Паста от Мастера! Джейми Оливер готовит, итальянец Женнаро дегустирует!
Как приготовить пасту — да не просто как, а мастерски: один мастер готовит, второй пробует и… Читаем и смотрим: рецепты пасты от Джейми Оливера, а пробу снимает итальянец Женнаро
Продукты
1. Паппарделле по-Болонски («болоньезе»)
*** Паппарделле (итал. Pappardelle) — плоские ленты лапши шириной 13 мм, родом из Тосканы.
Бекон 1 упаковка Луковица Чеснок Морковь Сельдерей (черешковый) Розмарин Говяжья голень Помидоры консервированные 2 банки Красное вино 1,5 стакана Соль и перец
2. Равиоли с сыром
*** Равиоли — аналог русских пельменей, украинских вареников и т. д.
Яйца или желтки — на каждое яйцо около 100 г муки Соль и перец
— рикотта; — сыр пекорино и пармезан (натереть); — листики майорана (мелко порубить); — соль и лимонная цедра.
Для ароматного масла:
— оливковое масло; — листики шалфея, майорана и др. травок…
Пекорино и пармезан для подачи
3. Лингуине с кефалью
*** Лингуине (итал. Linguine) — длинные, тонкие полосы лапши.
Кефаль (филе) Оливковое масло Соль и перец Лимонная цедра и сок Лук Чеснок Фенхель Анчоусы Белое вино Чили
Мастер-класс Джейми Оливера Как приготовить пасту
*** Посмотрите видео — узнаете из первых рук, то бишь из первых уст — от итальянца
— как приготовить пасту; — какой вид пасты для какого блюда; — почему нет в Италии блюда «спагетти болоньезе»; — и хорош ли Джейми в приготовлении блюд итальянской кухни…
Джейми учился у итальянца, как приготовить пасту, и он считает, только от итальянского повара можно научиться правильно сочетать продукты…
1. Паппарделле по-Болонски
Бекон положить на дно скороварки. Обжарить.
*** Кстати, можно готовить в нормальной кастрюле — ес ли у вас есть время, тогда получится вкусное блюдо, но готовка займет намного больше времени. Вы вправе выбирать.
Добавить розмарин, сельдерей, лук и морковь, нарезанные мелко.
Можно добавить чеснок — по вкусу.
У Джейми говядина — самый дешевый кусочек («дешевле только даром») , и он считает, что будет вкусно — ведь главное, уметь вкусно приготовить. А он в себе не сомневается…
Голень говяжью нарезать ломтями…
Добавить к обжаренным овощам, влить 2 банки консервированных томатов, посолить и поперчить… Влить красное вино. И немного воды.
Поставить тушить в скороварке на 30 минут.
Паппарделле отварить — 7 минут.
*** Спагетти «по-болонски» не бывает, а… надо готовить «болоньезе» так… — вобщем, какое бывает «болoньезе», об этом расскажет Женнаро.
Готовое мясо будет мягким и прямо «разваливаться» на кусочки, просто растяните на волокна вилкой…
К мясу натереть немного пармезана.
Добавить к мясу паппарделле и хорошо перемешать.
Немного пармезана сверху…
2. Равиоли с сыром
Как приготовить пасту для равиоли? — Да просто! …проще не бывает — Джейми нам расскажет, Джейми нам покажет!
— надо использовать или яйца или только желтки — и взять приблизительно 100 г муки на каждое яйцо.
Джейми советует готовить пасту по наитию — ведь сорта муки разные, также и погода влияет… Короче, надо подсыпать муку постепенно, пока она не будет нужной консистенции.
*** Посмотрите, как готовит пасту для равиоли Джейми — много слов не надо, все будет понятно!
Получившееся тесто раскатать — и лучше всего небольшие кусочки, и потоньше…
Начинка:
Рикотта, сыр пекорино и пармезан (натереть), листики майорана (нарезать), немного соли и лимонной цедры — перемешать.
Комочки начинки выложить на раскатанные кусочки теста. Тесто вокруг начинки смочить водой, аккуратно закрыть начинку, выжать воздух и прижать края. Лишнее тесто срезать.
Варить минуты 3…
Вначале надо ароматизировать масло — оливковое масло нагреть и бросить горсть листьев шалфея и майорана, обжарить 1 минуту.
Подать так — из ароматного масла вынуть листочки. Положить туда готовые равиоли с небольшим количеством отвара, натереть пекорино и встряхнуть все, чтобы образовался соус.
Сверху натереть пармезан… и выложить хрустящие листочки, обжаренные в масле.
«Ммм, ты многому научился… Вот это мне и нравится — простота!»
3. Лингуине с кефалью
В принципе, блюдо надо было бы приготовить из сардин, но у Джейми чудесная кефаль (филе) — и он приготовит пасту с кефалью.
В сковородку налить оливкового масла, натереть чеснок, фенхель (у переводчика это почему-то снова укроп — но вы же мне верите, верно?) , лук и добавить анчоусы (4 рыбки)… Слегка обжарить.
Посолить и выложить филе рыбы, на неe натереть цедру лимона.
Влить немного белого вина, оливкового масла и посыпать перцем. Половинка перца чили не помешает… Томить на малом огне.
К готовой рыбе добавить лингуине и перемешать, чтобы образовался соус.
Сдобрить лимонным соком и оливковым маслом, добавить траву фенхеля (мелко нарубить)…
Женнаро снимает пробу…
Видеорецепт Джейми Оливера Как приготовить пасту
Ну теперь ни у кого не должно возникнуть вопроса, как приготовить пасту… — Такие учителя! Такие рецепты! Осталось закатать рукава и достать скалку!