Анна Павлова первый блин. и совсем не комом. )
Легендарный десерт, придуманный в честь русской балерины Анны Павловой в 30х годах XX века. В основе десерта особый вид выпеченной меренги. В качестве наполнения в классической версии используют клубнику и киви или экзотические фрукты. ( сухо от Вики )
Анна Павлова оказалась прекрасной, не только эстетически он радовал мой взгляд, но и вкус лимонной меренги с клубникой и фисташками, оказался бесподобен. Даже сейчас, доедая последний кусочек с кофе, я не могу не отдать должное хрустящей корочке и нежному безе. ( основано на личном опыте )
При желании можно торт можно оформить любимыми экзотическими фруктами или ягодами.
И еще не много фоток этой вкуснятины.
Рецепт, ссылки на другие работы по требованию. На все вопросы конечно отвечу )
Внешне очень красив) интересно было бы посмотреть фото среза, то как себя ведет такая большая меренга) Подскажите, подойдет ли блендер для взбивания или только миксером? Духовка газовая или электрическая?
Аппетитно! Красиво! Не верю что первый блин)))
Вааах! Какая красота! И обязательно рецепт) Без рецепта никак!
минус за отсутствие рецепта.
Торт из слоеного теста
Торт по этому рецепту готовится очень быстро, если не считать время, которое необходимо для пропитки, так как за его основу мы возьмем уже готовое слоеное тесто. Торт получается нежным и хрустящим одновременно, все благодаря специальному крему из сметаны и сгущенного молока и коржам из слоеного теста. Обязательно попробуйте приготовить торт по этому рецепту и вы не пожалеете!
Время приготовления: 9 ч. (1 час на приготовление и 8 часов на пропитку)
Ингредиенты (12 порции)
- Молоко сгущённое вареное — 1 банки
- Орехи грецкие — 30 г
Приготовление:
1. Слоеное тесто заранее достать из холодильника и дать ему разморозиться при комнатной температуре. Очень важно, чтобы слоеное тесто размораживалось именно само, без использования микроволновой печи, Только в этом случае готовая выпечка будет хрустящей и воздушной. Тесто немного раскатать скалкой и нарезать на квадраты, приблизительно 1.5 на 1.5 сантиметра.
2. Противень застелить бумагой для выпечки и выложить квадратики теста. Духовку разогреть до 200 градусов и выпекать тесто 13-15 минут.
У меня все тесто сразу не уместилось на противень, поэтому пришлось выпекать в два этапа.
3. Готовые квадратики из слоеного теста переложить в тарелку и остудить.
Пока они остывают, будем готовить крем, для этого выложить в тарелку вареное сгущенное молоко и сметану. Перемешать блендером для однородности.
4. Добавить получившийся крем к слоеным квадратикам. Перемешать.
5. Выложить крем с коржами на тарелку, сформировав горку.
Убрать торт в холодильник для пропитки на 8-10 часов.
6. Через положенное время достать торт из холодильника. Для украшения торта нам понадобится шоколад. В небольшую кастрюлю налить воды и положить в нее плитку шоколада, прямо в обертке. Поставить кастрюлю на средний огонь и подождать, пока шоколад не станет мягким. Готовность шоколада проверять ложкой. Ни в коем случае не доводите воду до кипения.
7. Плитку шоколада достать из воды и ножницами отрезать кончик. Полить растопленным шоколадом наш торт. Грецкие орехи порубить ножом и посыпать сверху.
Готовый торт можно сразу же подавать к столу.
8. Приятного аппетита!
Занимательная кулинария (навеяно постом "Когда хотел быть инженером. ")
посмотрела пост Когда хотел быть инженером, но приняли только в кулинарку и вспомнила, что где то было видео на тему данного вида творчества.
Особенно мне нравится, как пружинку из шоколада делают)
Продолжаю кондитерствовать
Продолжаю делать тортики и пирожные. Определенный прогресс есть. Улучшила качество и вид
Это муссовые десерты: клубника-банан
Кофе-шоколад. Очень нравится зеркальная глазурь. Мне кажется смотрится очень эффектно
Это тарт сникерс. Только недавно попробовала тарты и прям в восторге от них! Раньше недолюбливала песочное тесто.
Это просто для себя делала безешки в виде елочных шариков
Это одно пирожное из ассорти, которые я делала на новый год
Это торт-бомба, с бенгальским огнем. Выглядит прикольно, но мне потом прислали видео, как его дарят ребенку. Прям в глаза огнем тычут. Вряд ли буду еще такое делать, по крайней мере для детей
лошадка здесь мастичная и у нее отвалился хвостик. Лошадка-бобтейл;)
Это разрез следующего торта, научилась делать ровные слои, которые неплохо смотрятся
Цветочки кремовые полностью съедобные
Купила онлайн-курсы, которые сейчас прохожу. Да здравствует интернет! Мне ну очень нравится. Прогресс: считаю, что есть. По качеству и виду. минусы: По-прежнему не умею фотографировать, мало заказчиков, ну и в принципе все еще стесняюсь на каждом шагу себя рекламировать. Плюсы: заказчики в основном постоянные, а это значит, что вкусно. Ну и не перетруждаюсь, потому что заказов мало, и это остается хобби в мое удовольствие. Что ж посмотрим, что будет дальше
Если кто-то это прочитал, то спасибо ему ;)
Немного замечталась
ТОРТ НАПОЛЕОН С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ / КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ
РЕЦЕПТ: на диаметр 21 см
Сливочное масло - 350 гр
Ледяная вода - 160 мл
Лимонный сок - 2 ст.л
ЗАВАРНОЙ КРЕМ НА ЖЕЛТКАХ:
Молоко - 1200 мл
Сливочное масло - 200 гр
Тесто замешиваю при помощи кухонного комбайна, насадкой ножи.
В чашу отправляю муку, холодное сливочное масло, желтки, соль, лимонный сок и ледяную воду, пробиваю до однородной консистенции.
Тесто выкладываю на пищевую пленку, разравниваю в прямоугольник, сразу же нарезаю на 12 частей, накрываем также пищевой пленкой и убираем в холодильник на 1 час.
Через час достаем 1 кусочек теста (остальное пусть будет в холодильнике) и тонко раскатываем, вырезаем круг нужного диаметра (у меня торт 21 см).
Тесто накалываем вилкой, чтобы он оно не вздувалось и выпекаем вместе с обрезками при 180 градусах 5-7 минут.
Для крема в сахар добавляю желтки и ванильный экстракт, перемешиваю.
Затем чтобы не было комочков, я по очереди в сахар добавляю немного молока, перемешиваю, затем немного муки, перемешиваю и так пока масса не будет однородной.
Эту массу добавляем к остальному количеству молока и перемешиваем.
Ставим на плиту на минимальный огонь и постоянно перемешивая, массу завариваем.
Как только масса загустела, добавляем сливочное масло и перемешиваем до однородной консистенции.
Получается глянцевый и нежный крем. Накрываем его в контакт пищевой пленкой и даем остыть.
Когда крем остынет, собираем торт: корж-крем-корж-крем и т.д. Бока торта также покрываем кремом.
Крайний корж не покрывайте кремом, а сначала положите на него доску и придавите, так торт лучше пропитается)
Обрезки измельчаем удобным для вас способом до желаемого размера.
Торт покрываем крошкой и отправляем в холодильник на ночь.
Торт получается пропитанный и очень вкусный.
Перед подачей рекомендую торт предварительно достать из холодильника и дать постоять при комнатной температуре минимум 30 минут.
Торт на Новый Год. Пеку пять бисквитов на торты
Вот такие пышные и вкусные бисквиты готовим для Новогодних тортов.
Пеку их по вечерам, так как весь день на работе.
Рецепт один и тот же, только в зависимости от нужного количества теста, беру больше ингредиентов. В шоколадный добавляю какао вместо муки (2-3 ст.л.)
Рецепт: на форму 20 см.
2 ст.л какао (если ванильный бисквит, заменяем мукой и добавляем ванилин)
разрыхлитель по желанию, пол чайной ложки.
Желтки отделяем от белков, всыпаем соль и взбиваем, сперва с солью. Затем в белки добавляем 2/3 нормы сахара, а оставшийся в желтки. Смешиваем взбитые ингредиенты, добавляем смесь (просеиваем) - мука, какао, разрыхлитель. Аккуратно перемешиваем. Вливаем тесто в форму застеленную пергаментом, бока не смазываем. Выпекаем при 170 градусах 20-25 минут, в зависимости от того как печет ваша духовка.
В видео ниже сборка торта.
Остывшие бисквиты разрезаем на коржи.
Пропитываем шоколадные коржи пропиткой.
Винная пропитка: 1 ст. красного вина, подогреваем на плите, добавляем 5-6 ст.л. сахара. Я готовлю на глаз, пробую на сладость, потому как вино разное, сахар добавляю по вкусу. Добавляю и немного воды 3-4 ст.л. Вся масса должна покипеть на медленном огне 7-10 минут, чтобы выпарился алкоголь.
И смазываем наши пропитанные коржи кремом Тафита (в зависимости от количества бисквитов увеличиваем ингредиенты).
На небольшой тортик (форма 20-23 см). Крем, кстати, можно заморозить, поэтому не волнуйтесь если останется, да и он очень вкусный, можно и так слопать. Растапливаем на медленном огне шоколад 180-200 гр., добавляя его в теплые сливки 10% - 170 мл. Остужаем полученную массу, а затем добавляем во взбитую смесь мягкого сливочного масла 170 гр., и 390 гр. (1 банка) вареного сгущенного молока. Все перемешиваем миксером и ставим на 15 - 20 минут в прохладное место.
Сверху по желанию можно полить шоколадной глазурью или просто украсить крошкой от бисквитов.
Вот такие получились тортики. В видео выше показан торт в разрезе, крем пропитывает торт, но его остается достаточно, образуется вкусная прослойка.
Ванильные коржи пропитываем сладкой водой (теплая вода и сахар).
НЕ СУДИТЕ СТРОГО, ЭТО ДОМАШНИЕ ТОРТЫ. Пеку и особо не заморачиваюсь с украшением, прибежал с работы, быстро все приготовил, украсил и готова вкуснятина к праздникам.
Это уже традиция - готовить торт на Новый год! Всех с Новым годом и приближающимся Рождеством.
Мой фирменный лимонный торт на Новый год 2022!
У каждой хозяйки есть фирменный рецепт домашнего торта, который будет уместным на любом празднике. Я вам хочу предложить рецепт лимонного торта, который можно приготовить на Новый год 2022. Бисквитные коржи с цитрусовой нотной и невероятно нежный и воздушный крем, который готовится в несколько действий. Торт имеет освежающий вкус и станет прекрасным завершением праздничного застолья.
Ингредиенты:
Для бисквита:
Сливочное масло - 250 г
Лимонный сок - 50-60 мл
Цедра лимона - 2 ст.л.
Разрыхлитель - 2 ч. л.
Сгущенное молоко - 1 бан. (380 г)
Лимон - 1 шт. (160 г)
Для украшения:
Мармелад "Лимонные дольки" - 5 шт.
Листики мелиссы - 5 шт.
Кондитерская посыпка - 3 щеп.
Приготовление:
Для приготовления бисквита я взбиваю яйца с сахаром миксером до белой пышной массы. Взбиваю долго, чтобы масса стала воздушной.
Натираю на мелкой терке цедру лимонов и выдавливаю лимонный сок.
Добавляю растопленное и остывшее сливочное масло, лимонный сок и цедру. Перемешиваю.
Муку смешиваю с разрыхлителем и добавляю в чашу миксера. Замешиваю тесто.
Выпекаю бисквит в разогретой духовке при 180 градусах примерно 30 минут.
Даю остыть и разрезаю его на 2 коржа.
Смазываю коржи и бока торта кремом. Украшаю по своему усмотрению. Я украсила мармеладом в виде лимонных долек, листиками мелиссы и кондитерской посыпкой.
Готовлю крем. Для этого взбиваю миксером сгущенное молоко с лимонным соком в течении 10 минут.
273. Безе "Безответственное": с орехами и шоколадом (или с маком и кокосовой стружкой)
Здравствуйте, товарищи Кулинары!
Забавное название у нашего сегодняшнего рецепта: "БЕЗе БЕЗотвественное" - оба слова начинаются с БЕЗ :) А если к сути, то у нас сегодня рецепт для бедолаг (таких, как я :))), у кого на кухне не получаются элементарные, казалось бы, вещи. Есть такая удивительная категория людей, у которых получается сложное, но не получается простое. Вот я, например, могу написать текст какой угодно самой длинной длины - а короткий не могу :))) Могу приготовить любую испанскую паэлью или индийское карри из 25-ти ингредиентов, но не умею нормально сварить рис или вкусно пожарить картошку! Как вы уже поняли, классическое безе из 2-х ингредиентов мне тоже не даётся. Но если добавить ещё 2 ингредиента. волшебным образом всё получается :))) Рецепт, как я уже сказала, для бедолаг и для широкого круга зрителей :) Для всех, кто ещё не пробовал готовить безе с орехами и шоколадом, но давно хотел!
Готовится за 160 минут (ваши 35 минут), получается 10 порций.
Ингредиенты:
Сахарная пудра - 110 г
Грецкие орехи - 100 г
Шоколад тёмный - 100 г
Приготовление:
100 грамм любых орехов (у меня грецкие) измельчаем любым удобным способом до мелких кусочков (мне удобно в блендере). А можно и в муку их измельчить.
Одну стограммовую шоколадку тоже измельчаем удобным способом. Мне в данном случае удобно настрогать её ножом.
Дальше нам понадобятся 3 белка от яиц. Миска, в которой мы собираемся взбивать белки, должна быть стопроцентно сухая и обезжиренная. В миску должен попасть исключительно только белок и ни капли желтка, поэтому советую разделять яйца на белки и желтки не над основной миской, а над отдельной.
Нож и венчики миксера тоже должны быть чистыми и сухими.
Дальше сахарная пудра. Её нам понадобится по весу столько же, сколько у нас белков (но можно взять меньше, если опасаетесь, что будет слишком сладко). По опыту могу вам сказать, что три белка от яиц нулевой категории весят примерно 110 грамм.
Чтобы узнать точный вес белков, можно их добавлять в миску, стоящую на весах.
Если сахарная пудра свалялась в комочки, то нужно перемолоть её в блендере и вернуть к состоянию пудры.
В процессе взбивания белков нам надо будет постепенно добавлять сахарную пудру. Я начинаю добавлять, когда масса уже стала белой и добавляю небольшими порциями весь объём довольно быстро: как только предыдущая порция вмешалась, добавляю следующую.
Добавила всю пудру и продолжаю взбивать до максимально возможной плотности массы. Какая получится. Масса должна взбиться до устойчивых пиков примерно минут за 7.
Если масса у вас так и не взбилась до устойчивой плотности, а осталась жидкой, то в данном случае это не критично. Продолжаем готовить печеньки из такой массы, какая получилась - вкусно будет в любом случае.
Духовку разогреваем до 180 градусов.
Теперь насыпаем в миску со взбитыми белками орехи и шоколад и аккуратно смешиваем их с белковой массой движениями сверху вниз.
Большой стандартный противень застилаем антипригарным ковриком или пергаментом с антипригарным покрытием.
Теперь перед нами стоит задача уместить все безешки на один противень.
Мы предпочитаем делать маленькие безешки, примерно на один укус. Поэтому у меня одна безешка - это половинка десертной ложки теста. Выкладываю я их на небольшом расстоянии друг от друга, но очень близко к краям противня, чтобы всем хватило места. Если они немного растекутся и слипнутся - это не страшно - их легко потом разломать.
Если масса у вас получилась совсем жидкой, то вы вообще можете вылить её на противень и запечь единым коржом! А потом нарезать.
Ставим противень в разогретую духовку ровно на 5 минут.
Через 5 минут выключаем духовку и забываем о безешках на 2 часа. Дальше они будут не печься, а сушиться, остывая вместе с духовкой. За эти два часа духовку категорически нельзя открывать!
Ещё мы попробовали в такое безе вместо орехов и шоколада положить кокосовую стружку и мак. Это был успех!
Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!
Сметанно-сливочный крем для торта
На все семейные торжества стараюсь радовать семью вкусными домашними тортами. Предлагаю вашему вниманию мой любимый сметанно-сливочный крем для торта. Он получается плотный, очень нежный, воздушный, в меру сладкий, просто восхитительный, по-моему, идеальный для торта. Кроме того, на основе этого крема вы можете сделать различные ягодные или фруктовые десерты, получится превосходно. Экспериментируйте и радуйте близких вкусными домашними сладостями.
Время приготовления: 15 м.
Ингредиенты (1 порция)
- Сахарная пудра — 100 г
- Сливки жирные — 500 мл
Приготовление:
1. Для приготовления сметанно-сливочного крема для торта вам понадобится 500 миллилитров жирных (не менее 33%) сливок. Их нужно предварительно охладить, так они лучше и быстрее взобьются. Перелейте сливки в ёмкость, подходящую для взбивания, туда же всыпьте 200 грамм сахара.
2. Взбивайте сливки с сахаром миксером или блендером с насадкой венчик сначала на медленной скорости. В процессе взбивания увеличивайте скорость, чтобы добиться плотных пиков. На весь процесс у меня ушло около 7 минут.
3. В отдельную глубокую тарелку положите 200 грамм сметаны и всыпьте 100 грамм сахарной пудры.
4. Взбивайте сметану с сахарной пудрой в течение 5 минут, т.е. до пышной массы.
5. Переложите сметану в емкость со взбитыми сливками.
6. Перемешайте крем сначала ложкой, а потом венчиком на медленной скорости до однородного состояния.
7. Нежный, воздушный сметанно-сливочный крем готов. Используйте его для тортов или любых других десертов. Приятного аппетита.
Ответ на пост «Огромный Kinder. Молочный Ломтик»
Сколько лет читаю родную Пикабушку, сколько постов сохранено с мыслью "потом обязательно сделаю" (болше двух сотен рецептов), а "потом" все не наступает .Грянул Ковид (с прививкой идёт без осложнений), время свободное появилось родных порадовать да рецепты из кубышки достать. Открыл сохраненики и предоставил выбор своим. Пал выбор на 'Молочный ломтик'. Не знаю, кстати, почему он не в КМ, но нашел я его здесь в свое время. Фотоотчёт процесса не делал, желание выложить позже появилось.
Правда не выдержали, через два часа он уже был пропитан и застыл, (по мнению малых). Остались очень довольны. Может это станет стартом для опробации остальных рецептов. Буду держать в курсе. Все приятного аппетита. За фото не серчайте, это не мой конек.
Торт «Захер»
Шоколадный торт «захер» - визитная карточка Вены.
Невероятно простой, и полный вкуса.
Возможно, именно поэтому «захер» и приобрел такую популярность во всем мире.
Приготовим этот замечательный десерт. Побалуем себя сладеньким…
Шоколад темный 250г
Масло сливочное 250г
Абрикосовый конфитюр 200г
Шоколад темный 200г
Взбить белок с половиной сахара до средних пиков
Масло смешать с остальным сахаром до растворения
Добавить муку, затем желтки, и в конце, аккуратно – белки
Выпекать при температуре 180° 30-40мин.
Пропитать коржи горячим конфитюром в течении 12 часов
Смешать шоколад с горячим сиропом
Залить коржи глазурью
Оставить на три часа при комнатной температуре
Безе великое и беспощадное
Предупреждаю - многабукаф) но и фоток тоже, так что заходите) И еще немного моих любимых уток.
Безе или меренга - высушенные "печеньки" из пены взбитых яичных белков с сахаром) Один из моих любимых с детства вариантов сладости. Кто помнит сцену с утками в "унесенных призраками"?)
Существует много разных "видов" меренги, отличающихся методом приготовления, но суть всегда одна - 1 часть яичных белков +2 части сахара (100 грамм белков + 200 сахара например)Я пробовала абсолютно разные варианты приготовления - и швейцарские и французские, но самым любимым и простым для меня является мой "домашний" вариант - просто взять белки и сахар, взбить белки до момента, пока они перестанут вываливаться из перевернутой миски, ввести, постепенно взбивая, весь сахар и продолжать взбивать до его растворения. Сахар лучше взять не самый дешевый - помельче, так быстрее растворится) ( для взбивания важно взять чистую сухую миску без следов жира!)Отсадить на пергамент и сушить сначала при 100 градусах полчаса - затем 50-80 до сухости донышек. Готовое безе легко отделяется от бумаги и не оставляет на ней "отрывающегося" от донышка следа. Если не досушить - внутри будет жвачка) хотя я ее люблю)
Вот эти беленькие малыши сделаны именно этим способом
А это модный вариант формирования безе - на сладкой соломке, часто делают сердечки и другие фигурки на бумажных палочках. К безе отлично прилипают разные посыпки - у меня кусочки сублимированной клубники и поджаренные фисташки) сочетание безе + орехи всегда просто божественное. Чтобы сделать такую штуку надо засунуть соломку через дырочку насадки внутрь мешка и постепенно вынимать, надавливая на мешок. Сушить можно вертикально в какой-нибудь подставке, или просто положить на пергамент - тоже ничего) только одна сторона будет приплюснутая.
Для уток я использовала вариант приготовления, когда белки с сахаром нагревают на водяной бане до растворения сахара(до 40 градусов) и потом взбивают - так получается более удобная для формирования гладких фигурок масса, но и более текучая, чем моим первым способом.
Окрашивание меренги - довольно рискованный процесс, особенно если использовать темные или яркие цвета - нужно добавлять много красителя и масса может стать жидкой, я нашла выход, используя не гелевые а сухие красители - так выходит отлично) Только смотрите чтобы было написано "водорастворимые" жирорастворимые не подойдут.
Хмурной тигр как назвала его подруга)
А это не совсем правильный вариант безе-"поцелуйчиков" в шоколаде с орешками)))В оригинале должны быть капельки без рельефа - гладкие, но я не стала менять насадку) после высыхания оттемперировать шоколад по вашему вкусу - тут вообще просто шоколадка "бабаевский", окунать безешки в шоколад и затем в нарубленные орехи(у меня грецкие) только рубите помельче, у меня вышли довольно крупные кусочки - не совсем красиво
В общем безе имеет массу разных форм и вариантов применения, матушка моя кстати, как и я, очень любит сахарно-жировую бомбу в виде торта безе+масляный крем)
А это были мои первые безе приготовленные дома))) они немного не белоснежные потому что я слишком долго держала их при высокой температуре - но они были так же шикарны как и белоснежные нынешние, даже имели интересный карамельный оттенок во вкусе)Всем интересных экспериментов и радости вкушания вкусняшек) безе - отличный вариант для поиграть с детьми, поскольку процесс формирования фигурок или безешек интересный, а продукты очень бюджетные даже если что то не получится идеально)
И немножко асмр для посмотреть текстуру досохших и не очень досохших безешек) первая большая печенька приготовлена способом с завариванием сиропа, вторая - просто сахар+белоктретья - по принципу уточек, нагревание белка на водяной бане, с синими полосочками - недосушенная)
Меренговый рулет
Ингредиенты:Для рулета необходимо:🔘яичный белок - 200 гр🔘сахарная пудра - 220 гр🔘кукурузный крахмал - 20 гр🔘лимонная кислота - щепотка🔘соль - щепотка.⠀Для крема необходимо:🔘сыр «Маскарпоне» 250 гр🔘сахарная пудра - 80 гр🔘сливки (33-35%) - 150 гр🔘ягоды и фисташки для начинки и украшения
Приготовление:Белки с лимонной кислотой и солью взбить на небольшой скорости до плотности пивной пены. Постепенно добавить (порциями) сахарную пудру. Взбивать до устойчивых пиков. Добавить крахмал и перемешать вручную (снизу вверх) лопаткой. Белковую массу выложить на пергамент и разровнять. Чтобы пергамент не скользил по углам под пергамент положите капельку массы и придавите.Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке
30-35 мин на режиме «верх-низ». Меренга при нажатии должна трескаться. Дать немного остыть. Готовый пласт, пока он теплый, перевернуть на другой лист пергамента, аккуратно снять тот пергамент, на котором выпекали.⠀ХОЛОДНЫЕ сливки и «Маскарпоне» взбить с пудрой на средних оборотах, до увеличения плотности и объема.Рулет смазать кремом, оставив немного на украшение. Положить любимые ягоды, посыпать дроблеными фисташками. Свернуть, используя пергамент. Украсить оставшимся кремом и ягодами.