Сделать хлебный квас в домашних условиях. Квас из ржаного хлеба в домашних условиях

Практически каждая национальная кухня изобилует поистине народными блюдами, которые встретишь и на семейном обеде, и на празднестве. Наш традиционный хлебный квас на бездрожжевой закваске – именно такое национальное блюдо, а его рецепт приготовления в домашних условиях – прост и легок! Кулинарами высоко ценятся его великолепный освежающий вкус, впечатляющие полезные и лечебные свойства, а также множество вариаций в ингредиентах.

Бездрожжевой квас готовится на сусле, а сусло – это забродившая смесь сухарей с корками, небольшого количества сахара и воды. Сусло можно приготовить и на ржаной муке – сухари просто заменяют мукой. Квас на закваске без дрожжей – самый натуральный и лечебный напиток, который по своему воздействию на все основные системы организма подобен продуктам молочнокислого брожения – кефиру, кумысу, простокваше, ряженке и др.

Давайте подробно рассмотрим классический рецепт домашнего хлебного кваса из сухарей, а также дополним вашу кулинарную копилку рецептом петровского кваса, который обладает выдающимся противовоспалительным эффектом на организм и отличными жаждоутоляющими свойствами.

Рецепт домашнего кваса без дрожжей

Весь процесс приготовления вкусного домашнего кваса из черного хлеба на бездрожжевой закваске состоит из двух этапов: приготовления сусла, а затем на его основе легко поставить для брожения сам напиток. Т.е. роль «запускатора» процесса брожения отводится правильно приготовленной закваске из хлеба (суслу).

Для закваски нам понадобятся: 2 кусочка черного хлеба с корками, 1 ч.ложка сахара, 2 стакана слегка теплой кипяченой воды.

Перед тем, как сделать сусло, кусочки хлеба нарезаем небольшими кубиками и подсушиваем в духовке до поджаристой корочки. Остужаем и высыпаем в пол-литровую банку. Туда же засыпаем сахар и заливаем водичкой. Банку накрываем полотенцем и размещаем в теплом уголке для брожения. Сусло бродит примерно сутки-двое (зависит от температуры помещения). Готовая закваска – резко кислая по вкусу и мутная.

В 3-хлитровую банку выливаем весь объем сусла, засыпаем туда же пару пригоршней поджаренных в духовке сухарей из ржаного хлеба, 2 ст.ложки сахара и заливаем водой комнатной температуры почти до горлышка банки. Перед тем, как поставить квас на хлебе для брожения, закрываем банку полотенцем и оставляем при комнатной температуре, желательно на солнечной стороне комнаты, на один или два дня.

Определяем готовность хлебного эликсира по вкусу – он должен иметь кислинку, узнаваемый цвет и запах. Процеживаем верхний объем жидкости в чистую посуду через марлю, при желании прибавляем немного сахара (2 ст.л.) или меда (1 ст.л.).

Разливаем по пластиковым бутылкам, в каждую бутылку кладем по 2-3 изюминки и отставляем готовый продукт в комнатных условиях для выделения углекислоты. Только бутылки приобретут твердость, сразу перемещаем их в холодильник. После охлаждения – наслаждаемся вкусом!

Треть гущи, которая осталась после процеживания, оставляем в качестве закваски для следующей порции напитка. Остальную закваску предлагаем друзьям или соседям, и рассказываем им, как приготовить домашний квас без дрожжей — рецепт истинного эликсира.

К оставшейся части закваски опять вливаем воду, пополняем емкость горстью поджаренных сухарей или хлебных корок, подсыпаем сахар и делаем новую порцию освежающего кваска!

Бездрожжевую закваску на хлебе можно хранить в холодильнике, в плотно закрытой банке, несколько месяцев.

Квас петровский — рецепт

• Ржаной хлеб — 1,5 шт. + -
• Корень хрена — 100 г + -
• — 25 г + -
• — 3 полные ст. л. + -
• — 0,5 кг + -
• Листья мяты — по вкусу + -
• Изюм — горсть + -

Петровский квасной сорт – старинный рецепт кваса на черном хлебе, хрене и мёде. Это необычное сочетание ингредиентов придает напитку пикантный и оригинальный вкус.

1. Ржаной хлеб нарезаем небольшими ломтиками и поджариваем в духовке до темных корочек. Это даст напитку красивый цвет и послевкусие. Для рецепта понадобится 800 г сухарей с корками.
2. Берем вместительную эмалированную кастрюлю емкостью 5 л, складываем в нее наши сухари и заливаем 4 л кипящей воды. Даем сухарям настояться примерно 2 часа.
3. Процеживаем почти остывший хлебный настой через марлю или мелкое сито в другую емкость, вливаем разведенные в половине стакана теплой воды дрожжи, всыпаем сахар и старательно размешиваем деревянной ложкой или лопаткой.
4. Ставим квасную смесь бродить на несколько часов – до появления крупной пены. Обычно достаточно 5-6 часов.
5. Корень хрена трем на мелкой терке или (что гораздо лучше) измельчаем в закрытой чаше блендера. Смешиваем с медом и добавляем в готовую квасную основу. Размешиваем старательно, разливаем по банкам и в каждую банку кладем по несколько листочков мяты и несколько изюминок.
6. Закрываем тару крышками и ставим в холодильник. Настаивается напиток 2-3 часа.
7. Подаем к столу процеженным и холодным.

В заключение с радостью поделимся с вами несколькими тонкостями приготовления вкусного домашнего кваса, которые помогут вам приготовить фантазийный вариант любимого напитка.

Секреты вкусного домашнего кваса

• Квасной основой могут служить: хлеб или мука, ягоды, плоды фруктовые и овощные, солод. Хлеб, на самом деле, можно использовать любой, даже белый батон. Но классический напиток готовят, конечно, на черном (ржаном) хлебе.
• Если вы решили приготовить ягодный или овощной квас (например, из свеклы), то следует учитывать, что ягоды должны иметь достаточный потенциал для брожения – иметь в своем составе сахара и кислоты.
• Вкусный квасок на плохой воде – нонсенс! Самая лучшая вода для заливки закваски – лесная родниковая. Родники в черте крупных поселков и городов могут быть загрязнены, хотя визуально кажутся кристально чистыми. Выбирайте воду отфильтрованную в баллонах. Если сомневаетесь в качестве воды, прокипятите ее.

• Сладость квасу придают растворением в нем сахара или меда. С медом квасок получается более ароматным и насыщенным, да и полезных свойств прибавляется! Если напиток еще дображивает в холодильнике, то не кладите подсластители перед фасовкой в бутылки – иначе процесс брожения будет активным и вы не сможете аккуратно открыть бутылку. Разумнее будет добавить мед или сахарок перед подачей на стол – вы таким образом учтете вкус гостей.
• Улучшить вкусовые характеристики квасных эликсиров можно с помощью всевозможных добавок. Самые популярные из них – мята, изюм и корень хрена. Все добавки смешиваются с жидкой основой уже перед закладкой в холодильник для медленного дображивания и созревания кваска.

Домашний квас из ржаного черного хлеба - это прекрасная и недорогая альтернатива газированным сладким напиткам в жаркую пору года. Рецепт приготовления домашнего кваса очень легок и прост.

Для приготовления домашнего кваса можно использовать хлеб любого вида, но наиболее вкусным напиток получается из черного ржаного хлеба. Секрет в том, что черный ржаной хлеб, как правило, выпекают не на дрожжах, а на закваске из ржаной муки, соли и воды, в результате чего он содержит больше количество молочнокислых бактерий, которые принимают активное участие в брожении кваса, насыщая его двуокисью углерода (квас получается слегка газированным) и уксусноэтиловым эфиром, который способствует улучшению вкуса и аромата кваса.

Если купить сухие дрожжи и добавить их в закваску, то брожение будет спиртовым, а не молочнокислым, в результате чего квас легко может стать слабоалкогольным напитком с содержанием спирта до 3-6%.

Ингредиенты для приготовления домашнего кваса:

• Вода 3 л
• Черный ржаной хлеб (например, Бородинский) 300 г
• Сахар 5-8 ст.л.
• Изюм 10-15 шт.
• Дрожжи (по желанию) 1 ч.л.

1. Хлеб нарезать кусочками размером 3-5 сантиметров, выложить на противень и подсушить в духовке. Хлеб можно сушить и просто на подоконнике, разложив его на полотенце.

2. Закипятить воду и оставить ее остывать. Когда температура воды понизится до 60-70 ˚С, насыпать на дно трехлитровой банки сухари и залить их этой водой.

3. Добавить в банку 5-6 столовых ложек сахара. Когда квас будет готов можно добавить в него еще сахара, если пожелаете сделать его более сладким.

Русский хлебный квас является превосходным безалкогольным напитком. Создан он был свыше 1000 лет назад, однако и в современное время не утратил своей популярности. Впервые в письменности он был упомянут в 989 г.

На Руси варили квас повсеместно: в монастырях и госпиталях, помещики и крестьяне. А на тяжелых работах это питье было просто необходимо. Он не только снимает усталость, но и улучшает работоспособность. Рецепты его приготовления знали в каждом доме. Народными умельцами было создано большое количество вариантов приготовления кваса. Его пили ежедневно в любое время года, но в жару он был просто незаменим.

А классический способ приготовления окрошки — это окрошка на квасе. Предлагаем вам несколько рецептов этого старинного напитка.

1. Рецепт домашнего хлебного кваса с дрожжами

На пять литров воды потребуется:

• 500 г. ржаного хлеба;
• Стакан сахарного песка;
• Дрожжи сырые — 20 г.

1.Хлеб разделывают небольшими кусочками и поджаривают в духовом шкафу до золотистости. Чем больше хлеб подсушите, тем насыщеннее будет цвет кваса и тем больше будет чувствоваться горчинка, однако не переусердствуйте.

Для кваса можно брать любой хлеб, хотя наиболее вкусный напиток получают все же из ржаного, который пекут без добавления тмина.

2. Воду необходимо прокипятить и остудить, перелить в посуду, где будет происходить брожение.

3. После чего кладем сухари, верх затягиваем марлей и ставим в затемненное место на двое суток.

4. Предварительно развести дрожжи согласно инструкции.

5. Подготовленное сусло процедить и поместить в посуду для брожения, прибавив разведенные дрожжи, сахарный песок (200 г), тщательно перемешать.

6. Крышкой плотно накрывать не нужно, углекислый газ, который будет образовываться в процессе брожения, должен свободно выходить наружу.

7. Емкость ставим в тепло примерно на 14-16 часов.

8. После чего добавляем остатки сахарного песка, он необходим для образования углекислого газа, хорошо размешиваем и разливаем по банкам.

9. Упаковываем герметично и выдерживаем часов пять в затемненном месте.

10. Охлажденный квас помещаем в холод и через три часа вкусный напиток готов к употреблению. Хранить его рекомендуется не больше трех дней.

2. Рецепт бездрожжевого кваса в домашних условиях

Можно приготовить напиток, который не имеет запаха и вкуса дрожжей. В этом случае для закваски используют изюм. На пять литров воды нужно взять:

• черного хлеба полкилограмма;
• сахарного песка 300 г;
• немытого изюма грамм 50.

1. Хлеб, нарезанный кусочками, подсушиваем в духовке.

2. Доведем воду до кипения, прибавим сухари, стакан сахара и перемешаем.

3. Охлаждаем сусло до 18-20°C и переливаем в посуду для брожения, количество жидкости не должно превышать 90% объема емкости.

Посуду для брожения нужно брать стеклянную, либо эмалированную.

4. Высыпаем изюм, накрываем верх марлей и ставим в теплое темное место.

5. Примерно через пару суток начнется процесс брожения, который будет сопровождаться кисловатым запахом, шипением и образованием пены на поверхности.

6. Спустя 48 часов после начала этого процесса, напиток процедим, прибавим оставшийся сахар, разольем в бутылки, добавляя в каждую по 2-3 штучки изюма и плотно укупориваем.

7. Выдерживаем квас 12 ч в темноте, после чего убираем в холод. Срок хранения такого напитка — 4 суток.

3. Быстрый квас в домашних условиях — видео

4. Натуральный квас на изюме, рецепт без дрожжей

Для получения трех литров кваса нам потребуется:

• около 300 г ржаного хлеба или ржано-пшеничного без добавок;
• 30 г немытого качественного изюма;
• 180 г сахара.

1.Хлеб нарезаем на небольшие кусочки, складываем на противень и ставим подсушиться в духовой шкаф.

Сухари для приготовления кваса готовят без применения масла и добавления специй.

2. Вскипятим и остудим до комнатной температуры 3 л воды, разведем в ней половину стакана сахара.

3. В емкость для брожения высыпаем наши сухарики, изюм. Заливаем сладкой водой примерно на 90% объема и тщательно перемешиваем.

4. Накрываем верх посуды марлей и ставим бродить в темное место при комнатной температуре на 2-3 суток. От того момента, когда сухарики начнут двигаться и появится кисловатый запах, выдерживаем квас два дня.

5. В чистую емкость высыпаем остатки сахара и процеживаем в неё наш квас, тщательно перемешиваем.

6. Разливаем готовый напиток по бутылкам, предварительно добавив в каждую по 3-4 изюминки, плотно закрываем и выдерживаем еще часов 12 при комнатной температуре. После чего убираем в холодильник. Натуральный вкусный хлебный квас готов. А закваску можно использовать повторно. Для этого нужно убрать процентов 70 размокших сухарей, заменив их свежими, всыпать норму сахара. Процесс брожения в этом случае будет происходить быстрее.

5. Целебный овсяной квас в домашних условиях — видео

Попробуйте это необыкновенно вкусный и очень полезный напиток. Овсяной квас по своим целебным свойствам значительно превосходит обычный хлебный квас.

Домашний квас из черного хлеба - напиток универсальный, его рецепт простой, и в приготовлении сложностей не возникает. Вот только сделать его быстро не получится. Брожение дрожжей, процеживание настаивание - процедура длится несколько дней. Для домашнего умельца этот увлекательный процесс - истинное творческое наслаждение.

Но квас не только прекрасно освежающее, полезное и вкусное питьё. При желании он используется как основа для крепкого алкоголя (домашнего самогона) или как ингредиент коктейлей. Без него невозможно сделать окрошку, а еще ведь существует не один рецепт капустных щей и вкуснейших борщей, которые можно делать на квасе.

Классика жанра

Для приготовления напитка на даче или в домашних городских условиях годится всё, что угодно - его можносделать , топинамбура, фруктов и ягод, молочной сыворотки, риса и пшена. При этом главный компонент, определяющий вкус - не все эти основы-наполнители, а качественная вода.

Но классический квас готовится из хлеба. Этот рецепт, наверное, такой же древний, как и само изобретение выпечки. До сих пор деревенские хозяйки, выпекающие домашний хлеб собственноручно в печи, делают квас из чёрного хлеба, который не совсем удался, или просто долго пролежал и зачерствел.

Существует немало рецептов несложного приготовления игристого напитка, перебродившего с добавлением дрожжей. Хотелось написать «безалкогольного», но это не так. В процессе приготовления любой перебродивший напиток прихватит из сусла немного алкоголя, ведь бактерии, обитатели дрожжей, непременно выделяют спирт.

Но в южных регионах, где растёт виноград, давно придуман рецепт и без использования хлебных дрожжей. Вкуснее получится, если делать напиток не из свежих ягодок, а взять для приготовления вяленый на солнце виноград - изюм.

На изюме без дрожжей

Это простой, несложный домашний рецепт. Для приготовления, за исключением воды, понадобятся лишь три компонента.

Потребуется:

Сорт ржаного хлеба (типа «Бородинского», «Белорусского») для кваса по этому рецепту выбираем без всяких посыпок и вкусовых добавок (тмин, кориандр, семечки, укроп, орешки и т.д.).

Хлеб режем на кубики, отправляем в духовку на сушку.

Совет: чёрный хлеб легко пережечь, пригар на нём заметить трудно. Положите на противень с чёрным хлебом несколько кусочков белого (например, батона). Как только батон начнёт румяниться - доставайте противень, сухарики в нужной кондиции.

Тем временем закипятим воду. Первую порцию сахара (130 г) разводим в ней не сразу. Пусть вода чуть подостынет перед тем, как делать сироп. Затем остужаем жидкость до комнатной температуры.

Наблюдаем за сухариками в духовке. Когда приготовятся - достанем противень. Сухарики тоже нужно остудить. Это - важные условия.

Засыпаем изюм и охлаждённые сухарики в бродильную ёмкость. Перетряхиваем-перемешиваем, заливаем сладкой водой.

Так как кипяток мы не используем, подойдёт большая пластиковая бутыль из-под воды на 5 литров. В ней останется и необходимое свободное пространство, при брожении ничего не выльется.

Прикрываем горловину марлевой «дышащей» тканью, относим бутылку в тёмный уголок. Вскоре начнётся брожение, появится пена и запах кислого хлеба. От этого момента отмеряем два дня. Примерно через двое сутокквас из чёрного хлеба «отыграет» и успокоится.

Теперь его можно перелить через двойной-тройной марлевый фильтр в другую ёмкость и добавить оставшийся сахар.

По указанным пропорциям напиток получится кисловатым. Этот рецепт рассчитан под окрошку. Те же, кто любит квас послаще, вторую порцию сахара могут увеличить на свой вкус. Но учтите - сладкий квас жажду не утолит.

Последний этап

Разливаем квас по небольшим полиэтиленовым бутылкам, опускаем в каждую пару свежих изюминок, завинчиваем крышки, ставим в тот же тёмный угол на ночь. К утру напиток насытится углекислым газом, бутылки станут твёрдыми. Вот теперь их можно поставить в холодильник. Хранить не более трёх дней.

Что делать с отбродившей массой?

Если будете продолжать готовить квас, размокший изюм и хлеб послужат отличной закваской. Разделите массу на четыре части, к каждой из них добавьте свежих сухарей, сахар, воду. Вот вам и новый рецепт безотходногоприготовления. Кваса получится в четыре раза больше. Изюм на этот раз добавлять не нужно. И без него брожение будет активнее, займёт меньше времени.

Почему квас бродит без дрожжей?

На винограде живут дрожжевые бактерии. Они успешно заменяют дрожжи в процессе виноделия, послужат и нам для приготовления бездрожжевого кваса.

Когда ягоды подвяливаются на солнце и превращаются в изюм, бактерии на нём сохраняются. Важно изюм не мыть, чтобы не удалить эти живые дрожжи. Они погибнут в условиях повышенной температуры. Именно поэтому и сироп, и сухари следует охлаждать.

Бактерии питаются сахаром. Когда они «обедают» и бурно размножаются, тогда и происходит брожение.

Тридцати граммов изюма вполне достаточно для избранного объёма кваса. Если захотите сделать больше - вес изюма нужно увеличить.

Дачный на дрожжах

Для полноты нашей картины приведём и рецепт кваса с использованием пакетика дрожжей. Приготовим его побольше на даче, чтобы использовать замечательную воду из скважины и загрузить погреб холодным питьём.

Вот что нам понадобится для его приготовления:

С хлебом поступаем, как описано выше - нарезаем, сушим, высыпаем в объёмное ведро, туда же - крупно нарезанный лимон, заливаем кипятком, закрываем крышкой. Ведро прикрываем крышкой, и - в тень.

Если готовите весной - добавьте молоденькие листики смородины (только чёрной, у красной листья не пахнут) или вишни. Летом - пучок мяты, мелиссу.

Тем временем в тёплой воде разведем в чашке муку и дрожжи.

Часов через шесть, когда вода остынет, а сухари передадут ей хлебный аромат, сусло процеживаем. Сухари превратились в кашу, бросаем их в компостную яму. Отбираем литра два сусла, распускаем сахар. Всё переливаем в 12-литровую кадку. Именно в деревянном бочонке получается потрясающий напиток. Можно использовать ведро или выварку, но дубовый привкус потеряется.

Поднявшиеся дрожжи добавляем в сусло. Бродить оно будет часов двенадцать. Разливаем по избранной таре. Ставим на холод. Через сутки - пробуем.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или

Особенно в жаркую погоду хочется выпить какого-то прохладительного напитка. Супермаркеты предлагают большое разнообразие сладких и несладких газировок, соков и даже кваса. Но говорить о пользе таковых не приходится. Именно поэтому многие люди, которые склонны вести здоровый образ жизни, предпочитают готовить напитки самостоятельно. Домашний квас не сравнится ни с одним питьем, которое мы покупаем в магазинах. Вот именно о способах приготовления кваса из различных ингредиентов мы и поговорим далее.

Главное в статье

Из чего можно приготовить домашний квас?

Напиток полезен, его можно пить и совершенно не волноваться, что вы наберете лишний вес. Ведь в домашний квас не добавляют сахарозаменители, эмульгаторы, стабилизаторы, усилители вкуса, красители и другие ненужные компоненты, которые отрицательно влияют на здоровье человека, пробуждают аппетит.

Классический напиток готовят из ржаного хлеба или же с добавлением сухариков черного хлеба. Ещё в жаждоутоляющее питье добавляют дрожжи или закваску. Для ароматной отдушки и приятного вкуса многие хозяйки используют следующие натуральные продукты:

• изюм;
• лечебные травы;
• бруснику;
• клубнику;
• мяту;
• сок лимона;
• сок спелых яблок;
• корень хрена.

ВАЖНО ! Если вы решили сделать квас с применением концентрата, то при выборе этого продукта, изучайте его составляющие. В случае, когда на упаковке квасного концентрата написано, что в составе имеются консерванты, красители и т.п., такой продукт лучше не применять.

Правила приготовления домашнего кваса

Чтобы напиток получился вкусным, следует обращать внимание на компоненты, из которых вы его готовите. А точнее:

1. Не берите воду из-под крана, лучше использовать очищенную или кипяченую, тогда вы не почувствуете неприятного металлического привкуса или вредного для здоровья запаха хлора в приготовленном квасе.
2. Емкости для такого питья применяют из стекла, нержавейки либо они должны быть покрыты эмалью. Алюминиевая посуда не подойдет.
3. Дрожжи добавляйте в квас только свежие, чтобы был соответствующий эффект.
4. Хлеб лучше использовать черный, подсушенный в духовом шкафу. Причем от степени поджаристости подсушенного хлеба зависит цвет напитка.
5. Выполняйте правильный температурный режим готовки напитка. Вначале, пока квас не забродит, рекомендуется держать его в теплом помещении. Потом готовую жидкость поместите в холодильник. Допускается утолять жажду таким питьем не более двух суток. После этого квас утрачивает свою пользу, а в некоторых случаях может и навредить.

Закваска для домашнего кваса: технология приготовления

Для данного напитка применяют дрожжи или квасный солод . Чтобы приготовить солод самостоятельно, сделайте следующее:

• возьмите зерна: ячменя, пшеницы, овса, ржи;
• промойте в теплой воде;
• поместите зёрна в емкость, сделанную из глины (идеальный вариант — дубовый бочонок);
• налейте туда еле теплой воды, чтобы она покрыла злаковые;
• меняйте воду ежедневно, чтобы не зацвела;
• ожидайте прорастания зерен;
• когда росточки достигнут 1-2 см, вынимайте их из посудины;
• подсушите в теплом месте;
• измельчите их в кофемолке;
• пересыпьте готовый порошок в тканевые мешочки;
• храните в прохладном месте.

Способ №2 — квасное сусло :

1. В стеклянную банку ёмкостью один литр насыпьте муки (ржаной) две чашки.
2. Добавьте туда же сахар — 2 ложки, перемешайте.
3. Налейте теплой воды, только подливайте её постепенно, чтобы тесто получилось по консистенции, как на оладьи.
4. Киньте в смесь десять штук изюминок.
5. Поставьте закваску в тепло. Не забудьте накрыть тесто тканевой салфеткой.
6. Тестовая закваска будет готова примерно через трое суток. Вы сами поймете, вкус её станет немного кисловатым.
7. Обязательно после того, как состав перебродит, вытяните изюм.

Домашний хлебный квас: пошаговый рецепт с фото

Благодаря хлебному квасу усиливается процесс пищеварения, улучшается работа сердца, нервной системы, происходит очищение сосудов. Приготовить квас несложно.

• Бородинский хлеб — 3 ломтика
• Вода кипяченая — 3 л
• Изюм — 45 г
• Сахар — 65 г
• Дрожжи — 1/2 мал.ложечки

Процесс готовки :

1. Порежьте хлеб на кубики, посушите в микроволновке, следите, чтобы не подгорел.
2. В эмалированную кастрюлю положите сухарики, сахар, изюм.
3. Налейте горячий кипяток, пусть постоит на грелке часа два.
4. В 100 г тёплой воды разведите дрожжи, 5 г сахара.
5. Вылейте раствор в емкость.
6. Для удобства все можете перелить в баллон.
7. И опять-таки поставьте содержимое в теплое место, пусть происходит брожение.
8. Через 1-2 суток у вас получится квас, достаньте из него изюм;
9. Готовый напиток перелейте в другую емкость, а в этой можете ещё готовить следующую порцию питья.

Рецепт домашнего ржаного кваса на дрожжах

Ингредиенты :

• Чёрный хлеб — 450 г
• Вода — 5 л
• Сахар — 225 г
• Листья смородины — 15 г
• Дрожжи — 15 г

Процесс готовки :

1. Весь хлеб порежьте на равные кубики, просушите в микроволновке.
2. В посудину залейте теплую кипяченую воду.
3. Туда же выложите сухари, оставьте на двое суток бродить в тёплом месте.
4. Потом разведите дрожжи в тёплой кипяченой воде.
5. Смешайте в баллоне процеженное сусло, сахар, разведённые дрожжи.
6. Добавьте оставшийся ингредиент (смородиновые листья).
7. Поставьте напиток в теплое место бродить на сутки.
8. Затем охладите и пейте.

Рецепт домашнего кваса без дрожжей

• Квасный солод из зерен злаковых — 225 г
• Изюм — 45 г
• Плод лимона — 1 шт.
• Яблоко — 1 шт.
• Ржаная мука — 225 г
• Мед — 45 г
• Сухие листья малины — 15 г
• Вода — 2 л

Инструкция по приготовлению :

1. Муку, солод залеваем кипятком.
2. Когда масса остынет, фрукты, листья малины измельчаем блендером и все смешиваем.
3. В конце добавляем мед, оставшуюся теплую воду.
4. Теперь состав переливаем в банку, ставим в теплое место для брожения. Процесс будет длиться два-три дня.
5. Можно пробовать на вкус, перед принятием желательно охладить.

Как готовят домашний квас на готовой закваске?

Как уже упоминалось выше, можно быстро приготовить квас всего за один день на готовой сухой закваске, которую можно найти в обычном супермаркете.

• Порошковый квасный солод — 225 г
• Сахар — 65 г
• Вода 3 л
• Дрожжи (можно сухие) — 2,5 г

1. Залейте горячей водой солод.
2. Через 2,5 часа добавьте в него сахар-песок.
3. В теплой воде растворите дрожжи и влейте раствор в закваску.
4. Через 17-18 часов напиток уже будет готов. Однако первая порция питья пахнет дрожжами, поэтому её сливают, а следующую порцию через сутки уже можно пить.
5. Когда будете заливать вторую порцию кваса, не забудьте добавить сухариков и 45 г сахара.

ВАЖНО ! Квас является алкогольным напитком, некоторые сорта такого питья получаются довольно-таки хмельными, так что учитывайте это, если собираетесь ехать за рулем автомобиля.

Квас домашний из сухарей черного хлеба

• Солод — 185 г
• Сухари — 165 г
• Земляника — 185 г
• Патока — 235 г
• Корица — 5 г
• Изюм — 85 г
• Вода — 6 л

Приготовление :

1. В большую емкость добавляем все компоненты кроме изюма, смешиваем, воду льем теплую.
2. Брожение будет длиться 3-4 суток.
3. Затем процеживаем напиток, добавляем ещё два литра теплой воды.
4. Разливаем по бутылкам (пластиковым). В каждую добавляем изюм.
5. Закрываем бутылки, и в горизонтальном положении размещаем их в холодном месте.
6. Через две недели получится вкусный игристый напиток.

Квас из овса в домашних условиях: оригинальный рецепт

Этот напиток известен издавна. Его делали ещё наши предки. Сейчас он утратил свою популярность. И все же, по вкусу квас не уступает популярному питью из хлеба или сухариков.

• Овес — 425 г
• Сахар (можно заменить медом) — 75 г
• Вода — 3 л

Процесс готовки :

1. Промойте овес. Залейте слегка теплой водой.
2. Насыпьте сахар, расколотите.
3. Поставьте в теплое место, пусть бродит.
4. Через трое суток можете пробовать.
5. Возможно, насыщенный вкус питья вам не придется по вкусу — первая порция всегда такая.
6. Можете слить её, вторая получится вкусной.

Способы приготовления вкусного домашнего кваса

Выше мы уже рассмотрели различные рецепты приготовления данного напитка и изучили методы готовки его. Подведем итоги. Квас можно заставить бродить с помощью:

• хлеба, сухарей меда;
• дрожжей, сахара;
• сусла;
• солода;
• фруктов.

ВАЖНО ! Какой именно напиток больше по душе, выбирать только вам. Главное знайте, что людям с повышенной кислотностью лучше не злоупотреблять квасом.

Сколько и в чем хранится домашний квас?

Квас сам по себе — напиток с кислинкой, поэтому хранить его в алюминиевой посуде нельзя. Ведь этот материал склонен к окислению. Лучше всего перелить готовое питье в банку. А выпивать напиток следует в течении 2-3 суток при условии, что он находится в холодном месте.

Вы ознакомились с некоторыми рецептами приготовления в домашних условиях вкусного, полезного напитка — кваса. Теперь вы сможете подобрать понравившийся, внести изменения в процесс готовки или добавить новый ингредиент, и у вас получится свой фирменный рецепт.