Домашнее вино своими руками. Рецепт

Вчера перелил в стеклянные бутылки на постоянное хранение прошлогоднее вино. Дольше обычного созревало, но очень понравился аромат, цвет, вкус. Обычно я вино последний раз снимаю с осадка в марте месяце, а тут аж в июне :)

очему так поздно?

1. Весна в этом году была холодной
2. Нужно подождать, когда на виноградной лозе будут хорошие листья и прекратится движение сока
3. Делал в этом году по чуть измененной технологии.

В обычных, домашних условиях приготовить домашнее вино не составит никакого труда. Я очень хочу сделать хороший мануал и я его сделаю для Голос с фотографиями и комментариями. А пока дам простой рецепт приготовления вина с простым описанием.

Главное - не нужно переживать и пробовать снова и снова. У меня первый раз, лет 15 назад получился уксус :). На второй год я сделал уже вкусный уксус, а на третий год получилось что-то похожее по вкусу на вино :)

Я делаю вино из технического сорта - изабелла. Оно не требует почти никакого ухода и у нас, в Карпатах набирает очень хорошо сахар. Два года назад посадил винные сорта Мерло и Каберне Совиньон. Надеюсь, скоро буду делать хорошее вино из этих сортов.

Как приготовить вино в домашних условиях.

Простой текстовый рецет. Все ручная и кропотливая работа

1. Виноград собираю в конце сентября, в начале октября. Обязательно собирать урожай, когда не было дождя хотя бы неделю. Нам нужен сухой виноград и на нем больше нужных для брожения диких дрожжей.
2. Собирая виноград, я сразу отделяю ягоды от веточек. Для вина идут только здоровые, не гнилые ягоды. Ветки, кочерыжки дают горечь в конечном продукте. Да, времени уходит много, но оно того стоит - у Вас получится отличное вино без горчинки.
3. Вечером, в 5 литровой кастрюле из нержавейки (не металлической!) ягоды очень тщательно переминаю руками. Передавленую жидкость выливаю в пластиковую 50 литровую емкость. Емкость заполняю на 2/3. Полностью не заполняйте - будете потом ловить по полу то, что убежит :)
4. На 10 кг мезги я добавляю 2 литра теплой(до 30град) , родниковой воды, с разведенным сахаром. Сахар в последнее время добавляю "по вкусу" на глаз. Раньше мерял девайсом и доводил сахар до 22-23%. У нас виноград в хорошие, солнечные годы имеет сахаристость до 20%. Я добавляю на 10 литров мезги 1 литровую банку сахара. На следующих этапах еще добавляю сахар.
5. Оставяю емкость с мезгой в темном, теплом, сухом месте(У меня стоит на балконе). Каждый день 3-4 раза деревянной(не железной) ложкой помешивать шапку, которая будет подниматься уже на второй день брожения. Емкость обязательно накрыть плотной тканью от дрозофил и других летающих.
6. Через 5-7 дней руками отжимаю перебродившую мезгу в кастрюлю из нержавейки и густую жидкость выливаю в 20 литровый стеклянный(!) бутыль. Ставлю водяной затвор на месяц.
7. Через месяц снимаю первый раз с осадка. Кто-то заморачивается и пропускает жидкость на этапе 6 через марлю. Я этого не делаю и у меня получается через месяц около 30-40% густого осадка, который выливаю в канализацию. Из двух 20-литровых бутылей получается один 20-литровый и один 10-литровый. Добавляю 200-300 грамм сахара и снова ставлю под водяной затвор.
8. Перед Новым годом второй раз снимаю с осадка. На этом этапе убираю кислотность. За неделю до снятия в 20-литровый бутыль бросаю один стержень школьного мела (не китайский) и снова под водяной затвор. Коробку хорошего, качественного мела покупал у старого винодела. Через неделю снимаю с осадка вино и вынимаю мел, который становится похож на пемзу. У нас уже будет красивое, вкусное божоле с необычным ароматом, вкусом, но это еще не вино.
9. Ставлю снятое вино снова под водяной затвор до весны. Брожение еще продолжается, но уже не так интенсивно. Уже в марте-апреле вино будет светлым, ароматным и готовым для того, чтобы разлить его в бутылки для постоянного хранения. Я обычно жду, когда в виноградной ложе закончится движения сока и тогда снимаю в последний раз. Если его разлить по бутылка перед тем, как лоза пустит листочки - у вас получится шампанское и нужно следит за пробками :)
10. В этом году я в марте снял вино с осадка и добавил еще грамм 100 сахара на 20 литров. Живые организмы кушали его аж до вчерашнего дня. У меня получилось очень необычное, живое, сухое вино.

Вчера с женой и сегодня с коллегами на работе дегустацию провели :) Мне понравился экспериментальный варинт.

Прошу прощения за столь скомканный стиль изложения. Если среди нас есть виноделы - с большим удовольствием поделюсь своими секретами и украду Ваши :)

Свою технологию на протяжении 15 лет украл у французов, испанцев и грузин. Получился свой микс.

Попробуйте сделать вино своими руками - такого вкусного вина Вы не купите в магазине. Обычно в магазине продают порошковую дешевую химию, которая немного пахнет вином. Не покупайте очень дешевое, сомнительного качества "вино".

И самое главное, что я забыл написать - перед каждым этапом работ обязательны молитва и хорошее настроение. Вино - живой организм и с ним нужно разговаривать как с живым организмом. :)))

И немного фото своего продукта.

Вот так он растет на даче. Осталось еще немного для полного созревания. Фото из старых (Nokia N73)

Вчерашний 20-литровый бутыль созревшего вина.

Переливаем в женой в кастрюли из нержавейки. Я фотографирую, а кто-то должен следить за процессом :)

Но так дегустировать лучше и вкуснее

С огромным удовольствием угостил бы всех голосян своим домашним, вкусным вином и нашим, закарпатским сыром.