Международный День повара: о празднике и виновниках торжества

Каждый из нас может назвать себя поваром, потому что хотя бы раз в жизни занимался готовкой. 20 октября свой профессиональный праздник отметят те, кто сделал готовку делом своей жизни. День повара, ставший международным, отмечается с 2004 года. Профессия повара — одна из самых древних в мире. Существует легенда о женщине, чье имя дало название всей отрасли - кулинарии. Древние греки почитали бога врачевания Асклепия, его дочь Гигею они считали хранительницей здоровья, а их верной помощницей была кухарка Кулина, которая стала покровительствовать поварскому искусству - "кулинарии".

Первые рецепты, записанные на бумаге, появились в Вавилоне, Древнем Египте и Древнем Китае, а также в странах арабского Востока. В России кулинария как наука начала развиваться в XVIII веке, что было связано с распространением предприятий питания. Сначала это были корчмы, трактиры, затем и рестораны. Первая в нашей стране кулинарная открылась в 1888 году в Санкт-Петербурге.

Кстати, в прошлом году студент Курского государственного техникума технологий и сервиса Александр Белодедов победил во Всероссийской олимпиаде профмастерства среди обучающихся по профессии «Повар, кондитер» и стал лучшим поваром России.

Интересные факты о кулинарии

Некоторым поварам недостаточно готовить самые вкусные блюда — они готовят самые большие. Например, в Японии сотворили самый длинный хот-дог в мире — 60,3 метра. Не отстают и итальянцы. Они приготовили огромную пиццу, диаметром 5 метров, весом 24 кг. Повара из США слепили гигантскую фрикадельку, весила она более 100 кг. А самая длинная колбаса была сделана хорватами. Ее длина составила 530 м.

Ученые исследовали множество художественных произведений из серии «Тайной вечери» и сделали любопытный вывод — люди стали есть больше. Изучив картины, они заявили, что хлебцы со временем увеличились на 23%, размер тарелок возрос до 67%, а основное блюдо стало на 69% больше, чем у наших предшественников.

В древних Афинах повара готовили особое блюдо. Маслину зажаривали в птице, птицу в козленке. Козленка полагалось класть в овцу, которую надлежало запечь в быке. Маслинка предназначалась самому почетному гостю.

Рецепты от знаменитых шеф-поваров

Салат-коктейль из креветок с красным снегом

От знаменитого шеф-повара, ведущего и участника популярных теле- и радиопередач Ильи Лазерсона.

Ингредиенты: сок томатный - 250 миллилитров, соус вустерширский, сок лимонный, соль, сахар, соус табаско, креветки салатные- 500 граммов, огурец - 2 штуки, каперсы - 20 граммов, банан - 1 штука, йогурт натуральный - 70 миллилитров, майонез - 30 граммов, лимон.

Приготовление: Кладем очищенные отваренные креветки в миску. Очищаем от кожуры два огурца. С помощью ложки удаляем семена. Нарезаем полукольцами. Добавляем к креветкам.

Очищаем и нарезаем полукольцами банан. Добавляем в салат. Посолим. Мелко нарезаем каперсы. Добавляем в салат. Заправляем йогуртом и майонезом. Перемешиваем.

Добавляем в томатный сок соль, сахар, вустерский соус, табаско и сок лимона. Наливаем томатную смесь в формы для льда. Замораживаем.

Кладем томатный лед в пакет. Отбиваем молотком до состояния «снега». Слоями выкладываем салат и «красный снег» в стакан. Накрываем тарелкой. Переворачиваем стакан. Украшаем каперсами и лимоном.

Лимонный курд

От автора и ведущего известных кулинарных программ "Адская кухня", "Мастер-шеф" Гордона Рамзи.

Ингредиенты: яйца – 3 штуки; лимон – 3 штуки; сливочное масло – 100 грамм; сахар – 1 стакан.

Приготовление: Вначале лимоны нужно вымыть в горячей воде. Снять с них цедру желтого цвета и натереть на мелкой терке. Затем лимоны нарезать и пропустить через сито выдавив весь сок. Для этой процедуры можно использовать пресс или соковыжималку.

В кастрюле или миске венчиком или миксером хорошо взбить яйца постепенно добавить сахар и лимонный сок. Приготовить водяную баню и нагревать смесь 12–15 минут. Нагреваемую смесь непрерывно помешивать, она должна загустеть.

Снять массу с водяной бани и добавить сливочное масло, затем хорошо перемешать с натертой лимонной цедрой. Цвет должен стать насыщенно-жёлтым. Именно из-за приятного желтого цвета, курд радует глаз, и красиво смотрится на столе.

Затем лимонный курд нужно охладить, предварительно накрыв его пищевой бумагой или пленкой, она сохранит его попадания ненужных вещей и правильно, постепенно охладит десерт. Когда лимонный курд остынет его можно подавать к столу. Десерт можно сохранять в холодильнике в течение одной недели, закрыв емкость плотно крышкой.

Подается лимонный курд с тостами, блинами, печеньем, а также может служить начинкой для тортов.