Окрошка, свекольник, гаспачо: лучшие рецепты холодных супов
Когда столбик термометра за окошком уверенно ползет вверх, горячее дымящееся блюдо на столе не всегда вызывает аппетит, ведь хочется чего-то легкого и освежающего. Поэтому сейчас самое время вспомнить рецепты супов, которые подаются холодными. Вариантов множество: окрошка, свекольник, гаспачо, зеленые супчики и различные супы-пюре. Кстати, супы могут быть и из фруктов - их можно подавать в качестве основного блюда или на десерт, как вам больше нравится.
Холодные супыпо своей питательности и пользе ничуть не хуже горячих, ведь в них многоовощей и зелени,богатой витаминами, а заправки из кваса, кефира или сметаны способствуют лучшему пищеварению.
Важным преимуществом таких освежающих супчиков является быстрое приготовление, а вкус - конечно, при правильном соотношении ингредиентов - получается отменный.
Passion.ru подготовил для своих читателей подборку самых вкусных холодных супов. Попробуйте, вам понравится!
Читайте далее: Окрошка, свекольник, гаспачо: лучшие рецепты холодных супов
Супы-пюре
Первое, что приходит на ум при слове «холодный суп» - это, конечно же, окрошка. Неизвестно, кто и когда придумал это блюдо, но можно сказать с уверенностью, что готовят окрошку уже более тысячи лет.
Рецептов множество, но это и понятно: в этот суп, как и в итальянскую пиццу, можно добавить те ингредиенты, которые вы пожелаете. Главное, чтобы разные продукты гармонировали друг с другом в правильной пропорции, и ни один компонент не выделялся.
Окрошка с рыбой на квасе
Понадобится: Жареная рыба (любая) - 100 г, Отварная свекла - 2 шт., Зеленый лук - 50 г, Огурец - 2 шт., Оливковое масло - 2 ст. ложки, Хрен - 1 ст. ложка, Зелень петрушки и укроп - немного, Квас - 1-1,5 л, Соль - по вкусу.
Приготовление: Мякоть жареной рыбы отделить от костей и мелко порубить, растереть с хреном и оливковым маслом. Прибавить к рыбе рубленый зеленый лук, огурцы, нарезанные соломкой, тертую свеклу. Залить все квасом и тщательно перемешать. Подавать, посыпав зеленью петрушки и укропа.
Понадобится: Кефир - 1 л, Огурцы - 2-3 шт., Редис - 40 г, Яблоки - 1 шт., Горчица - 1 ст. ложка, Петрушка, укроп, зеленый лук - немного, Соль, перец - по вкусу.
Приготовление: Огурцы, редис и яблоки нарезать соломкой, зелень мелко порубить. Посолить, добавить горчицу, залить кефиром и перемешать.
Еще рецепты:
Свекольник
Легкие, воздушные, холодные супчики-пюре - идеальное блюдо для жаркой погоды. Особенно любят супы-пюре дети - ведь они вкусные, сытные, съедаются быстро и можно дальше играть на свежем воздухе.
Приготовить суп-пюре можно из любых овощей или фруктов, а затем просто охладить перед подачей. Но особенно популярны томатные супы - например, гаспачо. О том, как его приготовить, вы можете узнать из статьи «Лучшие рецепты испанской кухни».
А знаете ли вы, что приготовить гаспачо можно и… из огурцов? Получается не менее вкусно!
Понадобится: Помидоры - 1 кг, Болгарский перец разных цветов - по 1 шт., Огурец - 1 шт., Чеснок - 1 зубчик, Лук - 2 шт., Растительное масло - 50 мл, Уксус - 1 ст. ложка, Сахар - 1 ч. ложка, Соль, перец - по вкусу.
Приготовление: Помидоры ошпарить, очистить от кожицы и семян. Лук и чеснок порубить и пассеровать в масле до прозрачности, довести до состояния пюре в блендере вместе с помидорами и огурцом. Приправить смесь уксусом, сахаром, перцем и солью. Болгарский перец разных цветов нарезать мелкими кубиками, залить томатным пюре. Подавать суп следует сильно охлажденным. Можно украсить веточкой зелени.
Понадобится: Огурцы - 2 шт., Сметана (20% жирности) - 100 г, Чеснок - 1 зубчик, Кинза - 2 веточки, Оливковое масло - 1 ч. ложка.
Приготовление: Огурцы нарезать кружочками, положить в блендер, добавить сметану, зубчик чеснока, кинзу и измельчить до состояния пюре. Подавать охлажденным, посолив по вкусу, полив оливковым маслом и украсив зеленью кинзы.
Еще рецепты:
Зеленые супы
Из названия понятно, что основным компонентом этого блюда является свекла. Сделать этот суп можно в любое время года, но особенно вкусен вариант, приготовленный из молодой свеклы. Поэтому сейчас самое время побаловать свою семью свекольником!
Свекла обязательно должна быть в рационе каждого человека, ведь это кладезь полезных веществ. Она богата калием, фосфором, микроэлементами, в том числе железом, бором, кобальтом, цинком и медью. В свекле содержатся витамины группы В и полезные для микрофлоры кишечника органические кислоты: яблочная, лимонная, винная и молочная.
Свекольник с зеленью
Понадобится: Свекла - 0,5 кг, Картофель (отварной) - 200 г, Огурец - 2 шт., Яйцо вареное - 2 шт., Зеленый лук - 50 г, Сахар - 1 ч. ложка, Хрен - 50 г, Петрушка, укроп - для украшения, Соль, сметана, уксус и горчица - по вкусу.
Приготовление: Свеклу очистить, нарезать кубиками и отварить, добавив 1 ч. ложку уксуса. Готовый свекольный отвар процедить и охладить. Свеклу положить в кастрюлю, добавить нарезанные картофель и огурцы, лук и яйцо. Затем добавить тертый хрен, соль, сахар и горчицу. Залить овощи свекольным отваром и перемешать. Подавать со сметаной и зеленью.