Подливка "как в школе", нужен рецепт
Дочка весной закончила школу и теперь мучает меня просьбами сготовить ей подливку "как в школе" .
Девочки, какой (примерно) может быть рецепт? Интересует та подлива, которую школьникам щедро льют на макароны и каши и в которой иногда попадается кусочек мяса или огрызок тефтельки . Т.е. что-то распространенное общепитовское, без особых кулинарных изысков .
#2 Латимерия- Старожил
- Дата регистрации: 26.03.2004
- Сообщений: 6 444
- Я из: Израиль, Беэр-Шева
- Мой хвАст: Посмотреть
- Старожил
- Дата регистрации: 19.05.2005
- Сообщений: 5 281
- Меня зовут: Ирина
- Я из: Санкт-Петербург
- Мой хвАст: Посмотреть
- Старожил
- Дата регистрации: 26.03.2004
- Сообщений: 6 444
- Я из: Израиль, Беэр-Шева
- Мой хвАст: Посмотреть
- Старожил
- Дата регистрации: 19.05.2005
- Сообщений: 5 281
- Меня зовут: Ирина
- Я из: Санкт-Петербург
- Мой хвАст: Посмотреть
- Админ
- Дата регистрации: 17.02.2003
- Сообщений: 8 105
- Меня зовут: Натали
- Я из: Москвы, м.Перово
- Мой хвАст: Посмотреть
Ирина, огромное спасибо!
Еще вчера вечером сделала подливку с луком по Вашему рецепту . Получилось очень вкусно . Дочка умяла двойную порцию, но заявила, что у школьной вкус другой . Подозреваю, что в столовке луком не заморачиваются и обходятся одной мукой . В следующий раз попробую приготовить без лука .
#7 Ина- Старожил
- Дата регистрации: 19.05.2005
- Сообщений: 5 281
- Меня зовут: Ирина
- Я из: Санкт-Петербург
- Мой хвАст: Посмотреть
- Модератор
- Дата регистрации: 02.11.2005
- Сообщений: 6 092
- Меня зовут: Татьяна
- Я из: Москва, м.Курская
- Мой хвАст: Посмотреть
- 1 ст.ложка муки
- 1 шт. моркови
- 1 шт. петрушки
- 1 луковица
- 1 ст.ложка томата-пюре
- 1.5 ст.ложки масла
- Старожил
- Дата регистрации: 19.05.2005
- Сообщений: 5 281
- Меня зовут: Ирина
- Я из: Санкт-Петербург
- Мой хвАст: Посмотреть
Поэтому беру сталинскую книгу "О вкусной и здоровой пище" и ищу что-то такое. вот оно:
#10 Natali- Админ
- Дата регистрации: 17.02.2003
- Сообщений: 8 105
- Меня зовут: Натали
- Я из: Москвы, м.Перово
- Мой хвАст: Посмотреть
поджарить с таким же к-вом масла
#11 Тата- Модератор
- Дата регистрации: 02.11.2005
- Сообщений: 6 092
- Меня зовут: Татьяна
- Я из: Москва, м.Курская
- Мой хвАст: Посмотреть
Ириша, конечно, практически то же самое
Я периодически залезаю в эту книгу проконсультироваться. Готовить по-крупному (на 40 человек в стройотряде) начинала именно по ней, по усеченному, а не по помпезному полному изданию с картинками. Очень выручила тогда
#12 Ина- Старожил
- Дата регистрации: 19.05.2005
- Сообщений: 5 281
- Меня зовут: Ирина
- Я из: Санкт-Петербург
- Мой хвАст: Посмотреть
именно по ней, по усеченному, а не по помпезному полному изданию с картинками
#13 Fox- Старожил
- Дата регистрации: 13.07.2007
- Сообщений: 616
- Меня зовут: Люба
- Я из: Санкт-Петербург
- Старожил
- Дата регистрации: 26.06.2009
- Сообщений: 669
- Меня зовут: Лёля
- Я из: Калининграда
- Мой хвАст: Посмотреть
Страшно не то, что мы теперь взрослые, а то, что взрослые теперь - это мы.
#15 Natali- Админ
- Дата регистрации: 17.02.2003
- Сообщений: 8 105
- Меня зовут: Натали
- Я из: Москвы, м.Перово
- Мой хвАст: Посмотреть
муку обжаривает на сухой сковороде, без масла
#16 Тата- Модератор
- Дата регистрации: 02.11.2005
- Сообщений: 6 092
- Меня зовут: Татьяна
- Я из: Москва, м.Курская
- Мой хвАст: Посмотреть
- Старожил
- Дата регистрации: 19.05.2005
- Сообщений: 5 281
- Меня зовут: Ирина
- Я из: Санкт-Петербург
- Мой хвАст: Посмотреть
Муку добавляю в жидкость, которую надо загустить, а не наоборот.
Пробовала оба варианта, у меня получается одинаково - я лью воду (бульон, молоко, сметану) прямо на сковородку с прокаленной (порозовевшей или слегка коричневой) мукой - и размешивается без комочков (в отличие от попыток замешать так же сырую муку - вот тогда комки образуются).
Не помню, писала или нет. Если готовлю соус с луком (и грибами, например), то муку отдельно можно и не обжаривать. А когда лук готов, то посыпаю его мукой и продолжаю обжаривать при перемешивании. Так мука обволакивает весь лук и одновременно поджаривается - и потом ввожу жидкость, тоже комочков не будет.
#18 Nat- Глобал Модератор
- Дата регистрации: 30.04.2004
- Сообщений: 3 946
- Меня зовут: Наталья
- Я из: г. Челябинск, Ю. Урал
- Мой хвАст: Посмотреть
Вот я тоже пытаюсь так делать, но она либо не жарится, либо дымить начинает . Может есть какие-то секреты?
Я сейчас либо кукурузный крахмал (муку), либо рисовую муку использую. Не обжариваю. Просто развожу небольшим кол-ом воды в стакане и добавляю в конце готовки в основное блюдо.Больше с рисовой нравится. Но ее, главное, не переборщить, а то ложка стоять будет
Кстати, муку обычную пшеничную также можно и не обжаривать. Просто разбавить водой и вылить в основное блюдо перед окончанием приготовления. Дождаться загустения и убрать с плиты. Только муки надо брать чуть бОльше обычного.