксере в течение 1 минуты. Выпекать блинчики на хорошо разогретой сковороде с двух стороны.

Блинчики с творогом и вишневым соусом

Мука – 1/2 стакана
Сахар – 1 ст. ложка
Яйца – 4 шт.
Молоко – 1/2 стакана
Сливочное масло (растопленное) – 2 ст. ложки
Разрыхлитель теста – 1/2 ч. ложки

Творог (жирный) – 350 г
Сахар – 1/4 стакана
Ванильный сахар – 1 пакетик
Лимонная цедра (натертая) – 1 ч. ложка
Лимонный сок – 3 ч. ложки

Вишня (консервированная в сиропе) – 450 г
Крахмал – 2 ч. ложки
Коньяк – 1 ч. ложка

Тщательно перемешать при помощи миксера молоко, муку, сахар, разрыхлитель теста, яйца и сливочное масло. Тесто накрыть и оставить на 20 минут.

Тщательно растереть до получения однородной массы творог, сахар, ванильный сахар, лимонную цедру и лимонный сок.

Смешать четверть стакана вишневого сиропа с крахмалом и влить коньяк. Затем добавить еще 1 стакан сиропа и подогревать, помешивая, на слабом огне до тех пор, пока соус не загустеет.

Выпекать блинчики на хорошо разогретой сковороде с обеих стороны. На готовые блинчики положить по 2 ст. ложки творожной начинки и по нескольку вишен, после чего свернуть в трубочки и полить вишневым соусом.

Шоколадные блинчики с фруктовым соусом

Сливки – 1 стакан
Мука – 1 стакан
Сахар – 1/4 стакана
Какао – 2 ст. ложки
Яйца -1 шт.
Сливочное масло (растопленное) – 1 ст. ложка
Разрыхлитель теста – 1/4 ч. ложка

Апельсины – 1 шт.
Клубника (крупная) – 8 шт.
Черника – 1/2 стакана
Сахар – 1 ст. ложка
Ликер – 2 ч. ложки

Смешать при помощи миксера в течение 1-2 минут сливки, муку, сахар, какао, яйцо, разрыхлитель теста и сливочное масло. Тесто накрыть и оставить на 20 минут.

Апельсин очистить, разделить на дольки и снять с каждой пленку, оставив только мякоть. Все это делать над миской, чтобы в нее стекал сок. Затем добавить к апельсину и соку чернику, клубнику, разрезанную на 4 части, всыпать сахар и влить ликер. Все аккуратно перемешивать, чтобы не повредить ягоды, до полного растворения сахара.

Выпекать блинчики на хорошо разогретой сковороде с двух сторон. Готовые блинчики подать к столу с фруктовым соусом, украсив взбитыми сливками.

Банановые блинчики с лимоном

Блинная мука – 1/2 стакана
Овсяные хлопья – 1/4 стакана
Сахар – 2 ст. ложки
Яйца – 1 шт.
Молоко – 1/3 стакана
Бананы (крупные) – 2 шт.
Лимонный сок – 1 ст. ложка
Сливочное масло (растопленное) – 2 ст. ложки

Бананы – 1-2 шт.
Корица – 1 ч. ложка
Сахарная пудра – 1 ст. ложка
Сок 2 лимонов

Бананы размять и растереть с лимонным соком. Измельчить в миксере овсяные хлопья, добавить сахар, муку, молоко и растопленное сливочное масло. Полученную смесь взбивать в миксере в течение 3-4 минут. Затем добавить бананы и взбивать в миксере еще 3-4 минуты.

Тесто накрыть крышкой и оставить на 10 минут. Выпекать блинчики на хорошо разогретой сковороде с двух сторон. Готовые блинчики сбрызнуть лимонным соком, посыпать корицей, сахарной пудрой и украсить кружочками бананов.

Блинчики с маком

Мука – 1 стакан
Молоко – 1 стакан
Яйца – 3 шт.
Соль – по вкусу

Мак – 100 г
Молоко 1/2 стакана
Творог – 200 г
Изюм – 1 стакан
Яйца (желтки) – 2 шт.
Сахар – по вкусу

Всыпать в горячее молоко перемолотый в кофемолке мак и промытый изюм. Прогреть смесь до загустения, добавить сахар и остудить. После чего смешать с творогом и желтками.

Просеять муку в миску, частями добавить молоко и посолить. Ввести в тесто яйцо и 2 белка, все тщательно перемешать. Из получившегося теста выпечь тонкие блинчики, запекая лишь с одной стороны. Затем обжаренную сторону блинчиков намазать маковой начинкой и свернуть. Положить блинчики на противень, смазать маслом и обжарить в хорошо нагретой духовке.

Автор - Анна Виннер Дата публикации - 17.02.12 Перепечатка без активной ссылки запрещена

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎