В сезон: 7 способов приготовить цукини
В разгар сезона предлагаем посмотреть на привычные цукини по-новому. Не просто обжаренные кусочки в масле или на гриле, не заурядные оладьи или припущенные с зеленью. Пробуем использовать цукини как ингредиент для новых, вкусных блюд – пасты с узо, фриттаты с козьим сыром, карри и салатом с курицей в кумине, маффионов в суперфудами, простым рагу от Джулии Чайлд и икрой с бальзамическим уксусом.
Летняя паста с цукини
Ингредиенты
1/2 луковицу 3 столовые ложки оливкового масла 2 цукини 3 зубчика чеснока соль и свежемолотый черный перец 200 мл белого сухого вина 70 мл ракии или узо (опционально) 3/4 чашки сливок 400 г пасты – спагетти, тальятелле свежий эстрагон (для подачи)
Приготовление
Поставить варить пасту, как указано на упаковке. Лук и чеснок очистить и мелко порезать. Обжарить в сковороде на оливковом масле в течении 4-5 минут. Добавить порезанные цукини. Приправить солью и перцем. Готовить еще 10 минут, до размягчения.
Влить вино и узо, дать закипеть. Готовить 2 минуты. Влить сливки, все ингредиенты тщательно перемешать. Немного недоваренную пасту откинуть в дуршлаг и слить воду. Добавить к цукини. Аккуратно все перемешать. Подавать, украсив свежим эстрагоном.
ФРИТТАТА С ЦУКИНИ И СЫРОМ
Ингредиенты
1 столовая ложка оливкового масла 2 небольших цукини 150 г ветчины или бекона (опционально) соль и перец 8 яиц 50 г козьего или овечьего сыра
Приготовление
Духовку разогреть до 220С. В сковороде на оливковом масле обжарить ветчину и цукини. В небольшой миске смешать яйца с небольшим количеством воды, взбить, приправить солью и перцем, влить к цукини и готовить вместе еще 2-3 минуты.
Форму для запекания смазать маслом. Переложить яичную смесь, приправить сыром и запекать 10 минут. Подавать фриттату горячей.
САЛАТ С КУРИЦЕЙ И ЦУКИНИ
Ингредиенты
куриное филе соль 1/3 ч.л. зиры 2 цукини пучок шпината оливковое масло сок ½ лимона
Приготовление
Куриное филе помыть, вытереть насухо. Смазать оливковым маслом, приправить солью, перцем, зирой и обжарить на смазанной маслом сковороде по 6-9 мин с каждой стороны, до готовности. Нарезать ломтиками. Цукини нарезать с помощью овощечистки тонкими ломтями, припустить в сковороде, в которой готовилась курица 2-3 минуты. Выложить на тарелку, добавить шпинат, курицу. Заправить все соком лимона. По желанию подавать с творожным сыром из козьего молока.
КАРРИ-ЦУКИНИ
Ингредиенты
1 столовая ложка оливкового масла 1 средняя луковица соль 2 зубчика чеснока 2 чайные ложки порошка карри 3 цукини 1 картофелина 1/3 чашки миндаля
Приготовление
В сковороде разогреть оливковое масло, добавить порезанный лук, обжарить 2-3 минуты, добавить чеснок, порошок карри, пассеровать 3 минуты. Добавить нарезанные мелкими кубиками цукини и картофель, влить 3 чашки воды, довести до кипения. Варить 10 минут. При необходимости добавить еще немного воды. Взбить суп в блендере до состояния пюре, приправить солью и перцем.
Совет: карри можно заменить молотым кумином или сычуанским перцем.
МАФФИНЫ С КИНОА И ЦУКИНИ
Ингредиенты
½ чашки приготовленного киноа 1 порезанный небольшой цукини (можно использовать микс овощей – горошек, перец) 2 яйца 4 белка соль и перец
Приготовление
Духовку разогреть до 180С. Взбить яйца с белками, добавить остальные ингредиенты и перемешать. Выложить тесто в формы для маффинов и запекать около 30 минут. Подавать горячими или холодными.
Обжаренный тертый цукини Джулии Чайлд
Ингредиенты
700 г цукини соль сливочное масло растительное масло 1 небольшая сладкая луковица
Приготовление
Натрите цукини и положите в дуршлаг, добавив 1 ч.л. соли. Оставьте на 20 мин. Переложить массу в полотенце и отжать руками. В большой сковороде быстро обжарить на 2 ст.л сливочного масла и 1 ст.л. оливкового мелко порубленный лук, затем добавить цукини и, помешивая, обжарить на сильном оген до мягкости.
ИКРА ИЗ ЦУКИНИ
Ингредиенты
3 средних цукини 3 томата 1 сладкая луковица1 сладкий перец 3 зубчика чеснока 1 ст.л. томатной пасты бальзамический уксус оливковое масло соль перец
Приготовление
Все овощи очистить и порезать мелкими кубиками. Если у томатов жесткая кожура — удалить. В сковороде на 2 ст.л. масла обжариваем лук и чеснок, добавив 3 ст.л. воды. Добавить перец, томаты и томатную пасту, помешивая тушить 5-7 минут. Добавить кабачки, готовить помешивая 5 минут. Приправить солью и перцем, убавить огонь, накрыть крышкой и готовить 20 минут. Такая икра прекрасно храниться до недели.