Капустняк из квашеной капусты в мультиварке

Капустняк из квашеной капусты со свининой — густой, вкусный и очень сытный украинский суп

Называть капустняк супом так же не правильно, как называть супом борщ. Капустняк — это капустняк и точка =) Кстати, а вы уже изучили мой рецепт приготовления борща? Если еще нет, то кликайте по ссылке и читайте, как приготовить настоящий борщ.

Ну так вот о капустняке. Блюдо это украинское и занимает почетное место в меню наряду с борщом преимущественно осенью, зимой и ранней весной. Догадываетесь, почему? Капустняк варят из квашеной капусты, которую каждый или почти каждый украинец заготавливает впрок в приличном количестве: и в суп, и на закуску к запотевшей рюмке горилки, да просто с куском черного хлеба и пахучим подсолнечным маслом. Капустняк из свежей капусты — это щи и что угодно, но не капустняк.

Капустняк из квашеной капусты должен быть умеренно густым и наваристым. Аромат характерный — с приятной кислинкой и разварившейся картошки с мясом. Когда в моей семье варят капустняк, сразу хочется скорее сесть за стол и с аппетитом уплетать за обе щеки. И чтобы обязательно лучок на столе, черный хлебушек, чеснок с солью и несколько тоненьких пластинок сала свежего посола с прорезью.

Капустняй еще называют капустницей и считается, что он является традиционным блюдом не только Украины, но и России, Польши, Словакии. Так или иначе, в нашей семье капустняк варят исключительно из квашеной капусты.

Когда заходишь в теплый родительский дом с мороза, а мама уже сварила капустняк, то пахнет по всему дому вкусным и таким родным. Уютно становится в душе и так же тепло, как в доме. Хочется побыть в тишине, в тепле, посмотреть, как мама накрывает стол и немного погрустить =)

Всю свою сознательную жизнь я готовила капустняк в обычной кастрюле. Еще вкуснее получается в кастрюле с толстыми стенками. Также можно приготовить прекрасный капустняк в мультиварке — рецепт подробный ниже. После которого расскажу способ, как вкусно сварить капустняк из квашеной капусты на плите по нашему семейному рецепту.

• Свинина на кости — 500 г (общий вес)
• Квашеная капуста — 500 г
• Сало — кусочек по желанию
• Картофель — 400 г
• Лук репчатый — 250 г
• Морковь — 150 г
• Пшено — 80 г
• Масло подсолнечное — 3 ст.л.
• Соль, лавровый лист — по вкусу

Объем чаши моей мультиварки 4,5 литра.

Лучше всего варить капустняк на свинине с косточкой. Можно использовать и другое мясо, конечно. Даже птицу. Вкусно получается на тушенке. В моей семье заправку для капустняка всегда делали на сале, но я готовлю в основном без него на растительном масле. Соли обычно требуется совсем мало из-за соленой капусты.

Капустняк — рецепт приготовления

Теперь рассказываю в фотографиях, как готовить капустняк в мультиварке.

Лук и морковь мелко шинкуем по своему вкусу — покрупнее или помельче.

В мультиварку наливаем масло и в разогретое масло выкладываем овощи.

Обжариваем в режиме «Выпечка» или другом подходящим для жарки режиме, пока лук станет прозрачный и ароматным.

Выкладываем в мультиварку мясо или тушенку. Я использую мясо, которое закатывает моя мама специально для борщей и супов. Это не тушенка, а просто отварное домашнее мясо с лавровым листом и солью.

Если у вас сырое мясо, можно его предварительно отварить и использовать с тем же бульоном.

Но когда я готовлю в мультиварке, мясо обычно заранее не отвариваю — крайне редко. Добавляю сырое мясо, наливаю немного воды и готовлю в режиме тушения около 1 часа. Затем добавляю остальные ингредиенты.

Картофель нарезаем небольшими кубиками.

Выкладываем картофель в мультиварку.

Квашеную капусту отжимаем и нарезаем помельче.

Для более кислого вкуса можете капусту не отжимать и даже добавить немного сока в капустняк.

Сверху кладем промытое пшено.

Пшено нужно промывать до тех пор, пока вода станет прозрачной.

Наливаем воду до верхней отметки.

Готовим в режиме «Тушение» 2 часа, можно немного дольше.

Капустняк должен томиться и чем дольше, тем лучше.

Это такое должно быть наваристое блюдо, слегка разваренное и умеренно густое.

А теперь расскажу, как приготовить капустняк на плите. В кастрюле я готовлю немного иначе.

Варим бульон. Мясо кладем в холодную воду и ставим на плиту. После закипания уменьшаем огонь и снимаем пену. Варим до готовности мяса. В бульон к мясу хорошо бы добавить одну небольшую очищенную морковь и пару небольших очищенных луковичек, корень петрушки, зубчики чеснока, лавровый лист — бульон получится потрясающий. Все овощи после этого из бульона убрать. А можно наоборот измельчить их в пюре и вернуть обратно — будет супер.

Пока варится бульон, квашеную капусту мелко нарезаем и тушим в небольшом количестве воды до готовности.

В раскаленный жир кладем лук с морковью и обжариваем. Если вы желаете приготовить капустняк на свином сале, порежьте его на небольшие кусочки, и вытапливайте смалец на сухой, предварительно раскаленной сковороде, после чего добавляйте овощи для обжарки.

Когда бульон готов, вынимаем мясо и кладем в него картофель. Здесь есть один наш маленький семейный секрет, так готовила еще моя прабабушка: картошку (не сильно крупную) очищаем и кладем в бульон целиком, нарезать ее не нужно.

Варим картофель до полуготовности и добавляем промытое пшено. Доводим продукты до готовности.

Вынимаем из бульона картофель в миску и ложкой ломаем картошины на небольшие кусочки, как бы немного разминаем. Должно получится своего рода такое грубое картофельное пюре с кусочками картошки. Кладем обратно картофель в бульон, добавляем тушеную квашеную капусту и обжаренные лук с морковью.

Доводим до кипения и варим еще пару минут. Снимаем с огня.

Капустняк, приготовленный в мультиварке или просто на плите, обязательно должен настояться перед подачей к столу.

Многие люди из моего окружения любят капустняк со сметаной, я — нет.

Калорийность капустняка в мультиварке в 100 граммах = 77 ккал

• Белки — 2,5 г
• Жиры — 4,6 г
• Углеводы — 5,8 г

Время приготовления: 2 часа, 15 минут

Из своего детства я помню вот что: село, кривые улочки с разбитой дорогой, тут и там избенки, единственный продуктовый магазин, пыль столбом, стоги сена и соломы, коровы, утки, куры, огромные огороды, на которых выращивали все подряд и ставок в конце огорода. В этом селе жила одна из моих прабабушек. Дом у нее был уже не с соломенной крышей, а современный — по меркам тех лет. Во дворе была летняя кухня, где готовили и летом, и зимой. Я хорошо помню чугунки и настоящую дровяную печь. Чугунки там назывались «чавуны». И вы никогда не найдете ничего вкуснее из этого самого черного чавунка с кособокой от времени крышечкой, который доставали из печи с горячей кашей, борщом, мясом и еще незнамо чем очень аппетитно пахнущим на весь дом и невероятно вкусным. Периодически чавунок чистили от копоти песком. В этнических ресторанах подают похожие блюда, но оригинальность их способа приготовления уж слишком преувеличена.