Рецепты холодных супов и окрошек

Приготовление окрошки: Способ приготовления окрошки прост. Для начала следует помыть огурцы и просушить. Картофель и яйца должны быть вареными. Яйца довести до кипения и варить не более 10 минут. Картофель разрезать на 4 части и варить, главное чтобы картофель не разварился, но и не был сырым. Все оставшиеся ингредиенты нарезать, желательно мелко, вкуснее будет.

Яйца и картофель уже готовы, поэтому стоит нарезать на мелкие кубики, а так же зелень, огурцы и сосиски. Если вы не любитель сосисок, то можно заменить вареной говядиной или любым видом колбас. Продукты следует добавить в кастрюлю, залить квас, кефир и перемешать. Хрен стоит натереть на терке, он придаст остроту блюду.

При подаче окрошки в каждую тарелку положить сметану, каждому по вкусу. Важно помнить то, если сразу окрошку не всю употребить, то готовую смесь желательно поставить в холодильник, а квас и кефир добавлять только перед подачей на стол, иначе блюдо пропадет.

Мясная окрошка

Мясо говядины или телятины – 500 гр., картофель – 4 шт., яйца – 4 шт., хлебный квас – 1 литр, свежие огурцы – 1-2 шт., зелень (лук, укроп, петрушка) – пучок, пучок редиски, сметана 500 гр., соль по вкусу

С говядины или телятины сварить крепкий бульон, процедить и смешать хлебным квасом, чтобы был кисловатый на вкус. Можно добавить сок лимона.

Отдельно сварить картофель, яйца, охладить. Мелко порезать. Порубить зелень и редис.

В бульон с квасом все время помешивая, влить 1/2 литра сметаны (из расчета на 1 литр бульона).

Смесь перемешать, добавляя порезанные вареные яйца, огурцы, картофель , телятину,зелень.

Охладить, перед подачей на стол в каждую тарелку положить кусок льда.

Чтобы при жарении кур и цыплят образовалась румяная корочка, их надо смазать густой сметаной.

Борщ холодный крестьянский

Свекла, картофель (вареные и очищенные) – по 100гр., чернослив – 50гр., огурцы свежие – 60гр., лук зеленый – 50гр., яйца – 2шт., сахар – 15гр., сметана – 40гр, кислота лимонная – 1гр, свекольный отвар – 300гр, вода – 300гр., укроп (зелень) – 5, соль по вкусу.

Охлажденный свекольный отвар смешивают с кипяченой холодной водой, добавляют очищенную и шинкованную свеклу, нарезанный ломтиками картофель ( сваренные в кожице), нарезанные ломтиками свежие огурцы, нарезанные отварные яйца (белки), мелко нарезанные зеленый лук и укроп.

Борщ заправляют сметаной, вареными желтками растертыми с частью сахара, добавляют охлажденный сваренный с сахаром чернослив с отваром,добавляют лимонную кислоту, солят и хранят на холоде.

Перед подачей в тарелку кладут сметану, нарезанные зеленый лук и укроп.

Суп из свеклы с простоквашей

2 свеклы, 1 огурец, 50 грамм зеленого лука, 20 грамм укропа, 2 стакана простокваши, 1 стакан свекольного отвара, 2 ст. ложки сметаны, уксус 9%-10 грамм, соль по вкусу

Свеклу помыть, очистить, нарезать соломкой, добавить немного воды, уксуса и протушить до готовности, после чего охладить.

Кожуру свеклы тщательно промыть, залить холодной водой, добавить уксус и варить 10-15 мин. Отвар процедить и охладить.

Огурцы очистить, нарезать соломкой.

Тушеную свеклу соединить со свекольным отваром, добавить нарезанные огурцы, рубленую зеленый лук, кислое молоко, соль по вкусу.

Чтобы не портить весь лимон, а взять с него немного сока, проколите его спицей или толстой иглой, и выдавите необходимое количество сока.

Окрошка рыбная

Рыбное филе – 300 грамм, специи, репчатый лук – 1 шт., коренья – по 60 грамм, картофель – 3 шт., огурцы – 2 шт., зеленый лук – 60 грамм, квас – 1,5 литр., яйцо – 2 шт., сметана – 100 грамм, соль, сахар, горчица по вкусу, зелень, пищевой лед

Рыбное филе нарезать на кусочки и отварить в подсоленной воде с добавлением кореньев, репчатого лука и специй, охладить.

Очищенный картофель, отваренный в мундире, и свежие огурцы нарезать мелкими кубиками, добавить нашинкованный зеленый лук растертый с солью, сахаром и готовой горчицей.

Залить свежим хлебным квасом и осторожно перемешать.

Подавая, в тарелку положить два кусочка отварной рыбы, мелко посеченные крутое яйцо, залить окрошкой, сверху полить сметаной и посыпать рубленную зелень укропа.

Отдельно подать кусочками пищевой лед.

Щи зеленые с яйцом

Щавель – 150 грамм, шпинат – 150 грамм, картофель – 3 шт., зеленый лук – 60 грамм, яйцо – 3 шт., огурцы – 2 шт., укроп (рубленый) – 1 ст. ложка, сметана – 1 стакан, соль, сахар, лимонная кислота, пищевой лед

Щавель перебрать, промыть и припустить в собственном соку, шпинат также припустить в небольшом количестве воды, потом все протереть сквозь сито.

Развести водой, заправить сахаром, солью, довести до кипения и охладить.

Добавить нарезанный кубиками вареный картофель, шинкованный зеленый лук, нарезанные кубиками свежие огурцы, рубленый укроп и заправить сметаной.

При подаче нарезать крупными кольцами яйца и вложить в тарелки.

Отдельно подать кубики льда.

Полезный совет по кулинарии

Чтобы удалить насекомых с овощей, перед варкой нужно погружать овощи в соленую воду.

Холодный суп томатный

Картофель, морковь (вареная) – по 100 грамм, огурцы свежие – 2 шт., горошек зеленый консервированный – 75 грамм, сок томатный – 350 грамм, вода – 250 грамм, сметана – 25 грамм, петрушка, укроп (зелень) – 10 грамм, соль по вкусуКартофель и морковь варят в кожуре и очищают.

Овощи нарезают мелкими кубиками, добавляют консервированный зеленый горошек, заливают томатным соком, разведенным охлажденной кипяченой водой, солят и хранят на холоде.

Подают со сметаной или без сметаны, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.