Технология сбора и приготовления копорского чая

Для приготовления копорского чая используют листья кипрея узколистного (иван-чая). Листья собирают во время цветения растения, проводя рукой по стеблю сверху вниз от соцветий, собирают обычно 4-5 верхних листочков.

Период сбора примерно середина июня – середина августа, может меняться в зависимости от климата и погоды, например, в жаркое и сухое лето иван-чай отцветает быстрее.

Также, многим нравится чай из молодых листьев, собранных до цветения, а кто-то продолжает собирать листья иван-чая вплоть до осени, даже после цветения.

Стоит заметить, что механизация процесса сбора листьев осложнена, так как при сборе каким-либо комбайном или косой, приводит к тому, что кроме иван-чая попадаются и другие растения, плюс с листьями собираются и стебли растения, что заметно снижает качество конечного продукта. Это не так заметно в гранулированном копорском чае, об этом напишем дальше.

Мы считаем, что при ручном сборе можно говорить о норме сбора 30-35 кг свежих листьев одним человеком в день, что примерно 5-7 кг готового копорского чая.

Завяливание листьев

После сбора листья иван-чая выкладывают на завяливание. Это нужно для того, чтобы на следующем этапе было легче выделить межклеточный сок из растения. Листья раскладывают не толстым слоем, периодически перемешивая, чтобы не дать верхним листьям высохнуть. Завяливание длиться 2-4 часа на солнце, можно оставить листья на ночь, основное – чтобы листья стали мягкими.

По нашему мнению, если вы собираетесь делать гранулированный копорский чай, то этот этап можно пропустить и перейти сразу к обработке.

Обработка листьев

На этом этапе происходит подготовка листьев иван-чая к ферментации. Основная задача, чтобы листья дали сок, это запустит ферментацию. Вам нужно определиться какой сорт чая вы готовите, от этого зависит способ обработки, есть два основных варианта:

При ручной обработке вы получите листовой чай. Обычно листья скручивают между ладонями в небольшие колбаски пока они не дадут сок. Сдавливая листья руками вы разрушаете клетки растения и межклеточный сок перемешивается.

Этот способ достаточно трудоемкий и требующий время, однако в итоге вы получите листовой копорский чай ручного изготовления. Такой чай безусловно пользуется большей популярностью и обладает богатыми вкусовыми качествами.

Для справки, обычный черный чай делают по такому же принципу, но используют механическое скручивание на машинах для скручивания чая. Эти машины стоят не дорого, однако мы не знаем о применении таких машин для производства иван-чая в нашей стране. Может это послужит кому-то идеей для производства листового чая в крупных объемах. Вот один из примеров такой машины:

Обработка с помощью грануляции

Как делать гранулированный иван-чай, видео от Георгия Колганова

152 комментария к “ Технология сбора и приготовления копорского чая ”

Попробуйте после ферментации заморозить в морозилке, на сутки, а потом сушить. Я тоже делал так как вы, а вот раз заморозил и с тех пор не промороженный уже даром не надо. Да вообще никакой другой не надо, ни английский, ни индийский, ни китайский, ни азербайджанский.

Доброго всем здоровья! Могу проконсультировать по технологиям производства Иван-чая и различным вариантам оборудования по его производству. Кому интересно – пишите на почту mmaaxx-faktor@mail.ru

Здравствуй Максим! Хотел бы знать про сушильные шкафы для производства иван-чая. Спасибо

Здравствуйте. Привет Вам с берегов Байкала, где тоже растет иван-чай. Также на следующий год мечтаю открыть производство для продажи иван-чая! Подскажите какие должны быть условия для производства (технология, от которого зависит какое будет помещение и оборудование), для получения полного пакета документов на Иван чай. Также может есть какие-то юридические тонкости. Заранее благодарна за ответ. Моя почта – crowalex79@gmail.com

Доброго времени суток. Очень рад что так много нас – единомышленников. Буду очень признателен, если вы мне вышлите рекомендации по поводу с чего начать оформление документации… Огромная благодарность за вашу работу!

А что именно из документации Вас интересует?

Здравствуйте ! Нашел ваш сайт на просторах интернета ,все лето занимаюсь изготовлением иван чая -экспериментирую. Получил 5 видов иван чая с разными вкусами в том числе и листовой! Имеется некоторое оборудование для облегчения труда. На следующий год хочу открыть производство для продажи в больших объемах! Подскажите какие условия для производства ,(-помещение, оборудование, персонал) должны быть для получения полного пакета документов на Иван чай. Спасибо за ответ!

Добрый день! Прошу помочь мне с технологией производства Иван чая. Есть финансы в границах 600 тысяч рублей Сколько будет стоить оборудование ( кстати какое?!) Сколько стоит сырье ? Оборудование для упаковки чая- сколько стоит Все в экономом режиме ( то есть может быть оборудование б/у) И где купить? Хочу заняться производством Возможно удастся взять и кредит примерно столько же, сколько моего личного вклада , или даже больше Спасибо всем, кто поможет с советом Я же могу помочь с реализацией Иван чая за границей Мой имел: ilosc@mail.ru

Хотелось бы обсудить сертификацию производства чая у себя Arta3000@mila.ru (ЧЕлябиснк). И сотрудничество порталов – крестьяночка.РФ. заранее спасибо за ответ

Добрый день. Планирую запустить производство Копорского чая, оборудование закупил. Живу в экологически чистом районе Башкортостана. Несколько вопросов: 1. можно ли стать вашим поставщиком? 2. прошу помочь разобраться с перечнем необходимой документации, если можно, с примерами. Заранее благодарен. os.bobrik@yandex.ru

Михаил, добрый день. Хорошая идея! Чем больше производителей, тем выше качество! 1. Да, нам нужны производители, но в первую очередь вы должны предоставить образцы чая. 2. Для продажи чая нужно всего 2 документа: Декларация соответствия и Технические Условия. Подробнее можете получить информацию: 8 901 190 74 44 – Черных Галина Александровна, Центр Сертификации по Тверской области. При обращении обязательно укажите, что контакт дали в «Копорский Чай». Ответ продублировал вам на почту.