Седло барашка с мочёными яблоками

Недавно у меня был день рождения, решил порадовать себя и самых близких… Где-то в далекой юности – в приключенческой классике – название этого блюда частенько звучало, тревожа душу и вызывая желудочные спазмы (романтика одним словом!). В 80-х годах, делая несколько попыток приготовить сие кушанье, пока не добился чего-то более-менее съедобного – и добился таки!

Оказалось, что «седло барашка» – это место не на котором он сидит, (и вообще, кто видел сидящего барана вне Гос.думы?), а то место, где на него надо было бы пристроить седло если бы он был лошадью. Потом уже в наше время вижу передачу по ТВ, рассказывают про Генриха VIII (тот что многоженец и обжора) и показываю как это седло барана приготовить. Черт возьми…я ж так и делаю! И давай себя хвалить: «Ай да Леший, ай да сукин сын! Сам сделал, никто не учил. »

Итак, набор продуктов незатейливый:

Собственно – кусок баранины – поясничный отдел с прилегающей брюшиной (на рынке такой кусок сложно добыть – езжу к крестьянам и сам разделываю жертву); Лук – 2 или 3 шт. Чеснок 3 или 4 зуба. Масло растительное. Соль, перец, зелень. Нитки (лучше х/б – синтетика плохо жуется).

Чеснок режем вдоль (зуб на 4 части). Узким ножом делаем небольшие отверстия и шпигуем чеснок в мягкие места (куда войдет).

Лук режем кольцами. Раскладываем его на мясном «полотенце»:

Солим/перчим (укроп забыл), сбрызгиваем оливковым маслом:

Сворачиваем все в эдакий рулет:

Некоторые кулЕнары (не из нашего района) советывали заклеивать скотчем, или того хуже – изолентой. Я смеюсь над ними, и руки у плиты не подам.

Затем эту куклу обмазываем маслом и …… можно сразу в духовку, у меня мариновалась с вечера до утра – так получилось.

Духовку разогреваем на 180-200 и часа на 1,5-2 её туда. Не опасаясь. Не сгорит.. Затем пихаем туда (в духовку к баранине) моченые яблоки, и еще на 20 минут.

Достаём, даём отдохнуть минут 5-10…

И вот как-то так… Под сухое красное (большоооой графин… )

ЛЕШИЙ.

Предновогодний нарядный рецепт. Новый год уже очень и очень скоро… Конец света, так и не наступил. И этот пробел между двумя событиями, перед последними выходными 2012 .

Миникурицы с маринованной сливой. Наш общий камрад, Металлист, на днях показывал сайт киевского разводчика перепелок. Заказывать из Киева промышленными количествами меня .

Очень просто, но с особенностяме. Немного истории или для тех, кто читает: Блюдо названо в честь графа Александра Григорьевича Строганова (1795-1891 гг.), .

И немного теории. Интересная херня. Был один раз в Тунисе, давно в 96-м, раз 5–6 в Египте, но тажина там не пробовал. Так что готовить буду чисто по наитию и на этом .

Thanksgivinочное… Дебютное… Я как-то не очень дружу с интернет-сленгом, пытаться писать на нем не буду, чтобы не получилось, как в том анекдоте «Идем на х…, мать б…ть, .

СУПЕР. Вах, вах, вах. Всё гениальное просто. А вот печёные мочёные яблоки как на вкус? Я их очень уважаю, но вот и в голову не пришло запечь! Сухими не становятся? Мож их так подать?

баранина – это прекрасно! кстати, если юзать изоленту, то лучше синюю. а это точно баранина? не скат?

Неплохо!! Молодец Леший!

«Затем эту куклу обмазываем маслом и …… можно сразу в духовку, у меня мариновалась с вечера до утра – так получилось»

Вот и прекрасно, что так получилось. Баранину не ем, но верю, что вкусно. Вопрос: в чём сакральный смысл запекания именно мочёных яблок? Никогда не пробовала

Да нет никакого смысла))))) Становятся мягкими и идут к баранине как кислый соус….

Про скотч и изоленту – это ж хто так додумался?!)))

мне на противень картоху и фенхель

«(на рынке такой кусок сложно добыть – езжу к крестьянам и сам разделываю жертву)»-а в чем прелесть именно этого куска?…тем более если его сложно достать?

хорошо но кусок этот не совсем седло, это ж почти треть барана

Ну просто слов нет, как красиво и (уверен. ) оченно вкусно! Спасибо! Как инженер-сварщег с 27 летним стажем предлагаю вариант вместо ниток: обмотать приготовленное седло арматурой и обварить при помощи ручной электродуговой сварки))) Правда потом понадобится болгарка(((

про сварку смешно…)

это хорошо. если не шибает бараном, мягко и сочно, то я буду. в смысле делать. хотя барана ем 2 раза в год. ягнячья натуральная каклетка в когнаке с розмарином всё таки актуальнее ))

Чой-то вспомнилось из далёкой юности, проведенной на Колыме))) Жили на золотом прииске (на котором, кстати, в 1939 году сидел С. Королёв, который генеральный конструктор) и с детства ходили на охоту. Так вот, в 9 классе на весенних каникулах пошли с друганом за оленем на хребет Черского. Километров 35 нужно было пройти. На лыжах, блеать… С собой кроме жратвы взяли три бутылки водки. По пути, через 18 км, пришлось ночевать на одном из участков, где работали бурильщики шурфов. Там мы задарили одну из бутылок мужику – охотнику-профессионалу по кличке Толик- *** ёт (откуда такая кликуха, не знаю))) А на этом участке строгий сухой закон. Так вот этот Толик на радостях подарил нам ногу снежного барана, за которым охотился чуть ли не два месяца, т.к. этот зверь зело осторожный. В общем мы пошли на утро дальше и остановились на ночлег в заброшенном вагончике (у нас называлось – будка) геологов. Накололи льда для чая, нажарили баранины с луком и перцем, выпили чутка вотки. После такого перехода по морозу (Колыма!) мясо было обалденным. Завалились спать в спальники. Да, важно то, что мы по приходу эту будку вымели от снега… Просыпаюсь посреди ночи весь в снегу. Дверь заперта изнутри на крючок, на улице ни ветерка, всё небо в таких звездах, какие только на Севере бывают. В общем – мистика какая-то, нам по 15 лет, поддатые. Чуть не *** от страха, собрали манатки и назад на этот участок. Идти километро около 20-ти, а тут и пурга началась))) Короче, пришли под утро, устали до о.ения. А на участке народ весь пьяный в дугу. Откуда еще вотки добыли, х.. его знат. Вот такие ассоциации на фоне блюда из баранины)))