Эскалоп из свинины с овощным соусом

Введите ваш емейл и получите кулинарный мастер-класс - мгновенно и бесплатно!

Эскалопы из свинины (в принципе, вместо них можно взять и другие отрубы — от котлеты на косточке до свиной шеи или вырезки) слегка отбейте. Размешайте 2 столовых ложки с горкой соли в литре воды, уложите эскалопы в этот рассол и оставьте там на полчаса, затем достаньте и обсушите с помощью бумажных полотенец. Читайте также:Как рассол помогает сделать мясо более сочным?

Хотите ПОДАРОК лично от меня?

Введите емейл, и я пришлю вам бесплатный видеоурок по приготовлению необычных блюд из обычных продуктов!

Здравствуйте,Алексей! Благодарю Вас за рецепты.Читаю все с удовольствием. Узнаю много нового,например, о черном баклажанами, японский салат из огурцов, запекала рыбу в фольге. Обязательно приготовлю эскалоп. Уже чувствую как вкусно. Еще раз спасибо. Успехов , Вам, удачи,здоровья.

Спасибо и вам, рад быть полезен.

Ну вот и рецепт с поэтапными фото появился в арсенале! Как всегда прекрасно выглядит, надо попробовать приготовить.

Спасибо! Больше поэтапных фото не будет. :)

Хозяин-барин. Блог-то конечно твой, хотя и для нас. Но зачем так категорично про поэтапные фото? Если фото удачные и не смертельно обременяют своим созданием своего создателя, то пусть украшают посты. Или дело в следовании стилю? К примеру, я прекрасно представляю себе процесс читая описание, но рассматривать качественные фотографии люблю тоже. ИМХО, поэтапные должны быть.

Потому что обременяют. Не смертельно, но я лучше сделаю несколько фотографий готового блюда в разных ракурсах, зная, что они у меня точно получатся лучше. В каком-то смысле можно назвать это следованием стилю.

Да уж! Процесс слюновыделения пошел от одного вида. Обязательно приготовлю взамен обычных отбивных.

Все отлично,как всегда) Очень порадовали пошаговые фото)

Вот дались вам всем эти пошаговые фото. Я, конечно, допускаю, что есть люди, которые без фото не знают, как выглядит нарезанный лук, но в этом случае им, боюсь, и с фото ничего путного не приготовить. :))

Позвольте более личный вопрос. Вы пишите, что жена не любит лук — как Вы с этим справляетесь? Готовите как полагается по рецепту или другие хитрости есть? Если можно, поделитесь, пожалуйста. У меня муж не дружит с луком, и у меня пока не получается так его приготовить, чтобы он его не заметил в блюде…

Ну, если это салаты или другие блюда, куда лук кладут сырым или с минимальной термообработкой, то тут все ясно — я либо не кладу его вовсе, либо он остается аккуратной горкой на краю тарелки. :) Но придумывать какие-то хитрости для взрослого человека я считаю излишним, особенно если учитывать, что лук — продукт многогранный, и сырой не похож на жареный, а жареный не похож на тушеный. Скажем, во время поста готовил брезированный порей, и нам обоим очень понравилось, не потому, что это не лук, а потому, что это правда вкусно.

Здравствуйте, притоговила это блюдо строго по рецепту , мясо получилось сухим, может 30 мин для этого куска очень много? Изначально мясо хорошего качества.

Здравствуйте, а внутреннюю температуру замеряли? Вообще говоря, этот отруб в принципе не очень сочный, поэтому и приходится прибегать к различным ухищрениям вроде соуса.

А если предварительно в сувиде сделать, а потом обжарить?

Можно и так, почему нет?

Алексей, добрый день. Вопрос немного в сторону. А не планируете ли Вы написать статью про особенности ухода и особенно взращивания новой чугунной сковороды? Правда ли, что при умелом обращении через некоторое время антипригарные свойства становятся очень достойные? Недавно впервые начал пользоваться чугунной сковородой (судя по фото, такой же как у Вас), но пока есть большие сомнения, что когда-нибудь на ней можно будет нормально приготовить омлет:)

Да все в общем-то уже давно описано в подробностях — прокалить сперва с солью, потом отмыть остатки промышленного масла, потом прокалить с растительным маслом, потом жарить на нем же, не жалея масла, и мыть без средств. Когда-нибудь, возможно, напишу подробнее — если омлет получится. ;)

Замечательный рецепт, Алексей, большое спасибо, точно следовала Вашему описанию, все получилось отлично! В Ваших ответах к комментариям впервые встретила упоминание о брезированном порее, можно узнать поподробнее, как его приготовить. Заранее спасибо.

Это рецепт, о котором я давно хотел написать, так и не написал, но решил сохранить интригу. Возможно, в обозримом будущем сподоблюсь!