Проект по теме "Соль - без вины виноватая"
Цель работы заключалась в нахождении теоретических и практических доказательств безопасности бессолевой диеты для организма человека.
- проанализировать отношение к поваренной соли людей разных эпох и возрастов;
- изучить химическую природу поваренной соли;
- определить действие составных частей поваренной соли на организм человека;
- соотнести теоретические знания с практикой;
- сделать соответствующие выводы.
Основная гипотеза проекта:
Если долгое время одновременно существуют две противоположные точки зрения, то – истина , возможно, находится посередине - соль для организма необходима, но ее потребление не должно быть чрезмерным.
Основные методы и приемы:
наблюдение, эксперимент, моделирование, анкетирование, анализ и синтез, сравнение, обобщение.
Опрос учащихся 8-ых классов 201 гимназии. «Знаете ли вы для чего нужна соль в организме человека?»
Слово "соль" произошло от
латинского слова "sal", которое
происходит от греческого
термина "hals" - означающего "море",
В далекие времена поваренная соль считалась почти драгоценностью. В Древнем Риме считали, что соль дороже золота. В античные времена даже жалованье воинам порой платили солью.
Гомер называл поваренную соль «божественной»; из-за месторождений каменной соли происходили военные столкновения, а иногда нехватка соли вызывала «соляные бунты».
Увеличенный кристалл соли.
Древнеримский ученый - Плиний старший (1 в. н.э.),
в книге "Естественная история", писал: "Каждому телу
необходимы солнце и соль" и приводил советы по ее использованию при лечении мигреней, нарывов, ушибов, простуд и других болезней.
А по русскому обычаю, когда дорогим гостям подносят хлеб - соль, тем самым желают им здоровья и благополучия. Рассыпать соль - значит, по приметам, накликать беду, вызвать ссору.
- В этом вся соль.
- Без соли, без хлеба – половина обеда.
- Без соли стол кривой.
- На соль пьется, на хлеб спится.
- Соли не жалей, так есть веселей.
- Без соли хлебать, что немилого целовать.
Народ не может ошибаться, следовательно, соль не может быть ядом и, возможно, дело не только в том, что соленая пища вкуснее, или дольше хранится, значит, она действительно нужна живому организму? И не зря человечество с древнейших времен уделяет ей такое внимание: и гуляш, и пицца, и выпечка, и молочный суп в своих рецептах содержат неизменные слова «соль по вкусу».
Существует немало доказательств того, что присутствие соли в ежедневном рационе необходимо для нормальной жизнедеятельности организма, и что любые колебания содержания соли, например, в плазме крови приводят к нарушению обмена веществ и тяжелым последствиям.
Поваренная соль: польза или вред?
1. За сутки у человека выделяется 1 л слюны, которая имеет щелочную реакцию. Щелочная среда слюны активизирует работу ферментов (птиалина, амилазу).
2. В желудке среда кислая за счет соляной кислоты, концентрация которой в чистом желудочном соке составляет 0,5%.
3. Кислая среда желудка активизирует работу фермента пепсина. Кислая среда желудка играет защитную функцию. 4.Слизистая желудка имеет щелочную реакцию.
5.Поваренная соль обеспечивает постоянство осмотического давления в крови и создает условия для существования красных кровяных телец – эритроцитов.
6.Поваренная соль сохраняет способность к возбудимости мышц.
7. Слезы имеют соленый вкус за счет хлорида натрия, а также особое вещество лизоцим, способный убивать микробы. Со слезами из организма удаляются опросные яды (токсины) которые вырабатываются в организме во время стресса.
Эксперимент №1
Цель работы: определить рН слюны.
Эксперимент №2
Цель работы: показать способность слюны переваривать углеводы в щелочной среде.
Эксперимент №3
Цель работы: определить рН слезной жидкости
Эксперимент №4
Цель: определение вкуса и pН выделений потовых желез.
Как мы видим слюна имеет щелочную реакцию, так как содержит соли щелочных металлов, которые нейтрализуют кислотную среду.
PH = 7,2. Если среда слюны изменится с щелочной на нейтральную или кислую, это создаст проблемы в нормальном функционирование организма.
Определение вкуса и рН выделений потовых желез
В поте человека тоже присутствует соль. Она выделяется во время физических нагрузок, в саунах и банях, при долгом нахождении на солнце. И это не случайно. Соль в данном случае оберегает организм от перегревания и обезвоживания.
Мы убедились в том, что поваренная соль организму необходима, но в источниках информации есть сведения, что щелочную среду создают и соединения калия.
Главная роль калия - сохранение нормального функционирования клеточных стенок. Это достигается за счет гармоничного равновесия с натрием. Калий находится внутри клеток, а натрий - снаружи.
Употребление соли в пище
Следовательно соль для приготовления пищи необходима, так как в натуральных продуктах ее недостаточно. Человеку в обычных, не экстремальных условиях, предлагается примерно такой расход соли: 10 г в продуктах и 5 г дополнительно.
В связи с этим нам стало интересно, сколько же соли лично мы потребляем каждый день?
Наши мамы помогли нам рассчитать:
семья Ани за год потребляет - 10кг соли;
семья Ульяны за год потребляет – 6кг.
Учитывая, что в семье Ани 4 человека, а в семье Ульяны 3 человека, легко вычислить, что Аня за год съедает приблизительно 2,5кг соли, то есть 6,8 г в день, а Ульяна – 2кг за год, то есть 5,5г в день.
Мы сделали вывод, что Ане следует снизить употребление поваренной соли, на чем особенно настаивает её мама.
Мы надеемся, что наш проект поможет не только нам, потому что чрезмерное потребление соли, также как и её недостаток в пище приводит к серьёзным заболеваниям.
И на риторический вопрос: «Солить или не солить?» каждый из вас теперь ответит: «Конечно, солить!» Но не забывайте, что все хорошо в меру!