Почему еда прилипает к сковороде

Введите ваш емейл и получите кулинарный мастер-класс - мгновенно и бесплатно!

Но стоп! Вообще-то мы всегда помещаем между едой и дном сковороды кое-что, вполне способное воспрепятствовать их прилипанию. Эта штука называется «масло». Читайте также:Правила жарки на сковороде

Возможно и такое. Да, я знаю, вы делали все в точности, как написано выше, но в уравнении слишком много переменных, а ваш глаз — не высокоточный прибор, и вы всего лишь хотите приготовить ужин, не претендуя на нобелевку по физике (во всяком случае, не в этот момент). Читайте также:Как приготовить безупречный стейк

Хотите ПОДАРОК лично от меня?

Введите емейл, и я пришлю вам бесплатный видеоурок по приготовлению необычных блюд из обычных продуктов!

Хорошо структурированная, полезная статья

В инструкции к Икеевской сковороде было сказано: нагреть сковороду с маслом, а перед тем как положить продукты-уменьшить огонь. Действует

Охотно верю, но такая рекомендация годится не на каждый случай жизни.

У Вас написано «холодное масло имеет меньшую вязкость, чем горячее», но вообще-то наоборот- динамическая вязкость жидкостей уменьшается с увеличением температуры.

Вы правы. Я искал научный синоним слову «текучесть», но незаметно подобрал антоним — в процессе написания статей такие дурацкие ошибки не редкость, но к счастью, на меня работает лучший в мире штат редакторов. :) Сейчас исправлю.

Я разогрева сковороду, затем посыпаю ее солью, еще немного прогреваю, наливаю масло, нагреваю его, затем выкладываю продукты: не пригорает. Так моя мама делала.

У вашей мамы была стальная сковорода?

Алексей, хочу узнать твоё мнение в отношении такой частовстречающейся рекомендации, что при термической обработке продуктов лучше использовать рафинированное оливковое масло, а Extra Virgin для холодных блюд. Т.к. при нагреве омега-3 жирные кислоты, которыми богато масло Extra Virgin, образуют вредные соединения. В рафинированном масле содержание этих кислот меньше, поэтому и продуктов распада при нагревании оно даёт меньше.

Об этой рекомендации я довольно подробно написал в статье, ссылка на которую идет буквально в третьей строчке, по слову «масло». Если вкратце — на EVOO можно жарить, но только в том случае, если вы собираетесь делать это при небольшом нагреве.

Соль, насыпанная на дно сковороды, связывает воду. На любой сковороде. Кроме того, уменьшается разбрызгивание масла в смеси с водою. Из минусов: следует учесть, что эта добавленная соль попадёт в приготовляемый Вами продукт.

Тут и другие минусы есть, кроме этого. И статья все-таки не о том, как связать воду.

На самом деле очень актуальная тема, спасибо что подняли! Я сейчас пытаюсь вообще перейти от жарки на масле (во-первых вкус не нравится жаренного масла и во-вторых наслышана про канцерогенность жаренного масла). Либо смазываю бумажкой с маслом чуть-чуть , либо курицу жарю на воде, т.е. фактически тушу. С удовольствием прочитаю кто еще как делает)

Если вам не нравится вкус масла, значит, вы жарите на плохом масле, тут других вариантов быть не может.

И на подсолнечном и на оливковом. Просто не нравится вкус жирной пищи и в животе тяжело (мб это называется изжога)

Думаю, если бы это была изжога, вы бы это сразу поняли. :) В остальном — ну, не знаю. В общем случае жареное — вкусно, это аксиома.

О какой химии мы могли подумать, как не о науке.

Ну, конкретно за вас не скажу, но среди моих читателей попадаются такие, у которых «химия» — это то, чем «напичканы» некоторые продукты.

…или такие, у которых «химия» — это некоторые психоактивные вещества

я чем тефлоновые сковородки-то плохи? Я понимаю. конечно, что я маргинал и мужлан неотёсаный, но чугунная сковородка мне на фиг не нужна, не говоря уж о стальной. Неужели кусок свиньи, поджаренный на чугунии будет значительно отличаться от того, который поджарили на сковороде с тефлоновым покрытием?

О да. Разница будет заметна и совершенно разительна.

чугун действительно крутая штука, он реально добавляет вкуса, такое ощущение что сковорода была пропитана каким-то мясным соком что ли. могу сравнить это с тем как варить пельмени не в чистой воде, а в бульоне от только что сваренной предыдущей порции пельменей. но честно сказать, это тоже бывает надоедает и хочется просто чистого вкуса, пусть и не такого классного, тогда жарю на стальной

Посмотрите фильм Темные воды,2019г. Там ответ на ваш вопрос.

Алексей, а посоветуйся, пожалуйста, из вашего опыта хорошие сковороды с антипригарным (даже с марками, если можно)

А вот и нет. Лучшая сковорода с антипригарным покрытием — это та, которую выбросили до того, как это антипригарное покрытие стало попадать в вашу еду. Что же до марок, то это надо изучать вопрос доскольнально, давать рекомендации с наскока я бы не хотел.

Тогда задам вопрос проще: вот у вас какая сковородка антипригарная и довольны вы ей?

Понятия не имею. :) Пока устраивает, как начнет плохо себя вести — выброшу и куплю новую. Это не верный друг и помощник на века, это расходный материал.

Что касаемо сковородок, то в эту Масленицу поймал себя вот на чем. Семья увеличилась, плюс гости, поэтому пек блины из двойного и тройного замеса. Соответственно, захотелось добавить третью сковороду. Под рукой оказалась только ущербная чугунная. Купленная лет десять назад. Некоторое время я ей не пользовался, но потом она упала на бетонный пол котельной, ручка откололась и сковорода стала замечательно помещаться в аэрогриль.

И на довольно долгое время за этой сковородой закрепилась роль подставки под запекаемую буженину. Естественно, что в процессе на сковороду вытекал жир и запекался в порах.

Таким образом спустя каких-то семь лет я получил потрясающий инструмент, с которым и рядом не лежали сковороды с антипригарным покрытием.

Перефразируя одного известного поклонника чугуна, можно сказать: Утверждение — «Я готовлю в настоящей чугунной сковороде» — вызывает уважение у людей понимающих :)

Что касается лично меня, то когда я пеку блины на чугунной сковороде, то буквально ощущаю связь поколений ;)