Чем вареный рис отличается от приготовленного на пару?

Недавно я вступил в дружеский спор с коллегой о том, как следует готовить рис.

Я настаивал на том, что цель состояла в том, чтобы сварить рис на пару — слишком много воды, и он сварится в супоподобный пудинг.

Она утверждала, что семья ее дяди в маленькой деревне в Индии варит рис с большим количеством воды и сливает излишки. Она говорит, что рис "отличный". Я ей не верю.

Можно ли сделать рис, который не будет мокрой кашей, путем его варки? Если да, то чем он отличается от пропаренного риса?

Ринсвинд42

Это во многом зависит от сорта риса, который вы используете. Мой отец всегда варил рис в закрытой кастрюле с отмеренным количеством воды, используя американский длиннозернистый рис. Соотношение составляло один стакан риса на два стакана воды.

Когда у меня появился собственный дом, я использовал метод варки, но выбрал рис басмати, который обычно используется в Индии. Этот рис имеет более длинное зерно и держит форму после варки. Я попробовал метод варки с американским длиннозернистым рисом и обнаружил, что он также работает хорошо. Нет необходимости измерять воду, так как вы готовите по таймеру и пробуете рис перед сливом. Это что-то похожее на то, как вы могли бы приготовить макароны.

Вопреки тому, что сказал ЭлендилТолл в своем ответе, при варке риса вам не нужно тщательно измерять рис и воду. Вы кладете достаточно риса на сколько угодно человек и избыток воды. Слишком много воды. Вы готовите рис в открытой кастрюле, чтобы вы могли его видеть. Когда рис сварится достаточно долго, вы выбираете несколько зёрен вилкой и пробуете их. Если они просто достаточно мягкие, не слишком мягкие, то воду быстро сливаем в сито или дуршлаг и подаем к столу. Время имеет решающее значение.

Теперь, когда я переезжаю в Китай, я обнаружил совсем другой вид риса. Он был более короткозернистым и требовал нескольких стирок, прежде чем его можно было приготовить. Этот рис плохо разварился. Если хорошо не промыть, рисовый порошок в воде превращается в нечто, напоминающее клей для обоев. Вместо этого следует использовать метод пропаривания. Для приготовления на пару нужно тщательно отмерять рис и воду, чтобы получить правильный рацион. Ставишь на огонь и накрываешь. Когда рис почти выкипит, снимите его с огня и подавайте к столу.

ЭлендилВысокий

Рис можно отварить без переваривания, просто нужно соблюдать осторожность с соотношением воды и риса и временем приготовления. Меня не удивляет, что семья дяди вашего коллеги хорошо готовит рис, используя кипячение, так как они, вероятно, делают это каждый день и хорошо привыкли к соотношениям, времени и температуре своей плиты.

Вареный рис, как правило, мягче и липче, так как это более «жесткий» метод, а это означает, что больше воды проникает глубже в каждое зерно и высвобождает больше крахмала. Пропаривание более щадящее, поэтому зерна становятся более твердыми и отдельными.

В обоих методах достаточное промывание риса также может иметь большое значение для конечного результата. Немытый вареный рис с гораздо большей вероятностью будет жидким и кашицеобразным, чем рис, который был тщательно промыт, так как в нем будет больше крахмала.

Стандартный «западный» способ варки риса обычно приводит к тому, что к моменту приготовления риса вода выкипает. Метод вашей семьи коллеги, несомненно, работает, но время должно быть точным, чтобы рис не стал мягким.

Видья

Я из Мангалора, и мы используем «вареный» рис, который отличается от обычного риса, который продается в большинстве магазинов. Он крупнее и прозрачнее обычного риса и имеет красно-коричневый цвет. Этот рис нельзя приготовить на пару, его можно только варить. Но его приготовление занимает больше времени, и его нельзя приготовить в обычных рисоварках, только в скороварках. Он также отличается от вареного риса, который можно купить в некоторых магазинах.

Его можно есть либо с жидкостью, либо после слива жидкости. Преимущество первого заключается в том, что нет необходимости смешивать соус с рисом, просто сухой сабджи или даже просто рассол, и вы не теряете питательные вещества в жидкости. На нашем языке «тулу» мы называем жидкий «тели», рис с жидким «ганджи» и высушенный сухой рис «нуппу».

Причина, по которой его называют «вареным» рисом:

После сбора урожая рис отделяют от стеблей, варят в больших чанах с шелухой, сушат, а затем очищают от шелухи. Мне сказали, что его легче переваривать, так как перед употреблением его дважды варят.

Насколько я знаю, этот рис используется только в прибрежных районах Карнатаки и Кералы. Таким образом, он доступен в магазинах «Мангалор», «Удупи» и «Малаяли».

Я считаю, что намного проще получить идеальный рис с варкой. Просто используйте МНОГО воды и обращайтесь с рисом, как с макаронами, варите его до готовности, затем выливайте в дуршлаг и дайте ему отстояться, пока не выйдет последняя капля воды и он не высохнет (важно дать ему высохнуть в тепле, и убедитесь, что влаги не осталось, иначе она намокнет).

Я получаю хороший пушистый рис.

Прабху

Любой тип риса можно приготовить на пару, но этот метод может не приготовиться должным образом для некоторых сортов. Это дает отдельные зерна риса даже после приготовления. Приготовление на пару занимает немного больше времени, чем варка. Лучше замочить рис в воде, прежде чем его готовить любым способом. Существует два способа приготовления риса путем варки.

• Отварите рис с большим количеством воды, затем слейте лишнюю воду после того, как рис будет приготовлен.
• Используйте подходящее соотношение риса и воды и варите в течение нужного времени.

При варке риса с большим количеством воды и сливе лишней воды питательные вещества теряются при сливе. Этот метод полезен тем, кто не знает соотношение риса и воды. Это также лучший метод, если рис клейкий, и после приготовления хочется отделить рисовые зерна. Это более легкий метод для начинающих. Высушенный рис лучше использовать для приготовления жареного риса и подобных блюд.

Во втором методе человек знает соотношение воды и риса. Сначала рис промывают и замачивают на несколько минут. Затем соотношение риса и воды перемешивается и ставится на плиту. Через несколько минут он начнет кипеть, слегка помешайте. Когда смесь риса и воды начнет загустевать, еще раз перемешайте, затем убавьте огонь и накройте кастрюлю крышкой. Через несколько минут вся вода испарится, затем выключите огонь и дайте рису отдохнуть примерно 10 минут, прежде чем подавать горячим с карри и соусом.

Если человек знает соотношение риса и воды для использования, лучше использовать второй метод, так как питательные вещества не теряются при сливе. Соотношение зависит от сорта риса и возраста риса. Если рис выдержанный, для него может потребоваться немного больше воды, чем для нового. Для обычного риса можно использовать соотношение риса и воды 3:2. Соотношение можно отрегулировать в зависимости от результата после первого приготовления. Опять же, это соотношение будет зависеть от типа и возраста риса.

Этот метод лучше подходит для нелипкого риса, такого как рис басмати, и может не сработать для липкого риса, такого как японский рис. Этот вид риса лучше подавать горячим с карри и соусом.