Тростниковый сахар - ставим точки над i

Почти все, что вы видите в магазине имеет структуру кристалла. Возможно даже это и тростниковый сахар, но путем многократной очистки и прессования он приведен в состояние кристалла. В нем 99,9% сахарозы, и больше никакой пользы. Да, он может быть коричневым. Но это "спасибо" заводскому подкрашиванию, возможно даже патокой, но все же. Когда вы опустите подобный сахар в холодную воду - фракции красителя и белой кристаллической основы отделятся друг от друга.

Итак, если вы видите кристаллы, или сахар формованный кубиками все это рафинад. Пусть и тростниковый.

Настоящий нерафинированный сахар имеет совершенно неоднородную порошковую структуру, с разным размером "зерна". Он имеет тендецию "комковаться" при каждом удобном случае - превращаться в бесформенный комок. И есть два варианта - слабо высушенный сахар - он сформован в липкие разнообразные кусочки. И поэтому не совсем удобен в кулинарии.

Либо более сухой, но такой же нерафинированный в виде более сухого порошка

Нерафинированный сахар имеет совершенно уникальный карамельный вкус, не похожий на обычный сахар. Он заметно менее приторный и сладкий. Этот сахар не хрустит на зубах. Его можно есть ложками не запивая)

В таком нерафинированном сахаре однако есть один теоретический минус. Во всей этой необработанной примеси могут содержаться вредные вещества (так как он не подвергается многократной обработке и очистке). Поэтому качественный нерафинированный сахар стоит не менее 300 рублей за один килограмм.

На рынках Москвы я встречал лишь одного производителя (называть его наверное тут нельзя) у которого имеется настоящий нерафинированный тростниковый сахар. Для кулинарии данный продукт будет дорогостоящим. Но хотя бы раз купить упаковку такого сахара я очень советую, чтобы попробовать действительно уникальный вкус.

Надеюсь пост был полезным для Вас!

Ну по тихому скажи производителя.

Хм, реально спасибо, было интересно.

Я хер знает как оно на самом деле, но покупаю иногда тростниковый сахар в магазине и он имеет форму кристаллов. Так вот он и по вкусу отличается от обычного и не такой сладкий.

"Тростниковый нерафинированный сахар получается путем выпаривания сока сахарного тростника. ВСЁ! Никакой кристаллизации. "

Сахар, он и в Африке сахар, он же 12C * 11 H2O и он имеет кристаллическую структуру. Рафинированный сахар, будь он тростниковым или свекольным вы не отличите ни на вкус ни на цвет вообще. Нерафинированный же сахар (он же коричневый сахар) свой цвет имеет благодаря тростниковой мелассы (она же придаёт и вкус), собственно из-за количества мелассы мы и видим разницу на фото 1,2,3 и 4,5 и если исходить только из внешнего вида, то на всех картинках нерафинированный тростниковый сахар. О чем пост непонятно.

А смузи из него можно приготовить?

Тянем растопленный сахар

Лимонное варенье (без цедры)

Подойдёт для тех, кто предпочитает не только приторно-сладкие лакомства, но приятную кислинку и лёгкое послевкусие горечи. Это варенье не обладает сверхъестественными способностями, но может с лёгкостью поднять настроение!

1. Для приготовления лимонного варенья нам понадобятся:

- 7-10 спелых лимонов;- сахарный песок 500 гр.

- доска для резки овощей и фруктов;- острый нож для фруктов;- миска для лимонов и косточек;- ковш из нержавеющей стали с ручкой.

Лимоны тщательно вымыть в тазике, очистить от кожуры;

Мелко нарезать, одновременно извлекая косточки.Осторожно, в лимонах очень много сока! Лучше использовать доску со стоком.

Нарезанные лимоны высыпать в ковш, засыпать сахарным песком, тщательно перемешать.

Поставить ковш на плиту, нагреть (помешивая), но не кипятить, дать остыть. Через 12 часов повторить процедуру нагревания, помешивания и остывания (всего проделать 3 цикла через каждые 12 часов).

Остывшее варенье выложить в красивую баночку с плотной крышкой и хранить в недоступном для детей месте.Приятного аппетита!

Очередной блендерный лимонад. Дыня и имбирь.

Для приготовления двух литров домашнего лимонада потребуется пол-дыни, горсть мяты, лимон, сахар и небольшое количество имбиря. Количество продуктов можно варьировать.

Нарезал половинку лимона. Можно не мельчить, всё пойдёт на блендер. Косточки удалил.

Имбирь свежий. Отрезал три небольших пластинки и ещё чуточку. Можно больше, по вкусу.

Нарезал дыню. Её, имбирь и мяту отправил в миску, засыпал полторы ложки сахара. Можно обойтись и без него.

Измельчил содержимое миски блендером.

Отфильтровал получившуюся массу используя мелкое сито.

Добавил воды в отцеженый сок до двух литров, кинул льда, лимонад готов.

Готовил для себя и для вас Виталий Жгущий.

Я кулинар от бога!

Обычный апрельский день 1985г. Четверг. Обеденное время. Я как раз пришёл из школы. Голодный как собака, а в холодильнике только недельный борщ. Короче, надо что-то самому придумывать.

В понедельник и в вторник спасала столовка, вчера с отцом на его рабочем такси ездил в пельменную, ну а сегодня выкручиваюсь сам.

На кухне есть полки. А на полках сахар, масло, какао. Там же обнаруживается суп “Звёздочки” в пачке, который очень люблю. Яйца свежие есть, солёных огурцов банка и хлеб. Короче, готовить можно. Пока варится суп, за 15 минут успеваю сделать бутерброд (хлеб, политый ароматным маслом с солью) и яичницу. Открыть банку огурцов и приготовить шоколадный десерт. Это смесь типа гоголя-моголя из слив.масла, сахара, какао и яйца. Вкуснятина. Обед готов.

Ну а после ещё леденцы. Это когда сахар плавится на совородке, а потом по формачкам разливается и застывает…

Только пищу я поглощаю не на кухне, а перед телеком. Там как раз с субтитрами фильм показывают “Всадник без головы”.

Вот такая тяжёлая “застойная” жизнь была у советского школьника.

Сахар.

Вы видели на полках супермаркетов якобы тросниковый сахар? Хотите узнать, как делается настоящий, аутентичный , нерафинированный сахар (panela, papelon) в Венесуэле? Тогда этот пост вам:

На фото мужики одного из кооперативов на уборке тросника. Раньше были комбайны, но поломались, ни денег ни запчастей на их ремонт нет.

После уборки из тросника отжимают сок. Это единственный механизированный (частично) этап. Дальше все руками.

Сок сахарного тросника называется guarapo и сам по себе очень вкусный, особенно с лимоном.

А вот потом этот сок уваривают в огромных чанах. Вот в таких

Или вот на таких противнях. Но тут хоть и быстрее получается, но есть риск "пережечь" папелон и тогда получится говно, а не панела.

Потом разливают по формам.

Кстати о формах. Вот статья на Вики.

Так, что в этом смысле в Венесуэле ничего не менялось на протяжении сотен лет.

Хотя некоторые производители отошли от канона и делают бруски.

Но классической считается сахарная голова конической формы, обернутся в тросник.

Я решил ввести некоторую новую традицию. Самый заплюсованный коммент получит то, что на фото сверху в качестве подарка (я все равно еду в Россию) с оплатой всех почтовых расходов хоть на луну. Причем эта традиция будет иметь и обратную силу в случае с постом про кофе и шоколадом.

Естессенно только для подписчиков.

Взглянем на использование сахара в готовке более подробно и пристально

Хочу немного более углубленно взглянуть на самые простые продукты и вещества, которые используют в кулинарии, кондитерке, да и просто в готовке всего съестного.Сахар, что может быть проще? Сахар для меня всегда занимал одну полочку наравне с солью и черным перцем. Его я добавлял практически везде в том или ином количестве, не задумываясь - и в сладкое и в сытное.Но далее я захотел разобраться в процессе готовки блюд в более научном плане и стал изучать как все это работает на микроуровне. Не претендую на изобретение велосипеда и научную степень, но вдруг кому покажется интересным и поможет в его трудах и хобби;)

Важнейшей в кулинарии особенностью сахара является его растворимость в воде, ведь она помогает сохранять продукт и продлевать срок годности. Настоящий натуральный консервант! При этом сахар не позволяет белкам (ударение на А =)), присутствующим почти в любом кондитерском (и не только) изделии, образовывать плотные цепочные структуры, которые тем самым создают более грубую и жёсткую текстуру. А все благодаря сахарам, молекулы которых связывают находящуюся в практически любой еде воду и: 1) не дают белкам совершать нежелательные нам процессы; 2)не дают добраться до воды различным микроорганизмам и прочим супостатам, которые так и норовят испортить продукт. Все это благодаря как чудесным свойствам воды как универсального растворителя, так и из-за свойства сахаров отвлекать на себя все внимание и физикохимическую активность н2о. Причем чем больше концентрация сахара тем эффект сильнее.

Поэтому сладкие бисквиты дольше остаются мягкими, варенье хранится очень долго (сахара там ого-го!), меренга не высыхает, печенья и другие сладости хранятся так долго и не портятся, а в заварном креме не образуется комочков. Про обработку свежих ягод сахаром и температурой, для сэйва я уже рассказывал в свой предыдущей публикации. И все это делает такой простой и относительно недорогой продукт как сахар!