Белорусская форель не хуже импортной. Но где ее найти?

В холодильниках и на прилавках белорусских магазинов огромный выбор красной рыбы: кета, лосось, форель, семга, горбуша и другие. Порой одну от другой не отличишь.

- На самом деле сортов красной рыбы гораздо больше. Просто не все они у нас продаются. А вот за границей их можно найти, - рассказывает Снежана Кавриго, врач-валеолог, специалист по основам нутрициологии (наука о продуктах питания. - Ред.). - Существует торгово-кулинарная классификация красных рыб. Их можно разделить на три группы. Первая - это лососевые: семга, форель, горбуша, кета, нерка. В основном в нее входят обитатели Балтийского и Белого морей. Вторая - это осетровые: осетр, стерлядь, севрюга, белуга, шип. И третья - белые лососевые, или, как их еще называют, розовые: нельма, белорыбица, таймень.

В дикой рыбе нет витамина С, зато она без красителей

В наших магазинах почти на всех ценниках и этикетках на красной рыбе написано название предприятия, где она выращена. Это значит, что дикой рыбы у нас практически нет. Некоторые боятся покупать такую рыбу, мол, растет она неизвестно в каких условиях и напичкана гормонами и химией. Другие относятся к этому спокойно и с удовольствием ее едят.

- Если сравнивать рыбу, выросшую в морях, с той, которую растили в искусственных водоемах, то предпочтение нужно отдать морской. Почему? Потому что она питается планктоном, она полностью натуральная. Но у нас на прилавках в основном рыба, которая выращивается в неволе. Из диких красных рыб только горбуша, - говорит специалист. - Мясо у рыбы с фермы не такое красное, как у дикой, потому что их рацион отличается. На фермах для придания цвета мясу рыбу подкармливают красителями - каротинами. Их начинают добавлять в корм примерно за месяц до того, как рыбу собираются вылавливать. Добавки могут быть и натуральными и искусственными. Сколько и каких добавляют красителей, зависит от ответственности и добросовестности хозяев рыбхоза. Натуральные красители - это креветочные панцири, красные водоросли. Но нужно понимать, что вся рыба, продающаяся в Беларуси, проходит контроль на безопасность и качество. Поэтому все добавки не превышают допустимых норм.

Специалисты говорят, что дикая и выращенная в неволе рыба отличается и содержанием полезных веществ. К примеру, в рыбе из моря больше калия и цинка. Зато в той, что выросла на ферме, есть витамин С, но она более калорийна. В любой красной рыбе содержатся полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6, но соотношение между ними в дикой рыбе и из рыбхоза разное.

Для каждого блюда своя рыба

Так какой же красной рыбе в наших магазинах отдать предпочтение?

- На самом деле все зависит от вкусовых предпочтений. У красной рыбы разная жирность и калорийность. Для здоровых людей самая полезная та, которая жирнее. Ведь в сухой содержится меньше ценных омега-3 жирных кислот. Если же у человека лишний вес или есть заболевания щитовидной железы, то лучше не увлекаться жирной или вообще ограничивать ее потребление до одного раза в неделю, - рекомендует Снежана Кавриго.

Повара говорят, что выбор должен зависеть еще и от того, какое блюдо вы собрались приготовить.

- Для жарки лучше всего подходит форель, семга и лосось, - перечисляет шеф-повар одного из лучших столичных ресторанов Михаил Малофеев. - Но эти рыбы также подходят и для копчения, соления. Как правило, для запекания лучше всего брать более жирную рыбу - семгу и форель. Для копчения идеально подходит кета и горбуша, но их тоже можно и засолить, и пожарить.

ЕСТЬ ВОПРОС

Как выбрать качественную красную рыбу?

- При покупке охлажденной рыбы лучше всего брать целую тушку, - советует Снежана Кавриго. - Так можно проверить, свежая она или нет. Обязательно посмотрите на глаза, у хорошей рыбы они прозрачные. Если поднять жабры, они должны быть ярко-красного цвета. Если тушка покрыта тонким слоем слизи, значит, она свежая. При надавливании на туловище ямка от пальца у хорошей рыбы сохранится только в течение трех секунд. Если больше трех, это значит, что она полежавшая.

Но охлажденная рыба довольно дорогая и продается не в каждом магазине, поэтому белорусам чаще приходится покупать замороженную.

- Качество замороженной рыбы во многом зависит от того, как ее замораживали. Она должна быть покрыта льдом. Если на ней снежок, это говорит о том, что ее повторно заморозили, - рассказывает эксперт.

В ТЕМУ

Белорусская форель не хуже импортной

Однако найти рыбу отечественного производства можно только в крупных гипермаркетах, чаще всего в столичных.

В нашей стране есть несколько рыбных хозяйств, которые выращивают красную рыбу. К примеру, Богушевский рыбопитомник разводит форель и продает ее живую.

- У нас разводят только форель, предприятие строилось под разведение именно этой рыбы, - рассказывает Николай Селезнев, директор УП «Лиозненское ПМС», в ведомстве которого и находится Богушевский рыбопитомник. - Форель для нашего предприятия - сезонная рыба, потому что у нас открытые водоемы. Вылавливать и продавать рыбу мы начинаем с августа и продолжаем до Нового года. Потом водоемы замерзают.

Кормят белорусскую форель только специальными комбикормами, в состав которых входят рыбная мука, рыбий жир и натуральные компоненты, которые помогают рыбе быстрее расти. Чтобы мясо форели имело яркий цвет, в корм добавляют криль - натуральный краситель из мелких планктонных ракообразных.

- Эта технология применяется во всем мире, - говорит директор предприятия. - Вообще любые добавки в рыбной промышленности используются строго по нормативам.

Никакими антибиотиками рыба в белорусских рыбных хозяйствах не обрабатывается.

- Наша рыба проходила экспертизу в Институте продовольствия. Специалисты убедились, что наша рыба чистая, - заверил Николай Селезнев.

Несмотря на то, что Беларусь выращивает собственную форель, на прилавках в магазинах лежит импортная. Специалисты говорят, это потому, что наша рыба поставляется только живой или охлажденной, а магазинам проще закупать замороженную. К слову, наша форель гораздо дешевле импортной. К примеру, в октябре 2016 года на сельхозярмарках в Минске живую рыбу продавали по 12 рублей 10 копеек за килограмм.

БУДЬ В КУРСЕ!

Рыбный день необходим каждую неделю

Согласно правилам диетологии каждую неделю нужно устраивать себе рыбный день. Это не удивительно, потому что рыба, особенно красная, безумно полезный продукт. В ней содержатся йод, фтор, кальций, селен, фосфор, цинк. Также этот продукт богат витаминами А, D, Е, витаминами группы В.

- Но самое важное, что содержится в красной рыбе, - это омега-3 жирные кислоты, - подчеркивает Снежана Кавриго. - Они питают клеточные мембраны и продлевают молодость. Если с пищей поступает достаточное количество этих удивительно полезных веществ, то сосуды будут здоровыми и эластичными. Омега-3 жирные кислоты улучшают работу сердца, головного мозга и нервной системы. При употреблении этих веществ снижается уровень холестерина в крови. Йод, цинк, хром и железо улучшают работу щитовидной железы. Кроме того, в рыбе содержится большое количество белков, которые усваиваются лучше, чем те, которые входят в состав мяса. Да и переваривается рыба быстрее - за 1,5 - 2 часа, а мясо целых 5 часов.

Белорусская форель не хуже импортной. Но где ее найти?

Читайте также