Освежающая в жаркий летний день окрошка на кефире

Окрошка, рецепт которой я хочу сегодня вам предложить, вызывает приятнейшие гастрономические ощущения и сражает вас наповал при первом же знакомстве или вызывает стойкое неприятие. Кто-то любит окрошку только на квасе, и другие ее разновидности не переносит, что называется, «на нюх» ( это — как с пирожками: кто-то «уважает» только жареные пирожки на кефире, а кто-то — исключительно на дрожжах! ) Но, все же стоит хотя бы раз в знойный летний день приготовить это освежающее блюдо и уже, покушав, решить — нравится ли вам окрошка на кефире.

В далекие, покрытые для нас пеленой Истории 30-годы, мой папа и его двоюродный брат зашли в гости к тете Наталье, чтобы помочь ей наколоть дров в отсутствие мужа. Дородную сытую тетушку они застали за приготовлением вкусной окрошки, которую она заправляла густой сметаной и свежайшим кефиром, вернее, мацуном. Тетя вышла замуж за довольно зажиточного армянина Сарьяна. Он-то и научил ее готовить диковинные для поляков блюда — калолик, толму и окрошку на кефире.

Еще свежи в памяти были голодные годы. Их суровый отпечаток страшной худобой отметил хрупкие детские тела многочисленных папиных братьев и сестер. Но, гены — штука особенная! Их, как говорят в народе, «пальцем не раздавишь». Чувство собственного достоинства и особая колючая гордость сквозили в облике и поведении юных польских горцев. Я уже рассказывала, как поляки появились в горах Кавказа в рассказе о том, как приготовить бигос.

Окинув голодных племянников неласковым взором, женщина, коротко вздохнув, скороговоркой пробормотала: «Может вы, хлопцы, кушать хочите, а то смотрить!» Потомки гоноровой польской шляхты от такого гостеприимного предложения вежливо отказались. Нарубив полную поленницу дров, мальчишки надеялись на повторное предложение — ароматы укропа и зеленого лука, которые источала окрошка на кефире, вызывали голодные спазмы. Но тетка была безмолвной, как Сфинкс и все изваяния Абу Симбела. Тогда, набрав в грудь побольше воздуха, папа выпалил : «Тетя, а что Вы нам сказали, когда мы только вошли?» (Немая сцена, как пишут в пьесах. )

Окрошка на кефире: рецепт с фото

• 1 литр кефира.
• 500 мл кипяченой или минеральной воды.
• 200-250 г вареной колбасы.
• 500 мл сметаны.
• 7 средних отварных картофелин.
• 6 сваренных вкрутую яиц.
• 4-5 средних по размеру свежих огурцов.
• 1 пучок укропа.
• 1 пучок зеленого лука.
• Соль.

Любая окрошка — рецепт с тысячами вариаций. Представленный — только один их них. Холодные кефир и сметану взбить с солью, добавить охлажденную кипяченую воду. Отварные яйца нарезать кубиками или дольками, свежие огурцы и колбасу режем кубиками. Зелень укропа и зеленый лук нарезаем как можно мельче. Заливаем всю эту смесь кефиром со сметаной и водой, размешиваем как следует, ставим емкость с окрошкой в холодильник хотя бы на полчаса. В этот раз делать окрошку на кефире мне помогала внучка Настя.

Кушаем и наслаждаемся!

Это был наиболее простой рецепт кефирной окрошки.

• Окрошка, рецепт которой мы рассматривали, хороша так же с отварной говядиной, языком, свининой.
• В готовую окрошку можно добавить помимо соли немного сахара, горчицы и лимонного сока.
• У нас в Закарпатье я встречала рецепты окрошки на квасе и кефире, в состав которых входили маленькие ржаные сухарики .
• Некоторые предпочитают зелень укропа и зеленый лук после измельчения ножом еще и растолочь или измельчить до пастообразного состояния в блендере.
• Немного рассола от маринованных или соленых огурчиков прибавят окрошке на кефире пикантности.
• Весной очень вкусно добавить в окрошку мелко нарезанную редиску, а летом — белый редис или дайкон.
• Хороша окрошка с кислым молоком, сывороткой, мацуном, несладким натуральным йогуртом.
• Вместо зеленого лука пойдет и мелко нарезанный репчатый лук.
• Дайте волю фантазии! Почему бы не добавить в окрошку немного толченых грецких или пиниевых орешков, ложку оливкового масла, дольку раздавленного чеснока, несколько листиков салата, зелень базилика, кинзы, пару столовых ложек натертой на крупной терке вареной свеклы?
• Не стоит добавлять к основному составу сразу все, перечисленное в предыдущем пункте, но одно-два подходящих дополнения внесут разнообразие в уже привычный вкус.

Окрошка (хоть на квасе, хоть на кефире, а хоть и на минеральной воде) — блюдо вовсе не мудреное. Но, если оно вам понравится, то на долгие годы поселится в вашем летнем меню. Как же приятно собраться большой дружной компанией не только за сытным шашлыком или наваристым бограчем, но и за тарелочкой ледяной ароматной окрошучки на кефире, рецепт которой мы сегодня с вами разбирали!

Если вам понравился рецепт и рассказ, то поделитесь ими, пожалуйста, в социальных сетях. Подписывайтесь на обновления блога и всегда первыми читайте свежие новости, рассказы и рецепты.

Всегда ваша Ирина.

Что-то потянуло меня на мультики. Сегодня предлагаю вам чудесный мультфильм про то, как Винни Пух ходил в гости к Кролику, и что из этого вышло: