10 лучших барбекю-соусов для курицы
Годами и десятилетиями курица гриль является гвоздем программы многих барбекю-вечеринок по всему миру. Благодаря нашим материалам вы уже знаете про основные ошибки, возникающие в процессе готовки на гриле, и то, как их не допустить. Но никакие инструкции не помешают испортить все в последнюю минуту, всего лишь щедро залив почти готовые куриные ножки или бедрышки густым соусом. Соус подгорел и превратил некогда аппетитную курицу в нечто сладко- прогорклое и совсем не съедобное — удивительно, не правда ли? Не дать этому случиться можно, если не спешить и быть внимательным. Во-первых, не никогда не поливайте соусом курицу, которая все еще жарится на гриле; снимите мясо с огня и только потом полейте его тонким слоем соуса. Это общее правило, но есть исключения, и они оговариваются отдельно. А во-вторых, просто следите, чтобы ничего не подгорало. Отработать эти правила на практике, а заодно приготовить сочную и мягкую курицу гриль, можно, выбрав один из десяти соусов — простых, но крайне занимательных.
— Соус из бурбона —
Ингредиенты: 1 ½ стакана кетчупа ½ стакана бурбона ½ стакана коричневого сахара 1/3 стакана толченого лука ¼ стакана яблочного уксуса 2 ст.л. растительного масла 2 ст.л. вустерского соуса 1 ст.л. дижонской горчицы 3 измельченных головки чеснока 1 ч.л. порошка из перца поблано 1 ч.л. соли 1 ч.л. черного перца ½ ст.л. жидкого дыма
Приготовление: Разогрейте в средней кастрюле масло. Выгрузите туда луковое пюре и жарьте одну минуту, регулярно помешивая. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту. Добавьте все оставшиеся ингредиенты, доведите до кипения и убавьте огонь до среднего. Дайте соусу покипеть 8-10 минут, затем снимите с огня, дайте чуть остыть и подавайте. Для длительного хранения охладите полностью, перелейте в герметичный контейнер и уберите в холодильник.
— Белый соус по-алабамски —
Ингредиенты: 2 стакана майонеза 1 стакан яблочного уксуса 2 ст.л. лимонного сока ¼ стакана черного перца 1 ч.л. соли ½ ч.л. кайенского перца
Приготовление: Смешайте все ингредиенты и охлаждайте 8 часов перед использованием. За несколько минут до готовности курицы, индейки или свинины слегка сбрызните их поверхность соусом. Соус также можно использовать в качестве дипа.
— Соус барбекю в стиле Северной Каролины —
Ингредиенты: 1 стакан яблочного уксуса ½ стакана сока 2 ст.л. коричневого сахара 2 ст.л. вустерского соуса 1 ст.л. сливочного масла 2 ч.л. соли 2 ч.л. перечного соуса
Приготовление: Смешайте все ингредиенты в кастрюле, доведите до кипения и дайте покипеть 10 минут. Когда курица будет готова, измельчите ее и перемешайте с соусом.
— Соус корнелл —
Ингредиенты: 2 стакана яблочного уксуса 1 стакан масла 1 яйцо 3 ст.л. соли 1 ст.л. приправы для птицы ½ ч.л. черного перца
Ингредиенты для приправы для птицы: 3 ст.л. сушеного розмарина 3 ст.л. сушеного орегано 3 ст.л. сушеного шалфея 2 ст.л. сушеного имбиря 2 ст.л. сушеной майораны 2 ст.л. сушеного тимьяна 1 ст.л. черного перца
Приготовление: Приготовьте приправу для птицы, смешав все ингредиенты. Для соуса корнелл поместите все ингредиенты в блендер и перемалывайте до однородной текстуры. За 1-2 часа (а лучше за ночь) до начала приготовления замаринуйте курицу в соусе.
— Карибский соус —
Ингредиенты: 1 стакан кетчупа 1/3 стакана кусочков ананаса ¼ стакана белого уксуса ¼ стакана крупно порезанного лука 2 перца серрано 2 зубчика чеснока 2 ст.л. оливкового масла 2 ч.л. сухого тимьяна 1 ст.л. душистого перца 1 ст.л. корицы 1 ст.л. порошкового кайенского перца 1 ст.л. белого перца 1 ч.л. соли
Приготовление: Загрузите в кухонный комбайн кусочки ананаса, лук, чеснок и серрано, перекрутите в пюре и на время отставьте в сторону. В кастрюле средних размеров разогрейте оливковое масло и поджарьте получившееся пюре. Перец и чеснок могут жечь глаза, поэтому лучше открыть окно. Жарьте пюре 1-2 минуты, регулярно помешивая. Затем добавьте в кастрюлю кетчуп, уксус, травы и специи. Убавьте огонь до умеренно-низкого и дайте соусу покипеть 6-8 минут. Перед подачей охладите.
— Простой соус —
Ингредиенты: 1 стакан кетчупа ¼ стакана белого уксуса ¼ стакана коричневого сахара 2 ст.л. паприки 1 ст.л. оливкового масла 1 ст.л. порошка чили 2 ч.л. чесночного порошка ½ ч.л. порошкового кайенского перца
Приготовление: Смешайте все ингредиенты в средней кастрюле, доведите до кипения и держите на огне 5-8 минут. Перед подачей охладите.
— Соус гикори —
Ингредиенты: 1/3 стакана пива ¼ стакана винного уксуса 3 ст.л. кетчупа 2 ст.л. растительного масла 1 ч.л. лукового порошка 1 ч.л. чесночного порошка ½ ч.л. жидкого дыма с ароматом гикори ½ ч.л. молотого красного перца 1 ч.л. соли
Приготовление: Смешайте все ингредиенты в маленькой кастрюле, доведите до кипения и кипятите 5-10 минут.
— Закопченный соус —
Ингредиенты: 1 стакан кетчупа 1/3 винного уксуса 1/3 коричневого сахара 2 измельченных зубчика чеснока 1 ст.л. горчицы 2 ст.л. вустерского соуса 1 ч.л. порошка чили 1 ч.л. жидкого дыма ½ ч.л. чесночного порошка ½ ч.л. паприки ½ ч.л. черного перца Соль по вкусу
Приготовление: Смешайте все ингредиенты в маленькой кастрюле, доведите до кипения и кипятите 5-10 минут. Перед подачей охладите.
— Соус с бальзамическим уксусом и вишневым вареньем —
Ингредиенты: ½ сткана бальзамического уксуса 1/3 стакана вишневого варенья 1/3 стакана кетчупа ¼ стакана коричневого сахара 2 измельченных зубчика чеснока 2 ч.л. вустерского соуса ½ ч.л. порошкового перца чипотле ½ ч.л. соли ½ ч.л. черного перца
Приготовление: Смешайте в средней кастрюле все ингредиенты, вскипятите и держите на огне 5-8 минут. Перед подачей остудите.
— Глазурь из абрикоса и чили —
Ингредиенты: ½ стакана абрикосового варенья (допускается персиковое) ¼ стакана толченого лука ¼ стакана кетчупа 2 измельченных зубчика чеснока 2 ст.л. соуса чили умеренной остроты 2 ст.л. соевого соуса 1 ст.л. рисового уксуса 1 ст.л. растительного масла ½ ст.л. черного перца
Приготовление: В средней кастрюле разогрейте оливковое масло. Загрузите толченый лук и жарьте 1 минуту, постоянно помешивая. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту. Затем добавьте все оставшиеся ингредиенты, доведите до кипения, убавьте огонь и дайте покипеть 5 минут, часто помешивая. Когда консистенция станет похожа на глазурь, снимите кастрюлю с огня и дайте немного остыть перед подачей.